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Cocktail - Laboratorio enogastronomico
Cocktail Pre-Dinner Cocktail 1 Americano TECNICA DI PREPARAZIONE: direttamente nel bicchiere GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: 9,7 g GRADO ALCOLICO: 10,3° Ingredienti Procedimento 1 30 ml Bitter Campari 1 30 ml di Vermouth rosso 1 Soda Si prepara versando nel bicchiere old-fashioned ghiaccio, Bitter e Vermouth, e completando con Soda (circa 3 cl). GUARNIZIONE: fettina d’arancia e scorza di limone. Cocktail 2 Bacardi Cocktail TECNICA DI PREPARAZIONE: nello shaker, classico o boston 14,2 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: O. Galeazzi, A. Antonino, M. Torrigiani, Laboratorio di servizi enogastronomici, © Ulrico Hoepli Editore S.p.A. 2010 GRADO ALCOLICO: 21,2° Ingredienti Procedimento 1 45 ml Rum Bacardi chiaro 1 20 ml succo di limone o lime 1 5 ml sciroppo di granatina Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta da cocktail. Cocktail 3 Bronx TECNICA DI PREPARAZIONE: nello shaker, classico o boston GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: 12,8 g GRADO ALCOLICO: 19,1° Ingredienti 1 1 1 1 Procedimento 30 ml Gin 15 ml Vermouth rosso 10 ml Vermouth dry 15 ml succo d’arancia Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta da cocktail. Cocktail 4 Daiquiri TECNICA DI PREPARAZIONE: nello shaker, classico o boston 14,2 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 21,2° Ingredienti 1 45 ml Rum chiaro 1 20 ml succo di limone o lime 1 5 ml sciroppo di zucchero Procedimento Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta da cocktail. VARIANTI: Frozen Daiquiri: si prepara nel frullatore con ghiaccio tritato fino a ottenere un composto denso e compatto da servire in un globet con due cannucce corte. Banana (Frozen) Daiquiri: si ottiene aggiungendo nel frullatore 1/2 banana. Sostituendo la banana con altra frutta avremo Strawberry (Frozen) Daiquiri, Peach (Frozen) Daiquiri ecc. Cocktail Cocktail 5 Gibson TECNICA DI PREPARAZIONE: nel mixing glass 21,1 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 29,7° Ingredienti Procedimento 1 60 ml Gin 1 15 ml Vermouth dry Si prepara nel mixing glass e si serve nella coppetta da cocktail. Se richiesto on the rocks si prepara e si serve nel bicchiere old-fashioned con ghiaccio. GUARNIZIONE: guarnire con cipollina dolce. Cocktail 6 Kir Royale TECNICA DI PREPARAZIONE: direttamente nel bicchiere 9,9 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 12,5° Procedimento 1 10 ml Crème de Cassis (de Dijon) 1 90 ml Champagne Si prepara direttamente nella flûte, versando la Crème di Cassis, completando con lo Champagne e amalgamando delicatamente. VARIANTI: Kir: sostituire lo Champagne con vino bianco secco e servire in un calice da vino bianco. Cocktail 7 Manhattan TECNICA DI PREPARAZIONE: nel mixing glass 18,6 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 27,4° Ingredienti Procedimento 1 50 ml Rye whiskey 1 20 ml Vermouth rosso 1 1 goccia di Angostura Si prepara nel mixing glass e si serve nella coppetta da cocktail. GUARNIZIONE: guarnire con ciliegina da cocktail. VARIANTI: In sostituzione del Rye whiskey può essere utilizzato il Canadian whisky. Manhattan Dry: sostituire il Vermouth rosso con Vermouth dry e guarnire con scorza di limone. Cocktail 8 Manhattan Perfect o Medium TECNICA DI PREPARAZIONE: nel mixing glass 18,5 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 27,5° Ingredienti 1 50 ml Rye whiskey 1 10 ml Vermouth rosso 