Requisiti specifici per i bar

Dipartimento di Sanità Pubblica
U.O. Igiene degli Alimenti e Nutrizione
LINEE GUIDA SU REQUISITI SPECIFICI
BAR
In questi esercizi è consentita la somministrazione di alimenti/bevande che richiedono una minima
attività di manipolazione ed un eventuale riscaldamento quali:
1. panini imbottiti, tramezzini, pizzette, toast, sandwich,e simili, (limitatamente alle operazioni di
farcitura, riscaldamento e porzionatura);
2. prodotti della gastronomia (primi piatti, secondi e contorni) precotti surgelati e non,
confezionati in monoporzione che non richiedono alcuna manipolazione diretta da parte degli
operatori fatta eccezione per le operazioni di riscaldamento;
3. completamento cottura di pasticceria surgelata prelievitata;
Devono essere forniti di servizi igienici per il pubblico accessibili dall’interno dotati di dispensatore
sapone ,dispositivi asciugamani non riutilizzabili e rubinetteria a comando non manuale.
Gli esercizi debbono avere dimensioni, arredamento ed attrezzature adeguati e proporzionati e tali da
consentire la migliore conservazione dei prodotti somministrati ed in particolare:

− sala di somministrazione attrezzata di banco di servizio fornito di acqua corrente potabile calda e
fredda, lavastoviglie, frigorifero, vetrinetta o banco di esposizione ,non accessibili al
pubblico,riscaldati e o raffreddati elettricamente in modo da garantire l'idonea temperatura di
conservazione e muniti di termometro per il controllo della temperatura interna;

-un locale deposito per gli alimenti e le bevande

Una adibita a spogliatoio con armadietti dedicati
Gli esercizi che effettuano preparazioni di cui al punto 1 e 2 dovranno disporre di un locale o di un settore
apposito nel locale di somministrazione, di almeno mq. 4 attrezzato con piano di lavoro, lavello,
lavastoviglie, frigorifero,congelatore, forno e/o piastre elettriche per il riscaldamento dei prodotti
Il numero dei servizi igienici va calcolato come segue:
 Un servizio igienico fino a 100 mq di superficie di somministrazione
 Due servizi igienici oltre i 100 mq di superficie di somministrazione .
Per i nuovi esercizi almeno uno dei servizi igienici dovrà essere privo di barriere architettoniche ed
adeguatamente attrezzato per portatori di handicap
Igiene Alimenti e Nutrizione –Dr.Giuseppe Mion
P.le Milano 2 – 29100 Piacenza
T. +39.0523.317939 – F. +39.0523.358344
e.mail : [email protected] – www.ausl.pc.it
Azienda Unità Sanitaria Locale di Piacenza
Sede legale: via Anguissola n.15 – 29121 Piacenza
T. +39.0523.301111 – F. +39.0523.301111
Codice fiscale 91002500337
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U.O. Igiene degli Alimenti e Nutrizione
REQUISITI COMUNI AREE ESTERNE
La presenza di spazi attrezzati per la somministrazione estiva, deve prevedere i seguenti requisiti comuni:






pavimentazione dell'area che può comprendere: pedana, cemento, asfalto, porfido, legno, ecc.,
facilmente pulibili e lavabili in assenza di fosse biologiche visibili;
copertura dei tavoli che può comprendere ombrelloni, gazebo, tettoie, portici, ecc.;
delimitazione dell’area che può avvenire con fioriere, steccati,siepi nel rispetto dei regolamenti
Comunali
assenza di cassonetti per rifiuti in prossimità dell'area;
idonea distanza dell'area di somministrazione dai locali di produzione;
superficie dell'area di somministrazione congrua in rapporto alla superficie della cucina.
Tutti gli Esercizi Pubblici devono avere accesso dalla pubblica via o da altro luogo pubblico o comunque
aperto al pubblico;
Nella definizione dei requisiti minimi non sono stati esplicitamente elencati tutti gli adempimenti previsti
da leggi e regolamenti igienico – edilizi, di igiene e sicurezza del lavoro, di prevenzione incendi, di
sicurezza degli impianti, di accessibilità ai portatori di handicap, da intendersi preventivamente acquisiti.
Per tutto quanto non previsto dalle presenti linee guida in merito ai requisiti igienico – sanitari e/o
organizzativi si rinvia alle disposizioni di cui al Regolamento CE 852/2004.
Igiene Alimenti e Nutrizione –Dr.Giuseppe Mion
P.le Milano 2 – 29100 Piacenza
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Il responsabile del procedimento
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