curriculum vitae - Associazione Italiana Sommelier

CEVA DAVIDE
Tel.328/6751238
E-mail [email protected]
Nato a Vibo Valentia il 22/07/1987
CURRICULUM VITAE
TITOLO DI STUDIO
Anno scolastico 2001/2006:
Conseguimento del diploma d’Istruzione Secondaria Superiore
Di Perito Informatica e Telecomunicazione Industriale
“SAVOIA” di Catania con voto 87/100 nel 2006
Anno scolastico 2006/2016:
(A.I.S.) Associazione italiana Sommelier
Corso da Sommelier presso AIS Calabria con superamento
dell’esame del III . Gli argomenti trattati sono: La figura del
sommelier, conoscenza della viticoltura, delle
vigne e dei vini Italiani e Internazionali, conoscenza dei distillati
in Italia e all’estero, gestione della cantina, la carta dei vini, del
servizio e abbinamento cibo/vino.
Anno scolastico 2010/2016:
A.I.B.E.S. - ASS. ITALIANA BARMAN E SOSTENITORI
Corso da Barman presso la AIBES Calabria con attestato a
livello internazionale. Gli argomenti trattati sono: la figura del
barman, i distillati e la loro miscelazione, la preparazione del
caffè e la caffetteria in generale, i cocktail, le decorazioni, i vini,
preparazione della sala e servizio ristorante, preparazione e
gestione del banco bar, gli analcolici, la gestione della clientela,
strategie di vendita e gestione del magazzino, il food e beverage
e la creazione del menù.
Anno scolastico 2010/2016:
A.M.I.R.A. – ASS. Maîtres Italiani Ristoranti ed Alberghi
Corso professionale Maîtres -- Specializzazione: Maîtres
Aggiornamento 2011/2011:
Master
2012/2012:
Hotel Management (ACCOR)
Accor Accademy--- Corso di 40 ore addetto sviluppo business con
ottimo profitto questo è il mio mestiere , gestione rischi, gestione
lamentele.
Formazione Maestri del Caffè Aicaf Centro Formazione Ospitalità ,
specialization in caffetteria milk art in :3 giorni
Aggiornamento 2013/2013:
Hotel Management Food & Beverage Aibes by Giorgio Fadda
Basic Food Certificate Communications e Marketing Food &
Beverage Area Gestational Area Risorse Umane :2days
Master
Formatione presso small luxury hotel of the world 5*
small luxury hotel Food & Beverage Training :40hours
2014/2014:
ESPERIENZE PROFESSIONALI:
Date
Funzione o posto occupato
Principali mansioni e responsabilità
Date
Funzione o posto occupato
Principali mansioni e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Date
Funzione o posto occupato
Principali mansioni e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Date
Funzione o posto occupato
Principali mansioni e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Dal 03/07/2016 al 28/08/2016
Catering a bordo imbarcazione turistica
mansioni di Chief Stew.
accoglienza,servizio a tavola,allestimento
feste,fiori,cocktail,gestione cantina
vini,inventati vari,organizzazione degli
interni
Dal 2016
Stage Formativo Lavoro in Ristorante
*** stelle Michelin Piazza Duomo - Alba
Affiancamento Lavorativo Sommelier,
responsabile Vincenzo Donatiello, servizio
professionale alta formazione, servizio office,
rinnovamento carta Vini settimanale e
Distillati.
Piazza Duomo Alba (CN) Responsabile,
Vincenzo Donatiello, Chef (Enrico Crippa)
Dal 2013 al 2015
Capo Barman responsabile preparazione
Cocktails, preparazione Gelateria,
addestramento personale 7 persone in team.
Responsabile team,gestione ordini e
dipendenti, preparazione Drink list e cocktail
Addetto alla mescita dei vini, alla cura e
approvvigionamento della cantina, servizio ai
tavoli.
Resort VILLAGE SCOGLIO DELLA GALEA
4****, CAPO VATICANO Dirett. Pugliese Pasquale
Dal 2012 al 2013
Secondo Barman collaborazione con il
responsabile Bar
Secondo Barman, Aiuto alla preparazione
pomeridiana dell’aperitivo e caffetteria.
Mansione ordine tavoli e bancone.
Shaker Bar S Nicolo Ricadi (vv) resp Dominik
Date
Dal 2012 al 2012
Funzione o posto occupato
Barman
Principali mansioni e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Responsabile Bar al centro di Vibo Valentia,
con le principali mansione di caffetteria e
preparazione aperitivi dalle 18 in poi servizio
ristoro dalle 12:30 alle 15:00
Bar La Goccia Vibo Valentia
Date
Dal 2011 al 2012
Funzione o posto occupato
Aiuto Sommelier Da Stagista
Principali mansioni e responsabilità
chef de rang in sala, in collaborazione con il
maître per la gestione dei vini, cantina,
servizio cocktails, servizio al tavolo.
Chiamata avvenuta dal titolare dopo che
dalla sezione Calabria dell AIS volevano farmi
fare una stagione all’estero per ampliare il
mio bagaglio tecnico.
Nome e indirizzo del datore di lavoro
RISTORANTE LA ROMANTICA (FRANCIA) *Michelin
Date
Dal 2011 al 2011
Funzione o posto occupato
BARMAN HEAD SOMMELIERS FOOD &
BEVERAGE
Principali mansioni e responsabilità
Prima contabilità del Lobbybar, addestramento
del personale, realizzazione menù,
Organizzazione e gestione contatti con il Maître e
lo Chef di cucina, servizio, responsabile carta
vini e scarico carico beverage, Ottimo dialogo con
l'Amministratore ottimo il rapporto con la
Direzione, buon feeling con tutto il personale,
nella stagione estiva il top del lavoro tutti i mezzi
necessari al servizio.