1 10 ml Vermouth dry Procedimento Si prepara nel mixing glass e si serve nella coppetta da cocktail. GUARNIZIONE: guarnire con ciliegina o scorza di limone. O. Galeazzi, A. Antonino, M. Torrigiani, Laboratorio di servizi enogastronomici, © Ulrico Hoepli Editore S.p.A. 2010 Ingredienti Cocktail Cocktail 9 Margarita TECNICA DI PREPARAZIONE: nello shaker, classico o boston 17,4 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 25,9° Ingredienti Procedimento 1 35 ml Tequila 1 20 ml Cointreau 1 15 ml Succo di limone o lime Si prepara nello shaker con ghiaccio e si versa nella coppetta da cocktail. GUARNIZIONE: bordare in precedenza il bicchiere con sale. VARIANTI: Frozen Margarita: frullare gli ingredienti in un blender (frullatore) con ghiaccio a scaglie, aggiungendo la frutta scelta e decorando con la frutta stessa. Cocktail 10 Martini Dry TECNICA DI PREPARAZIONE: nel mixing glass 19,5 g O. Galeazzi, A. Antonino, M. Torrigiani, Laboratorio di servizi enogastronomici, © Ulrico Hoepli Editore S.p.A. 2010 GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 29,1° Ingredienti Procedimento 1 55 ml Gin 1 15 ml Vermouth dry Si prepara nel mixing glass e si serve nella coppetta da cocktail. Se richiesto on the rocks si prepara e si serve nel bicchiere old-fashioned con ghiaccio. GUARNIZIONE: guarnire con scorzetta di limone o un’oliva verde, a prefe- renza del cliente. VARIANTI: Martini Vodka: sostituire il Gin con la Vodka e guarnire con sprizzo di buccia di limone in superficie; facoltativa un’oliva verde. Martini Sweet: sostituire il Vermouth dry con Vermouth rosso e guarnire con una ciliegina da cocktail. ANNOTAZIONI AIBES: è comune in alcuni paesi “sciacquare” il ghiaccio con il Vermouth, eliminandolo subito dopo e preparare il drink esclusivamente con l’acquavite, per ottenere un Martini ancora più secco, noto anche come In & Out Martini. Cocktail 11 Martini Perfect TECNICA DI PREPARAZIONE: nel mixing glass 20,1 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 28,2° Ingredienti 1 55 ml Gin 1 10 ml Vermouth dry 1 10 ml Vermouth rosso Procedimento Si prepara nel mixing glass e si serve nella coppetta da cocktail. Se richiesto on the rocks si prepara e si serve nel bicchiere old-fashioned con ghiaccio. GUARNIZIONE: guarnire con scorzetta di limone e/o ciliegina da cocktail. Cocktail Cocktail 12 Negroni TECNICA DI PREPARAZIONE: direttamente nel bicchiere 19,2 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 16,2° Ingredienti 1 1 1 1 Procedimento 30 ml Gin 30 ml Bitter Campari 30 ml Vermouth rosso Seltz o Soda (facoltativo) Si prepara direttamente nel bicchiere old-fashioned con ghiaccio. Facoltativo uno spruzzo di Seltz o Soda. GUARNIZIONE: guarnire con una fettina d’arancia. Cocktail 13 Old Fashioned TECNICA DI PREPARAZIONE: direttamente nel bicchiere 13,3 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 18,3° Ingredienti Procedimento Disporre la zolletta di zucchero imbevuta di Angostura nel bicchiere oldScotch whisky, in base alla pre- fashioned, aggiungere uno spruzzo di soda e schiacciare la zolletta con ferenza del cliente il piccolo pestello del cucchiaio da cocktail fino a dissolverla. Inserire nel 1 2 gocce di Angostura bicchiere ghiaccio e whiskey, amalgamare e servire. 