LE ORE 12 LE ORE 19

LE ORE 12
LE ORE 19
DALLA PADELLA
LA FILOSOFIA DELLA CUCINA
IL MENU DEL NONNO
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questo menu è composto da un’insalata copiosa, un primo piatto del giorno portato in
pentola e caffè. tutto direttamente fresco dal mercato. escluso i giorni
festivi e prefestivi.
DAL CARRELLO
IL MENU CLASSICO
ivo adam è un cuoco e un pasticciere di chiara fama, ma anche il gestore dei ristoranti
seven. il suo spirito giovanile ne ha fatto un po’ il fiore all’occhiello della gastronomia
elvetica. ivo adam è stato insignito di molti riconoscimenti nazionali e internazionali. è
considerato tra i cuochi più creativi, in grado di imporsi nel mondo della gastronomia anche
lontano dai fornelli.
la sua cucina spazia dal crossover allo sperimentale, dal regionale
all’esotico restando creativa e basata su prodotti freschissimi. alti standard qualitativi.
innovazione e passione sono gli ingredienti del suo successo. la filosofia del seven offre a ivo
adam le condizioni migliori per
realizzare le sue sperimentazioni e per continuare a crescere.
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questo menu è composto da un’insalata copiosa, un secondo piatto dal carrello a volontà, e
caffè, tutto direttamente fresco dal mercato, esclusi i giorni festivi e
prefestivi.
MENU A SORPRESA
DAI PIATTI
i menu sono di 5 portate a sorpresa, vengono scelti giornalmente dallo chef e serviti per il
tavolo completo. questi menu sono composti da un antipasto, un primo piatto,
un secondo piatto, formaggio dal carello e un dolce.
IL MENU BUSINESS
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IL SEVEN
questo menu è composto da un antipasto o primo piatto, un secondo piatto,
un piccolo dolce e caffè. esclusi i giorni festivi e prefestivi.
125
le combinazioni del Seven più amate dai nostri clienti raccolte in un unico menu.
per gli ospiti che si accontentano solo del meglio.
ANTIPASTI
DAL MARE
INSALATA DI BULGUR
con caprino fresco, pomodorini datterini e avocado
125
le combinazioni più innovative e più creative.
per i clienti che nella vita e nel mangiare amano percorrere nuove strade.
POLLO
in insalata, salsa yoghurt all’erba cipollina
DALLA TERRA
PRIMO
125
combinazioni ticinesi terrene e sincere, realizzate con prodotti
di provenienza svizzera e italiana.
per clienti consapevoli che le origini sono il futuro.
ORECCHIETTE
con polipo, pomodoro crudo e spinacini
LASAGNE DI DUE TONALITÀ
pasta verde e rossa con ragù di coniglio
DAL GIARDINO
95
combinazioni di provenienza biologica e fair trade, completamente vegetariane.
per uno spirito sano in un corpo sano.
SECONDO
FRITTATA DI VERDURA
con burrata e grana croccante
ABBINAMENTO DI VINI
ROTOLINI DI SOGLIOLA
al frutto del cappero, limetta e coriandolo
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il menu può essere accompagnato dai 5 vini scelti da Ivo Adam
SUPREMA DI POLLO
pollo svizzero allevato con granoturco, polenta arrostita, verdure invernali
DOLCE
TIRAMISÙ
al nocino
RACCOMANDAZIONE DEL SOMMELIER
ARDESIA DI FORMAGGI
4 valli
KRUG BRUT GRANDE CUVÉE
pinot noir, chardonnay, pinot meunier
e. lebel, krug, reims, marne
RACCOMANDAZIONE DEL SOMMELIER
HIMMEL AUF ERDEN 2012
FRANCIACORTA BELLAVISTA BRUT 2008
scheurebe, weissburgunder
ch. tschida, weingut tschida, neusiedlersee, burgenland
chardonnay, pinot nero
m.vezola, cantina bellavista, franciacorta, lombardia
18 I 126
chardonnay, sauvignon blanc
vinattieri ticinesi, ligornetto, ticino
9 I 63
arneis
f. & g. p. bovone, cornarea, azienda agricola, canale d‘alba, piemonte
10 I 66
merlot
vinattieri ticinesi, ligornetto, ticino
9 I 63
HABLA DEL SILENCIO 2011
tempranillo, cabernet sauvignon, syrah
m. suárez gonzález, bodegas habla, cáceres, extremadura
10 I 66
10 I 70
CERASUOLO DI VITTORIA DOCG 2011
frappato, nero d’avola
gianbattista cilia e giusto occhipinti, azienda agricola cos, comiso, sicilia
SEVEN MERLOT RISERVA DOC 2012
14 I 97
DOLCETTO DOC 2013
dolcetto
roagna, azienda agricola I paglieri, barbaresco, piemonte
ROERO ARNEIS 2013
12 I 78
HEIDA PAÏEN CHARRAT 2011
heida
r. müller, artisan vigneron, riddes, vallese
SEVEN BIANCO CUVÉE DOC 2013
49 I 319
12 I 81
IL MERCATO
DAL MARE
OFFERTA DEL GIORNO
ANTIPASTI
prodotti stagionali, regionali e freschi dal mercato. in vetrina trovate tutti i prodotti scelti
con massima attenzione e cura. fatevi consigliare dal servizio oppure venite
direttamente al banco per farvi ispirare.
