Idee per un evento culinario: ricette arabe

IDEE PER UN EVENTO CULINARIO: RICETTE ARABE
Shockwave
2012
Antipasti/Da intingere:
Lloz Shorba – Zuppa di mandorle (Algeria)
Lloz Shorba è una zuppa tradizionale algerina che ha raggiunto tutto il Medio Oriente.
Avrete bisogno di questi attrezzi:
mortaio e pestello
tegame di medie dimensioni con coperchio o forno olandese
casserruola di medie dimensioni
cucchiaio da tavola per misurare
tazza per misurare
Ingredienti per 5 persone:
2 cucchiai di olio d’oliva
¾ di cipolla tritata
2 cucchiai + 1 cucchiaino di farina
1 litro o poco più di brodo di pollo
100 gr. mandorle pelate e tritate
125 gr panna da cucina o metà e metà
sale e pepe quanto basta
pacchetto di mandorle a lamelle
Istruzioni:
1. Nella casseruola, portare il brodo di pollo a ebollizione.
2. In un tegame scaldare l’olio e soffriggere la cipolla.
3. Stemperare la farina.
4. Aggiungere brodo di pollo e mescolare.
5. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
6. Aggiungere le mandorle e sobbollire per 90 minuti.
7. Aggiungere la panna e sobbollire per 12 minuti.
8. Sale e pepe a piacere.
9. Guarnire i piatti con mandorle a lamelle e servire.
Hummus (Medio Oriente)
L’Hummus è una delle salsine più famose del Medio Oriente. Servito con pane pita fresco o tostato, hummus è
ottimo come merenda salata o antipasto. Tahini è un ingrediente importante della ricetta dell’hummus e non può
essere sostituito. Tuttavia possiamo ometterlo. Tempo di preparazione: 10 minuti.
Ingredienti:
1 barattolo di ceci
1/4 di tazza del liquido del barattolo dei ceci
3-5 cucchiai di succo di limone (dipende dai gusti)
1 cucchiaio e mezzo di tahini (facoltativo)
2 cucchiaini di cumino tritato (facoltativo)
2 spicchi di aglio schiacciati
1/2 cucchiaio di sale
1-2 cucchiaini di olio d’oliva
Istruzioni:
Scolare i ceci e mettere da parte il liquido.
Mescolare tutti gli altri ingredienti in un mixer.
Aggiungere 1/4 del liquido dei ceci.
IDEE PER UN EVENTO CULINARIO: RICETTE ARABE
Shockwave
2012
Mescolare da 3 a 5 minuti a bassa velocità finché risulterà completamente mescolato e liscio. Servite con verdure a
pezzi o pane da intingere.
Nota: se non avete un mixer, potete utilizzare un mortaio e pestello/schiacciapatate/forchetta.
Portate principali:
Crema di pomodori
Attrezzi da usare:
1 tazza
1 cucchiaio
1 cucchiaino
1 ciotola
spremiaglio
spremiagrumi
passaverdura o grattugia
Ingredienti per 6 porzioni:
5 pomodori morbidi, al passaverdura
½ cucchiaino di sale marino
¼ cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di succo di limone spremuto fresco
½ cipolla, finemente tritata
Indicazioni:
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e la tua crema di pomodori è già pronta, facile no? Refrigerare fino a 7
giorni.
Couscous di pollo al coriandolo (Tunisia)
Ingredienti per 4 porzioni
4 cucchiai di olio di oliva
8 cosce di pollo disossate e tagliate a metà
4 spicchi di aglio schiacciati
2 cipolle tagliate
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di basilico disidratato
sale e pepe nero
acqua
1 cucchiaino di coriandolo tagliato fresco (Cilantro)
100g di olive nere denocciolate
1 limone a fette
Istruzioni
Scaldare l’olio in un’ampio tegame, poi aggiungere il pollo e imbrunire su tutti i lati. Togliere dal tegame.
All’olio rimasto aggiungere l’aglio, le cipolle e il curcuma, cuocere a fuoco medio per 5 minuti, rigirando di tanto in
tanto. Inserire il pollo nel tegame insieme al basilico, sale e pepe, mescolare bene poi aggiungere abbastanza acqua
da coprire il pollo. Portare a ebollizione, mescolare, abbassare la fiamma e sobbolire per 40 minuti, girando di tanto
in tanto aggiungendo acqua se necessario, finché il pollo sarà tenero.
Aggiungere le olive e le fette di limone, continuare a cuocere per altri 10 minuti. Servire sopra al couscous.
IDEE PER UN EVENTO CULINARIO: RICETTE ARABE
Chakchouka – Uova affogate in ragù di peperoni
Shockwave
2012
(Algeria/Tunisia)
Questo piatto, che conosce molte varianti, è una popolare colazione in Nordafrica, soprattutto in Algeria e Tunisia. La
maggior parte delle ricette prevedono le uova, ma potreste anche non metterle, volendo. Gli immigrati ebrei dal
Maghreb l’hanno resa famosa come piatto da colazione anche in Israele.
