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Piatti Unici
Sushi vegetariano
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
elevata
30 min
15 min
16 pezzi
basso
Ingredienti per 16 maki
Riso per sushi 200 g
Acqua 300 g
Barbabietole precotte (già pelate) 100 g
Cetrioli 150 g
Radicchio 20 g
Avocado 80 g
Alga nori 1 foglia
Aceto di riso 25 g
La raffinatezza della cucina giapponese si è diffusa da tempo anche
in Italia. Una vera e propria arte che suscita sempre fascino
soprattutto quando ci si cimenta in casa usando gli appositi
strumenti come la stuoia in bambù (makisu) ed ingredienti adatti
come l'alga nori. Noi abbiamo omaggiato la cucina giapponese con le
più classiche ricette di sushi, ma oggi vi proponiamo una variante
alternativa, da offrire in occasione di una cena a tema con i vostri
amici vegetariani: il sushi vegetariano. Per rispettare la vivacità
cromatica dei "maki", i rotolini di riso alghe e pesce, abbiamo scelto
un ripieno colorato e ricco di verdure, selezionando quelle dai colori
più vivaci e dal gusto inteso come la barbabietola e il radicchio
insieme alla cremosa e densa polpa verde dell'avocado. Per
preparare il sushi è necessaria una certa manualità, ma il gusto del
sushi vegetariano è così delicato e profumato che non ne potrete più
fare a meno!
Preparazione
Per preparare il sushi vegetariano iniziate dalla cottura del riso. Prendete un tegame dai bordi alti e versatevi l'acqua ed il
riso (1). Coprite con il coperchio e portate a bollore (2). Quando l’acqua bolle abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco
basso per circa 15 minuti. Non mescolate il riso. Quando sarà cotto trasferite il riso in una ciotola e unite l’aceto (3).
Smuovete delicatamente il riso mescolando con un cucchiaio o una paletta di legno finché non sarà a temperatura ambiente
(potete sventolare contemporaneamente con un ventaglietto o un piattino di plastica per raffreddare e far evaporare l'aceto
più velocemente) (4) e tenetelo da parte. Poi dedicatevi alle verdure. Sciacquate accuratamente le verdure e procedete con
la preparazione del radicchio: eliminate la parte finale del cespo (5), poi staccate le foglie e da ognuna togliete la costa
centrale bianca (6). Riponete le foglie di radicchio così ottenute in una ciotolina e tenete da parte.
Poi prendete la barbabietola: tagliatela a fettine sottili di 6-7 mm (7) e tenetela da parte. Passate all’avocado: dividetelo a
metà, privatelo del nocciolo interno (8) quindi tagliatelo a piccoli tocchetti di circa 6-7 millimetri. Infine prendete i cetrioli,
spuntateli ed eliminate la buccia con un pelaverdure (9).
Prendetene uno e tagliatelo a metà e quindi nel senso lungo della verdura a fettine di 6-7 mm (10). Queste fettine di cetriolo
vi serviranno per il ripieno del maki. Quindi prendete l'altro cetriolo e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza (11).
Quindi tagliatelo a fettine molto sottili nel senso orizzontale della verdura, tenendole unite mentre le tagliate (12). Queste
ultime vi serviranno per decorare la parte superiore esterna del maki.
Esercitate ora una pressione con le dita sulle fettine piccole di cetriolo ancora unite per farle sdraiare in modo da creare una
fila oliqua (13) e lasciatele da parte. Queste fettine vi serviranno per decorare la parte superiore del maki. A questo punto
prendete un tappetino di bambù e adagiatevi un foglio di pellicola alimentare trasparente (14). Inumiditevi le mani in una
ciotola d’acqua leggermente acidulata per evitare che il riso, che sarà piuttosto colloso, si attacchi ad esse. Adagiate sul
tappetino di bambù circa 100 g di riso, disegnando un rettangolo di circa 10x15 cm. Adagiate al centro le 3 listarelle di
barbabietola (15).
disponendole una dopo l'altra; affianco create una fila di listarelle di cetriolo e poi accanto ancora una di barbabietola (16) in
modo da creare un'alternanza di colori. Infine sopra ad esse adagiate quelle di avocado (17). Ora potete realizzare il maki:
afferrate il bordo inferiore del tappetino di bambù, sollevatelo per portarlo verso il centro (18).
Esercitate una leggere pressione con le mani partendo dal centro del rotolo e scivolando verso l'esterno perchè si compatti
(19). Quindi tirate in avanti il bordo inferiore del tappetino (come nella figura 18), esercitando nuovamente pressione con le
mani dal centro fino a farle scivolare ai bordi. In queste operazioni il tappetino non dovrà arrotolarsi su se stesso ma
solamente facilitare la chiusura del rotolo. Ripetete l’operazione fino a far combaciare le due estremità del riso ed ottenere
così il vostro maki. Spostate ora le fettine di cetriolo schiacciate sulla sommità del maki aiutandovi con una spatola per
mantenerle compatte (20). Adagiatele in modo da ricoprire tutta la superficie del maki ed eventualmente aggiustatele
aiutandovi con le mani (21). Quindi procedete nuovamente a compattare il maki con il tappetino come avete fatto nei
passaggi precedenti, per far compattare anche la decorazione.
Quindi adagiate il maki su un tagliere, rifinitelo rifilando le estremità prive di decorazione se necessario e tagliatelo a metà
(22). Successivamente dividete in modo da ottenere 8 pezzi (23). Quindi procedete con la seconda preparazione. Prendete
nuovamente il tappetino di bambù e foderate con un foglio di pellicola trasparente; adagiatevi un foglio di alga nori.
Distribuite il riso sull'alga lasciando circa 2 cm di alga libera sul lato superiore (24).
Disponete al centro una foglia di radicchio divisa a metà, sopra adagiatevi una fila di fette di cetriolo (25) e accanto una di
avocado (26). Arrotolate poi delicatamente il tappetino di bambù come indicato nei passaggi precedenti per compattare il
maki (27).
Infine rifilate le estremità se necessario e tagliate a metà il maki (28), poi ogni metà dividetela in modo da ottenere dei pezzi
di circa 2 cm di spessore (29). Il vostro sushi vegetariano è pronto per essere gustato (30)!
Conservazione
E’ preferibile consumare il sushi vegetariano appena fatto. Tuttavia può essere conservato in frigorifero per al massimo due
giorni coperto da pellicola alimentare trasparente.
Consiglio
Largo alla fantasia! Divertitevi ad abbinare verdure dai gusti e colori diversi: potrete così ottenere un sushi vegetariano
personalizzato! E ricordate che il segreto del sushi sta nei coltelli: utilizzatene uno ben affilato per tutte le fasi del taglio!