cavolo cinese rucola

Il cavolo cinese può anche essere consumato marinato, oppure in salamoia con
l’aggiunta di aglio, chili, cipolle e altre spezie.
Il cavolo cinese è ricco di vitamina C e A, sali minerali, acido folico e potassio mentre,
essendo ricco d’acqua, ha un contenuto calorico molto basso.
http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Cavolo-cinese
CAVOLO CINESE
Il cavolo cinese (Brassica pekinensis) conosciuto
da noi Occidentali e chiamato cavolo di Pechino, è
costituito da foglie carnose e ampie, di colore verde
chiaro, il suo interno, invece, è quasi bianco e le sue
coste, molto spesse, sono di colore bianco-argento.
Il cavolo cinese ricorda vagamente la forma della
lattuga romana, il suo sapore dolce e la sua forma
allungata lo differenziano dal cavolo comune. Il
cavolo cinese , é considerato un incrocio, tra il pak
choi (varietà che si presenta con le foglie verde scuro e stelo bianco) e la rapa.
Il cavolo cinese, probabilmente originario della Cina e dell’Est dell’Asia, conta più di una
trentina di varietà, poche di queste sono però conosciute in Occidente.
In Cina il cavolo cinese è consumato da migliaia di anni, mentre in Europa è noto da
meno tempo, all‘incirca dall’inizio del XVIII secolo.
■ COLTIVAZIONE, VARIETÀ E RACCOLTA
Il cavolo cinese viene seminato entro i primi giorni del mese di giugno, le semine
successive possono essere fatte fino al mese di agosto e la sua raccolta avviene dopo
circa tre mesi. Il cavolo cinese, oltre alla varietà da noi conosciuta (chiamata Cavolo di
Pechino o Pé-tsai) costituita da foglie verde chiaro e stelo bianco-argenteo, vanta altre
varietà, in particolare:
- il Pak-choi o Bok choy, anch’esso originario della Cina, assomiglia al sedano e al
cardo, si presenta con steli bianchi, succosi, croccanti e dal sapore dolce, mentre le
foglie hanno colore verde intenso e sapore delicato;
- il Gai lon, chiamato anche tsai shim o broccolo cinese (che poi di fatto è realmente
un broccolo), del quale si consumano le foglie e i sottili steli fiorali, è considerato, tra i
cavoli, quello dal sapore più delicato.
■ AL MOMENTO DELL‘ACQUISTO
Il cavolo cinese deve avere steli compatti, sodi, freschi e non devono presentare
macchie ai bordi delle foglie. Nel caso le foglie si presentino opache e umide vorrà dire
che il cavolo cinese è fresco.
■ CONSERVAZIONE
Il cavolo cinese va conservato in frigorifero, nell‘apposito cassetto per le verdure, in
questo modo si manterrà circa due settimane. In ogni caso, potendo, si consiglia di
mangiarlo appena acquistato, specialmente se verrà consumato crudo, in quanto più
saporito e croccante.
■ USO IN CUCINA
Il cavolo cinese si consuma sia crudo sia cotto, inffatti è ottimo sia come insalata, sia
nelle minestre e negli stracotti, ai quali dona un ottimo profumo. Il cavolo cinese è molto
usato nella cucina cinese per la preparazione di svariati piatti, dagli antipasti alla pasta
ed accompagna sempre i piatti di carne e pesce.
RUCOLA
La rucola (Eruca Sativa), pianta erbacea molto
odorosa,appartenente alla famiglia delle Crocifere,
si presenta con foglie alternate sulla lunghezza
dello stelo: le foglie superiori hanno una dimensione
diversa rispetto alle foglie inferiori e la forma è
simile a una lancia. Il suo sapore amarognolo e
piccantino molto caratteristico, in primavera risulta
essere meno intenso che nelle stagioni successive.
