come utilizzare la curcuma

COME UTILIZZARE LA CURCUMA: 2 TRUCCHETTI PER
GODERE APPIENO DELLE SUE PROPRIETÀ E 6 RICETTE
Ormai si è capito: la curcuma è una delle mie spezie preferite se non la preferita in
assoluto:
Queste alcune proprietà della curcuma:
1. E' antiossidante
2. Aiuta a disintossicare fegato e intestino
3. Ha effetti antiodolorifici e antinfiammatori
4. Rafforza il sistema immunitario
5. Previene alcuni tipi di tumori
6. Aiuta a contrastare colesterolo e zuccheri nel sangue
7. E' anti-stitichezza
8. Ha doti antibatteriche
Mi piace vedere il colore che assumono gli alimenti aggiungendo un pizzico di questa
spezia e gustare il sapore particolare che prendono.
Dato però che la curcuma non fa parte della nostra tradizionale alimentare (viene
infatti dall’India) spesso si ha qualche problema ad utilizzarla, nel senso che non viene
spontaneo metterla all’interno dei piatti che quotidianamente prepariamo.
Ecco allora 6 ricette che potete provare…
Tenete presente che: per mantenere al meglio le proprietà di questa spezia è bene
utilizzarla a crudo, ovvero metterla solo a fine cottura, evitando così la dispersione di
alcuni dei suoi principi nutritivi. Inoltre, per assimilarla meglio è ottimo associarvi un
po’ di pepe o un grasso (ad esempio l’olio d’oliva). Ricordate queste due cose
importanti anche se ideate delle nuove ricette…
Altro suggerimento è quello di non assumerne dosi eccessive (che possono essere
controproducenti) e soprattutto di non assumerla proprio in caso di calcoli biliari (salvo
diversa indicazione di medico, omeopata e/o naturopata che avrà valutato la
situazione nello specifico).
RISOTTO ALLA CURCUMA
Un piatto dal sapore delicato particolarmente adatto alle serate autunnali ed invernali.
Semplicissimo da preparare come i più classici risotti.
Ingredienti per 4 persone: 1 porro (o 1 cipolla), 320 grammi di riso, circa 1 litro - 1
litro e mezzo di brodo vegetale, panna (o panna vegetale, io uso quella di soia, avena
o riso) 2 cucchiaini di curcuma, olio e pepe qb.
Preparazione:
soffriggete in una casseruola il porro o la cipolla con l’olio, poi versateci dentro il riso
(in foto vedete quello integrale) e lasciatelo rosolare per qualche minuto.
A parte avrete preparato il brodo vegetale che piano piano verserete nella casseruola
per fare in modo che il riso si cuocia, girandolo ogni tanto.
Se avete scelto come me l’integrale, considerate che ci vuole circa 1 ora, abbondate
quindi con il brodo, se volete evitare di doverlo girare troppo spesso per paura che si
attacchi.
Una volta cotto il riso e asciugato quasi tutto il brodo, aggiungete la panna a vostro
piacimento (io solitamente ne metto molto poca) e infine spolverate con la curcuma e
il pepe.
PATATE SPEZIATE ALLA CURCUMA
Ottima variante delle tradizionali patate ripassate in padella. Una ricetta
semplicissima che può salvare in quelle situazioni in cui serve un contorno da
preparare agevolmente e con qualcosa che si ha sempre in casa: le patate.
Ingredienti: patate 250 grammi, 1 cipolla piccola, curcuma mezzo cucchiaino o più (
a seconda dei vostri gusti), olio extra vergine, pepe nero e peperoncino qb.
Preparazione: le scelte sono due, o lessate prima un po’ le patate e poi le ripassate
semplicemente in padella, oppure (come generalmente faccio io) le tagliate a pezzetti
piccoli e le cuocete direttamente in padella aggiungendo un po’ d’acqua.
Ma partiamo dall’inizio: pelate la cipolla e tagliatela a pezzetti piccoli, fate un soffritto
leggero utilizzando l’olio extravergine.
Una volta dorata aggiungete le patate a pezzetti, acqua a coprire e lasciate cuocere
per circa 20 minuti, se necessario aggiungendo altra acqua.
Una volta che le patate sono pronte, fatele rosolare un po’ e infine aggiungete pepe,
peperoncino e curcuma!
PASTA CAVOLO VERDE E CURCUMA
Vi ho già parlato di questa pasta, semplice e gustosa. Adatta alla stagione autunnale e
invernale quando i cavoli e tutte le crucifere la fanno da padroni al mercato!
Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo verde, 1 porro (o mezzo a seconda dei gusti e
della grandezza del porro - se non vi piace si può sostituire con la classica cipolla), un
cucchiaino o due di curcuma Sale, olio e pepe. Pasta (quantità e tipologia a vostra
scelta – quelli che vedete in foto sono fusilli integrali, di solito considero 100 grammi a
persona che tra l’altro con questo tipo di condimento rendono moltissimo).
Preparazione: Lavate bene il porro e sminuzzatelo in una padella con un goccio
d’olio, lasciate rosolare leggermente e poi unite a piccoli pezzetti il cavolo verde e un
po’ d’acqua per fare in modo che si possa cuocere a sufficienza senza attaccarsi (ci
vogliono circa 20 minuti ma il tempo di cottura dipenderà molto da quanto avete
tagliato piccoli i pezzetti di cavolo).
