Ricetta Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

Dolci e Desserts
Cheesecake cioccolato bianco e lamponi
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
30 min
5 min
8 persone
basso
NOTA: + il 3-4 ore riposo in frigorifero
Ingredienti per la base (per una
tortiera da 20x20)
Biscotti Digestive 255 g
Burro 100 g
Cioccolato fondente 100 g
PER LA CREMA
Ricotta vaccina 750 g
Formaggio fresco spalmabile 250 g
Cioccolato bianco 250 g
I lamponi, con il loro gusto acidulo e piacevolmente selvatico, sono i
Panna fresca liquida 150 g
compagni ideali del dolcissimo cioccolato bianco. Se l'abbinamento
Zucchero a velo 50 g
non vi suona nuovo e solo a leggerlo avete già l'acquolina in bocca,
Gelatina 15 g
con questa cheesecake cioccolato bianco e lamponi vi ingolosiremo
del tutto! Un doppio strato di formaggio al cioccolato bianco e
PER LA COULIS DI LAMPONI
crema di lamponi, adagiato su una base di biscotto che, con
Lamponi 300 g
l'aggiunta di cioccolato, si differenzia un po' da quella delle classiche
Zucchero a velo 20 g
cheesecake, e forse vi piacerà ancora di più. Un dolce adatto alle
feste e alle occasioni speciali, ma delizioso anche da gustare per una
PER DECORARE
rinfrescante e ricca merenda estiva. Se due gusti sono meglio di uno
Lamponi 300 g
solo, come insegnava una pubblicità di qualche anno fa, questa
cheesecake cioccolato bianco e lamponi ne è la miglior
dimostrazione!
Preparazione
Cioccolato bianco 100 g
Per preparare la cheesecake cioccolato bianco e lamponi cominciate dalla scolatura del siero della ricotta. In un recipiente
sistemate la ricotta dentro ad un colino, e lasciatela scolare almeno per un’ora in frigo (1). Nel frattempo foderate una forma
quadrata da pasticceria da 20x20 cm con carta forno, e sistematelo su un vassoio, anch'esso foderato con carta forno (2). Per
far sì che la carta aderisca bene alle pareti, imburratele leggermente. Spezzettate poi il cioccolato su un tagliere (3)
e versatelo in un mixer insieme ai biscotti. Azionate il mixer fino ad ottenere una sabbia sbricolata (4) e trasferitela
all'interno di una ciotola. Fondete il burro a fiamma moderata, lasciatelo intiepidire e versatelo sui biscotti; mescolate il tutto
(5) e infine versate nella teglia, livellando con il dorso del cucchiaio (6).
Lasciate rassodare questa base in frigorifero per 30 minuti (7). Passate intanto alla preparazione dellacoulis di lamponi:
versate i frutti in una padella insieme allo zucchero a velo (8) e lasciate cuocere per 5-6 minuti (9) fin quando la polpa non
sarà diventata una purea.
Versatela in un colino a maglie strette, posto in un recipiente, (10) e setacciate in modo da eliminare i semini e ottenere così
una coulis di lamponi liscia e lucida, che lascerete raffreddare (11). Spezzettate il cioccolato bianco (12)
e versatelo in un bagnomaria insieme alla panna (13) lasciandolo fondere per una decina di minuti a fiamma molto bassa,
mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca (14): dopo circa 10 minuti la colla
sarà ben ammorbidita, pronta per essere strizzata e versata nel cioccolato bianco fuso con la panna (15).
Spegnete la fiamma e mescolate il tutto assicurandovi che la colla di pesce si sia sciolta completamente (16). Setacciate
quindi la ricotta scolata (17) e aggiungetevi la crema di cioccolato bianco e panna (18)
e poi il formaggio morbido (19), mescolando sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea (20) sulla quale verserete lo
zucchero a velo. Amalgamate il tutto (21).
Avrete ottenuto circa 1,5 kg di composto: dividetelo quindi in due ciotole, 750 g circa per ogni recipiente (22). Nel primo
andrete a versare la coulis di lamponi (23): mescolandola otterrete una crema liscia e rosata che stenderete sulla base dei
biscotti che avrete estratto dal frigorifero (24)
Livellatela e sbattete il vassoio sul piano d’appoggio in modo da far assestare per bene la crema (26). Riponete nuovamente
in frigorifero per un quarto d’ora. Trascorso questo tempo, versate sul primo strato l’altra metà della crema, e livellate con
una spatola per appiattire la superficie (27).
Decorate coi lamponi, formando due quadrati concentrici e ponendo 3 lamponi al centro (28), dopodiché lasciate ancora in
frigorifero per 3-4 ore. Dopo almeno 3 ore di frigorifero, indispensabili per far rassodare la crema, potrete estrarre il dolce
dal frigorifero e posizionarlo su un piatto da portata, togliendo la forma metallica (29) ed il rivestimento di carta forno (30).
Infine, con un pelapatate, ottenete dei riccioli di cioccolato bianco (31) che posizionerete tuto intorno ai lamponi (32) e
quando avrete finito di guarnire la vostra cheesecake cioccolato bianco e lamponi potrete gustarla ancora fredda (33).
Conservazione
La cheesecake si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente per 3-4 giorni. Potete anche congelarla, ma
per comodità vi consigliamo di fare già delle porzioni prima di congelarla nei contenitori alimentari, che poi scongelerete in
frigo al momento dell'utilizzo.
Consiglio
Se volete potete profumare la crema con una bacca di vaniglia. Se non volete aggiungere il fondente utilizzate dei biscotti al
cioccolato o dei semplici biscotti secchi.