“leggeri” e profumati a base di frutta, si pone per

food&drink / prodotti
Più gusto alla drink list
con la gamma dei premix
di Roodolfo Guarnieri
C
on il crescente successo dei
cocktail “leggeri” e profumati a base di frutta, si pone per il
barman il problema di come reperire
e trattare la materia base. Non accade
spesso che il barman abbia tutto il tempo di lavorare la frutta fresca (considerata anche la deperibilità) al momento
della richiesta del cocktail. Per alcuni cocktail (tipo Bellini, con la pesca o
bargiornale ottobre 10
frutta frozen
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Frutta e ghiaccio tritato:
sono i Frozen Helada di
Eracela. Si versa nel mixer
con ghiaccio il contenuto
di una busta (sei i gusti
disponibili), un misurino di
fruttosio liquido, di distillato
e di acqua, si frulla e si
versa nel tumbler.
Sermeq Vodka
Pesca
Midori Melon
Liqueur
Derby Blue Night
Collection Arancia
Nuova confezione per
Sermeq Vodka in tre gusti
(melone, fragola, pesca)
nella bottiglia satinata da
100 cl. (25°alc).
Liquore dolce giapponese
a base di melone verde, ha
una gradazione di 20°alc,
nella nuova bottiglia di
vetro cremolato 70 cl.
Con marchio Aibes, i
succhi di frutta Derby
Blue Night Collection sono
in bottiglie 100 e 150 cl.
Gusti: arancia, ananas,
pera, pompelmo, pesca.
Bacardi Martini
Campari
Sermeq on the beach
melonball
Nello shaker versare 4 cl
di Sermeq Vodka Pesca,
1/2 succo d’arancia, 1/2
succo di cranberry. Guarnire con una fetta d’arancia e ribes a grappolino.
martinierossi.it
conserve italia
Nello shaker versare 4 cl di
Midori, 3 cl di Skyy Vodka,
13 cl di succo d’arancia
bionda. Versare in calice
e decorare con spiedino di
melone fresco.
Red Storm
camparigroup.com
derbyblue.it
Ricetta di Fabio Bacchi:
nel tumbler con ghiaccio
versare 10 cl succo arancia, 10 cl succo fragola, 2
cl sciroppo lampone.
prodotti / food&drink
Rossini, con le fragole) si pone anche il problema della
consentono di ottenere un cocktail di qualità costante in
stagionalità della frutta. Inoltre la frutta esotica per i coc-
tutte le stagioni, potendo disporre di una ricca gamma di
ktail caraibici è più difficile (e costosa) da trovare. Per
gusti. La confezione standard dei premix è la speed bottle o
semplificare questi problemi, le aziende del settore met-
store’n’pour, bottiglia realizzata in materiale plastico com-
tono a disposizione una serie di prodotti pronti definiti pre-
posta da un tappo (stopper) con chiusura salva freschezza
mix, dai liquori aromatizzati alla frutta, ai concentrati di
che permette di misurare la quantità di prodotto. Di origine
frutta, alle basi cocktail pronte. In questo modo, i premix
americana, sono quasi tutte tarate sulla misura delle once.
Mixy Fruit
Passion Fruit
Lucas Bols
Natural Yoghurt
Cocktail Bar
Piña Colada
Grazie al par ticolare
zuccheraggio, i liquori
L’Héritier-Guyot (Digione
1845) conservano tutto il
gusto della frutta fresca.
Quattro nuovi gusti nelle
speed bottle Mixy Fruit da
100 cl: banana, kiwi, mela
verde, pesca bianca.
Ultima novità della
distilleria olandese Lucas
Bols (1575 ), Natural
Yoghurt dà ai cocktail una
particolare morbidezza.
Fa parte di una gamma di
10 basi per cocktail alcolici
più 4 per quelli analcolici.
Con ogni bottiglia da 70 cl
si possono preparare da
15 a 30 cocktail.
D&c
fabbri 1905
Caipiroska passion
gancia
giori
Fresh Lime
Indispensabile per rifinire
molti cocktail tropicali,
dalla caipiriña al mojito,
questo sciroppo di lime
(100 cl) conferisce una
particolare freschezza.
