Jacob Jordaens - Osteria del Borro

Jacob Jordaens
Le Roi Boit, litografia, 1805
Incisione tratta da un quadro di Jacob Jordaens (1593 - 1678) dipinto
nel 1638 - 40 e conservato al Museo del Louvre di Parigi. Vi è raffigurata la
Festa del Re, ovvero una festa celebrata in famiglia il giorno dell’Epifania,
che consiste nel dividere fra tutti gli ospiti un dolce con una fava secca al
suo interno. Colui che trova la fava è il re della giornata, mette in testa una
corona di cartone e deve bere un bicchiere di vino d’un sol fiato. La
tradizione vuole che ci sia una porzione in più rispetto al numero dei
commensali da destinare ad un mendicante.
Il vino è una specie di riso interiore che per un istante
rende bello il volto dei nostri pensieri.
Henri de Régnier
Antipasti
Cinghiale speziato, cacao, topinambur, polenta fritta, salsa di cioccolato e ribes
16,00
Tartare di manzo, pane croccante al rosmarino, uovo di quaglia e capperi
17,00
Parmigiana di cardi con crema di zucca, bietoline rosse e melagrana
16,00
Gamberi di Mazara del Vallo, zampucci di maiale, zolfini e prezzemolo
18,00
Sgombro, verza stufata e brodo di spezie e dragoncello
17,00
Verdure, olio al peperoncino e acciughe
16,00
primi
Tortello di seppie in zimino, pomodoro confit e cuori di spinaci
16,00
Bottoni con trippa in umido, gocce di formaggio, agrumi e porcini
17,00
Spaghetti del Pastificio Gentile, aglio, olio, peperoncino e cicale fresche
18,00
Riso carnaroli “Cascina Oschiena”, crema di cipolle, animelle fritte e Vin Santo
16,00
Ravioli di faraona al sugo, burro nocciola e brodo di gallina
17,00
Gnudi di cavolo nero, crema di ceci piccini, cavoli e cipolla croccante
15,00
SECONDI
Cervo alla brace, frutti di bosco, radici ed erbe selvatiche
25,00
Piccione di Laura Peri, petto al forno, coscia fritta, tartare di filetto, cipolla e fegatini
24,00
Coniglio di fattoria, purè di patate ed erbette fresche
23,00
Toast di triglie, formaggio fresco di capra, gallinacci e fagioli zolfini
25,00
Coda di rospo, bietola, cicerchie, pompelmo rosa e gin di Vallombrosa
24,00
Formaggi - Selezione “De’ Magi”
15,00
SERVIZIO
Contorno e insalate
6,00
Acqua Panna
3,00
Acqua San Pellegrino
3,00
Acqua Surgiva Naturale / Frizzante
3,00
Coperto e servizio inclusi
I prezzi sono espressi in euro
Menu Osteria del Borro
ANTIPASTi
Verdure, olio al peperoncino e acciughe
Cinghiale speziato, cacao, topinambur, polenta
fritta, salsa di cioccolato e ribes
Primi
Ravioli di faraona al sugo, burro nocciola e
brodo di gallina
Secondo
Cervo alla brace, frutti di bosco, radici ed erbe
selvatiche
DESSERT
Viaggio con il cioccolato
60,00
acqua inclusa
Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo
Menu Suggestioni Marittime
ANTIPASTi
Verdure, olio al peperoncino e acciughe
Sgombro, verza stufata e brodo di spezie e
dragoncello
Primi
Tortello di seppie in zimino, pomodoro confit e
cuori di spinaci
Secondo
Coda di rospo, bietola, cicerchie, pompelmo
rosa e gin di Vallombrosa
DESSERT
Savarin al rum, gelato al liquore Strega, salsa al lime,
fragoline di bosco
60,00
acqua inclusa
Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo
La nostra cucina è basata su materie prime locali, scelte tra i migliori
produttori del territorio.
Ogni prodotto ha una storia da raccontare: dagli allevatori di manzo in val di
Chiana a Laura Peri con i suoi polli del Valdarno, dai formaggi di De’ Magi,
ai salumi della Val di Pesa fino agli ortaggi dell’agricoltura toscana.
La stagionalità e la freschezza sono i punti forti della nostra cucina: i prodotti
diventano parte del menù solo quando la natura ce li propone al massimo
della qualità.
Una filosofia che rispetta i cicli della natura e la perfetta maturazione dei
prodotti e che ci spinge ad un’ampia turnazione dei menù proposti.
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o
intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio
Per una corretta conservazione e salvaguardia della freschezza i nostri prodotti
subiscono abbattimento rapido (-24°C) per minimo 24 ore.
Chi beve solo acqua ha un segreto
“
da nascondere ”
Charles Baudelaire
Email: [email protected]
Menu Osteria del Borro * Febbraio 2017 * I prezzi sono espressi in Euro