1 1 zolletta di zucchero GUARNIZIONE: guarnire con fettina d'arancia, 2 ciliegine da cocktail e una 1 1 spruzzo di Soda spirale di limone. Cocktail 14 Paradise TECNICA DI PREPARAZIONE: nello shaker, classico o boston 15 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 22,4° Ingredienti Procedimento 1 35 ml Gin 1 20 ml Apricot brandy 1 15 Succo d’arancia Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta da cocktail. Cocktail 15 Rob Roy TECNICA DI PREPARAZIONE: nel mixing glass 17,7 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 26° Ingredienti 1 45 ml Scotch whisky 1 25 ml Vermouth rosso 1 1 goccia di Angostura Procedimento Si prepara nel mixing glass e si serve nella coppetta da cocktail. GUARNIZIONE: guarnire con ciliegina. O. Galeazzi, A. Antonino, M. Torrigiani, Laboratorio di servizi enogastronomici, © Ulrico Hoepli Editore S.p.A. 2010 1 40 ml Bourbon o Rye whiskey o Cocktail Cocktail 16 Rose TECNICA DI PREPARAZIONE: nel mixing glass 13,1 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 20,1° Ingredienti Procedimento 1 45 ml Vermouth dry 1 15 ml Kirsch 1 10 ml Cherry brandy Si prepara nel mixing glass e si serve nella coppetta da cocktail. GUARNIZIONE: guarnire con ciliegina. Cocktail 17 Whiskey Sour TECNICA DI PREPARAZIONE: nello shaker, classico o boston GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: 14,2 g GRADO ALCOLICO: 17,1° O. Galeazzi, A. Antonino, M. Torrigiani, Laboratorio di servizi enogastronomici, © Ulrico Hoepli Editore S.p.A. 2010 Ingredienti Procedimento 1 45 ml Bourbon whiskey 1 30 ml succo di limone 1 15 ml sciroppo di zucchero Si prepara nello shaker. Può essere servito con ghiaccio in un bicchiere old-fashioned, o filtrato in un bicchiere cobbler. GUARNIZIONE: guarnire con fettina d'arancia e ciliegina. After Dinner Cocktail 18 Brandy Alexander TECNICA DI PREPARAZIONE: nello shaker, classico o boston 10,4 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 17,6° Ingredienti Procedimento 1 20 ml Brandy 1 20 ml crema di cacao scura 1 20 ml panna fresca Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta da cocktail. GUARNIZIONE: grattugiata di noce moscata in superficie. Cocktail 19 Black Russian TECNICA DI PREPARAZIONE: direttamente nel bicchiere 19 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 24° Ingredienti 1 50 ml Vodka 1 20 ml Liquore al caffè Procedimento Si prepara direttamente nel bicchiere old-fashioned con ghiaccio, inserendo gli ingredienti e miscelandoli con lo stirrer. VARIANTI: White Russian: terminare versando 30 ml di panna in super- ficie, in precedenza lievemente agitata. Cocktail Cocktail 20 Godfather TECNICA DI PREPARAZIONE: direttamente nel bicchiere 19,1 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 24,2° Ingredienti Procedimento 1 35 ml Scotch whisky 1 35 ml Liquore Amaretto Si prepara direttamente nel bicchiere old-fashioned con ghiaccio. VARIANTI: Godmother: sostituire lo Scotch whisky con la Vodka. French Connection: sostituire lo Scotch whisky con il Cognac. Cocktail 21 Golden Cadillac TECNICA DI PREPARAZIONE: nello shaker, classico o boston 8,5 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 14,4° Procedimento 1 20 ml crema di cacao chiara 1 20 ml Galliano 1 20 ml panna fresca Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta da cocktail. Cocktail 22 Golden Dream TECNICA DI PREPARAZIONE: nello shaker, classico o boston 11,1 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 16,5° Ingredienti 1 1 1 1 Procedimento 20 ml Cointreau 20 ml Galliano 20 ml succo d'arancia 10 ml panna fresca Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta da cocktail. Cocktail 23 Grasshopper TECNICA DI PREPARAZIONE: nello shaker, classico o boston 7,6 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 