Menù primavera-estate in formato PDF

Come Alice nel paese delle meraviglie ...
gli
7,00 euro
Due ‘arancini’ fatti con riso Venere, verdure e un cuore di formaggio filante: la versione Brutto Anatroccolo di un
piatto che è il vanto della cucina siciliana. Una ricetta tradizionale, da mangiare con le mani; un arancino fatto
con riso integrale Venere che mantiene nel chicco la fibra grezza: riso nero, dunque, ricco di proprietà
nutrizionali, farcito e fritto. I neroncini sono proposti qui non tanto e non solo per essere originali, ma perché ci
piace sperimentare e incuriosire.
In abbinamento un calice di Regaleali - Conte Tasca d’Almerita 4,50 euro
7,00 euro
Germogli, semi, noci e fiori eduli… un trionfo di energia e colori!
Dieci germogli diversi e fiori eduli: piatto vitale e incredibilmente saporito, non è una scelta alimentare, ma
esperenziale. Dal punto di vista nutrizionale fiori eduli, cioè commestibili, e germogli sono ricchi di antiossidanti,
minerali, proteine, vitamine A e C. Molti di questi fiori li consumiamo già (carciofi, fiori di zucca, cavolfiori,
zafferano…) altri, invece, siamo più propensi a immaginarli in un giardino… Qualcuno ha detto che la Natura non
parla, risponde.
Chi sceglie questo piatto, sceglie la NOSTRA acqua! 3,00 euro
9,00 euro
Il sapore delle cose: il crudo che esalta la materia prima e salva dalle contaminazioni delle mode gastronomiche.
Carpaccio di manzo (il nostro carpaccio nasce da un pregiato taglio che è il cuore della fesa) e verdure lamellate
di stagione, scaglie di parmigiano e la nostra vinaigrette…da Il Brutto Anatroccolo alla favola di Cappuccetto rosso
e il lupo: “... per mangiarti meglio!”
In abbinamento un calice di Vertigo - Livio Felluga 4,50 euro
9,00 euro
Capasanta in gazpacho: straordinario abbinamento geografico per la primavera-estate… una sorpresa per le
papille gustative. Il gazpacho è una zuppa di verdure crude, soprattutto pomodoro, cetriolo e peperone,
tradizionale della campagna andalusa. Nel bel mezzo del rosso gazpacho abbiamo voluto mettere una capasanta
tiepida: rinomato mollusco del Mediterraneo, la conchiglia San Giacomo, gustosissima, era ricamata sui mantelli
dei pellegrini che percorrevano il Cammino di Campostela.
In abbinamento un calice di Fiori di Gaia - Borin Vini & Vigne 4,50 euro
7,00 euro
Dato per buono il pesce, branzino, l’importante è il saor che ci parla di tradizione e territorio ma con anche l’eco
di storie di Paesi lontani attraverso il gusto tipico dell’uva sultanina…
In abbinamento un calice di Lugana - Ca’ dei Frati 4,50 euro
7,00 euro
Vupicoca è il vocabolo vernacolare del miglio che fa riferimento alla forma a 'coda di volpe' dell'inflorescenza di
questo cereale. MIGLIO in ratatouille di verdure e fior di broccolo con alga spirulina su coulis di zucca. Una
proposta piena di energia e di salute. Verdure di stagione, un cereale antichissimo ad alto valore dietetico,
un'alga preziosa come integratore alimentare completo. La spirulina è un'alga commestibile che cresce nei laghi
salati e contiene più ferro degli spinaci, più proteine dei fagioli. Un piatto buono in tutti i sensi.
In abbinamento un calice di Gewürztraminer - Lageder 4,50 euro
7,00 euro
L’ultimo pezzo dell’animale eppure per gli uomini qualcosa di così simbolico…
Vorremmo comunicarvi così la dignità di un piatto... di nicchia.
In abbinamento un calice di Cabernet franc - Salvarolo 4,50 euro
Il gusto di essere . . . i
Pasta di farro e pasta di kamut a confronto, condimento light ma con fantasia: broccoli e mandorle, ratatouille di
verdure e uvetta. La fama del kamut deriva in gran parte dalle elevate sostanze nutritive che lo compongono;
per kamut si intende una particolare farina, che deriva da processi di lavorazione del frumento orientale
Khorasan. Il gusto è dolce, rustico, assomiglia vagamente alle noci. Il farro, nome comune usato per tre differenti
specie del genere Triticum, rappresenta il più antico tipo di frumento coltivato, utilizzato dall’uomo come
nutrimento fin dal neolitico. E’ il cereale meno calorico in assoluto e non ha il sapore forte di crusca dei cereali
integrali.
