Torta salata cremosa di carciofi

Sommario
Introduzione .................................................................................................................................................. 7
Pappardelle ricce agli asparagi .............................................................................................................. 9
Torta salata cremosa di carciofi..........................................................................................................10
Blinis di castagne ....................................................................................................................................... 13
Trofie al pesto di limone e mandorle...............................................................................................15
Polpette al basilico e ricotta ................................................................................................................. 17
Hummus di avocado con chips di verdure ................................................................................... 19
Strascinati alla crema di ceci di Leo ................................................................................................ 20
Lasagna estiva .............................................................................................................................................21
Gnocchi con gli asparagi .......................................................................................................................23
“La bella calda” ............................................................................................................................................25
Risotto con porri, rosmarino e limone ............................................................................................27
Tomato Soup ...............................................................................................................................................29
Tortino di patate e brie ...........................................................................................................................30
Pici alle erbe .................................................................................................................................................33
Frittelle di feta e zucchine .....................................................................................................................35
Carpaccio di zucchine ............................................................................................................................36
Lasagne con bufala e indivia ...............................................................................................................39
Burek croccanti di formaggio ..............................................................................................................41
Risotto rosso con quenelle di ricotta .............................................................................................. 42
Hambuerger di ceci................................................................................................................................. 44
Fettuccine ricce al radicchio e crescenza......................................................................................45
Parmigiana di peperoni ..........................................................................................................................47
Vellutata bicolore con grissini di pane ............................................................................................49
Lasagne alle verdure e pesto .............................................................................................................. 50
Risotto giallo ai porri croccanti...........................................................................................................52
Quiche di patate ........................................................................................................................................53
Cestini di polenta.......................................................................................................................................55
Orzotto con radicchio e caprino........................................................................................................57
Parmigiana in cocotte .............................................................................................................................58
Vellutata al sedano e gorgonzola ..................................................................................................... 60
Ciambella calabrese .................................................................................................................................61
Gnocchetti di pane di segale ai quattro formaggi .....................................................................63
Pâté di melanzane.....................................................................................................................................65
Tortino di zucchine con cuore morbido ........................................................................................67
Polpette cacio e ovo ................................................................................................................................68
Gnocchi di ricotta con burro e timo ................................................................................................70
Cipolle ripiene ............................................................................................................................................. 71
Tarte tatin con le cipolle rosse ............................................................................................................72
Zucchine ripiene al formaggio ............................................................................................................75
Cannelloni di pane carasau ..................................................................................................................76
Pizzoccheri primaverili ........................................................................................................................... 77
Nachos sonora............................................................................................................................................78
Fusilli gratinati con zucchine e fiori di zucca .............................................................................. 80
Involtini primavera all’italiana ..............................................................................................................81
Saccottini con carciofi ............................................................................................................................83
Risotto ai funghi e mirtilli ......................................................................................................................85
Soufflé al formaggio .................................................................................................................................86
Caramelle di crêpes ..................................................................................................................................88
Risotto spinaci e taleggio.......................................................................................................................89
Conchiglie con fonduta di parmigiano e zucchine ..................................................................91
Rotolo di radicchio e formaggio ........................................................................................................93
Potage parmentier ....................................................................................................................................94
Crema di piselli con caprino ................................................................................................................97
Pad thai velocissimo ................................................................................................................................99
Zuppa di lenticchie speziata...............................................................................................................101
Pancotto salentino ................................................................................................................................. 102
Crêpes besciamella e spinaci............................................................................................................ 103
Pomodorini gratinati ............................................................................................................................. 104
Polpette orientali .................................................................................................................................... 105
Gattò ai carciofi ........................................................................................................................................107
Risotto primavera ................................................................................................................................... 109
Vellutata di zucca ....................................................................................................................................110
Rabaton ........................................................................................................................................................112
Crostata con verdure e burrata .........................................................................................................113
Falafel di piselli ..........................................................................................................................................114
Risotto limone e rucola ........................................................................................................................ 117
Torre di crêpes al pesto ........................................................................................................................118
Crocchette di patate con funghi ......................................................................................................119
Bruschette al contrario .........................................................................................................................121
Spaghettini di soia con verdure ....................................................................................................... 122
Frittatelle in brodo ...................................................................................................................................123
Risotto alla trevigiana ........................................................................................................................... 124
Indice delle portate ................................................................................................................................ 126
Introduzione
Mi ricordo che, fino a qualche anno fa, dover organizzare una cena
per amici vegetariani era piuttosto raro. Oggi invece il vegetarianismo
è uno stile di vita abbastanza diffuso e ha portato tutti quanti a modificare
un po’ le proprie abitudini alimentari e ad allargare le proprie vedute.
