Progetto Ambiente Soc Coop, agenzia formativa accreditata dalla

Progetto Ambiente Soc Coop, agenzia formativa accreditata dalla Regione Toscana (codice
accreditamento LI0076) organizza il “Corso di formazione e di aggiornamento per operatori
addetti alla produzione/somministrazione di alimenti senza glutine”
Scheda corso
Scopo
Riferimenti
Durata
Destinatari
Requisiti d’ingresso
Numero massimo
partecipanti:
Frequenza minima
Obbligo aggiornamento
Documentazione corso
Metodologie e attrezzature
Docenti
Verifiche
Attestazione
Sviluppare competenze in materia di celiachia ai fini dell’esercizio dell’attività
lavorativa nel settore delle industrie alimentari e delle bevande.
Il corso è progettato e organizzato secondo le linee guida, emanate e approvate dalla
Giunta della Regione Toscana con delibera N .1036 del 24-10-2005
- 4 ore modulo teorico (valido per l’aggiornamento)
- 4 ore modulo pratico
Operatori addetti alla produzione/somministrazione di alimenti senza glutine
Possesso della certificazione per gli alimentaristi ai sensi del D.G.R. n. 1036 del 2005
25
90% (massimo 10% di assenze ammesso)
Quinquennale, 4 ore
Progetto formativo con Responsabile del progetto
Registro dei partecipanti
Schede iscrizione
Verifiche intermedie e finale
La didattica avrà anche un taglio pratico grazie all’inclusione di esercitazioni e attività di
laboratorio.
Teoria: aula formativa, pc+videoproiettore, lavagna a fogli
Pratica: cucina attrezzata per prova pratica
Le lezioni saranno affidate a professionisti altamente qualificati, tra cui medici
dell’Azienda Sanitaria Locale, dietisti e chef dell’Associazione Italiana Celiachia Onlus
Toscana
Verifica modulo teorico (giuridico e tecnico)
Verifica modulo pratico
Almeno due prove per modulo 3.1. e 3.2 almeno tre prove per modulo 3.3
Al termine del percorso formativo è rinascita a attestazione di frequenza valida ai sensi
di legge la cui validità ha una durata di 5 anni
Progetto Ambiente Soc. Coop.
Sede legale e amministrativa:
Sedi formative:
Cap. sociale Euro 30.198,00
Iscr. Albo Coop. A115579
P.IVA 01273500494
C.F. 01273500494
C.C.I.A.A. LI R.E.A. n. 114891
Via Martin Luther King, 21
57128 Livorno
tel +39 0586 950123
fax +39 0586 950122
[email protected]
www.progetto-ambiente.net
Via del Fonditore, 300
58022 Follonica (GR)
Via M. Luther King, 21
57128 Livorno
Programma didattico
UF
1
UF
2
Modulo teorico
Il glutine
La malattia celiaca: epidemiologia, patogenesi, clinica, terapia
Durata
Alimenti naturalmente o artificialmente privi di glutine. Il prontuario AIC
Modalità di prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le varie fasi del
ciclo produttivo
Il Reg. CE n. 41/2009
Il piano di autocontrollo: CCP e GMP nella gestione della sicurezza alimentare del paziente
celiaco
Modulo pratico
Presa visione di piani di autocontrollo
Laboratorio di cucina
- Panificazione senza glutine (lievitazione, diretta e indiretta);
- i lieviti (lievitino, poolish e biga);
- pasta Madre
- caratteristiche degli impasti (umidità, cotture, miscelazione con farine prive naturalmente di
glutine);
- pasta fresca (semplice e ripiena, classica e colorata)
- Umidità e conservazione della pasta fresca
- dolci (biscotteria, torte classiche, torte lievitate, pasticceria da colazione, dolci natalizi );
- applicazioni nella carta di un ristorante
4 ore
Durata
4 ore
Calendario
DATA
ORARIO
ORE
SEDE
Valido per
19/01/2015
15.00/19.00
4
Via del Fonditore, 300
Follonica
Formazione e aggiornamento
27/01/2015
15.00/19.00
4
Villaggio Il Veliero
Follonica
Formazione
Segreteria organizzativa: tel. 0586.950123, fax 0586.950122, [email protected]
Progetto Ambiente Soc. Coop.
Sede legale e amministrativa:
Sedi formative:
Cap. sociale Euro 30.198,00
Iscr. Albo Coop. A115579
P.IVA 01273500494
C.F. 01273500494
C.C.I.A.A. LI R.E.A. n. 114891
Via Martin Luther King, 21
57128 Livorno
tel +39 0586 950123
fax +39 0586 950122
[email protected]
www.progetto-ambiente.net
Via del Fonditore, 300
58022 Follonica (GR)
Via M. Luther King, 21
57128 Livorno