Palm - Andrea Biancalani On-line
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Palm - Andrea Biancalani On-line
Br. Palm, Steenhuffel. L’origine di questa brasserie è del 1597 in una fattoria dal nome De Hoorn, nella zona famosa per le sue coltivazioni di luppolo di Aalst. Ristrutturata varie volte, a partire dal 1747, mantiene ancora oggi le caratteristiche di una azienda familiare, di medie dimensioni, che produce ale belghe ad alta fermentazione. Il nome Palm, dato all’azienda dal 1975, sembra essere nato per celebrare la vittoria della I Guerra Mondiale, ma è più plausibile l’interpretazione per la quale il nome Palm è da ricondurre alla simbologia cristiana. Il termine palm, fra l’altro, ha il solito significato sia in francese che in fiammingo John Martin’s Special ale Ale Doppio 0,33 malto Ambrata 6° John Martin’s Original ale Ale doppio 0,33 malto Ambrata 5 ,8 ° Aerts 1900 Belgian 0,33 ale Doppio malto Ambrata 7 ,5 ° Belgian ale 0,33 Doppio malto Ambrata 5° Palm Speciale 1 2 °C Steendonk Biere blanche 0,25 Velata 4 ,5 ° 9 - 1 0 °C Timmermans Kriek Lambic 0,33 Kriek Ambrata 5° John Martin era un importatore di birre che si stabilì in Belgio nel 1909 e produsse anche birra in proprio dal 1949 chiamandola Bulldog. Fatta con acqua pura di montagna, con l’aroma del luppolo di Styria e di fiori; birra armoniosa, dolce, dal sapore leggermente di noce, con il malto nel retrogusto, una punta di arancia dolce e un amaro deciso. La birra è secca di luppolo con sentore di fiori. Dal carattere leggermente più secco ed asciutto della sorella dalla gradazione lievemente maggiore. Caratterizzata ancor di più dalla gradevolissima secchezza del luppolo, che non si risolve però in una sensazione esageratamente astringente. Schiuma fine e non molto persistente, color ambrato brillante, dall’aroma secco di luppolo, ma anche fiorito e leggermente abboccato. Corpo snello e leggero, finale lungo e secco. Il nome di questa birra è dato dal nome della famiglia, adesso estinta, che possedeva la br. Aerts ora di proprietà della Palm, ed è un inno alla lussuria della Bella Epoque. Versione più forte e luppolata – secca della Palm Special; si usano differenti tipologie di luppolo per produrre questa birra ri-condizionata in bottiglia, con forti note secche e amarognole. Birra dal bellissimo colore ambrato, limpida e brillante, con un bel capo di schiuma abbastanza persistente. Decisa spinta di malto nell’aroma, che è piacevolmente elegante; corpo morbido e pieno, allo stesso tempo leggero ed equilibrato, leggermente dolciastro, senza note spiccatamente amare, se non nel finale, rotondo ed agrumato di lievito. La Palm ha la qualità di una birra pregiata, ma è anche una birra “giusta” da consumare tutti i giorni. Fatta con il lievito che è una mescolanza di tre qualità. Prodotta dalla Palm (di Steenhuffel) e distribuita dalla Moortgtat, nella vicina Breedonk. Il nome della birra nasce dall’incrocio fra quelli delle due cittadine. Viene usato, per aromatizzarla, coriandolo in semi e zeste di arancio amaro di Curacao. Birra chiara, velata, dalla schiuma non molto abbondante e dall’aroma pungente di spezie. Di corpo molto leggero e quasi sfuggente, è comunque secca e speziata di cannella, con un carattere fruttato di melone.Rispetto alle altre è però più sfuggente, non si fa ricordare per un qualcosa di particolare in più. Buona birra della famiglia delle blanche, ma non ottima Brasserie Timmermans, Itterbeck. Produttore di lambic a Itterbeck nella provincia del Brabante fin dal 1888, anche se con ogni probabilità sorgeva in paese fin dal 1650 un birrificio. Nel 1993 è stata acquistata (anche se la famiglia Timmermans possiede ancora una partecipazione azionaria) dalla John Martin, azienda nota per le sue pale ale, che prende il nome dal mastro birraio inglese che nel 1909 decise di avviare in Belgio un’attività commerciale di selezione delle migliori ale presenti nel paese. 