docIl Profumo del Mare... - Ristorante La Vetrata
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Il Profumo del Mare... - Ristorante La Vetrata
Il Profumo del Mare... Per iniziare Ostriche al Pezzo Tartare di Tonno con burrata e salsa al basilico Filetto di tonno servito in tartare con una burrata fresca, misticanza e salsa al basilico Cruditè di mare Ostrica, Pesce spada lievemente marinato, Carpaccio di seppia, Salmone marinato Soutè di cozze e vongole Cozze e vongole cotte in padella con olio, aglio, vino bianco, prezzemolo e pomodorini Salmone, tonno e spada fumè Tris di pesci leggermente affumicati serviti con riccioli di burro e pan brioche Terrina di baccalà al latte gratinato al forno con crostoni di polenta Baccalà mantecato al latte, gratinato al forno servito caldo con crostoni di polenta Insalata di polpo, patate, pomodorini e olive taggiasche Polpo cotto al vapore servito in insalata con patate, pomodorini e olivelle taggiasche Gamberi bardati alla pancetta su crema di radicchio rosso 3 gamberoni avvolti nella pancetta e cotti al forno serviti con una passatina di radicchio rosso. Catalana di gamberi e scampi con verdurine croccanti 3 Gamberoni e 2 scamponi cotti al vapore serviti con carote e zucchine appena scottate, pomodorini e basilico Degustazione di Mare Insalata di Polpo, Cozze, Vongole, Scampo, Gambero al vapore, Cruditè, Affumicati e Ostrica serviti con pan brioche Insalata di crostacei, polpo fresco e molluschi con pomodori secchi e patate Crostacei, polpo fresco e molluschi cotti al vapore, serviti in insalata con julienne di pomodori secchi e patate La pasta e il riso Ravioli al cacao e scorza d’arancia con gamberi e zafferano Ravioli al cacao e scorza d’arancia saltati con battuta di gamberi e salsa allo zafferano Spaghetti alle vongole e bottarga di muggine Spaghetti con soutè di vongole fresche, pomodorini e bottarga grattugiata a crudo Linguine allo scoglio Linguine saltate con cozze, vongole, gamberi, scampi, pomodorini e prezzemolo Spaghetti alla chitarra con aglio, olio, peperoncino, broccoletti e gamberoni Variante degli spaghetti aop, saltati con broccoletti e gamberi appena scottati Risotto mantecato alla pescatora Minimo 2 persone Riso Carnaroli ’’Salera’’ mantecato con gamberi, scampi, cozze, vongole e pomodorini Risotto mantecato alla zucca e cappesante Minimo 2 persone Riso Carnaroli ‘’Salera’’ mantecato con crema di zucca e cappesante spadellate Bavette all’astice Minimo 2 persone Bavette servite con 1/2 astice fresco cotto in padella con pomodorini e basilico Non si paga il coperto Il Profumo del Mare... L’ Astice Bavette all’astice Minimo 2 persone Bavette servite con 1/2 astice fresco cotto in padella con pomodorini e basilico Astice alla catalana Astice intero cotto al vapore servito in insalata con pomodorini, cipolla rossa e basilico Astice alla griglia Astice intero cotto alla griglia servito con misticanza di campo, pomodorini e cipolla rossa Astice gratinato Astice intero gratinato al forno con leggera panure servita con misticanza di campo, pomodorini e cipolla rossa La griglia Pesce spada alla griglia Trancio di pesce spada cotto alla griglia servito con un filo d’olio extravergine d’oliva Grigliata mista 2 Gamberoni, Scampo, Pesce spada, Tonno, Filetto di Branzino cotti alla griglia Grigliata di Gamberoni 6 Gamberoni argentini cotti alla griglia Tagliata di Tonno Filetto di tonno fresco appena scottato Orata alla griglia Orata fresca (400/600 gr) spinata e cotta alla griglia Branzino alla griglia Minimo 2 persone Branzino fresco (800/1000 gr) spinato e cotto alla griglia Il Pescato Coda di Rana Pescatrice al forno su passatina di cannellini al rosmarino Medaglione di rana pescatrice cotta a bassa temperatura, servita con una passata di cannellini al rosmarino Pesce spada alla mediterranea Trancio di pesce spada cotto con pomodorini, olive taggiasche, capperi e basilico, servito con crostoni di pane Gamberoni allo zafferano con tortino di riso Basmati 5 gamberoni cotti con julienne di porri e salsa allo zafferano, serviti con tortino di riso Basmati cotto al vapore Fritto Misto Fritto croccante e asciutto di calamari e code di gambero Granfritto di pesce ‘’La Vetrata’’ Fritto croccante di calamari, code di gambero, gamberone, scampo, filetti di triglia e branzino, chips di verdure Filetti di