12,8° Ingredienti 1 20 ml crema di cacao chiara 1 20 ml crema di menta verde 1 20 ml panna fresca Procedimento Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta da cocktail. O. Galeazzi, A. Antonino, M. Torrigiani, Laboratorio di servizi enogastronomici, © Ulrico Hoepli Editore S.p.A. 2010 Ingredienti Cocktail Cocktail 24 Porto Flip TECNICA DI PREPARAZIONE: nello shaker, classico o boston 11,9 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 17,6° Ingredienti Procedimento 1 15 ml Brandy 1 45 ml Porto rosso 1 10 ml tuorlo d’uovo Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta da cocktail. GUARNIZIONE: grattugiata di noce moscata in superficie. Cocktail 25 Rusty Nail TECNICA DI PREPARAZIONE: direttamente nel bicchiere 22,1 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 28° O. Galeazzi, A. Antonino, M. Torrigiani, Laboratorio di servizi enogastronomici, © Ulrico Hoepli Editore S.p.A. 2010 Ingredienti Procedimento 1 45 ml Scotch whisky 1 25 ml Drambuie Preparare direttamente nel bicchiere old-fashioned con ghiaccio. GUARNIZIONE: completare con spirale di limone. Long Drink Cocktail 26 Bellini TECNICA DI PREPARAZIONE: Sparkling aperitivo direttamente nel bicchiere 9,5 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 8° Ingredienti Procedimento 1 50 ml purea di pesche bianche 1 100 ml Prosecco spumante Si versa la purea di pesca nella flûte, si completa aggiungendo progressivamente il Prosecco. Amalgamare delicatamente. GUARNIZIONE: guarnire con una fettina di pesca (facoltativo). ANNOTAZIONI AIBES: per il succo si consiglia di ricorrere alla lavora- zione manuale, pigiando a mano (guantata) le pesche bianche (tipo H6 o Paola), tagliate a pezzi e con la buccia, nel passino cinese. Il contatto con le bucce conferisce la leggera colorazione rosa, caratteristica del Bellini, altrimenti ottenuta con l’aggiunta di alcuni lamponi freschi. Le lavorazioni con frullatore o centrifuga danno risultati diversi. Cocktail Cocktail 27 Bloody Mary TECNICA DI PREPARAZIONE: Aperitivo, anche energetico direttamente nel bicchiere 14,2 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 9,7° Ingredienti 1 1 1 1 1 1 1 Procedimento 45 ml Vodka 15 ml succo di limone 90 ml succo di pomodoro Worcestershire Sauce sale di sedano pepe Tabasco Mescolare con cura tutti gli ingredienti nel tumbler alto e aggiungere 3-4 cubetti di ghiaccio. GUARNIZIONE: guarnire con un gambo di sedano e fetta di limone (facoltativi). NOTE: in assenza del sale di sedano si userà sale normale. TECNICA DI PREPARAZIONE: Energetico nello shaker, classico o boston 12,6 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 9,4° Ingredienti 1 1 1 1 Procedimento 40 ml Brandy 50 ml latte 10 ml sciroppo di zucchero 1 tuorlo d’uovo Si prepara nello shaker (shakerare a lungo, circa 20’’) e si serve in un tumbler alto con ghiaccio. GUARNIZIONE: spolverata di noce moscata in superficie. Cocktail 29 Mimosa TECNICA DI PREPARAZIONE: Sparkling aperitivo direttamente nel bicchiere 71 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 6° Ingredienti 1 75 ml succo d’arancia 1 75 ml Prosecco spumante Procedimento Versare il succo d'arancia ben freddo nella flûte e completare versando delicatamente il Prosecco, mescolando delicatamente. GUARNIZIONE: decorare con spirale d’arancia (facoltativa). NOTE: simile al Mimosa è il cocktail Buck’s Fizz, preparato con 50 ml di succo d’arancia gialla e 100 ml di Champagne o spumante brut. O. Galeazzi, A. Antonino, M. Torrigiani, Laboratorio di