antipasti e primi piatti
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antipasti e primi piatti
Antipasti Crudo Mediterraneo:palamita, gamberi rossi seppia e cozze,stracciatella di burrata e verdure 18,00 Gamberi e calamari in frittura, riso integrale di Lomellina alla milanese saltato, fondo ristretto di crostacei al pane di Altamura 16,00 Pallottina di storione lombardo ripiena di gambero di fiume e guanciale di maiale a vapore, biete in zimino, crema di patate e storione affumicato 16,00 Battuta di fassona ripiena di tuorlo d’uovo fondente, tartufo nero disidratato dell’Oltrepò,insalata di funghi porcini e crema di robbiola 16,00 Verdure di stagione cotte a vapore coperte da una”Vichyssoise” di porri e da foglie di verdure crude, gocce di salsa d’acciughe 13,00 Fegato grasso: petto d'oca marinato e fegato affumicati a caldo, terrina di fegato e frutta secca, cremoso di fegato e composta di fichi,scaloppina di fegato 25,00 Piatto di salumi della nostra Grande tradizione italiana 16,00 Primi piatti Territorio lomellino: raviolini ripieni di bottaggio d’oca su cipolla di Breme leggermente brasata,crema di borlotti di Vigevano (con scaloppina di fegato grasso) 20,00 Essenza del gambero: tagliolini alla chitarra al gusto di gambero, aglio olio di gamberi alla piastra e peperoncino, carpaccio di gamberi rossi, scorza di limone candito 15,00 Tortelli di pasta di cacao ripieni di salmì di lepre, sugo di lenticchie e cotechino, crema di cavolfiore 15,00 Gnocchetti di polenta biologica con gorgonzola fondente sedano e noci, essenza di rape rosse 15,00 Risotto di Carnaroli allo zafferano con scorza di limone naturale, origano e caprino,polvere di capperi di Pantelleria disidratati ( minimo due porzioni ) 15,00 Secondi piatti Filetto di pesce di mare pescato cotto in padella, filetti di carciofo marinati nell’olio extra vergine, calamari e pesto di olive taggiasche 25,00 “Ragò” di mare in cartoccio trasparente:pescatrice polipo ed astice, verza in umido e musetto di maiale, polenta integrale 25,00 Il merluzzo: carpaccio di merluzzo marinato al sale di Cervia, tortino di patate e baccalà alla Certosina, polpettina di merluzzo all’Amatriciana, stoccafisso mantecato 26,00 Coscia d’oca ripiena arrostita lentamente nel suo grasso, polenta morbida integrale, ciccioli e purè di patate tartufato 25,00 Piccione in due cotture: coscia ed ala arrostite su trevisana tardiva, petto rosato con ciliegie all’aceto di vino rosso, raviolo dei suoi fegatini alla toscana con pere antiche speziate 25,00 Sella di cervo al rosa con cavolo cappuccio mela verde e chiodini, polpa di spalla scottata sulla piastra e purè di sedano rapa, fondo di selvaggina 25,00 Tagliata di scamone di Fassona piemontese, cipolla di Breme in forno ripiena di se stessa e cardi gobbi, salsa di coda brasata 24,00 Piatto con assortimento di formaggi caprini e vaccini, freschi e stagionati, di produttori/artigiani italiani 15,00 Degustazione di tre stagionature del Parmigiano ( 24,36,48 mesi ) 15,00 Coperto € 3,00 Per la presenza di dessert lavorati al momento, chiedere eventualmente l'apposita carta all'atto dell'ordinazione Alcune materie prime usate da noi possono avere subito un congelamento rapido con il solo scopo di mantenerne inalterate la qualità e le proprietà organolettiche Questo simbolo rappresenta un Presidio Sloow Food ovvero prodotti locali selezionati e protetti Dolci Lombardia e tradizione: piccola torta Paradiso di Pavia, crema di riso e latte caramellata,semifreddo di “rusumà al Sangue di Giuda, gelato di mosto d’ uva americana Sfoglia di mele golden cotta al momento con gelato alla mela verde, charlotte di mele, mela rossa marinata ai frutti rossi (20 minuti) 12,00 12,00 Cheese cake lomellino:semifreddo di Offella di Parona e spuma di mascarpone all’amaretto, gelato alla cipolla di Breme e passata di cachi 12,00 Cioccolato e liquori : tortina calda al cioccolato Gianduja e “bicerin”, fondente amaro al Barolo chinato, torta morbida di cioccolato bianco al Genepy, gelato di cioccolato al latte e Ratafià alle ciliegie 12,00 Il nostro dolce dedicato alla castagna 2.013 12,00 Chi vince? Tiramisù contro zuppa inglese 12,00 Gelati di frutta o crema con salse di accompagnamento 9,00 Tutto pesce Palamita appena scottata,alici al sale di Cervia,cozze,mozzarella di bufala,puntarelle e salmoriglio Filetto di triglia avvolto nel lardo cotto alla piastra,riso nero di Lomellina con fagiolini dell’occhio e seppia,crema di borlotti Raviolini del plin neri con sugo bianco di moscardini affogati alla birra bianca vongole e “friarielli”,acqua di frutti di mare allo zafferano Trancio di pescato in forno,filetti di carciofo e filetti di calamaro in padella, pesto di olive taggiasche Zuppa fredda di more,pera cotta nel Moscato e gelatinata,crumble di amaretto e mandorle amare,gelato alla cannella e Karkadè € 57,00 Con l'abbinamento di un vino adatto € 72,00 La Lomellina con i suoi prodotti di cascina ed i vini dell’Oltrepò Pavese Zuppa Pavese versione invernale:brodo denso di cappone e cardi,spezzatino di cappone lesso con porri e topinambur,uovo fondente e cremoso di Parmigiano un calice di vino bianco secco dell’Oltrepò a nostra discrezione Territorio:raviolini ripieni di bottaggio d’oca su cipolla di Breme leggermente brasata,scaloppina di fegato grasso e crema di borlotti di Vigevano Anitra nostrana in due cotture,tortello di fegatelli,ragò di verza,granaglie e legumi,fondo d’anitra ristretto un calice di vino rosso secco dell’Oltrepò Pavese a nostra discrezione Cheese cake lomellino:semifreddo di Offella di Parona con spuma di mascarpone ed amaretti, passata di cachi, gelato alla cipolla di Breme un calice di vino da dessert Oltrepò Pavese a nostra discrezione € 68,00