In abbinamento un calice di Soave classico superiore - Gini 4,50 euro
E’ il ricordo di un sapore, di un odore, di un’atmosfera in cucina: la nonna impastava e stendeva sul marmo, i
miei figli ritagliavano i dischetti…
Il semolino è un composto derivante dalla macinazione dei cereali, grano in primis che viene lavorato in modo
tale da risultare altamente digeribile ed è per questo che spesso viene associato all’alimentazione dei bambini. Il
semolino è un piatto che risale ai tempi in cui non esistevano i cibi liofilizzati, gli omogeneizzati o i surgelati. Di
semola di frumento, il semolino è un alimento sano e gustoso, La ricetta degli gnocchi che proponiamo è di
tradizione laziale: ha tutto il profumo del latte e il sapore del parmigiano, teneri e delicati, dopo l’impatto con la
gratinatura, si sciolgono i bocca.
In abbinamento un calice di Il Pìanzio aromatico - Il Pianzìo 4,50 euro
10,00 euro
La zuppa scalda il cuore! Le verdure determinano la stagionalità calendarizzando le nostre proposte.
La volontà è poi la valorizzazione del legume, non solo perché i legumi sono una delle scelte più sane e
oculate per l’alimentazione, ma anche perché arricchiscono di azoto la terra dove vengono coltivati.
In abbinamento un calice di Fiori di Gaia - Borin Vini & Vigne 4,50 euro
Andiamo oltre il solito raviolo ripieno di pesce: il branzino profuma di mare dentro ad una pasta ruvida, ma
sottile. Un raviolo per intenditori, condito, meglio, aromatizzato, in olio extravergine con una spolverata
generosa di bucce d’agrume bio. Il segreto della nostra agrumata sono le foglie di verbena. Assaggiare per
credere!
In abbinamento un calice di Sauvignon - Livio Felluga 4,50 euro
Pasta tradizionale e antichissima di origine partenopea… c’era una volta il viaggio tra i sapori!
Il pesto è un tipico condimento originario della Liguria. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento
e tradizionalmente il pesto, cui ingrediente base è il basilico, viene prodotto con l’uso di mortaio e pestello. Oggi
il pesto può essere realizzato anche con il frullatore e così la ricetta è soggetta a infinite variazioni che hanno
come punto di partenza la freschezza della materia prima e la fantasia nella miscellanea. Il Brutto Anatroccolo
declina il pesto in tre varianti: basilico e parmigiano, pomodori essiccati e olive taggiasche, melanzane ed
extravergine. Vota il pesto migliore!
In abbinamento un calice di Vertigo - Livio Felluga 4,50 euro
Le mille e una notte, raccontami una storia . . .
i
di fatto non sono secondi a nessuno
Dalle viscere, l’uovo è principio e fine. Un tributo all’acqua termale perché è “acqua madre” che plasma e
riattiva. Il nostro uovo in camicia viene servito su una patata schiacciata con polvere di caffè e, a sorpresa, una
grattugiata di bottarga.
In abbinamento un calice di Il Pianzìo aromatico - Il Pianzìo 4,50 euro
Taglio nobile che si presta a una incredibile creatività. Il mix di sapori e profumi permette un’inaspettata
personalizzazione del piatto. Utilizziamo solo carni italiane.
In abbinamento un calice di Morellino di Scansano - Poliziano 4,50 euro
euro
Anatra al Brutto Anatroccolo: una proposta impegnativa... l’anatra è molto apprezzata sia nella cucina
nostrana, soprattutto toscana, che in quella asiatica e francese. Ha delle carni pregiate e molto gustose.
L’anatra è classificata come selvaggina da piuma anche se oggi in commercio si trovano per la quasi
totalità animali allevati. Il segreto è la frollatura! La proponiamo cotta a bass a temperatura e poi
flambata al Grand Marnier… necessaria la polentina.
In abbinamento un calice di Gewürztraminer - Lageder 4,50 euro
Filetto di tonno cubettato e scottato sulla pentola, solo sesamo. Soja a parte. Naturale, semplice e quasi spoglio,
questo secondo di pesce fresco trova nel giusto punto di cottura l’esaltazione della carne di tonno: versatile,
genuina e ricca di proprietà nutritive. L’accompagna il finocchio.