servizi enogastronomici, © Ulrico Hoepli Editore S.p.A. 2010 Cocktail 28 Brandy Egg Nogg Cocktail Cocktail 30 Bull Shot TECNICA DI PREPARAZIONE: Energetico direttamente nel bicchiere 9,5 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 1 1 1 1 1 1 1 8,9° Ingredienti Procedimento 30 ml Vodka 10 ml succo di limone 60 ml brodo di manzo freddo sale di sedano pepe Worcestershire sauce Tabasco Miscelare gli ingredienti direttamente nel tumbler alto e aggiungere il ghiaccio. Nei mesi invernali può essere servito caldo. O. Galeazzi, A. Antonino, M. Torrigiani, Laboratorio di servizi enogastronomici, © Ulrico Hoepli Editore S.p.A. 2010 Cocktail 31 Champagne Cocktail TECNICA DI PREPARAZIONE: Sparkling aperitivo direttamente nel bicchiere 12,3 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 13,3° Ingredienti 1 1 1 1 Procedimento 10 ml Brandy 90 ml Champagne 1 zolletta di zucchero 2 gocce di Angostura Versare l’Angostura nella zolletta di zucchero e depositare quest’ultima sul fondo della flûte. Aggiungere il Brandy e completare con Champagne. GUARNIZIONE: decorare con fettina d'arancia e ciliegina. Cocktail 32 John Collins TECNICA DI PREPARAZIONE: Rinfrescante, per tutte le ore direttamente nel bicchiere 14,5 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 10,2° Ingredienti 1 1 1 1 1 45 ml Gin 30 ml succo di limone 15 ml sciroppo di zucchero 60 ml Soda 1 goccia di Angostura Procedimento Versare direttamente nel tumbler alto con ghiaccio tutti gli ingredienti escluso la soda. Miscelare bene, completare con la soda e amalgamare delicatamente. GUARNIZIONE: decorare con fettina di limone e ciliegina. VARIANTI: Tom Collins: preparato usando Old Tom Gin (oggi difficilmente reperibile). In alcuni paesi si usa preparare il John Collins con il Bourbon whiskey e il Tom Collins con il Gin. A richiesta è possibile sostituire il Gin con Brandy, Rum ecc.; avremo così Brandy Collins, Rum Collins ecc. Cocktail Cocktail 33 Gin Fizz TECNICA DI PREPARAZIONE: Rinfrescante, per tutte le ore nello shaker, classico o boston 14,2 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 9,2° Ingredienti 1 1 1 1 Procedimento 45 ml Gin 30 ml succo di limone 10 ml sciroppo di zucchero 80 ml Soda Shakerare tutti gli ingredienti esclusa la Soda, versare nel tumbler alto con ghiaccio, completare con la Soda e miscelare. GUARNIZIONE: si può decorare con una fettina di limone e una ciliegina (facoltativi). Cocktail 34 Harvey Wallbanger TECNICA DI PREPARAZIONE: direttamente nel bicchiere 19,6 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 13,8° Ingredienti Procedimento Si prepara nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio, completando con il Galliano in superficie (aiutandosi se si vuole facendolo scorrere sul dorso di un cucchiaino) senza miscelare. GUARNIZIONE: decorare con fettina d'arancia e ciliegina. Cocktail 35 Horse’s Neck TECNICA DI PREPARAZIONE: direttamente nel bicchiere 13 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 9,1° Ingredienti Procedimento 1 40 ml Brandy 1 110 ml Ginger Ale 1 1 goccia di Angostura (facolta- Si prepara direttamente nel bicchiere old-fashioned doppio colmo di ghiaccio, mescolando delicatamente. tiva) GUARNIZIONE: guarnire con una spirale di buccia di limone che fuoriesce dal bicchiere dando l'idea del "collo di cavallo". Cocktail 36 Irish Coffee TECNICA DI PREPARAZIONE: direttamente nel bicchiere GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: 12,6 g GRADO ALCOLICO: 10° Ingredienti 1 1 1 1 40 ml Irish