Anche se io e la mia famiglia non siamo vegetariani, amiamo verdure e
legumi e spesso evitiamo la carne in favore di piatti unici in stile veg.
La varietà e la curiosità in cucina sono sempre un’arma vincente sia
in fatto di salute che di gusto. In questo libro tutti, vegetariani e non,
troveranno nuove ispirazioni!
Buon appetito!
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i miei piatti vegetariani
Pappardelle ricce
agli asparagi
Mio marito Fabio ama invitare gli amici a vedere le partite di calcio…
quelle rare volte in cui non è lui a commentarle! In un’occasione
del genere ho preparato queste pappardelle agli asparagi, e ho fatto goal!
L’unico avvertimento è che, quando a tavola ci sono solo uomini,
è sempre meglio abbondare con le dosi.
per 4 persone ∞ 30 minuti
• 2 mazzi di asparagi
• 10 foglie di basilico
• 2 cucchiai di pinoli
• 250 g di pappardelle
ricce
• grana grattugiato qb
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine
• sale e pepe
i miei piatti vegetariani
Con un pelapatate o con un coltellino raschiare
la parte legnosa degli asparagi, quindi mettere da
parte le punte, tagliare i gambi a pezzetti e farli
appassire in padella con olio, aglio, sale e un po’
di acqua. Basteranno 5 minuti a fuoco dolce con il
coperchio. Quando i gambi saranno morbidi, frullarli con il loro liquido di cottura nel mixer (come
se doveste preparare un pesto), aggiungendo il basilico, i pinoli e l’olio. Lessare le punte degli asparagi insieme alle pappardelle, scolare e condire con
il pesto di asparagi. Completare con il grana e una
spolverizzata di pepe prima di servire.
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Torta salata cremosa
di carciofi
Niente uova per questa quiche, ma molto molto sapore: il segreto
sta nel matrimonio tra i carciofi e il mascarpone. L’ho preparata
per il buffet della comunione di Matilde e ha riscosso un gran
successo. L’ho cucinata la sera prima, poi, prima di portarla a tavola,
l’ho rimessa nel forno con il formaggio di capra a fettine.
Mia madre e mia sorella sono impazzite!
per 6 persone ∞ più di 30 minuti
• 2 patate
• 6 carciofi
• 1 bustina di zafferano
• 250 g di mascarpone
• 100 g di grana
grattugiato
100
g di buche de chèvre
•
(formaggio di capra
francese)
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• rotolo di pasta brisée
• 1 spicchio di aglio
• maggiorana qb
• prezzemolo qb
• 1 limone
• olio extravergine
• sale
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Tagliare le patate a dadini. Pulire i carciofi, tagliarli
a spicchi e lasciarli in acqua e limone in modo che
non si anneriscano. Farli rosolare in padella con le
patate, un po’ di olio e uno spicchio di aglio. Salare
e aggiungere lo zafferano, sciolto prima in un poco
di acqua, la maggiorana e il prezzemolo tritato e
cuocere coperto fino a che le verdure non sono
diventate morbide. Quindi trasferire il tutto in una
ciotola, unire il mascarpone e il grana e mescolare
bene. Stendere la pasta in una tortiera, farcirla con il
composto e cuocere in forno per 30 minuti a 180 °C.
Sfornare la torta, completarla con il formaggio di
capra a fette e ripassarla in forno per farlo sciogliere.
i miei piatti vegetariani
i miei piatti vegetariani
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