Soupe de poisson au Pastis

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Soupe de poisson au Pastis
Per 4 persone
ca. 2181 kJ/521 kcal
a persona
ZUPPA
1 c. d’olio d’oliva
½ cipolla, tagliata a strisce
sottili
2 spicchi d’aglio, schiacciati
200 g di finocchio, tagliato
a strisce sottili
200 g di zucchine, tagliate
a bastoncini sottili
300 g di pomodori, privati
dai semi, tagliati a dadini
4 dl di fondo di pesce
8 dl di brodo di pesce
600 g di filetti di pesce
(ad es. merluzzo MSC,
­salmone, scorfano), tagliati
a dadi grandi ca. 2 ½ cm
½ dl di liquore d’anice
(ad es. Pastis)
Sale, pepe, a piacere
½ mazzetto di basilico,
­tagliato finemente
BAGUETTES AL BASILICO
6 mini baguettes precotte
(ca. 40 g ciascuna)
50 g di burro, morbido
Buono a sapersi
Il finocchio, tra
anice e liquirizia
Susanne
Stalder
Servizio
specializzato
in dietetica.
I finocchi, così sodi e croccanti, in cucina non conoscono
­limite di preparazione.
Quest’ortaggio è ottimo cotto
al vapore, bollito, gratinato
al forno, rosolato, grigliato.
Ma il finocchio piace anche
al naturale, crudo, tagliato a
spicchi o a bastoncini e aggiunto nelle insalate. Crudo,
tuttavia, conserva meglio
il suo sapore leggermente
zuccherino e gradevole, che
ricorda quello dell’anice o
­della liquirizia. Il suo aroma
lo deve all’olio essenziale che
contiene anetolo, una sostanza presente anche nell’anice,
da cui la somiglianza del gusto. Contrariamente ad altre
verdure, il finocchio una volta
­avvolto nella pellicola trasparente, in frigo si conserva
­bene per più giorni. Ma invecchiando perde di sapore e
tende a diventare filamentoso.
1 ½ mazzetto di basilico,
­tagliato finemente
¼ di c.no di sale
Un pizzico di pepe
Preparazione e cottura
ca. 40 minuti
Cottura al forno: ca. 10 min
Preparazione
ZUPPA: scaldare l’olio in una
pentola. Far rosolare cipolla
e aglio. Unirvi finocchio e
zucchine, far cuocere per
ca. 5 min. Versarvi fondo e
brodo, portare a ebollizione,
abbassare la temperatura.
Coprire e far cuocere a
fuoco medio per ca. 5 min,
abbas­sare la temperatura.
Aggiungere pomodori e
filetti di pesce, coprire e far
cuocere e fuoco basso per
ca. 5 min. Versarvi il Pastis,
condire. Distribuire la zuppa
nei piatti, cospargere con il
basilico.
BAGUETTES: incidere ogni
baguette per 2 volte nel
senso della lunghezza,
mescolare il burro e tutti
gli ingredienti rimasti,
distribuire il tutto nei tagli.
Cottura al forno:
ca. 10 min al centro del forno
preriscaldato a 210 °C.
Il vino da abbinare
Dourthe
La grande cuvée
Sauvignon Blanc
Prezzo: fr. 11.95/75 cl
Regione: Bordeaux
Vitigno: Sauvignon
Blanc
Temperatura
consigliata: 10–12 °C
Disponibile: nei grandi
centri Coop e ai siti:

 link
www.mondovino.ch
www.coopathome.ch
FOTO: ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING: OLIVER ROTH
Ingredienti