SINFONIA DI ANTIPASTI
assortimento di piccole porzioni dal banco (da 2 persone)
p.p.22
ALICI
marinate all’aceto di mele e miele con insalata di mela
DALLA VALLE
POLPO
insalata di quinoa alle verdure in agretto
SALAMETTI NOSTRANI
maiale-cinghiale-cervo-capriolo-fagiano
6
PIATTO MISTO TICINESE
salumeria dai macellai del malcantone
16
22
24
ASTICE
con germogli di soia e cavolo rosso ai cranberries
28
GAMBERI ROSSI
crudi a ventaglio con agrumi e sale rosa
34
CULATELLO DI ZIBELLO D.O.P.
con zucca agro-dolce al rosmarino e aceto balsamico
18
PROSCIUTTO DI PARMA D.O.P.
con burrata all’emulsione di basilico e crostini
24
PATA NEGRA JAMBON IBERICO DE BELLOTA
con peperoni grigliati e aglio al peperoncino
32
PRIMI PIATTI
PASSATA
di carote al cerfoglio con fogli di capesante
16
BUCATINI VONGOLE
al pomodoro ramato e basilico fresco
DALL’ACQUA
20 I 28
TORTELLONI
OSTRICHE „BELON 00“ (1pz) lime e scalogno
6
al pesce di lago del giorno con purea di finocchi
ASTICE (100g) (per 2 persone)
9
TAGLIATELLE
san marzano e salmerino con prezzemolata
22 I 30
24 I 32
RAVIOLI
scampi e lardo grasso con emulsione allo zafferano
SUL GHIACCIO
RISOTTO
ARAGOSTELLE (100g)
15
GAMBERO ROSSO (100g)
18
SALMERINO (100g)
BRANZINO „BAR DE LIGNE“(100g)
26 I 34
7
10
ROMBO WILD (100g)
9
SOGLIOLA WILD (100g)
9
carnaroli con polipo grigliato e coriandolo
24 I 32
SECONDI PIATTI
SALMERINO ALL’ACQUA PAZZA
fumetto di pesce con verdure, aglio e peperoncino
38
ROMBO AL FORNO
con verdure marinate e maionese alla curcuma
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MISTO PESCE & FRUTTI DI MARE
DALLA VETRINA
con una guarnizione
DRY AGED BLACK ANGUS ENTRECÔTE CASINA BEEF (100g) usa
22
RIB EYE NEBRASKA WAGYU 8+ (100g) usa
34
DRY AGED ANGUS TOMAHAWK STEAK (100g) usa
10
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SPECIALITÀ
COZZE ALLA MARINARA
nel loro guazzetto e crostini
al forno, alla griglia, in padella, in crosta di sale, al vapore, crudo
28
BOUILLABAISSE
zuppa di pesce e crostacei, servita con focaccia e salsa rouille
contorni e salse incluse
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ASTICE SILVIO
risotto all’astice mantecato al mascarpone (da 2 persone)
LO SHOP
CONTORNI
i prodotti più pregiati – selezionati da ivo adam. da portare a casa
PATATE AL VAPORE profumate al cerfoglio
CAVIALE (30g)
160
PATATE SPADELLATE con cipolla stufata
CAVIALE (50g)
270
PATATE GRATINATE allo sbrinz
TARTUFO BIANCO (1g) alba
8
PATATE FRITTE
TARTUFO NERO (1g) périgord
4
RISO saltato al burro o all’olio d’oliva extra vergine
p.p.48
DALLA TERRA
PASTICCERIA
ANTIPASTI
GELATI
VERDURE & INSALATA
salsa all’aceto balsamico o olio e limone
CORNETTO SEVEN
18
BURRATA
mezzo pomodoro al forno Josper emulsione al basilico
gelato a sorpresa preparato al tavolo (viene servito per il tavolo completo)
p.p.8
SIGARO
22
semifreddo al tabacco, whisky
22
POLLO