Illva Saronno
Nel boston versare 3 cl di
Crème de Cassis, 5 cl di
vodka al limone, completare con succo di pompelmo, versare in coppa
brinata di zucchero.
Versione no-alcol: pestare
nel tumbler da 40 cl lime
e passion fruit a pezzi,
aggiungere 3,5 cl di Mixy
Fruit Passion Fruit, colmare con ghiaccio spaccato
o tritato, soda e seltz.
Smooth Tea
In un bicchiere short drink
con ghiaccio versare 1,5
shot di Bols Natural Yoghurt, 3/4 di shot di Bols
Green Tea, 1 shot di brandy, miscelare e servire.
piña Colada
Nel mixer versare 4,5 cl di
Ron Barcelò Gran Añejo,
1,5 cl Disaronno, 2 cl Blue
Curaçao, 9 cl succo di
ananas, 1,5 Fresh Lime.
Servire nel tumbler.
dec.it
fabbri1905.com
gancia.it
gioridistillati.it
disaronno.com
Cassis express
Shakerare 4 cl di base
Cocktail Bar Piña Colada
con ghiaccio a cubetti e
14 cl di succo d’ananas,
versare in calice.
Blue Heaven
bargiornale ottobre 10
L’Héritier-Guyot
Crème de Cassis
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food&drink / prodotti
Così con un colpo secco a bottiglia inclinata si fa scendere
da un tappo o da una striscia colorata intorno al collo (an-
mezza oncia di prodotto (equivalente a 1,5 cl), con due col-
che la base è colorata allo stesso modo). Per convenzione
pi secchi consecutivi un’oncia. Di solito, dopo un secondo
internazionale, ogni colore ricorda quello della frutta im-
colpo, l’erogatore rilascia un flusso continuo, da fermare a
piegata. Per i succhi di frutta: azzurro per l’ananas, giallo
seconda della necessità raddrizzando la speed bottle.
per l’arancia, verde per il pompelmo, nero per la mela, nero
Per riconoscere immediatamente il gusto voluto nell’affol-
e rosso per il cranberry, arancione per la carota.
lata rastrelliera del banco, ogni bottiglia è contraddistinta
Per i premix base: doppio azzurro per il colada mix, doppio
Xtra Fruit
Mix di purea di polpa di
ananas, arancia rossa,
pompelmo e fragola con
infuso di erbe aromatiche
e bitter: ideale per la
mixability veloce.
mixer
Xtra Fruit Light
Diluire nel boston una
parte di Xtra Fruit con 6 di
acqua fredda, soda o Prosecco, versare in coppetta con bordo zuccherato,
guarnire con fragola.
bargiornale ottobre 10
mixersrl.it
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Finest Call
Passion Fruit
Smoothie
Piña Colada
De Kuyper
Peach Tree
Mister Mix
Fragola
Arrivano dall’America i
premix Finest Call, puree
(6 gusti) e ready to mix di
sei ricette internazionali,
in speed bottle 100 cl.
Insieme con i gusti Mojito
e Caipirinha, Piña Colada
è un preparato pronto per
l’uso; basta aggiungere
gli spirit (o la soda per la
versione analcolica).
Fa parte di una vasta
gamma di venti liquori alla
frutta per la mixability.
Premix, concentrati e
polpe fluide, in un’ampia
gamma di gusti (in foto
Fragola), disponibili in
speed bot tle 75 cl o
taniche 5,25 litri.
natex
Pernod Ricard
exquisite Sunset
Ricetta di Marco Canova:
versare nel boston 9 cl
Finest Call Passion Fruit,
1,5 cl Natys Sugar Syrup,
6 cl white rum. Versare
nel calice hurricane.
frozen cocktail
Versare nel blender 4 cl
di Smoothie Piña Colada,
dieci cubetti di ghiaccio, 4
cl di acqua, frullare e versare nel tumbler.