BILANCIO: Estremamente positivo, una bella
esperienza all'interno di questo 4 stelle. I
Custumer Satisfaction parlano chiaro, la gestione
del bar è stata sempre all'altezza delle
Aspettative di una clientela di alto livello.
Nome e indirizzo del datore di lavoro
ACCOR (MGALLERY) SEZIONE
LUXURY HOTEL & Thalasso SPA Manager (Carmine Aiezza) (Davide Sivieri).
Date
Funzione o posto occupato
Principali mansioni e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Dal 2008 al 2010
Direttore Negozio Vendita Dettaglio
Responsabile Negozio Vendita al Dettaglio
e Assistenza Computer e articoli per
telecomunicazioni, riparazioni elettronica
e vari.
Modding@mania store (Vibo Valentia) (VV)
Ulteriori esperienze lavorative
Nome e indirizzo del datore di lavoro
RESPONSABILE BAR SERALE & EVENTI
HOTEL 501 4**** VIBO VALENTIA (VV)
BARMAN E SERVIZIO SOMMELIER AIS
Calabria presso TENUTA STATTI 4**** LAMEZIA TERME
LINGUA STRANIERA: Conoscenza lingua, Inglese e spagnolo buon livello
comunicativo. Francese e Tedesco livello Basico.
Attività di collaborazione occasionale:
Diageo Italia Spa
Martini & Rossi Spa
A.i.b.e.s. (Associazione italiana barman e sostenitori)
Assistenza alla docenza ai corsi di aggiornamento professionale tenuti dall’AIBES
Formazione complementare e master certificati
Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier AIS” presso AIS Calabria
Seminario di specializzazione sulla grappa dell’Accademia della Grappa e delle Acquaviti (
TATOS)
Bar Molecolare e Sferificazione (Aibes)
AIBES FACTORY Course new era of drink 2013
Tiki Cocktails Mixologist Course (DANIELE della Pola)
Super Bar (MILANO) Lab MIXOLOGY New ERA
Workshop Luca cinalli - Marian Beke- Summit Horeca 24 Ore
Patente assaggiatore formaggi (Onaf)
Corso sanitario HACCP
Workshop AIBES The Jerry Thomas Project (Roma)
Corso Aggiornamento Encyclopedia of Cocktails Amsterdam
Corso Aggiornamento Wine Bordeaux Francia Parigi
Master Campari (AIBES)
Master caffè Mauro azienda calabrese accademia caffe’
Aggiornamento bollicine trento doc azienda Cavit
Aggiornamento professionale ACCOR ACCADEMY- Gestione e pianificazione capi settore,
gestione del tempo, il servizio è il mio
Servizio VINITALY 2011-2015
socio del club SMC (Single Malt Club)
Master Finest Call & Coco Real Masterclass
Capacità e competenze tecniche:
Gestione ed organizzazione dell’ambito lavorativo, dall’aspetto operativo a quello di food & beverage management,
esperienza in
strutture extra lusso e in ambienti con clientela di altissimo livello.
Questo mi ha permesso di implementare e mettere in pratica tecniche di lavoro e gestione introdotte nei corsi di
Formazione professionale frequentati ed apprese durante le esperienze in Italia ed all’estero.
Ottima conoscenza del lavoro su banco bar di impostazione classica (american bar, bar d’albergo, caffetteria) e workstation (disco bar, lounge) e curata distinzione tra le due differenti tipologie, nonché assoluta accortezza in Eleganza,
stile e qualità, fattori indistintamente sempre presenti.
Ottima competenza in sommellerie e nel servizio di caffetteria, nazionale ed internazionale, nonché del servizio in sala
bar; più che buona competenza nel servizio in sala ristorante e banqueting.
Capacità e competenze personali e relazionali
Spirito di adattamento, volto positivamente al lavoro di gruppo; capacità di assunzione di responsabilità all'interno di un
Team. Propensione alla comunicazione e continua ricerca della soluzione ai problemi. Organizzazione ponderata ed
efficace, dai viaggi all’ambito lavorativo.
Capacità di lavoro in situazioni di stress, sviluppata fin dal periodo scolastico e ben maturata nel contesto lavorativo.
Voglia di accrescimento sia dal punto di vista professionale che da quello della cultura personale.
Riconoscimenti:
Socio IBA (International Bartenders Association) ed in particolare:
AIBES (Associazione Italiana Barmen e Sostenitori) come “Barman”, sez.CALABRIA
Socio AMIRA (segretario sezione calabria) (Associazione Maitres Italiani Ristoranti e Alberghi) come "Maitre",
sez.Calabria
Socio AIS (Associazione Italiana Sommeliers) come Sommelier (AIS sez Calabria)
classificato al “Concorso Nazionale AIBES – categoria Pre dinner 2013
Concorso Maitre dell’ anno 2012 2° classificato Cucina Spettacolo
Giuria Tecnica concorso Tropea Blues Festival Drink 2013
DISPONIBILITA’ Immediata,
Il sottoscritto Ceva Davide autorizza il trattamento dei miei dati personali ai sensi della vigente normativa.
Dichiaro inoltre di possedere copia degli attestati e certificati su citati.
In Fede
Ceva Davide