Opuscolo I.P.S.E.d.O.C. "Crocetti" - IIS "Crocetti

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Istituto Professionale per i Servizi Enogastronomici,
dell’Ospitalità Alberghiera e Commerciali “V. Crocetti”
Via Bompadre, 2 - Tel. 085 8005999 – Fax. 085 8027953
e-mail: [email protected]
Istituto Certificato ISO 9001:2008
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Indirizzo Servizi per l’Enogastronomia e l’ospitalità Alberghiera
Articolazione Enogastronomica
Dopo il biennio comune, nell’articolazione “Enogastronomia”, il diplomato è in grado
di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici ed operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali ed internazionali, individuando le nuove tendenze
enogastronomiche.
I biennio
II biennio
DISCIPLINE
comune
di indirizzo V anno
Anni
I
II
III
IV
V
Lingua e letteratura italiana
4
4
3
4
4
Lingua inglese
3
3
3
3
3
Storia
2
2
2
2
2
Matematica
4
4
3
3
3
Diritto ed economia
2
2
Scienze integrate
(Scienze della Terra e Biologia)
2
2
Scienze motorie e sportive
2
2
2
2
2
Religione cattolica o attività alternative
1
1
1
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1
Scienze integrate (Fisica)
2
Scienze integrate (Chimica)
2
Scienze degli alimenti
2
2
Laboratorio di servizi
enogastronomici settore cucina
2
2
11*
4
4
enogastronomici sala e vendita
2
2
2
2
Laboratorio di servizi di
accoglienza turistica
2
2
Seconda lingua straniera
2
2
3
3
3
Scienza e cultura dell’alimentazione
3*
3
3
Diritto e tecniche amministrative
della struttura ricettiva
3
5
5
Alternanza Scuola-Lavoro
66**
66**
TOTALE
32
32
32
32
32
* Di cui 2 ore in compresenza
Il diploma di qualifica professionale triennale regionale è conseguibile su richiesta dello studente/
famiglia all’atto dell’iscrizione (qualifica riconosciuta con determinazione della Regione Abruzzo del
5 agosto 2011, n° 204/DL24) per tutte le articolazioni.
**Le 132 ore di Alternanza Scuola-Lavoro costituiscono un monte ore complessivo obbligatorio per gli
studenti
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A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione “Enogastronomia” acquisisce le seguenti competenze:
• Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
• Predisporre menu coerenti con il contesto e con le esigenze della clientela anche in
relazione a specifiche necessità dietologiche
• Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione della domanda dei
mercati, valorizzando i prodotti tipici
Sbocchi occupazionali dell’indirizzo Enogastronomia:
• Iscrizione a qualsiasi facoltà universitaria e ai corsi ITS (Istituto Tecnico Superiore)
• Commis di cucina, addetto di cucina, cuoco, addetto alle mense
• Pizzaiolo, panificatore
• Cuoco capo partita, cuoco unico, sottocapo cuoco
• Capo cuoco, executive chef
• Responsabile dei servizi di ristorazione (food & beverage manager, banqueting manager)
• Responsabile servizi di gastronomia nella grande distribuzione e nel catering
• Gestore di aziende ristorative (self-service, gastronomie da asporto e pasta fresca,
tavola calda)
• Ristoratore
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Opzione prodotti dolciari artigianali e industriali
Dopo il biennio comune, nell’opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali”,
il diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici dolciari e da forno; ha
competenze specifiche sugli impianti, sui processi industriali di produzione e sul controllo di qualità del prodotto alimentare.
I biennio
II biennio
DISCIPLINE
comune
di indirizzo V anno
Anni
I
II
III
IV
V
4
4
3
4
4
Lingua inglese
3
3
3
3
3
Storia
2
2
2
2
2
Matematica
4
4
3
3
3
Diritto ed economia
2
2
Scienze integrate
2
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2
enogastronomici settore pasticceria
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3
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2
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3
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3
analisi e controlli microbiologici
dei prodotti alimentari
3*
3
3
Analisi e controlli chimici dei
prodotti alimentari
3
4*
Teniche di organizzazione e gestione
dei processi produttivi
3
3
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5
5
66**
66**
TOTALE
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**Le 132 ore di Alternanza Scuola-Lavoro costituiscono un monte ore complessivo obbligatorio per gli studenti
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A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione “Enogastronomia-Opzione Prodotti dolciari artigianali e industriali” acquisisce le seguenti competenze:
• Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
• Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione della domanda dei
mercati, valorizzando i prodotti tipici
• Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali
e artigianali dolciarie e da forno
• Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno individuando le nuove tendenze di
filiera
• Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti
• Attuare strategie di panificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la
produzione di beni e servizi in relazione al contesto
Sbocchi occupazionali dell’indirizzo Enogastronomia-Opzione Prodotti dolciari
artigianali e industriali:
• Commis di pasticceria, addetto alle produzioni dolciarie artigianali
• Pasticciere capo partita
• Responsabile servizi di pasticceria nella grande distribuzione
• Gestore di aziende di produzione dolciaria industriale e artigianale
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Articolazione Servizi di Sala e di Vendita
Nell’articolazione “Servizi di sala e di vendita”, il diplomato è in grado di svolgere
attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici ed interpretare lo
sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici.
