Proposte di piatti alternativi

Proposte di piatti alternativi
Primi piatti annuali
 Risotto agli asparagi mantecato al mascarpone e Monte Veronese
 Risotto mantecato con speck croccante, taleggio e rucoletta selvatica
 Risotto allo zafferano con mazzancolle
 Risotto mantecato all’Amarone
 Risotto al tastasal mantecato al Valpolicella
 Risotto con Franciacorta, asiago e crudo di Parma croccante
 Risotto al curry con gamberoni reali e mele della Val Di Non
 Risotto con dadolata di verdura e scomposto di ragout di vitella
 Risotto con zucchine in fiore, gocce di stracciatella e perle di scamorza fumè.
 Caserecce con ragù di lombetto di coniglio, al profumo di maggiorana, pomodori Pachino e zucchine
 Maccheroncini con guanciale di vitello cotto nel latte e salvia al profumo di Asiago
 Caserecce di pasta all’uovo con calamaretti e zucchine al profumo di limone
 Caserecce di pasta all’uovo con polpo e calamari alla mediterranea profumati con basilico
 Maccheroncini di pasta all’uovo con salmone al profumo di martini dry e rucoletta selvatica
 Crespella con fantasia di verdura e crema di piselli
 Crespella ripiena di crescenza e salmone al profumo di erba cipollina
 crespella con ripieno di ricotta e spinaci
 Crespella con ripieno di ricotta, speck e zucchine
Primi piatti annuali con supplemento di 5,00 € a persona
 Risotto ai funghi porcini su crema di parmigiano, al profumo di tartufo nero
 Risotto allo champagne con porri e polpa di granchio
 Risotto al basilico con sinfonia di mare
 Tortellini di Valeggio al burro fuso e salvia
 Ravioli alla ricotta vaccina e spinaci, al burro fuso e salvia
 Tortelli ripieni di mazzancolle saltati con polpa di cozze e vongole allo Chardonnay
 Tortelloni al nero di seppia ripieni di granchi reali con julienne di calamari su specchio di porro (0,25g a tortello)
 Maccheroncini al nero di seppia con dadolata di pesce spada pomodorini aromatizzati alla menta
Primi piatti autunno-inverno
 Risotto alla tinca del Garda
 Risotto alla zafferano con sfilacci di cavallo e Monte Veronese
 Risotto gorgonzola dolce mantecato al mascarpone e noci con gocce di Recioto
 Risotto con radicchio e Amarone
 Risotto ai funghi di bosco al profumo di rosmarino mantecato con scamorza fumè
 Risotto zucca, Amarone e granella di amaretti
 Risotto con zucca al rosmarino e scaloppa di bufala
 Maccheroncini con guanciale, radicchio e riduzione di balsamico
 Caserecce al ragù d’anatra
 Crespella con porcini e Germano Reale
 Crespella con lamelle di carciofi e bianco di coniglio
 Crespella con dadolata di zucca e Monte Veronese
 Crespella con radicchio e Monte Veronese
 Tortellone farcito di fagioli cannellini e battuto di pancetta della Lessinia spadellato con filangè di pomodorino
secco e cavolo nero
Primi piatti autunno-inverno con supplemento di 5,00 € a persona
 Risotto capesante e porcini
 Garganelli con salsa di petto d’oca fumè e cipolla dorata con confit di datterini
 Tortelloni ripieni di funghi porcini su specchio di Gruyeree e crema di tartufo (0,25g a tortello)
Secondi piatti (annuali):
 Filetto di trota gratinata con pane profumato alle erbette, su misticanza condita all’agretto
con fili di caramello, all’aceto balsamico
 Filetto di branzino in crosta di patate con crema allo scalogno flambata al brandy
 Trancio di salmone al pepe rosa con crema al rosmarino e limoni del Garda
 Trancio di pesce spada agli agrumi e profumo di aneto
 Cupolina di orata alle erbette aromatiche, ripiena di verdure croccanti, olive nere e capperi
 Tagliata di filetto di maialino nero di Parma, su salsa al pepe verde e senape di Digione
 Lombetto di vitello con salsa al fondo bruno, con contorni di stagione
 Tagliata di manzo con riduzione di Valpolicella
 Tagliata di manzo, su letto di rucola selvatica e scaglie di grana
 Tagliata di manzo, all’aceto balsamico
 Filetto di maiale in manto di pancetta steccata agli aromi dell’orto
 Bocconcini di pollo con carciofi saltati al profumo di menta, su fondo di cottura
 Guancetta di maiale con salsa gremolada
Secondi piatti annuali con supplemento di 5,00 € a persona:
 Filetto di ombrina con guazzetto di olive e pomodorini al profumo di timo, con contorni di stagione
 Filetto di rana pescatrice gratinata con pane profumato alle erbette e fili di caramello all’aceto balsamico, con
contorni di stagione
 Tagliata di controfiletto di angus ai tre pepi, con contorni di stagione
 Filetto di vitello marchigiano cotto in manto di primo taglio con fondo di cottura al Valpolicella
 Filetto alla Wellington (Medaglione di filetto di manzo spennellato alla senape antica, bardato con crudo di
Parma DOP, funghi champignon brasati, cotto al forno in crosta di sfoglia)
Piatto con possibilità di taglio e impiattamento in sala
 Torretta di filetto di vitella in manto San Daniele con funghi prataioli
 Filetto di vitello con crema di funghi porcini
Selezione di Contorni:
 Millefoglie di patate alla crema
 Patate al forno
 Vela di radicchio al forno dorato
 Carciofi alla menta
 Spinaci saltati al burro
 Indivia al forno
 Girello di verdure grigliate
 Dadolata di verdure
 Nido di carote, zucchine porro e cipolla al forno