pollo svizzero allevato con granoturco, bulgur alle verdure, mango piccante
24
VITELLO
carpaccio di vitello delle praterie svizzere, ricotta di bufala, capperi fritti
26
FEGATO D’ANATRA
terrina‚ anatra francese con ananas grigliato, cranberries, al pepe d’espelette
28
FASSONA
carne cruda di manzo italiano all’albese con tartufo nero e fiocchi di formaggio
TORTE CALDI
CIOCCOLATO AL CUORE FONDENTE
sorbetto al frutto della passione e cardamomo
34
18
TARTE TATIN
con gelato alla panna acida (per 2 persone)
p.p.16
PRIMI PIATTI
ZUPPA
chiara di manzo svizzero con midollo, fleur de sel
16
DOLCI
MEZZELUNE
al caviale di melanzana e fonduta piemontese
18 I 24
cioccolato, vaniglia e nocino.
SPAGHETTI CHITARRA
alla luganighetta di cinghiale ticinese, salsa ai peperoni e timo
20 I 28
26 I 32
con uovo, spinaci e tartufo bianco
18
MON CHERI
cremoso al kirsch, croccante al cacao e sorbetto di ciliegia
RAVIOLO
16
TIRAMISÙ
alle castagne con gelato alla panna acida
RAVIOLI
alla coda di bue ticinese con burro e salvia, noci pecan e tartufo nero
TRIS DI CRÈME BRÛLÉE
22
36
RISOTTO
al tartufo bianco
34 I 42
FORMAGGI
SECONDI PIATTI
PIATTO BÜSCION E ROBIOLA
fresco e maturo con marmellata di uva e mostarda di frutta
BISON ENTRECÔTE (180g)
usa bison, contorno a scelta
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HAND SELECTED BEEF FILET (180g)
filetto svizzero, contorno a scelta
48
14
ARDESIA DI FORMAGGI 4 VALLI
fresco e maturo con marmellata di uva e mostarda di frutta
16
CARELLO DEI FORMAGGI
piccolo (3pz) grande (6pz)
16 I 22
CONIGLIO
coscia succosa della svizzera su funghi misti e salsa al merlot bianco
36
SPALLA D’AGNELLO KNUTENLUNDER
spalla della svizzera 32 ore, contorno a scelta
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GUANCETTE DI VITELLO
guancette di vitello ticinese in cartoccio con verdure, polenta, erbe aromatiche
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VINI NETTARI AL BICCHIERE
PINOT NOIR VINTAGE 2012
SPECIALITÀ
pinot noir
t. donatsch, weingut donatsch, malans, grigioni
WAGYU BURGER
usa burger alla mediterranea, pomodori, rucola, mozzarella di bufala
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POLLO INTERO
pollo svizzero allevato con granoturco, cotto al forno con verdure
XIMÉNEZ SPINOLA SHERRY 2011
pedro ximénez
bodegas ximénez-spinola, jerez de la frontera, andalusia
16
p.p.36
SWEET DREAMS 2009
COSTOLETTA DI MAIALE LUMA
costoletta svizzera con passata di granoturco al peperoncino del malcantone
15
44
chardonnay, sauvignon blanc, pinot grigio
g. brivio, brivio vini, mendrisio, ticino
13
MOSCATO D’ASTI DOCG BERA
VERDURE & SALSE
VERDURE GRIGLIATE fresche dal mercato
RATATOUILLE classica
SALSE BEARNAISE il classico per le carni
CAFE DE PARIS ricetta dello chef
TAPENADE di olive taggiasche
moscato bianco
bera azienda agricola di bera valter, neviglie, cuneo, piemonte
8 I 56