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RICETTE DI ROSE
Le rose in cucina vantano una tradizione millenaria.
Da sempre l'uomo per nutrirsi utilizza i fiori delle rose, le sue bacche e le sue foglie, come dimostrano ritrovamenti fossili e ricette scritte
circa duemila anni fa.
I fiori per il piacere del loro profumo, le bacche per l'alto contenuto di vitamine e di antiossidanti, le foglie per preparare infusi dai diversi
aromi.
 Tutte le rose producono fiori adatti a essere utilizzati in cucina.
Cucina con le Rose
CLUB SANDWICH CON HARISSA ALLA ROSA
Ingredienti
350 gr
Pomodori freschi (o
175 gr. pomodori
secchi)
2 cucchiaini
Peperoncino
2 spicchi
Aglio
2 cucchiaini
Cumino
1 cucchiaino
Coriandolo
1 cucchiaino
Paprika forte
12 gr
Briciole Gallica
3 cucchiai
Frugitel
1 cucchiaino
Aceto rosso
Procedimento
Se i pomodori sono secchi, vanno prima ammollati.
Frullare i petali nell’olio e lasciarli macerare per qualche ora (1 notte)
Mettere tutto nel mixer fino a che diventa una pasta cremosa.
Conservare in frigo.
 Adatta su pesce tipo branzino cotto al sale o in forno
Affettare il pan carré, togliere i bordi, spennellare con il burro e disporre le fette su
una teglia foderata con carta da forno. Tostare in forno statico a 100° per 4-5 minuti,
fino a che la superficie delle fette sia diventata leggermente dorata (il pane non deve
seccarsi).
Rosolare il pollo tagliato a fettine molto sottili da entrambi i lati, finché non sarà
diventato leggermente abbrustolito.
Montare il club sandwich con 3 strati di pan carré (Pollo, insalata, pomodoro, harissa).
 Dose peperoncino: ¼ Habanero giallo
Sale affumicato e
pepe nero
15/20 gr
Olio d’oliva
2
Petti di pollo
1
Pan carré
Pomodori, insalata
Burro
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Cucina con le Rose
IL RISOTTO DI GABRIELE D’ANNUNZIO
Gabriele D’Annunzio amò la rosa in modo quasi morboso, citandola nei suoi romanzi, nelle poesie, nei lavori teatrali, attribuendole mille
significati reconditi e origini misteriose: al Vittoriale dove si ritirò negli ultimi anni volle le rose ovunque, nel giardino, nelle stoffe
dell’arredamento, nei soprammobili.
Questa ricetta rallegrò i conviti del poeta all’epoca del grande amore per Eleonora Duse: è quindi un piatto in stile Belle Époque. Ha un bel
colore rosé ambrato chiaro che ricorda il colore di certe sete orientali così alla moda nel primo ‘900.
Senza glutine
Ingredienti (2 persone)
150 gr
Riso originario
40 gr
Burro
40 gr
Fontina
150 gr
Crema di latte
6 gr
Briciole
di
Centifolie
2 cucchiaini
Frugitel
1 bicchiere
Vino rosé
rose
Procedimento
Far appassire la metà delle briciole di rosa con una parte del burro; appena dorate
aggiungere il riso. Aggiungere sale, pepe.
Quando il riso è tostato aggiungere il vino rosé e un po’ di brodo alla volta.
A metà cottura aggiungere le briciole rimaste.
Quando il riso è quasi cotto, mantecare con il burro e la crema di latte, nella quale è
stato sciolto il Frugitel.
Amalgamare bene e completare con la Fontina a dadini.
Servire subito, guarnendo con una manciata di briciole.
Brodo di verdura
molto leggero
Sale e pepe bianco
 Da accompagnarsi con vino rosato.
 Il vino rosè può essere sostituito da spumante secco o vino bianco.
 Il brodo di verdura può essere sostituito da acqua calda.
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Cucina con le Rose
PESTO ALLE ROSE
Ingredienti
4 gr
Briciole Gallica
1/2
Spicchio aglio
20 gr
Parmigiano
25 gr
Mandorle
100 gr
Olio Evo
2 cucchiai
Frugitel
Procedimento
Lasciare in infusione le prima dose di Briciole nell’olio per qualche ora, meglio almeno una
notte.
Frullare molto bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
Cuocere la pasta e alla fine aggiungere un po’ di acqua di cottura al pesto.
Mescolare la pasta al pesto e aggiungere delle Briciole direttamente sui piatti
Sale e pepe
320 gr
Penne lisce
2 gr
Briciole Gallica
 E’ importante frullare bene la crema alla fine
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Cucina con le Rose
PAVLOVA ALLA ROSA
Cestini di meringa
Ingredienti
240 gr
Zucchero
4 gr
Briciole di
Damascena
120 gr
Albume
150 gr
Crema di latte
Fragole
Procedimento
Frullare bene le briciole con lo zucchero.
Montare a neve gli albumi.
Aggiungere poco alla volta lo zucchero.
Fare dei cestini e cuocere su carta forno a 90° in forno ventilato per 3h, si devono
staccare bene e non essere appiccicose.
Riempire i cestini con la panna montata e con le fragole.
 I petali freschi si possono sostituire con 2 gr. di briciole.
 I petali freschi contengono acqua (circa 85%) e quindi la ricetta è sbilanciata e le
meringhe non sono proprio asciutte: far seccare all’aria oppure prolungare il tempo
di cottura.
 Se petali freschi usare 40 gr, ma attenzione perché durante l’aggiunta dello zucchero ai petali di rosa, l’impasto diventa verde! No
panic: per correggere il colore aggiungere l’acido citrico o poche gocce di succo di limone. Il problema non si presenta con le Briciole
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Cucina con le Rose
PANNA COTTA DI DAMASCENA
Ingredienti
500 gr
Crema di latte
50 gr
Zucchero
6 gr
Briciole di Centifolia
40 gr
Frugitel
6 gr
Colla di pesce
6 gr
Grand Marnier
Fiocchi
Damascena
decorare
Procedimento
Lasciare una notte in infusione le Briciole di rosa nella panna.
Ammollare la colla di pesce in poca acqua.
Portare a ebollizione la panna con lo zucchero e il Frugitel.
Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata bene, mescolare molto bene
con la frusta.
Aggiungere il liquore e colare negli stampini. Abbattere.
Prima di servire decorare con Fiocchi di rosa.
di
per
 E’ importante usare il Grand Marnier e non, ad esempio il Rum, perché l’arancio esalta il sapore della rosa.
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