La rucola ha origini remote infatti giá nel XIX secolo
era molto diffusa: i Romani la utilizzavano per la preparazione di filtri amorosi in quanto
ritenuta un grande afrodisiaco. Anche nel periodo del Rinascimento la rucola era
considerata un grande afrodisiaco ed addirittura si narra che alcuni monaci, dopo aver
bevuto un liquore a base di rucola, abbandonassero il voto di castità.
■ COLTIVAZIONE, VARIETÀ E RACCOLTA
La rucola non ha grandi esigenze per la sua coltivazione ed infatti cresce in qualsiasi
tipo di terreno anche se negli ultimi anni la sua coltivazione si effettua prevalentemente
in serra. Per avere una rucola piccante il terreno di coltivazione deve essere arido ed il
periodo per la coltivazione va da marzo a settembre: la raccolta, invece, avviene circa
dopo un paio di settimane dalla semina.
Si conoscono due varietà di rucola: una che si presenta con foglie larghe e la varietà che
invece presenta delle foglie più piccole.
■ AL MOMENTO DELL‘ACQUISTO
La rucola si deve presentare con foglie fresche, tenere, di un bel colore verde e i bordi
ben definiti. E’ preferibile acquistare foglie piccole, le foglie troppo grandi potrebbero
risultare amare. Va lavata poco prima di essere consumata e bisogna evitare di lasciarla
a bagno troppo a lungo.
■ CONSERVAZIONE
La rucola essendo molto delicata, anche in frigorifero si mantiene molto poco e per
conservata almeno un paio di giorni deve essere avvolta in un sacchetto di plastica
bucherellato. Se si riesce ad acquistarla con le radici, queste vanno avvolte in un foglio
di carta inumidito. Come i fiori recisi, la rucola, può essere conservata con il gambo
immerso in acqua fresca, avendo cura di cambiare l’acqua ogni giorno.
■ USO IN CUCINA
In cucina, la rucola, si può consumare sia cruda che cotta. Si usa per insaporire
insalate, maionese ed insalate di patate. Passata e aggiunta a zuppe e salse è ottima
e si può utilizzare come condimento per la pasta; pestata con pinoli e parmigiano, è
uno degli ingredienti base della classica insalata „misticanza“. In medio Oriente usano i
semi per la preparazione di una mostarda dal gusto molto forte La rucola contiene molta
vitamina C e una buona quantità di sali minerali. Gli si attribuiscono anche altri benefici;
stimolare l’appetito e aiutare la digestione
■ CURIOSITÀ
La rucola, secondo alcune dicerie dei paesi del sud, mangiata nell’età della crescita
aiuterebbe ad avere un seno più prorompente.
La rucola viene molto spesso confusa con la ruchetta, una pianta selvatica dallo
spiccato sapore piccante ed amarognolo,che si trova molto comunemente nei prati o
sui terreni incolti.http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Rucola
ANTIPASTO: BRESAOLA CON RUCOLA E GRANA
Ingredienti: 500 g di bresaola • 150 g di grana • 250 g
di rucola
Per la salsa citronette: 2 dl di olio extravergine
d‘oliva • 2 limoni • Sale
Procedimento: Per la salsa citronette
Versare nella bacinella il succo di limone con un po‘ di
sale. Mescolare bene con la frusta, quindi unire l‘olio
ed emulsionare bene il tutto.
Per l‘antipasto: Tagliare il formaggio a scaglie. Lavare
e tagliare la rucola e preparare una citronette unendo
all‘olio il succo di limone e il sale emulsionando
servendosi della frusta. Tagliare la bresaola all‘affettatrice in fette molto
sottili e disporle sul piatto. Sistemare la rucola, scolata dall‘acqua e tagliata
grossolanamente, sopra la bresaola. Condire il tutto con la salsa citronette, quindi
guarnire con le scaglie di grana e servire.
http://www.ricette-dello-chef.com/antipasti/freddi/bresaola-con-rucola-e-grana.html
PRIMO: PASTA CON CREMA DI ZUCCHINE E ZAFFERANO
Ingredienti: 1 chilo di zucchine (preferibilmente
quelle chiare), 4 carote grandi, aglio - olio - sale
- pepe- timo quanto basta - qualche foglia di
basilico, 500 grammi di pasta
Preparazione: Lavate le zucchine e tagliatele
alla julienne aiutandovi con l‘apposita grattugia.