Nello shaker versare 3/10
Wodka Wyborowa Exquisite, 2/10 De Kuyper Peach Tree, 2/10 succo di
melone, 2/10 succo di
mela, 1/10 succo di lime,
completare con gocce di
Crème de cassis.
natex.it
natfood.it
pernod-ricard-italia.com
passion star
NatFood
Planet One
dirty Fruit Frozen
Versare nel boston 1 cl
di vodka, 1,5 cl di Mister
Mix Fragola, 3 cl di succo
d’arancia, servire in doppia coppa e guarnire.
mistermix.it
food&drink / prodotti
rosso per il fragola mix, nero e verde per il mela mix, nero e giallo per il
melon mix, bianco o verde e bianco per il sweet&sour (limone e zucchero), doppio giallo per il banana mix, doppio verde per il margarita mix,
rosso e giallo per il pesca mix. Il collo della speed bottle è antiscivolo,
una caratteristica molto importante quando si fanno saltare in aria le
bottiglie nelle figure di exhibition flair. In queste pagine presentiamo le
ultime novità di premix in fatto di gusti, confezioni e ricette.
g l o ss a r i o
Bar mat
Tappetino di gomma antisdrucciolo da
banco dove si appoggiano i bicchieri
per la preparazione dei cocktail.
Bar organizer
Contenitore da banco dove sono
raggruppati il portatovaglioli da usare
per raccogliere le gocce sotto
il bicchiere e il portacannucce.
blender
Frullatore utilizzato per miscelare
gli elementi liquidi del cocktail con
ghiaccio o pezzi di frutta fresca.
flair
Metodologia di lavoro americana.
Si distingue in working flair (gesti di
lavoro finalizzati a una preparazione
veloce dei cocktail) ed exihibition flair
(figure acrobatiche con bottiglie e
boston per fare spettacolo, attirare
la curiosità e sollecitare il consumo).
metal pour
Volare Raspberry
Stocktail Cranberry
Infuso di lamponi, fa parte
della gamma di liquori
dolci (20° alc) in bottiglia
tecnologia Pro-pour.
Come le altre otto
sp e cialit à S to ck t ail,
Cranberry è disponibile
in speed bottle da 100 cl,
con oltre il 60% di frutta.
rossi d’asiago
Mojito Volare
stock
Pestare 4 lamponi e 7-8
foglie di menta nel tumbler, aggiungere ghiaccio
crashed e due cucchiai di
zucchero di canna. Versare 6 cl di white rum e 1,5
cl Volare Raspberry. Colmare con ghiaccio e soda.
pin-K Lady
volarecocktails.com
stock-spa.it
Nel tumbler versare 3/10
Keglevich Vodka & Arancia Rossa, 1/10 Keglevich
Vodka & Pesca, 4/10 succo d’ananas, 2/10 Stocktail Cranberry. Decorare
con arancia e ananas.
Acrobatic Fruit
Fragola
Disponibile nella speed
bottle da 1,32 kg, con
altre cinque referenze.
Toschi Vignola
Margarita Fragolì
Preparare nel mixer con
ghiaccio tritato 3/10 Fragolì Toschi, 4/10 tequila,
2/10 Acrobatic Fruit Fragola Toschi, 1/10 Sciroppo Lime Toschi. Versare
in tumbler e decorare con
fragola e fetta di limone.
toschi.it
Dosatore composto da: guarnizione
in caucciù da inserire nel collo della
bottiglia del liquore o distillato, becco
in acciaio a flusso continuo, tubicino
di sfiato dell’aria. Da posizionare
preferibilmente con la curvatura rivolta
a sinistra rispetto all’etichetta.
oncia
Unità di misura angloamericana (oz)
usata dai bartender internazionali.
Alcune comparazioni: 1/4 oz = 0,75 cl;
1/2 oz = 1,50 cl; 1 oz = 3 cl.
smoothie
Frullati di frutta (spesso analcolici) resi
più cremosi e compatti dalla presenza
di yogurt, zucchero liquido o gelato.
Speed Bottle
Chiamate anche store’n’pour, sono
bottiglie in materiale plastico che
servono a contenere succhi e premix.
Rendono la preparazione del cocktail
più veloce e permettono anche di
controllare il flusso del liquido.
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strainer
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Passino dalla caratteristica corona
a molla che serve per trattenere il
passaggio di elementi solidi (cubetti
di ghiaccio, semi, polpa di frutta)
versando dal boston o dal mixing
glass nel bicchiere.