whiskey 30 ml panna fresca 80 ml caffè bollente 1 cucchiaio da tè di zucchero di canna Procedimento Si versano gli ingredienti esclusa la panna nel bicchiere da Irish Coffee (o goblet). Li si scalda senza farli bollire e si miscela per sciogliere e amalgamare lo zucchero. Si completa versando la panna in superficie, in precedenza leggermente agitata nello shaker e montata (si suggerisce di far scorrere la panna su un cucchiaino posto vicino la superficie del liquido). O. Galeazzi, A. Antonino, M. Torrigiani, Laboratorio di servizi enogastronomici, © Ulrico Hoepli Editore S.p.A. 2010 1 45 ml Vodka 1 15 ml Galliano 1 90 ml spremuta d'arancia Cocktail Cocktail 37 Piña Colada TECNICA DI PREPARAZIONE: nel frullatore (blender) 14,2 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 9° Ingredienti Procedimento 1 30 ml Rum chiaro 1 30 ml crema di cocco 1 90 ml succo d’ananas Preparare nel frullatore con ghiaccio a scaglie e versare in un tumbler alto o doppio goblet senza filtrare. GUARNIZIONE: guarnire con fettina d'ananas e 2 ciliegine. ANNOTAZIONI AIBES: aggiungere nel frullatore alcuni pezzetti di ananas fresco per ottenere un risultato finale eccellente. Cocktail 38 Planter’s Punch TECNICA DI PREPARAZIONE: nello shaker, classico o boston 19 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: O. Galeazzi, A. Antonino, M. Torrigiani, Laboratorio di servizi enogastronomici, © Ulrico Hoepli Editore S.p.A. 2010 GRADO ALCOLICO: 1 1 1 1 14,1° Ingredienti Procedimento 60 ml Rum scuro 30 ml succo di limone 10 ml sciroppo di granatina Soda Shakerare tutti gli ingredienti esclusa la soda. Versare nel tumbler alto colmo di ghiaccio; aggiungere la soda e amalgamare delicatamente. GUARNIZIONE: guarnire con una fettina di limone e uno d'arancia. Cocktail 39 Screwdriver TECNICA DI PREPARAZIONE: direttamente nel bicchiere 15,8 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 11,1° Ingredienti Procedimento 1 50 ml Vodka 1 100 ml succo d'arancia Si prepara direttamente nel tumbler alto colmo di ghiaccio. GUARNIZIONE: guarnire con una fettina d’arancia. Cocktail 40 Singapore Sling TECNICA DI PREPARAZIONE: nello shaker, classico o boston 20,9 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 1 1 1 1 1 1 1 1 11,9° Ingredienti Procedimento 40 ml Gin 20 ml Cherry brandy 5 ml Cointreau 5 ml Bènédictine 10 ml sciroppo di granatina 80 ml succo d’ananas 30 ml succo di limone 1 goccia di Angostura Si prepara nello shaker e si serve nel tumbler alto colmo di ghiaccio. GUARNIZIONE: guarnire con una fettina d’ananas e una ciliegina. Cocktail Cocktail 41 Tequila Sunrise TECNICA DI PREPARAZIONE: direttamente nel bicchiere 14,2 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 10° Ingredienti Procedimento 1 45 ml Tequila 1 90 ml succo d'arancia 1 15 ml sciroppo di granatina Si prepara nel tumbler alto colmo di ghiaccio, miscelando il succo e la Tequila, e completando infine con un la granatina in superficie, che scenderà sul fondo creando l'effetto “sunrise”. GUARNIZIONE: decorare con fettina d'arancia e ciliegina. I cocktail più richiesti Cocktail 42 Apple Martini TECNICA DI PREPARAZIONE: Per tutte le ore GRADO ALCOLICO: 29,4° Ingredienti Procedimento 1 40 ml Vodka 1 15 ml liquore alla mela 1 15 ml Cointreau Si prepara nel mixing glass e si serve nella coppetta da cocktail. GUARNIZIONE: decorare con una fettina di mela. Cocktail 43 B52 Digestivo TECNICA DI PREPARAZIONE: direttamente nel bicchiere GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: 12,2 g