DISCIPLINE
Anni
I biennio
comune
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II
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4
Lingua inglese
3
3
3
3
3
Storia
2
2
2
2
2
Matematica
4
4
3
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Diritto ed economia
2
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2
Scienze integrate
II biennio
di indirizzo
III
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V anno
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66**
66**
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TOTALE
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32
32
studenti
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A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione “Servizi
di sala e di vendita” acquisisce le seguenti competenze:
• Seguire tutte le fasi del servizio in qualsiasi realtà ristorativa
• Proporre il menu e gli abbinamenti con i vini
• Essere responsabile dell’aspetto e delle dotazioni delle sale
• Esprimersi con correttezza e proprietà di linguaggio e stabilire rapporti comunicativi
adeguati alla situazione
• Possedere una buona formazione culturale correlata ad una preparazione linguistica
in due lingue straniere ed una preparazione professionale flessibile e polivalente
Sbocchi occupazionali dell’indirizzo “Servizi di sala e di vendita” e possibilità di
carriera:
• Commis di sala e bar, addetto al banco bar, tavola calda e self-service
• Barista, cameriere, chef de rang, demi chef de rang, caffettiere, dispensiere
• Sommelier, primo barman, primo maître
• Gestore di locali tematici: american bar, disco-bar, lounge bar, disco dinner, wine bar
• Proprietario di aziende del settore
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Articolazione Accoglienza Turistica
Nell’articolazione “Accoglienza turistica”, il diplomato è in grado di intervenire nei
diversi ambiti delle attività di ricevimento per gestire ed organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela e promuovere i servizi di
accoglienza turistico – alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici
che valorizzano le risorse del territorio.
I biennio
II biennio
DISCIPLINE
comune
di indirizzo V anno
Anni
I
II
III
IV
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4
4
3
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Lingua inglese
3
3
3
3
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Storia
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Matematica
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Diritto ed economia
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Scienze integrate
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Tecniche di comunicazione
2
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TOTALE
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studenti
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A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione “Accoglienza turistica” acquisisce le seguenti competenze:
• Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione ed intermediazione turistico-alberghiera
• Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione
alle richieste dei mercati e della clientela
• Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso
la progettazione dei pacchetti turistici per valorizzare le risorse ambientali, storicoartistiche, culturali, enogastronomiche del territorio
• Sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando
le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere
Sbocchi occupazionali nell’indirizzo “Accoglienza turistica” e possibilità di carriera:
• Impiegato di ricevimento d’albergo, impiegato di portineria, impiegato di segreteria
• Addetto al booking e alle prenotazioni, primo segretario, night auditor
• Capo ricevimento, governante (responsabile servizio ai piani), responsabile servizi
amministrativi, capo economo, responsabile delle risorse umane
• Responsabile dei servizi di alloggio (room division manager), responsabile marketing
• Vice direttore, direttore d’albergo, general manager di catene alberghiere
• Accompagnatore turistico, guida turistica, animatore turistico, impiegato di agenzia
di viaggio, direttore tecnico di agenzia di viaggio, tour operator
• Operatore congressuale, hostess e assistente congressuale, traduttore, responsabile
congressi, PCO (Professional Congress Organizer), hostess/steward di terra o di volo
• Albergatore o proprietario di agenzie di viaggio
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Indirizzo Servizi Commerciali
Articolazione Servizi Commerciali
Nell’articolazione “Servizi Commerciali”, il diplomato ha competenze professionali
che gli consentono di supportare operativamente le aziende del settore sia nella gestione
dei processi amministrativi e commerciali sia nell’attività di promozione delle vendite.
In tale competenze rientrano anche quelle riguardanti la promozione dell’immagine
aziendale attraverso l’utilizzo delle diverse tipologie di strumenti di comunicazione,
compresi quelli pubblicitari.
