Die Fleischerei: articolo in italiano

Test sul campo
Il cutter più grande al mondo
le Seydelmann K 1004 AC-8
- il più grande nel mondo –
ha una capacità pari a 1.000
litri. È in grado di lavorare
800 kg o più di prodotto in
una singola operazione, in
base all’applicazione. Guus
Ysebaert, proprietario del
produttore belga di convenience food Vlevy, utilizza
questo tipo di cutter da circa
tre anni. In questa prova sul
campo con Die Fleischerei,
discute la sua esperienza
con questa macchina ad
elevate prestazioni.
Vlevy è stata fondata nel 1891 nei Paesi Bassi
da Eduard Ysebaert, il bisnonno dell'attuale proprietario. Il nome "Vlevy" è l'abbreviazione di "van
VLEESWAREN Ysebaert "- che significa "prodotti
di carne fatte dai Ysebaert".
Oggi la sede della società risiede nella città belga di
Desteldonk, un quartiere di Gent e i 90 dipendenti
generano un fatturato di 26 milioni di euro all'anno
in un impianto che copre circa 13.000 m2. Vlevy è
specializzata nella produzione di prodotti convenience – da blocchi di prosciutto a polpette e condimenti per pizza. Circa il 60 per cento dei prodotti
della azienda è destinato alle industrie per prodotti
convenience; il 40 per cento è commercializzato
dai grossisti. Vlevy ha lavorato con Seydelmann per
generazioni. "Per quanto io possa ricordare, abbiamo
sempre usato macchine Seydelmann", spiega Guus
Ysebaert. Oltre al cutter da 1.000 litri utilizzato oggi,
l'azienda possiede quattro tritacarne Seydelmann e
un cutter da 120 litri per ricerca e sviluppo.
Grandi lotti per risparmiare tempo e lavoro
"Non abbiamo avuto la necessità di acquisire
familiarità con la macchina", ricorda Ysebaert.
"Avevamo già lavorato con cutter Seydelmann in
passato e quello più grande è solo leggermente diverso in termini di funzionamento. Eravamo soliti
caricare il nostro cutter da 750 litri, dotato di un
sistema di carico integrato per vagonetti da 200 litri,
aprendo solamente la copertura fonoassorbente. Per
il caricamento della versione da 1.000 litri non
abbiamo bisogno di aprire il coperchio in quanto
tutto il materiale necessario per il batch viene
accumulato in una tramoggia di carico integrato e
distribuito uniformemente nel cutter all'inizio della
lavorazione. L'emulsione è monitorata attraverso
una specula di ispezione integrata nel coperchio
fonoassorbente". Nonostante il volume della vasca
Seydelmann
La vasca del cutter industria-
Vlevy è specializzata nella produzione di prodotti
convenience
sia doppio rispetto a quello della versione da 500 litri
Seydelmann, quella del K 1004 AC-8 non risulta
superiore in altezza. La macchina è accessibile da
tutti i lati e può essere azionata facilmente come un
cutter di dimensioni inferiori. Ysebaert assegna
ovviamente alla macchina il miglior feedback
rispetto a questo aspetto, assieme alla elevata velocità
di elaborazione, dovuta anche
all’importante
volume della vasca.
Sebbene il tempo necessario per il processo di taglio
dipenda da svariati fattori, come la miscela e il
Conclusioni
Guus Ysebaert, proprietario del produttore belga di
convenience food Vlevy (Gent, Belgio) assegna al
cutter sottovuoto con cottura Seydelmann K 1004
AC-8 le seguenti valutazioni:
Operatività:
Tempo di familiarizzazione:
Livello di rumore:
Sicurezza:
Pulizia:
Manutenzione/Accessibilità:
Affidabilità:
Prezzo/Prestazioni:
Customer service:
++
++
+
++
++
++
++
++
++
++ = ottimo, + = buono, o = nella media, - = carente
Con una capacità di 1.000 litri, il cutter
industriale K 1004 AC-8 è in grado di lavorare
elevati quantitativi di prodotto
Seydelmann
Test sul campo
risultato richiesto, i tempi di riempimento e svuotamento del cutter, per esempio, diminuiscono per
lotti via via più grandi. Con 800 kg di prodotto per
batch, il cutter K 1004 AC-8 consente una capacità
di produzione effettiva di 4,8 T o più di emulsione
per ora. In un’azienda come Vlevy, in cui ogni
giorno il cutter è operativo per 18 ore, questa
capacità di produzione è un vantaggio chiave
rispetto a macchine di dimensioni inferiori.
"Produciamo l’intera gamma dei nostri prodotti
con questa macchina", dice Ysebaert “cioè tutti i
prodotti convenience e di carne".
Utilizzare cutter più piccoli sarebbe meno conveniente. Si consideri il personale, per esempio: è
necessario almeno un operatore qualificato per
l’utilizzo di un cutter; produrre la stessa quantità
con due macchine da 500 litri o anche tre
cutter da 325 litri richiederebbe più personale con
costi ovviamente superiori.