GRADO ALCOLICO: 25,7° Ingredienti Procedimento 1 20 ml Kahlua 1 20 ml Baileys Irish Cream 1 20 ml Grand Marnier Si prepara direttamente in bicchiere shooter versando gli ingredienti nell’ordine riportato, facendoli scorrere su un cucchiaino per disporli a strati. ANNOTAZIONI AIBES: è possibile servirlo con ghiaccio, preparandolo direttamente in un bicchiere old-fashioned, con uno stirrer (o cocktail stick). Cocktail 44 Caipiriña (Caipirinha) TECNICA DI PREPARAZIONE: Rinfrescante, per tutte le ore direttamente nel bicchiere 15,8 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 16,7° Ingredienti Procedimento 1 50 ml Cachaça 1 1⁄2 lime tagliato in 4 spicchi 1 2 cucchiaini da tè di zucchero di Pestare nel bicchiere old-fashioned, lime e zucchero, estraendo gli oli essenziali dell’agrume. Colmare il bicchiere con ghiaccio a scaglie, aggiungere la Cachaça e miscelare accuratamente. canna bianco VARIANTI: Caipiroska: sostituire la Cachaça con la Vodka. O. Galeazzi, A. Antonino, M. Torrigiani, Laboratorio di servizi enogastronomici, © Ulrico Hoepli Editore S.p.A. 2010 nel mixing glass 19,8 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: Cocktail Cocktail 45 Cosmopolitan TECNICA DI PREPARAZIONE: Per tutte le ore nello shaker, classico o boston 17,4 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 19,1° Ingredienti 1 1 1 1 Procedimento 40 ml Vodka al limone 15 ml Cointreau 15 ml succo di lime 30 ml succo di cranberry Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta da cocktail. GUARNIZIONE: guarnire con una fettina di lime. ANNOTAZIONI AIBES: in alcuni paesi si è soliti guarnire il drink con una scorza d’arancia, a volte caramellizzata, direttamente sulla superficie del cocktail. Cocktail 46 Cuba Libre TECNICA DI PREPARAZIONE: Long Drink direttamente nel bicchiere 15,8 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: O. Galeazzi, A. Antonino, M. Torrigiani, Laboratorio di servizi enogastronomici, © Ulrico Hoepli Editore S.p.A. 2010 GRADO ALCOLICO: 11,1° Ingredienti Procedimento 1 50 ml Rum chiaro 1 100 ml Cola Si prepara direttamente nel tumbler alto colmo di ghiaccio, amalgamando con cura. GUARNIZIONE: decorare con una fettina di lime. ANNOTAZIONI AIBES: a richiesta del cliente, la fettina di lime può essere spremuta con lo l’apposito attrezzo, lasciando il succo in superficie. Cocktail 47 Japanese Slipper TECNICA DI PREPARAZIONE: Per tutte le ore nello shaker, classico o boston 14,5 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 17,4° Ingredienti Procedimento 1 30 ml Midori 1 30 ml Cointreau 1 30 ml succo di limone Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta da cocktail. GUARNIZIONE: guarnire con una fettina di melone bianco. Cocktail 48 Kamikaze TECNICA DI PREPARAZIONE: Per tutte le ore nello shaker, classico o boston 19 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 22,9° Ingredienti 1 30 ml Vodka 1 30 ml Cointreau 1 30 ml succo di limone Procedimento Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve in coppetta da cocktail. GUARNIZIONE: guarnire con una fettina di lime. Cocktail Cocktail 49 Long Island Iced Tea TECNICA DI PREPARAZIONE: Long Drink direttamente nel bicchiere 23,7 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 15,8° Ingredienti 1 1 1 1 1 1 1 1 Procedimento 15 ml Vodka 15 ml Tequila 15 ml Rum chiaro 15 ml Gin 15 ml Cointreau 25 ml succo di limone 30 ml sciroppo di zucchero 1 spruzzo di Cola In un tumbler alto colmo di ghiaccio si mettono tutti gli ingredienti esclusa la