Menu charleston 2008
Transcript
Menu charleston 2008
aperitivo di benvenuto Antipasti Pesci “Sevice” di sogliola con guacamole al lime tortillas al sesamo Tartare di melanzane alla melissa, pot-pourri di mare * Culatello di Zibello con mostarda di frutta e gelato al fois gras, pan dolce croccante Insalata di coda di manzo e carciofo secondo il Saglio Diverse consistenze e cotture attorno ad un asparago Baccalà cotto a bassa temperatura, servito con una polenta morbida al nero di seppia, spremuta di piselli e pomodori appassiti Arrosto di polipo verace al rosmarino, mozzarella di bufala e intingolo di olive Filetto di pesce persico servito su scaloppa di patata fondente germogli croccanti Primi Piatti Cappuccino di funghi e gamberi di fiume, omaggio a Mionnay Tortelli farciti con stufato d'anatra e purea di fave, fonduta di pecorino giovane Spaghetti alla chitarra di grano kamut, bocconcini di gallinella e profumo di lardo di Magognino Farro condito con luccio cotto in olio tiepido novità del giardino in briciole Riso superfino Carnaroli “selezione Bianchetti” mantecato con borragine e sfusato amalfitano * secondo il mercato Carni Due assaggi d'un capretto della Val Vigezzo attorno ad una charlotte di coste al Parmigiano Reggiano Rognoncini di vitello scottati alla lampada, al vecchio Samperi Ventennale, primizie vegetali al cumino Filetto di maialino arrostito con birra di frumento, profumo di liquirizia, patate ratte e taccolette al pomodoro Dessert Le torte del nostro Chef pasticcere Spumone al cioccolato e lampone Cialde croccanti alla cannella con crema di ricotta amarenata Fagottino alle pere Williams con bouquet di frutta, e vellutata alle fragole Sorbetto ai limoni di Sicilia Crèpes Suzettes - 2 persone