Ravioli di Anatra su passata di zucca gialla

Libri
Dagli albori alla Repubblica
S
tampato da pochi mesi “Il Corpo Nazionale
Italiano dei Vigili del Fuoco. Storia, architetture
e tipi di intervento al tempo della sua costituzione
(1900-1945)” sta già ottenendo un discreto successo
sia tra il personale del Corpo, sia tra i cittadini
interessati alla storia e al lavoro dei Vigili del Fuoco.
Pubblicato da Rodorigo Editore, curato da Marco
Cavriani e Piero Cimbolli Spagnesi,
con la prefazione di Francesco Paolo Tronca, il libro
è il frutto di un accordo stipulato nel 2012 tra
il Dipartimento dei Vigili del Fuoco del Ministero
dell’Interno ed il Dipartimento di storia, disegno
e restauro dell’architettura dell’Università di Roma
La Sapienza. La collaborazione fra le due istituzioni
è finalizzata alla ricostruzione della storia del Corpo
Nazionale dei Vigili del Fuoco.
Il libro raccoglie una serie di studi sull’organizzazione
del soccorso tecnico urgente in Italia nei primi
50 anni del ventesimo secolo. Gli autori forniscono
un ampio panorama delle idee, dei fatti e dei temi
storiografici, dalla nascita della Federazione tecnica
dei corpi pompieri fino all’attuale servizio di soccorso
tecnico unificato a livello nazionale.
Cavriani e Cimbolli Spagnesi analizzano la tipologia
degli interventi di soccorso tecnico urgente più
ricorrenti nel periodo, l’architettura delle caserme e
delle sedi di servizio, le trasformazioni delle procedure
d’addestramento, dei mezzi e delle attrezzature, le
complesse vicende istituzionali che hanno portato alla
costituzione del Corpo Nazionale dei Vigili del Fuoco
e, infine, il comportamento
degno di nota del Corpo
stesso prima e durante il
Secondo conflitto mondiale.
Il libro contiene un apparato
critico molto ampio, con una
bibliografia completa e tante
illustrazioni sia in bianco e
nero che a colori. Si tratta di
un volume che per la prima volta organizza,
in maniera chiara e sistematica, l’insieme dei dati
su tutti i Corpi, le sedi e i mezzi dei vigili del fuoco in
Italia e nelle colonie d’oltremare. Un libro che è anche
un’iniziativa a favore degli orfani e delle famiglie dei
Vigili del Fuoco caduti in servizio, perché le royalties
dovute dall’editore agli autori sono state devolute
dagli stessi all’Associazione Nazionale dei Vigili
del Fuoco per l’erogazione di borse di studio
e sovvenzioni.
La collaborazione tra Dipartimento dei Vigili del
Fuoco, Università la Sapienza e Rodorigo Editore
sta portando alla realizzazione del secondo volume,
che si occuperà del Corpo Nazionale dal 1946 in poi,
già in preparazione e che verrà pubblicato nel corso
del 2014.
M. Cavriani e P. Cimbolli Spagnesi,
Il Corpo Nazionale Italiano dei Vigili del Fuoco.
Storia, architetture e tipi di intervento al tempo
della sua costituzione (1900-1945). Roma, 2013.
Ricette
Ravioli di Anatra
su passata di zucca gialla
a cura di Ermanno Romano, chef del Ristorante PorriOne di Siena
Per 4 persone:
• 1 Anatra da 1 – 1,2 kg
• 500 gr di zucca
• 4 scalogni
• 1 carota
• 2 spicchi d’aglio
• Rosmarino
• 300 gr spinaci
• 50 gr burro
• 5 gr bacche di ginepro
• Sale
• Pepe
Per la pasta:
• 500 gr farina
• 11 tuorli d’uovo
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IL VIGILE DEL FUOCO
1 Staccare i petti e le cosce e tenere da
parte. Mettere la carcassa in una teglia
con il burro, carota, scalogni, rosmarino,
aglio. Far rosolare molto bene al forno.
2 Quando saranno rosolate togliere
dal forno, aggiungere acqua fredda e
far cuocere lentamente fino ad
ottenere un fondo, filtrare e aggiustare
di sale. In un'altra padella far rosolare i
petti e le cosce con lo scalogno,
rosmarino, carota, burro, salare
e pepare.
3 Quando saranno rosolate
aggiungere gli spinaci lessati e far
cuocere per ½ ora. Togliere la pelle dai
pezzi di anatra e tritare il tutto molto
fine e lasciare raffreddare.
Cuocere in una padella la zucca con
scalogno aglio un filo di olio e un pò di
acqua, quando sarà tenera frullare il
tutto e passare al setaccio, mettere di
parte in un pentolino.
4 Fare la pasta e renderla sottile e
confezionare i ravioli. Cuocete i ravioli
in acqua, in una padella mettere un
po’ di fondo ottenuto dalle ossa, del
burro freddo e saltare i ravioli,
stendere un pò di salsa di zucca sul
fondo dei piatti e porvi i ravioli al
centro e cospargerli con un poco di
trito di ginepro.
VINO:
Abbiniamo un grande vino toscano
della tenuta Nozzole, il Cabreo il Borgo
da uve Sangiovese 70%
e Cabernet Sauvignon 30%.
Bella complessità, morbido
e potente alle stesso
tempo. Un vino di grande
razza dove si riconosce il
territorio. Bevetelo di 7/8
anni, oggi consiglierei
l’annata 2006.