Cola. Si amalgama con cura, si aggiunge la cola (circa 30 ml) e si amalgama ulteriormente. GUARNIZIONE: guarnire con una spirale di scorza di limone. TECNICA DI PREPARAZIONE: Long Drink esotico nello shaker, classico o boston 21,9 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 20,6° Ingredienti Procedimento 30 ml Rum chiaro 30 ml Rum scuro 15 Orange Curaçao 15 ml sciroppo di orzata (mandorla) 1 5 ml sciroppo di zucchero 1 10 ml succo di lime Shakerare tutti gli ingredienti escluso il rum scuro. Filtrare direttamente in un doppio old-fashioned colmo di ghiaccio. Completare versando il rum scuro in superficie, se si vuole aiutandosi facendolo scorrere su un cucchiaino. 1 1 1 1 Cocktail 51 Mojito GUARNIZIONE: decorare con fettina d’ananas, un ciuffetto di menta e una scorza di lime. Long Drink rinfrescante, per tutte le ore TECNICA DI PREPARAZIONE: direttamente nel bicchiere GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: 12,6 g GRADO ALCOLICO: 10,3° 1 1 1 1 1 Ingredienti Procedimento 40 ml Rum chiaro 30 ml succo di lime 3 rametti di menta freschi 2 cucchiaini da tè di zucchero Soda Mettere nel tumbler alto la menta, lo zucchero e il succo di lime. Pestare delicatamente i rametti per estrarne le essenze. Colmare il bicchiere con ghiaccio, versare il rum e completare con soda, amalgamando delicatamente. GUARNIZIONE: decorare con un ramoscello di menta. ANNOTAZIONI AIBES: usare preferibilmente menta piperita o hierbabuena. O. Galeazzi, A. Antonino, M. Torrigiani, Laboratorio di servizi enogastronomici, © Ulrico Hoepli Editore S.p.A. 2010 Cocktail 50 Mai Tai Cocktail Cocktail 52 Orgasm TECNICA DI PREPARAZIONE: Digestivo direttamente nel bicchiere 19,8 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 22,8° Ingredienti Procedimento 1 30 ml Cointreau 1 30 ml Baileys Irish Cream 1 20 ml Grand Marnier Si prepara direttamente in bicchiere old-fashioned con ghiaccio. GUARNIZIONE: guarnire con ciliegina. ANNOTAZIONI AIBES: è possibile servirlo senza ghiaccio, preparandolo direttamente in un bicchiere shooter. Cocktail 53 Salty Dog TECNICA DI PREPARAZIONE: Long Drink nello shaker, classico o boston 12,6 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 10,3° O. Galeazzi, A. Antonino, M. Torrigiani, Laboratorio di servizi enogastronomici, © Ulrico Hoepli Editore S.p.A. 2010 Ingredienti Procedimento 1 40 ml Vodka 1 100 ml succo di pompelmo Si prepara nello shaker e si filtra direttamente in un tumbler alto colmo di ghiaccio. GUARNIZIONE: bordare in precedenza il bicchiere con sale. Cocktail 54 Sea Breeze TECNICA DI PREPARAZIONE: Long Drink direttamente nel bicchiere 12,6 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 7,3° Ingredienti Procedimento 1 40 ml Vodka 1 120 ml succo di cranberry 1 30 ml succo di pompelmo Si prepara direttamente nel tumbler alto colmo di ghiaccio. GUARNIZIONE: decorare con una fettina di lime. ANNOTAZIONI AIBES: è possibile shakerare vodka e pompelmo, filtrandoli direttamente nel tumbler colmo di ghiaccio dove si è versato precedentemente il succo di mirtilli rossi, per ottenere un piacevole effetto “a strati”. Cocktail 55 Sex on the Beach TECNICA DI PREPARAZIONE: Long Drink direttamente nel bicchiere 15,8 g GRAMMI DI ALCOL PER PORZIONE: GRADO ALCOLICO: 11,8° Ingredienti 1 1 1 1 40 ml Vodka 20 ml liquore alla pesca 40 ml succo d’arancia 40 ml succo di cranberry Procedimento Si prepara direttamente nel tumbler alto colmo di ghiaccio. Amalgamare accuratamente. GUARNIZIONE: decorare con una fettina d’arancia.
