Scattare qui per leggere lo studio analitico pieno

Controllo porzioni
Prodotti da forno per 33 000 passeggeri al giorno
Un controllo peso veloce assicura la qualità
LSG Sky Chefs Deutschland GmbH fornisce pasti al 70 % dei voli che
partono da Monaco. Le consegne puntuali e i clienti soddisfatti
sono un fattore chiave in questo settore. Un elemento fondamentale
per elevate produttività e qualità è la bilancia per il controllo
peso BBA449check+.
Nel settore del catering, la conformità con
le linee guida per la qualità è fondamentale per gli addetti. Nell’ambiente ben organizzato e severamente regolato delle linee
aeree, gli specialisti del catering come LSG
Sky Chefs devono rispettare requisiti molto
severi di puntualità e qualità. I più piccoli
scostamenti possono costare cari.
Per ottenere la massima qualità nonostante
le scadenze pressanti mantenendo i livelli
quantitativi prodotti, LSG Sky Chefs inserisce nei suoi processi produttivi la bilancia
di controllo BBA449check+ di METTLER
TOLEDO. Queste selezionatrici ponderali rispondono alle esigenze interne di equipaggiare la linea con la tecnologia più avanzata per il settore del catering.
Innovazioni nella porzionatura
Da LSG Sky Chefs, una squadra innovativa
sviluppa in continuazione nuovi prodotti da
forno per sorprendere i passeggeri, specialmente quelli che viaggiano in prima classe
e in business class, con una selezione sempre nuova di creazioni deliziose. Nel forno
LSG Sky Chef ci vuole il tocco giusto per
porzionare gli impasti predosati secondo
le esatte specifiche di peso. Comprensibilmente, con un volume produttivo di più di
40 000 pezzi al giorno, la porzionatura è un
importante aspetto economico.
« semaforo »). Ciò elimina la necessità di
Questioni di peso
Dunque, menti creative e capacità artigia- noiose analisi e lunghi calcoli a mente. La
nali non sono gli unici fattori di innova- situazione del peso viene mostrata tramite
zione nel forno. Mantenendo sotto control- una barra (mostrando la distanza dal peso
lo il peso, le bilance di controllo manuali target) e viene indicata l’esatta deviazione
METTLER TOLEDO giocano un ruolo fon- di peso (per esempio, « -100 »).
damentale nello stabilire se un prodotto
sarà un successo o meno. « Non riusciamo Precisione a
più ad immaginare i nostri processi senza velocità « Take-Away »
l’uso di bilance di controllo », spiega Gün- …non è fantascienza! Nelle cucine di
ter Rusch, responsabile della tecnologia di preparazione di piatti freddi e caldi di
pesata a LSG Sky Chefs a Monaco. « In par- LSG Sky Chefs a Monaco, la velocità è esticolare, la nuova bilancia di controllo BBA- senziale. Ogni giorno, i dipendenti creano
449check+ ha grande successo grazie al suo circa 33 000 pasti e il peso delle porzioni
display molto chiaro e alle sue funzioni ». deve essere corretto! Che si tratti di un
piatto unico, di un’insalata o di un dessert, la BBA449check+ garantisce porzioLa funzione di
ni rapide e precise con la funzione « Take
controllo « check »
Basta un rapido sguardo per leggere in Away ». Per esempio, l’insalata viene pormodo chiaro il display della bilancia. Con zionata con la vaschetta sulla bilancia.
l’intelligente funzione « check », la retroil- L’addetto rimuove l’insalata dal conteniluminazione dell’ampio display ad alta tore finché il display della BBA449check+
intensità cambia colore quando il peso cambia colore, segnalando che è stata
supera i limiti di tolleranza (funzione raggiunta la quantità richiesta.
­METTLER ­TOLEDO
Industria News 1
Controllo porzioni
Ogni volta che viene rimossa l’intera porzione, la bilancia si tara automaticamente. Così è subito pronta per la rimozione
della porzione successiva, senza bisogno di
premere alcun pulsante. Vantaggio: le confezioni di insalata possono restare sul trasportatore. Questa funzione sofisticata non
è l’unica ragione per cui la BBA449check+
ha grande successo nelle operazioni di LSG
Sky Chefs. Funziona a batterie, è estremamente mobile e può essere messa in funzione dove e quando serve.
Funzione controllo porzioni
« Semaforo »
sul display
Rosso: Mancano 20 g
Giallo: 73 g in più
Verde: Porzione OK
Igiene – è una questione seria
La contaminazione del cibo da parte di
batteri o altri agenti patogeni deve essere
evitata, specialmente nel settore aereo! Per
escludere la possibilità che si verifichino
inconvenienti, LSG Sky Chefs assicura una
severa conformità con gli standard internazionali applicabili per la sicurezza e
l’igiene degli alimenti.
Ciò significa che i macchinari tecnici devono avere speciali strutture igieniche che
consentano una pulizia semplice ed accurata e prevengano la concentrazione di
sporco e di cibo. Per questo motivo, LSG
Sky Chefs si affida a bilance METTLER
TOLEDO, che sono certificate EHEDG* e
NSF** e, con la nuova BBA449check+, offrono il massimo standard igienico disponibile in questa classe.
BBA449check+
Dimensioni piattaforma (mm)
240 × 300
Campo di pesata
Risoluzione: 2× 3000 e (approvata Pesi e Misure)
Opzionale: 30 000 d
6 kg
1g/2g
–
15 kg
2g/5g
–
30 kg
–
5g/10g
Opzioni: batteria ricaricabile, WLAN, cover protettiva, stampante
Certificati: *EHEDG, **NSF, conformità ***GMP, ****IP69k
­METTLER ­TOLEDO
Industria News 1
300 × 400
* European Hygienic Engineering & Design Group
** National Sanitation Foundation; *** Good Manufacturing Practice
**** Protezione ingresso (IP69k = pulizia ad alta pressione)
www.mt.com/ind-hygienic-design