Lo stesso con la carote. Preparate poi una bella
padella capiente e fate scaldare un pò d‘olio con
l‘aglio.Togliete l‘aglio una volta dorato e mettete le zucchine e le carote. Fate
ammorbidire per qualche minuto e aggiungete un bicchiere d‘acqua. Salate e lasciate
cuocere a fuoco lento per venti/venti cinque minuti. Girate ogni tanto e schiacciate per
bene con una forchetta. A fine cottura aggiungere il timo e a piacere qualche foglia di
basilico. Cominciate a cuocere la pasta. Preparate mezzo bicchiere di latte e sciogliete
dentro una bustina di zafferano. Quando la pasta è pronta, scolatela per bene e unitela
alle zucchine con il latte allo zafferano. Lasciate amalgamare il tutto per pochissimi
minuti e spegnete il fuoco. Lasciate riposare per qualche minuto e aggiungete timo e
basilico. Buonissima sia calda che fredda! http://www.vivalowcost.com/consumi/626-spesa-distagione-a-giugno-pasta-con-crema-di-zucchine-e-zafferano.html
SECONDO: MANZO SALTATO CON CAVOLO CINESE
Ingredienti per 4 persone:
25 g di zenzero fresco, uno spicchio d‘aglio,
un cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di
salsa di soja, un cucchiaino di Vermouth, 500
g di manzo, un cavolo cinese, 2 cucchiai di
coriandolo fresco tritato.
Preparazione: Pelate e grattugiate finemente
lo zenzero e sistematelo in una insalatiera
di vetro. Aggiungete l‘aglio schiacciato, lo
zucchero, la salsa di soja, il Vermouth e
mescolate accuratamente. Tagliate la carne in
fettine non molto sottili. Disponetele nell‘insalatiera e mescolate con attenzione
in modo che la carne sia ben amalgamata con la salsa. Pulite il cavolo cinese;
tagliatelo in due e successivamente a listarelle di circa 1/2 cm. Lavatele e asciugatele
per bene. In una casseruola capace oppure in un wok fate saltare la carne senza
smettere di mescolare con l‘olio ben caldo per circa 6 minuti a fuoco vivo. Togliete
poi la carne e tenetela da parte. Nella stessa cesseruola fate saltare il cavolo cinese
per 2 minuti a fuoco vivo, senza smettere di mescolare: deve risultare croccante.
Aggiungete quindi la carne e proseguite la cottura per 2 minuti a fuoco moderato.
Servite. http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-manzo_saltato_con_cavolo_cinese.foto.html
DOLCE: TORTA DI MELE E KIWI
Ingredienti: 100 g. di zucchero, 1 bustina di
zucchero vanigliato, 1/2 bustina di lievito in
polvere per dolci,3 uova, 125 g. di farina, 2 kiwi,
1/2 bicchiere di olio d’oliva dal gusto molto
delicato oppure di olio di semi di ottima qualità
(monoseme, mais o girasole o arachide), 2 mele
Preparazione: Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Rompete le uova e versatele in una ciotola.
Sbattetele con lo zucchero e lo zucchero
vanigliato, poi unite la farina e il lievito mescolati assieme, ed infine l’olio.
Sbucciate la frutta (le mele e i kiwi) e tagliatela a pezzetti. Incorporate la frutta
nell’impasto. Ungete d’olio una tortiera e versate l’impasto. Cuocete la torta per circa
30 minuti, ma controllate la cottura visto che il tempo esatto dipende dal tipo do forno
che usate.http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-torta-mele-e-kiwi/14771/
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