1 Timmermans Peche 0 ,2 5 Timmermans Wit Lambic 0 ,2 5 Bourgogne des Flanders 0 ,2 5 Lambic Peche dorata 4° Wit lambic velata 3,5° Oud Bruin Scura speciale 5° Brasserie Timmermans, Itterbeck. Produttore di lambic a Itterbeck nella provincia del Brabante fin dal 1888, anche se con ogni probabilità sorgeva in paese fin dal 1650 un birrificio. Nel 1993 è stata acquistata (anche se la famiglia Timmermans possiede ancora una partecipazione azionaria) dalla John Martin, azienda nota per le sue pale ale, che prende il nome dal mastro birraio inglese che nel 1909 decise di avviare in Belgio un’attività commerciale di selezione delle migliori ale presenti nel paese. Scheda di M. Jackson Il tipico accento speziato di una belga bianca applicato ad un a lambic, stile di birra con gusto vinoso per l’uso di lievito spontaneo. Il gusto ricorda il pane fresco venato di limone, arancio e zenzero (pur non essendo stato aggiunto). Vivace e rinfrescante, ha un retrogusto spiccatamente abboccato di frutta matura (pesca?). Brasserie Timmermans, Itterbeck. Ottima birra, particolare nella sua “costruzione”; Timmermans infatti produce questa oud bruin a partire da una base di lambic. Spuma fine e persistente, colore tonaca di frate limpida, aroma legegro e asciutto, con sentori di frutta matura e leggermente asprigno. Corpo leggero, rotondo ma anche complesso: si va dal dolciastro del malto e della frutta matura (leggermente astringente: prugne?) alle note inconfondibilmente asprigne della lambic. Birra che lascia il palato asciutto e pulito, dissetante, piacevolmnete complessa. Scottish Courage, Edimburgo; nata nel 1749 e molto attiva e riconosciuta per le sue birre Imperial e Stout, la Courage ha sede oggi ad Edimburgo e costituisce il secondo gruppo più importnate della GB nel settore birrario. Acquisita nel 1995 dalla Scottish & Newcastle Breweries, la Courage possiede una sola fabbrica in Scozia, ad Edimburgo appunto, e le sue birre vengono commercializzate con i marchi Mc Ewan’s e William Younger. Queste tre birre vengono prodotte in Scozia per il mercato belga e distribuite dalla John Martin di Anversa: la tradizione di queste birre fu introdotta in Belgio dalle truppe inglesi durante le due guerre mondiali. In Francia la Gordon Highland compare con il nome Douglas G o rd o n Highland G o rd o n Finestgold G o rd o n Xmas Ale Doppio malto Ambrata 8 ,6 ° 0 ,3 3 1 0 - 1 3 °C Ale Doppio malto Bionda 10° 0 ,3 3 1 3 °C Ale Doppio malto Scura 8 ,8 ° 0 ,3 3 Colore ambrato scuro con note aranciate, spuma compatta e persistente. Al naso profumi complessi, mutevoli, con prevalenza dolce: liquirizia, vaniglia ma anche cacao amaro e frutta matura. Morbida in bocca con attacco netto di liquirizia e china, seguito da un piacevole gusto amarognolo elegante e persistente. Birra ben strutturata. Da gustare con formaggi erborinati o torta Viennese Profumo ricco ed intenso, non aggressivo, con sentori di malto e spezie. Impatto in bocca morbido, sapori si evolvono con netto prevalere del malto, note di spezie, mandorla ed affumicato. Molto persistente, lascia la bocca untuosa ma pulita. Birra complessa, si può assaggiare con soufflé al formaggio o del paté di fegato Colore ambrato mogano quasi scuro, una montagna di schiuma fine e compatta. Profumi molto complessi e vanno dalle spezie al cacao, dal caffè tostato alla frutta matura. In bocca è spessa, dolce e morbida e molto strutturata, ma non eccessiva. Chiude con un finale secco e tostato ed un’aromaticità molto persistente, che permette l’abbinamento con i classici dolci natalizi e formaggi 2 Gordon Five 1 3 °C Ale Speciale 5 ,5 ° bionda carica ( sp . ) molli. La sorella leggera della famiglia Gordon, molto buona e rinfrescante. Dal colore dorato carico e dalla schiuma compatta, ha colore brillante, e leggera e rinfrescante fragranza olfattiva. Dal corpo snello e leggero, ma non privo di un suo equilibrio e di un gusto particolare, decisamente frizzante, è moderatamente amara, con un finale sufficientemente lungo e piacevole. Andrea Biancalani per gentile concessione del Prof. Alberto Laschi 3