Altri fattori di costo includono le spese per il
cambio e la affilatura dei coltelli, per la assistenza, la
manutenzione e la pulizia - per non parlare del fatto
Seydelmann
Le macchine Seydelmann: oltre al cutter da 1.000 litri, Vlevy utilizza quattro tritacarne e un cutter da
120 litri tutti prodotti dall’azienda di Stoccarda
Massime prestazioni in produzione, assoluta
affidabilità ed alta efficienza: Guus Ysebaert
apprezza i vantaggi offerti dal cutter industriale
Seydelmann K 1004 AC-8
Specifiche tecniche: Cutter K 1004 AC-8
Vasca con capacità 1.000 litri
Coltelli a velocità variabile con possibilità di memorizzazione di no. 6 velocità
pre-impostate
2 velocità di miscelazione inversa
Vasca a velocità variabile con possibilità di no. 4 velocità pre-impostabili
Motore AC trifase da 315 kW con sistema di ventilazione integrato
Inverter con monitoraggio della corrente
Sistema completo coltelli S24 con 8 coltelli su 5 livelli
Corpo macchina in acciaio inox rinforzato
Fondo della macchina chiuso
Sistema di isolamento per contenere le emissioni di rumore
Pannelli di chiusura incorporati nel corpo della macchina
Coperchio antirumore ad azionamento idraulico con apertura supplementare
Sistema di scarico a funzionamento idraulico con olio motore
• Pannello di controllo AutoCommand 4000 con display 24" TFT a colori
• Tramoggia di carico con switch
• Tramoggia di carico montata su un lato del cutter; uscita al di sopra della vasca
• Carico in continuo della vasca
• Tramoggia di carico da circa 1.000 litri
• Sistema di carico della tramoggia a funzionamento idraulico
• Tramoggia di carico alimentata da vagonetti da 300 l
Lubrificazione centralizzata automatica
Sistema di misurazione automatico acqua
Sistema di bilanciamento automatico coltelli con fermata di sicurezza
Quadro elettrico in acciaio inox separato
Test sul campo
carico senza aprire il coperchio aumenta notevolmente la sicurezza". Lo speciale sistema S 24 dei
coltelli Seydelmann consente infine di sostituire
l’intero set dei tagli in appena cinque minuti.
Dirk Bongardt
Affidabile a tutti gli effetti
I controlli elettrici della macchina sono posizionati
in un quadro separato per evitare interferenze.
Il cutter più grande al mondo lavora per 18 ore al
giorno da Vlevy
che due cutter da 500 litri occupano molto più
spazio di un singolo da 1.000 litri.
Sicuro, pulito e silenzioso
Info
Seydelmann presenterà le
nuove macchine a IFFA 2016
Hall 8, Stands A02, A05, A06.
La particolare forma dinamica del coperchio del
cutter non solo ha un effetto positivo sulla qualità
della emulsione, ma anche a livello igienico.
Indipendentemente dal tipo di emulsione, non
rimangono residui di prodotto non trasformato nel
coperchio. Le superfici lucide con bordi arrotondati
e il coperchio privo di viti facilitano la pulizia del K
1004 AC-8; la macchina risulta infatti priva di
angoli ciechi dove si potrebbero accumulare residui
di prodotto e quindi
la proliferazione di batteri. L'intera macchina,
compresi i suoi comandi, può essere sanificata con
vapore ad alta pressione. Ysebaert assegna la migliore valutazione anche a questa categoria. "Siamo in
grado di raggiungere facilmente tutte le zone della
macchina e il tempo necessario per la pulizia è pari
a quello di un cutter più piccolo". Per quanto
riguarda la sicurezza, il K 1004 AC-8 primeggia
anche in questo campo. "Il fatto che siamo in grado
di caricare la macchina attraverso la tramoggia di
Con 800 kg di prodotto per batch, il cutter K 1004 AC-8
consente una capacità di produzione effettiva di 4,8 T o più di
emulsione per ora.
In merito a sicurezza ed affidabilità, anche il quadro
elettrico separato fa la sua parte. La macchina in
questo modo risulta estremamente compatta e tutti
i componenti elettrici sono protetti da umidità,
condensa e vibrazioni. La struttura della macchina
è priva quindi di gabbia di risonanza, con conseguente inferiore rumorosità di funzionamento.
Ovviamente nessuna operazione di taglio risulta
particolarmente silenziosa, ma Guus Ysebaert
valuta il K 1004 AC-8 come "buono" sotto questo
aspetto. "È il cutter industriale più grande del
mondo. Due cutter da 500 litri assieme produrrebbero molto più rumore". Il cutter è costruito in
acciaio inossidabile di elevata qualità, è dotato di
pareti spesse ed è resistente agli urti. Nessuno come
Ysebaert, che scommette tutte le sue carte su un
cutter, è certo della sua affidabilità. Un blocco di
diversi giorni potrebbe causare un danno immenso.
Sotto questo aspetto, Ysebaert valuta anche il
servizio fornito da Seydelmann come "eccellente".
Il rappresentante e il service belga di Seydelmann è
Latre Dirk foodmachinery BVBA. Le esperienze di
Guus Ysebaert parlano da sole: "Abbiamo utilizzato
questo servizio per vari aspetti. In alcuni casi, i
tecnici hanno lavorato tutta la notte per prendersi
cura del problema. La mattina dopo, tutto era
pronto, giusto in tempo per l’inizio della produzione". Guus Ysebaert acquisterebbe nuovamente il
cutter K 1004 AC-8. Specialmente per le sue
esigenze di produzione, che sono orientate a
grandi lotti, il cutter più grande del mondo offre
decisivi vantaggi rispetto a macchine inferiori:
maggiore produzione con un ingombro relativamente ridotto, meno rumore e minori richieste di
personale. Il cutter può essere utilizzato per l'intera
gamma di prodotti Vlevy ed è completamente
affidabile, grazie al partner efficiente di Seydelmann.
Dirk Bongardt