rombo gratinati Filetti di rombo gratinati al forno con pane aromatico Zuppetta di pesce Branzino, Spada, Tonno, Gamberone, Scampone, Code di gambero, Polpo, Cozze, Vongole cotti in zuppetta Orata al sale o alla mediterranea Orata fresca (400/600 gr) cotta al sale o alla mediterranea - Tempo cottura circa 25 minuti Branzino al sale o alla mediterranea Minimo 2 persone Branzino fresco (800/1000 gr) cotto al sale o alla mediterranea - Tempo di cottura circa 30 minuti Non si paga il coperto I Sapori della Terra... Per iniziare Degustazione di salumi con delizie all’olio Selezione di salumi servita con sfiziosi sott’oli Culatello di Zibello d.o.p. con gnocco fritto Affettato di Culatello di Zibello ’’Presidio slow food’’ accompagnato da gnocco fritto Terrina di funghi, formaggi e tartufo gratinata al forno Soutè di funghi misti gratinati al forno con crema ai formaggi e tartufo nero Prosciutto crudo ’’Serrano Riserva Casalba’’ strolghino e fiori di zucca Affettato di Serrano Riserva Casalba e strolghino di culatello, con fiori di zucca in pastella Petto d’oca affumicato con insalatina di agrumi e aceto balsamico Affettato di Petto d’oca fumè, servito con misticanza di campo agli agrumi e aceto balsamico La pasta e il riso Quadrelli al pecorino e pistacchi con burro noisette, pinoli e concassé Ravioli al pecorino e pistacchi, saltati al burro noisette con pinoli e cubetto di pomodoro fresco Casoncelli alla bergamasca Ravioli bergamaschi alla carne serviti con burro, salvia, pancetta croccante e parmigiano Orecchiette fresche con pomodorini, basilico e stracciatella di bufala Orecchiette saltate con salsa di pomodorini freschi e stracciatella di mozzarella bufalina Pici toscani al ragù di cinghiale Tradizionale pasta lunga toscana saltata con ragù di cinghiale Tagliatelle ai porcini Tagliatelle all’uovo saltate con funghi porcini trifolati Risotto mantecato ai funghi porcini Minimo 2 persone Riso Carnaroli ‘’Salera’’ mantecato con funghi porcini burro e parmigiano Risotto mantecato alla salsiccia e castagne Minimo 2 persone Riso Carnaroli ‘’Salera’’ mantecato con salsiccia e castagne La griglia Filetto di vitello 200/250 gr di tenero filetto di vitello cotto alla griglia Filetto di manzo 200/250 gr filetto di manzo cotto alla griglia Controfiletto di manzo 200/250 gr controfiletto di manzo cotto alla griglia Tagliata di manzo 200/250 gr roastbeef di manzo cotto alla griglia e servito in tagliata Costate di manzo 500/600 gr costata di manzo cotta alla griglia Costolette di agnello 6/7 costolette di agnello scalzate e cotte alla griglia Grigliata di carne Filetto di vitello, 1/2 hamburger di chianina, 4 costolette di agnello, salsiccia Non si paga il coperto I Sapori della Terra... Il Manzo, il Vitello e... Filetto di vitello con salsa ai pinoli e miele Filetto di vitello cotto al rosa servito con riduzione al miele e pinoli tostati Filetto di manzo al pepe verde Filetto di manzo cotto con battuta di pepe verde, brandy e salsa alla senape Filetto di manzo all’aceto balsamico Filetto di manzo cotto in padella con salsa all’aceto balsamico di Modena Filetto di manzo ai porcini Filetto di manzo cotto in padella con porcini trifolati Filetto di manzo con riduzione al chianti, speck e castagne Filetto di manzo cotto in padella servito con salsa al chianti, chips di speck e castagne saltate in padella Tagliata di manzo rucola e grana Roastbeef di manzo cotto alla griglia, servito in tagliata con rucola selvatica e scaglie di grana Tagliata di manzo ai porcini Roastbeef di manzo cotto alla griglia, servito in tagliata con porcini trifolati La vera Cotoletta ‘’orecchia di elefante’’ alla milanese Costoletta di vitello impanata e cotta alla milanese L’ Hamburger di chianina Hamburger di chianina scomposto servito con squacquerone, senape antica, ruchetta e battuta di cipolla rossa Le verdure Patate al forno Patatine fritte Verdure alla griglia Melanzane, zucchine, pomodoro e radicchio trevigiano cotti alla griglia Verdure al vapore Broccoletti, cavolfiori e carote cotti al vapore Insalate Insalate verdi o miste con pomodorini e carote Verdure alla catalana Julienne di carote e zucchine leggermente lessate servite con pomodorini e cipolla rossa Insalatona Mix di insalate, mozzarella di bufala, pomodorini, mais, olive, carciofi, carote, tonno e grana Non si paga il coperto
