Programma

Corso CEGLIE MED SCHOOL "MEDITERRANEAN FOOD COOK"
ARTICOLAZIONE CORSO 200 ore
ELENCO Unità Formative
ORE UF
TEORIA
Accoglienza e orientamento
2
2
Pari opportunità
1
1
Allineamento: Inglese, corso base con madrelingua per rinfrescare le
conoscenze
6
6
6
15
6
15
2
2
MACRO
MACRO 1
ACCOGLIENZA
Inglese gastronomico con madrelingua
TOTALE ORE
La Puglia in un boccone: tradizioni e origini della gastronomia
Mediterranea
La cucina garibaldina: confronto fra la gastronomia italiana e quella
pugliese e la Mediterranea
MACRO 2 IL
MEDITERRANEO
GASTRONOMICO
4
4
L'abc della cucina antica e moderna dei partner greci
2
2
Sicurezza alimentare, prima di tutto l'HACCP
6
6
Nuove frontiere della comunicazione sul cibo
2
Dieta mediterranea fra false convizioni e le certezze scientifiche, calorie e
indice glicemico
L'educazione sensoriale del cuoco
Cucina, come scegliere le attrezzature moderne e tradizionali (incluso
anche forno a legna - fornello, etc)
Tecnica di base per la cucina tipica Mediterranea di eccellenza
TOTALE ORE
Dai grani di produzione locale fino alle farine e agli impasti per la pasta
tipica Mediterranea con degustazione didattica
MACRO 3 I PRODOTTI
DELL'ORTO E DELLA
TERRA
MACRO 4
PRODOTTI DEL MARE E
D'ALLEVAMENTO
2
2
6
6
12
MACRO 7 PASTICCERIA
TIPICA MEDITERRANEA
14
6
2
4
10
I legumi del Mediterraneo, la scelta e le tecniche di cucina tradizionale e
moderna con degustazione didattica
6
Dalle olive Mediterranee fino alla scelta di: extravergine, olive da mensa e i
patè mediterranei con degustazione didattica
4
4
8
8
6
2
8
6
Le spezie dei Paesi del Mediterraneo con degustazione didattica
3
3
TOTALE ORE
Dai tipi di latte locali fino alla produzione e scelta dei formaggi tipici locali
Mediterranei con degustazione didattica
43
19
6
6
Carni: scelta, taglio e cotture con degustazione didattica
4
4
Pesce e frutti di mare, erbe selvatiche da scoglio e alghe commestibili:
stagionalità, scelta e cotture con degustazione didattica
4
4
Le nostre ricette tipiche di mare con degustazione didattica
I finti prodotti tipici, come riconoscerli dalle etichette
Come predisporre un menu tipico e come presentarlo a tavola (con sciaje
etc)
14
4
0
24
14
4
4
2
4
2
4
4
0
14
Visita a campo di grano di varietà pugliese, al mulino con l'intera filiera, a
pastificio artigianale e forno tradizionale a legna
8
8
Visita ad azienda zootecnica specializzata in capi da latte, con caseificio
aziendale
8
8
8
8
8
8
8
8
Visita ad azienda zootecnica specializzata in capi da carne, al mattatoio e
da macellaio per tagli della carne e lavorazione dei salumi
Visita ad azienda olivicola con uliveti secolari e frantoio ipogeo, frantoio
moderno; visita ad azienda vinicola con vigneti
Visita ad azienda del settore della pesca e della mitilicoltura
TOTALE ORE
Mediterraneo, la pasticceria delle feste religiose, la storia
Ingredienti, dalla varietà di mandorle autoctone al biscotto tipico cegliese
40
1
2
2
Il biscotto cegliese, pasta di mandorla tradizionale, pasta reale
6
6
TOTALE ORE
MACRO 8 PROJECT
WORK, TEST FINALE,
CONSEGNA
ATTESTATO
12
28
14
MACROAREA 6 VISITE
DIDATTICHE AZIENDALI
0
42
Dall'orto di stagione alle piante selvatiche commestibili, alle erbe
aromatiche Mediterranee fino alla cucina con degustazione didattica
TOTALE ORE
MACRO 5 RICETTE
TIPICHE E FALSI TIPICI
6
6
Le nostre ricette tipiche di terra con degustazione didattica
VISITE
GUIDATE
2
6
Dal lievito tradizionale a pasta acida fino ai prodotti da forno tipici
Mediterranei con degustazione didattica
Dalle uve autoctone Mediterranee fino al vino, nel calice e in cucina, scelta
e utilizzo incluso le riduzioni (mosto cotto) e gli aceti tipici Mediterranei con
degustazione didattica
PRATICA
0
0
1
9
0
Mini test di uscita di inglese gastronomico solo scritto a risposta multipla
per verifica delle competenze acquisite;
1
1
Test finale con estrazione di n. 1 ricetta (già studiata nel corso) da
eseguire, discussione orale di tesina individuale
10
5
Elaborazione in squadra di cena didattica Mediterranea con costo di
partecipazione a carico degli ospiti esterni partecipanti
10
10
Consegna attestato
2
2
40
9
5
TOTALE ORE
23
6
17
TOTALE ORE
200
68
92
40
NOTE