DISCIPLINE
I biennio
comune
II biennio
di indirizzo
Anni
I
II
III
IV
V
4
4
3
4
4
Lingua inglese
3
3
3
3
3
Storia
2
2
2
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Matematica
4
4
3
3
3
Diritto ed economia
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
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1
1
1
2
Scienze integrate
V anno
2
Informatica e Laboratorio
2
2
Tecniche professionali
dei servizi commerciali
5
5
8
8
8
Diritto ed Economia
5
4
4
Tecniche di comunicazione
2
2
2
3
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3
66**
66**
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3
3
TOTALE
32
32
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studenti
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A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’indirizzo “Servizi
commerciali” acquisisce le seguenti competenze:
• Individuare le tendenze dei mercati locali, nazionali ed internazionali
• Interagire nel sistema azienda e riconoscere i diversi modelli di strutture organizzative aziendali
• Svolgere attività connesse all’attuazione delle rilevazioni aziendali con l’utilizzo
di strumenti tecnologici e software applicativi di settore
• Contribuire alla realizzazione dell’amministrazione delle risorse umane con riferimento alla gestione delle paghe al trattamento di fine rapporto ed ai connessi
adempimenti previsti dalla normativa vigente
• Interagire nell’area della logistica e della gestione del magazzino con particolare
attenzione alla relativa contabilità
• Interagire nell’area della gestione commerciale per le attività relative al mercato e
finalizzate al raggiungimento della customer satisfaction
• Partecipare ad attività dell’area marketing e alla realizzazione di prodotti pubblicitari
Sbocchi occupazionali dell’indirizzo “Servizi commerciali” e possibilità di carriera
• Impiegato in uffici amministrativi di enti pubblici o imprese private
• Contabile in studi di commercialisti o consulenti del lavoro
• Esperto in elaborazione dati
• Addetto alla gestione di risorse umane
• Esperto di marketing e/o promotore finanziario
• Libera professione (dopo la laurea breve): contabilità aziendale, assistenza fiscale,
consulente tribunale, amministrazione condomini, consulente del lavoro, agente
assicurativo, agente di commercio, promotore finanziario e curatore fallimentare
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L’OFFERTA FORMATIVA IN AMPLIAMENTO
E APPROFONDIMENTO
AMBITI
PROGETTI
Lingue Straniere
Soggiorni linguistici
FR – UK – D
Certificazioni linguistiche
europee:
Francese DELF A2 Bl;
Inglese KET PET;
Tedesco FIT IN DEUTSCH,
FIT IN DEUTSCH 2, ZBJ
Lettrici di lingua
madre straniera
Progetti Europei
II Forum delle Città
dell’Adriatico e dello Ionio
Comenius
UNESCO: Collaborazione
con la Fondazione Veronesi
e l’UNITRE di Giulianova
per la valorizzazione della
Dieta Mediterranea
Collaborazione con la
ONLUS GSI Gruppo
Solidarietà Internazionale
per la Cooperazione
Internazionale: ospitalità
studenti Maya
POFSE 2007/2013: Scuole
e nuovi apprendimenti
Ambasciatori del gusto
a Londra
Comenius Regio
“TBF – Towards a Better
Future”
E-Twinning
Qu.A.Li.T._TOUR.
Qualified Abilities Linked
To TOURism
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AMBITI
PROGETTI
Progetti Nazionali
Olimpiadi della
matematica
con l’Università Bocconi
di Milano Discipline
scientifiche e
matematica
Percorsi Tecnologie
Alimentari con l’Università
di Teramo Pari Opportunità
Eliminazione della
violenza sulle donne
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Integrazione e
Psicologia
Psicologo scolastico
ed educatore
Patchworkmania
A cena con…
Centro di formazione
polivalente per il lavoro
protetto
Coro “The New Stars”
“Cupola di San Flaviano”
un dolce per Giulianova
Parole e Sassi – Collettivo
Progetto Antigone
Sport e Ambiente
Centro sportivo scolastico
Sport, natura e cultura
professionale
Di scuola in CEA
Salute e Ben-Essere
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AMBITI
PROGETTI
Corsi di
preparazione alla
qualifica triennale
regionale
Ristorante didattico
Itinerari turistici a tema
attraverso i siti UNESCO
Corso di Revenue
Management
Corsi di Cucina e
Pasticceria Progetti interni
Giornale d’Istituto
Premio al merito
“V. Crocetti” Scuole Unite
Orientamento:
Università e ITS
Concorsi
organizzati
dall’Istituto
Concorso Internazionale
per Addetti al Ricevimento
d’Albergo “Donna Dina
Migliori”
Concorso Internazionale
per Operatori Turistici
Concorso Nazionale
“Flambando al Cioccolato”
Cene tematiche
Animazione turistica
Il programma di gestione
in albergo
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Opuscolo I.P.S.E.d.O.C. "Crocetti" - IIS "Crocetti

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