Solo dopo aver spento aggiungete la curcuma (evitando di cuocerla infatti si
mantengono meglio le proprietà) e un pizzico di pepe per far in modo che questa
meravigliosa spezia sia più facilmente assimilabile dall'organismo!
A parte cuocete la pasta, scolatela al dente e ripassatela brevemente in padella con il
cavolo.
Impiattate e servite…
CRACKERS ALLA CURCUMA
Con la curcuma si possono realizzare degli snack buoni e di veloce preparazione che si
possono utilizzare al posto del pane oppure portarli con sé in borsa per i momenti di
fame improvvisa! Come fare?
Ingredienti per un piccolo cestino di cracker:
300 g di farina di tipo 1 o 2, 70 ml di olio extra vergine di oliva, 50 ml di acqua, 50 ml
di vino (bianco o rosso), 2 cucchiaini di curcuma, 2 prese di sale, 1 pizzico di paprika
piccante, 1 pizzico di pepe, una manciata di semi di sesamo, 2 cucchiaini di erbette
miste mediterranee (o provenzali).
Come prepararli:
La preparazione di questi cracker è facilissima, anche per coloro che sono
normalmente negati ai fornelli: in una terrina capiente versate la farina setacciata,
aggiungete, l'acqua, l'olio e il vino, mescolate tutti gli ingredienti, quindi aggiungete la
curcuma, il sesamo, il sale, la paprika piccante, il pepe e le erbette.
Impastate bene, per qualche minuto, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e,
quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e liscio, coprite la pasta con una
pellicola trasparente e lasciatela riposare per 15-20 minuti in un luogo asciutto e non
troppo caldo.
Nel frattempo fate riscaldare il forno a 180 gradi, poi riprendete l'impasto, adagiatelo
su un foglio di carta da forno spolverizzato con della farina e – con l'aiuto di un
mattarello – stendete l'impasto fino ad ottenere uno strato rettangolare (delle stesse
dimensioni della vostra placca da forno) dello spessore di 3-4 millimetri, poi – con una
rotella dentellata – tagliate il rettangolo in tanti quadrotti o rettangoli, della
dimensione che preferite, quindi trasferite il foglio sulla placca (facendo attenzione a
non far cadere l'impasto) e infornate per 20 minuti.
Quando i cracker saranno ben dorati, sfornateli, lasciateli freddare completamente e
serviteli!
OLIO ALLA CURCUMA
Realizzare un olio alla curcuma è un modo facile e comodo per avere sempre a
disposizione questa spezia, anche nei momenti in cui non si ha tempo di cucinare
pietanze più elaborate.
Si può infatti utilizzare per condire anche una semplice insalata o delle verdure cotte a
vapore.
Per prepararlo servono: 500 ml di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di curcuma
in polvere.
Come:
Versate l'olio in un barattolo di vetro con coperchio ermetico e mescolate la curcuma.
Chiudete e lasciate macerare per una settimana, semplicemente agitando il barattolo
una volta al giorno. All'ottavo giorno travasate il tutto in una bottiglia scura senza
muovere la curcuma depositata sul fondo.
Leggi anche: Olio alla curcuma, per uso alimentare e cosmetico: proprietà e
come realizzarlo
GOLDEN MILK
Una bevanda calda e confortevole per iniziare bene la giornata o per un momento di
relax pomeridiano o serale. In realtà il golden milk o latte d’oro deriva dalla tradizione
dello yoga Kundalini e viene consigliato a chi pratica per mantenere in buona salute le
articolazioni del corpo.
Per
1)
2)
3)
4)
5)
prepararlo servono:
¼ di tazza di curcuma
½ tazza d’acqua
1 tazza di latte (anche vegetale)
1 cucchiaino di olio di mandorle
Miele
La preparazione è molto semplice:
Bollite l’acqua insieme alla curcuma mescolando lentamente fino a che il composto
non si asciuga e diviene un pochino più denso.
Una volta pronta, la miscela può essere conservata in frigorifero e utilizzata per 40
giorni (tanto è il lasso di tempo consigliato da Yogi Bhajan per questo trattamento).
Per ogni tazza di Latte d’oro che si vuole preparare è necessario mescolare ¼ di
cucchiaino del composto realizzato con la curcuma in una tazza di latte aggiungendo
poi un cucchiaino di olio di mandorle dolci (mi raccomando quello per uso
alimentare!).
Si riscalda a piacimento e infine si aggiunge il miele, in quantità variabile a seconda
dei gusti. Se volete far diventare questa bevanda ancora più gustosa, frullatela!
Diventerà così bella spumeggiante e potrete poi spolverarla con un po’ di cannella.
Se volete assumetelo per 40 giorni di fila come consigliato dai maestri yoga. In
alternativa potete preparare un solo bicchiere di golden milk semplicemente
aggiungendo ad un bicchiere di latte tiepido (anche vegetale) ¼ o ½ cucchiaino di
curcuma, 1 cucchiaino di olio di
mandorle
dolci
(per
uso
alimentare!) o in alternativa un
pizzico di pepe.
Per dolcificare utilizzate del miele!
(scritto da Francesca Biagioli su Greenme.it – ottobre 2013)