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25 febbraio 2014 | anno XIV
direttori: A. Degli Abeti e G.V.R. Martinelli - fondato il 1/12/01 - reg. Trib. di Roma n 559/02 - tutte le collaborazioni sono a titolo gratuito
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libri: di Ettore Franca e Alfredo Taracchini Antonaros
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"Il dolce"
Se cercate qualcosa che unisca gli uomini attraverso i
secoli, i continenti e perfino le religioni, lo avete trovato.
È il dolce. Sapore e simbolo, gusto e filosofia, piacere e
pensiero, la storia del “dolce” ci porta alla scoperta di
una vicenda appassionante che attraversa i millenni per
arrivare non solo al nostro palato ma anche al nostro
modo di vivere.
Ce lo racconta Il dolce, il piacere del gusto nella storia,
un libro pubblicato da Aboca Edizioni e scritto da due
autori di primissimo piano: Ettore Franca, docente di
Tecnologia degli alimenti e giornalista, e Alfredo
Taracchini Antonaros, gourmet, romanziere e studioso
del cibo come cultura.
Il libro è ricchissimo di aneddoti, informazioni, dettagli.
E illustrazioni d’epoca assolutamente magnifiche. In
maniera sorprendente ci fa viaggiare in tutti campi del
sapere, da quello nutrizionale alla letteratura, dalla
storia del costume all’economia. Per scoprire che il
dolce non è “uno dei sapori”. È il re dei sapori. “Da
sempre - scrivono gli autori – gli uomini hanno pensato
che il dolce fosse il migliore dei sapori, il più perfetto,
come lo definivano medici quali Ippocrate, Galeno e i
loro epigoni medioevali”. Ma si può andare più indietro
nel tempo, al 2.000 a.C., per esempio, con ceramiche
sumere che fanno riferimento al miele come farmaco. O
in Oriente, dove l’antica medicina ayurvedica considera
il miele “antitossico, regolatore, purificante afrodisiaco,
dissetante, refrigerante”.
nella stessa sezione:
"C'è qualcuno là fuori?"
"Il mio Novecento"
"Dal crac Lehman alla troika"
"E per dolce mangia un cuore"
"Il Gran Diavolo"
di Gordiano Lupi
"Invecchierò ma con calma"
"Lasciami senza fiato"
"L'undicesima"
"Tonino a testa in giù"
"Ho fatto quello che ho potuto"
"Condivido"
Ma nessuno pensi che il dolce sia solo un sapore. “La
"Oikonomia"
dolcezza – spiegano gli autori – è diventata anche per
estensione il termine per definire tutto ciò che è
"Storia dell'osteopatia"
gradevole ai sensi. Definiamo dolce in generale tutto ciò
"Quando avevo vent'anni"
che si lega al piacere fisico, ideale o sentimentale”.
"La terra dei fiocchi"
Dolce è anche trascendenza e carnalità. In
Sant’Agostino, per esempio, “è Dio stesso a diventare
"Il Sionismo in Italia e nella politica estera
dolce”, però è sempre Sant’Agostino a legare la
fascista"
dolcezza al piacere sensuale “amare ed essere amato
– dice senza pudore - mi era più dolce se possedevo
anche nel corpo la persona amata”. Insomma, ovunque ci sia piacere, spirituale o fisico, il sapore è
dolce.
E l’uomo, da sempre, lo cerca. Prima nei frutti, poi in quello che sarà per lunghissimo tempo il principe
assoluto del “dolce”, il miele. Per millenni. Risalgono addirittura a 9.000 anni fa, in Africa, le prime
immagini nitide di apicoltura. E bisognerà aspettare il XVI secolo perché arrivi in Europa la “rivoluzione
dello zucchero”. Era già comparso come medicinale con le Crociate, nel Medioevo, portato dagli Arabi,
che avevano confidenza con lo zucchero già dal VI secolo. Per altro a loro dobbiamo anche la figura del
pasticciere. Ma la scoperta“ in cucina” dello zucchero e la diffusione del suo uso arriverà solo con la
colonizzazione dei paesi dell’America latina.
Miele e zucchero. Ma anche manna, sciroppo d’acero, zucchero di stevia, sapa, melassa, malto,
zucchero di mais, datteri, succo d’agave, zuccheri di palma, fichi, uva. Fino ai dolcificanti o edulcoranti
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naturali. C’è tutto in questo libro per scoprire il mondo del dolce. Scopriamo perfino che, secondo la CIA,
Al Qaeda avrebbe una catena internazionale di produzione e vendita del miele con cui si finanzia. E in
più “l’odore e la consistenza del miele rendono facile nascondere armi e droghe nei carichi da spedire”.
Per ricordarci che non è dolce tutto ciò che sembra dolce. E per insegnarci a riconoscere i mille volti di
questo sapore che è l’essenza della vita.
Ma anche per scoprire, ad esempio, cosa sono la monellina o la miracolina. O per leggere quei versi del
Cantico de’ Cantici o di Shakespeare o di Dante, dove il dolce è simbolo, metafora, affabulazione. E
viene da dire, riprendendo con qualche licenza Dostoevskij, che la dolcezza salverà il mondo. Questo
libro ci aiuta a capire perché.
Il libro “Il dolce. Il piacere del gusto nella storia” è stato presentato presso l’Auditorium della Nazione, in
via Giovine Italia 17 a Firenze. Erano presenti gli autori, Ettore Franca e Alfredo Taracchini Antonaros, il
direttore de “La Nazione” Gabriele Canè ed il giornalista Paolo Pellegrini.
Il dolce. Storia, arte, cultura, scienza di un sapore che è l’essenza della vita. Un viaggio straordinario
fatto di parole e immagini
articolo pubblicato il: 24/02/2014
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