Ingredienti (4 a 6 porzioni)
Olio d’oliva -- 3 cucchiai
Paprika -- 1 a 2 cucchiai
Cipolla, finemente affettata -- 1
Aglio, tritato -- 2 a 3 spicchi
Pomodori, pelati, senza semi a dadini -- 3
Peperoni Verdi e rossi, a dadini -- 2 a 3
acqua -- 1 tazza
sale e pepe – a piacere
Uova (facoltative) -- 4
Indicazioni:
Scaldare l’olio in una padella profonda su fiamma media. Aggiungere e mescolare la paprika, facendo cuocere
leggermente per colorare l’olio, 10 o 15 secondi. Aggiungere le cipolle e l’aglio e saltare il tutto finché la cipolla sarà
traslucida e appassita ma non brunita, circa 5 minuti.
Aggiungete i pomodori e cuocete per 3 o 4 minuti affinché si restringano un po’. Aggiungete i peperoni, l’acqua, sale
e pepe e portate a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungete acqua se necessario, purché non si secchino.
Aiutandovi con un cucchiaio, formate quattro spazi fra i peperoni e uno alla volta rompete l’uovo, posizionandolo
nello spazio appositamente creato. Coprite e cuocete lentamente per altri 10 minuti o finché le uova saranno
completamente cotte.
Servire con pane abbrustolito, pita o riso.
Varianti
Aggiungete un cucchiaino di cumino all’olio bollente per circa 15 secondi prima di mettere la paprika. Aggiungete 2 o
3 cucchiaini di coriandolo insieme alla cipolla. Se vi piace piccante, fate bollire a fuoco basso un cucchiaio di harissa o
un peperoncino tritato insieme alla cipolla. Qualche volta vengono aggiunti, contestualmente ai peperoni e alle uova,
gamberetti freschi o una salsiccia di agnello piccante chiamata merguez. Aggiungere una piccola melanzana a dadini
con i peperoni. Aggiungere una patata, sempre a dadini, con i peperoni. Cospargere il piatto pronto di prezzemolo
tritato o cilantro. Aggiungere qualche oliva e capperi, nella variante senza le uova. Lasciare raffreddare e servire con
uova sode o tonno.
Dessert:
Basbousa – torta al semolina con miele e limone (Egitto)
Ingredienti:
Sciroppo
2 tazze di zucchero
2 tazze d’acqua
IDEE PER UN EVENTO CULINARIO: RICETTE ARABE
Shockwave
2012
1 limone intero
3 cucchiaini di miele
Basboosa
3 tazze di semolino
1 tazza di farina
1 1/2 cucchiaini di lievito per torte
1 tazza zucchero
1 tazza d’olio
1 tazza di latte
Indicazioni:
Per fare lo sciroppo: pelate il limone con un pelapatate e ottenere delle strisce di limone sottili.
Spremete il succo del limone.
Imbrunite lo zucchero con l’acqua e il succo di limone fino a ebollizione.
Inserite le strisce di limone.
Bollite finché le strisce di limone risulteranno indurite o la miscela risulterà della consistenza densa di uno sciroppo.
Aggiungete miele.
Mettete da parte finché preparate la basboosa.
Mescolare semolino, farina, zucchero e lievito per torte.
Aggiungete l’olio e mescolate finché tutto l’impasto risulterà ben amalgamato.
Imburrate una piastra da forno (25 x 40 cm).
Aggiungete il latte all’impasto solo quando siete pronti per metterlo in forno.
Disponete l’impasto sulla placca imburrata a cucchiaiate.
Livellate l’impasto con la mano bagnata nel latte.
Scuotete la placca per livellarla meglio.
Infornare e cuocere per mezzora a 180 gradi.
Tagliate a quadrati e rimettete in forno per altri 5-10 minuti.
Ricoprite la basbousa con lo sciroppo precedentemente preparato immediatamente appena tolta dal forno la
seconda volta.
Bevanda:
Te alla menta marocchino
Questo rinfrescante tè dal Marocco è perfetto freddo o caldo e accompagna egregiamente le pietanze. La menta è
impiegata non solo come ingrediente, ma anche come guarnizione di ogni coperto.
Ingredienti:
12 ramoscelli di menta fresca, più altri ramoscelli da usare come abbellimento
4 cucchiaini di tè verde leggero o tre bustine di tè verde
5 cucchiai di zucchero (si beve ben zuccherato di solito)
4 1/2 tazze d’acqua
Indicazioni:
Portate a ebollizione l’acqua.
Ponete a riposare in una teiera il tè verde, la menta e lo zucchero,
aggiungendo lentamente l’acqua bollente, mescolate.
Mescolate di tanto in tanto e lasciate riposare qualche minuto.
Versate il tè nelle tazze filtrandolo con un colino.
Guarnite con ramoscelli di menta ogni tazza o bicchiere di tè.