In abbinamento un calice di Lugana - Ca’ dei Frati 4,50 euro
Mia sorella ha “lottato” per mettere in menù una selezione di formaggi, non volendo deluderla abbiamo optato
per un’eccellenza italiana come il Parmigiano Reggiano e per una esclusività come il Malandrone 1477 nel
modenese. La straordinarietà di questo PARMIGIANO nasce nella montagna del Frignano a 700 metri di
altitudine. Il foraggio utilizzato proviene da prati con predominanza di erbe spontanee ed erba medica. Il latte è
ottenuto da 300 vacche di razza frisona, di cui una parte tenuta libera al pascolo. Proponiamo 4 CRU: 36 mesi di
stagionatura, 60 mesi, 84 e… 120 mesi! Alcuni abbinamenti tradizionali come il miele o il balsamico e delle
crudité faranno da contorno. ‘La bocca non a xe straca se no a sa de vaca’.
In abbinamento un calice di Vertigo - Livio Felluga oppure Soave classico superiore - Gini
4,50 euro
Lentezza e gusto. Materie prime del territorio: un omaggio alla laguna e al nostro amico Federico Menetto.
Vi invitiamo ad usare le mani per godere di questo piatto.
In abbinamento un calice di Soave classico superiore - Gini 4,50 euro
Le cose semplici sono le più buone: fave, cicoria e pecorino. Piatto senza tempo di derivazione pugliese
con ingredienti semplici, ma ricchi di energie e proteine come il pecorino e il pure di fave. Piatto delicato,
ma dal sapore pungente grazie alla presenza di cicoriette. Una combinazione dal risultato inedito che
premia chi ama la cucina tradizionale .
In abbinamento un calice di Regaleali - Conte Tasca d’Almerita 4,50 euro
Un piatto per fare la pace e per farsi perdonare, comunque un piatto: ricco mi ci ficco.
Un trionfo di crostacei tiepidi, cotti al vapore, adagiati su un letto di insalata croccante con patate bollite,
frutti di cappero e anelli di cipolla dolce di Tropea.
In abbinamento un calice di Sauvignon - Livio Felluga 4,50 euro
La gola non è più un peccato! Forse non tutti sanno che ...
deriva dal francese “desservir” cioè sparecchiare
Soffice come il ricordo, è un piatto curioso e inaspettato come certi sapori della tradizione, rivisitati.
Bianco e nero, caldo e freddo, dolce è dolce, ma anche amaro. Cioccolata e ancora cioccolata, un ciuffo di panna,
una nuvola di meringa. Non fate niente: pulite la mente e attivate il palato.
La frutta torna al ristorante! Per i pigri che non hanno voglia di sbucciarla, perché scandisce le stagioni e con i
suoi colori riempie il piatto di gioia.
La sua forma particolare, voluta dalla nutrizionista Chiara Manzi (Cucina Evolution), ingabbia e racchiude
l’esperienza del succo che riempie la bocca. Questa proposta è dedicata a mia sorella.
Un tiramisù destrutturato. Savoiardi, caffè, crema mascarpone e cioccolato. L’equilibrio o l’eccesso? ... in realtà
vi proponiamo un dessert come più vi piace utilizzando gli ingredienti su misura.
In abbinamento un calice di Verduzzo di Ramandolo ‘Torre delle Signore’ - Conte d'Attimis 5,00 euro
4,00 euro
Per finire in…freschezza!
NAFTA non so il perché del nome, ma risulta essere una delle coppe gelato più classiche e, promossa a coppa
vintage, entra a buon diritto nel nostro menù: caffè, gelato di stracciatella, panna e marasche. Perché l’abbiamo
scelta? Perché e un dessert della memoria e noi siamo nostalgici, perché ci piace, perché abbiamo qui accanto, a
Torreglia, un’eccellenza che è la ditta Luxardo. L'azienda è proprietaria di oltre 20.000 piante di ciliege coltivate
in “marascheti” industriali ed è una delle più antiche aziende europee nel campo della produzione dei liquori
dolci, sciroppi, marasche e maraschino.
E’ una ‘pianta golosa’ che sa di cioccolato, frutta e crema; curioso e divertente, impossibile descrivere
questo dessert: assaggiatelo, è a firma Bombo!
In abbinamento un calice di Torcolato - Maculan 5,00 euro