digestiVo aL taRassaco

Tarassaco
Liquore
di tarassaco.
Insolita, tecnicamente abbastanza semplice, assai gustosa, questa ricetta di
origine francese per conservare i boccioli del tarassaco è ancora piuttosto sconosciuta in Italia.
Lavate i boccioli di tarassaco in abbondante acqua corrente, scolateli e asciugateli. Cospargeteli di sale grosso e lasciateli a macerare per un giorno almeno.
Portate a ebollizione per non più di 2-3 minuti in 1 bicchiere di acqua insieme
con aceto, il vino, il sale fino e lo zucchero, alloro e chiodi di garofano.Disponete i boccioli in vasetti di vetro, dopo aver eliminato le parti più grossolane di
sale, coprite con il liquido bollente, tappate subito e rovesciate i vasetti.
Una volta raffreddati, conservate in luogo fresco e asciutto. Prima di usarli, da
soli conditi con olio extravergine di oliva o come ingrediente di qualche salsa,
sciacquateli velocemente.
Digestivo al tarassaco
jolly
difficoltà
●●
TEMPO 10 min + 70 gg
2 radici fresche di tarassaco; 20 foglie di menta; 1 foglia di alloro; 1 foglia
di salvia; 8 chiodi di garofano; 2 pizzichi di corteccia di cannella in polvere;
10 bacche di ginepro; 1 rametto di rosmarino; 300 ml di alcol a 95 gradi;
300 ml di marsala secco; 300 grammi di zucchero.
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Timo
Mescolate l’alcol e il marsala in un vaso di vetro e mettetevi a macerare tutti
gli ingredienti tranne lo zucchero per almeno 40 giorni, agitando il vaso due
volte la settimana.
Passato questo tempo, filtrate con colino e garza il macerato e versatelo, con
lo zucchero, in un altro vaso a chiusura ermetica. Mescolate bene e degustate
dopo almeno un mese di “invecchiamento”.
TIMO
L’uso del timo come pianta aromatica era molto frequente nell’antica
Roma nella preparazione di quasi tutti i tipi di carne e pesce e per profumare
vini e formaggi. È un’erba aromatica dal sapore caldo, piccante, amaro,
pronunciato, ma attenzione, perché se usato in eccesso rischia di mascherare,
con il suo aroma troppo personale, tutti gli altri sapori.
Aceto al timo
jolly
difficoltà
TEMPO
●
20 gg
Aceto; rametti di timo fresco.
La preparazione è simile alla precedente. Fate macerare in vaso chiuso ermeticamente qualche rametto di timo serpillo in buon aceto di vino.
Usatelo a vostro piacimento per salse, condimenti, marinate.
Miglio al timo
cereali e zuppe
●
difficoltà
TEMPO
35 min
Ricettario gastronomico
e cosmetico
200 grammi circa di miglio (una piccola manciata a persona); 2 porri; 1/2 cipolla;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 300 ml di brodo vegetale; sale.
Preparate un battuto di cipolla e porro e fatelo dorare in olio; unite poi il miglio e mescolando fatelo tostare nel condimento. Aggiungete poi del brodo
vegetale caldo e sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco lento. Cinque
minuti prima che giunga a cottura, aggiungete una tazzina di infuso di timo
(1 cucchiaio di timo per una tazza di acqua).
Mescolate, ricoprite e lasciate assorbire poi tutto il liquido. Servite accompagnando a ortaggi stufati o gratinati.
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