Dinner Buffet - Casinò di San Pellegrino Terme

Christmas Time
Proposte cene di Natale aziendali 2013
presso
il Casinò Municipale di San Pellegrino Terme
La Location
Cena Placèe
Dinner Buffet
Aperitivo Rinforzato
Proposte Allestimenti
La Location
Cena Placèe
Welcome Cocktail
Cubotto di polenta morbida con spuma di baccalà mantecato all’olio extravergine
Foie gras su pane tostato con pere speziate
Blinis di patate con salmone affumicato e panna acida all’aneto
Bastoncini salati al Parmigiano Reggiano
Pane al cacao amaro con speck d’anatra e mostarda di clementine
Mini quiche al cardo e taleggio
Gambero di S. Remo marinato agli agrumi in passion fruit
Bon bon di caprino Dop, ai pistacchi, all’arancia, alla paprika dolce, alle erbe
Menu
Entrée:
N°1 a scelta :
Sformatino al Reggiano 24 mesi con mostarda di fichi e biscotto di grano saraceno
Insalatina di petto d’anatra affumicato con radicchio trevisano, songino, melagrana
noci e vinaigrette all’arancia e balsamico
Nuvola di patate bianche con piovretta arrostita all’olio di Frantoio
Primo piatto
N°1 a scelta :
Caramelle piacentine con cuore di cappone e ristretto di vitellina tartufata
e scaglie di Castelmagno
Risottino mantecato al ristretto di Recioto e polvere biscotto croccante
Mezzi paccheri Vicidomini con fiori di zucca e calamaretti al peperoncino
Cena Placèe
Secondo piatto
N°1 a scelta:
Filetto di manzo glassato con cuore di carciofi d’Albenga e il suo sughetto
flan di porri e zucca
Filetto di cinta senese con albicocche secche e scalogni in salsa al Porto
Tagliata di tonno pinna gialla in crosta di nocciole e pistacchi
con leggero ristretto di soia e verdure al Wok in cestino di pasta Fillo
Dessert
N° 1 a scelta :
Cannolo siciliano rivisitato in verticale e crema di cedro
Tiramisù goloso con fragoline e mascarpone vanigliato in coppa martini
Fondente al cioccolato con cuore caldo e crema al Bailies
Pane artigianale di nostra produzione
Beverage
Acqua minerale naturale e frizzante
Succo di melograno e fiori di ibiscus
Cocktail di Natale (Campari, Succo d’arancia, Sciroppo di granatina, Cointreau)
Prosecco di Valdobbiadene Brut
Vino Bianco: Inzolia «Nobili di Trinacria»
Vino Rosso: Montepulciano d’Abruzzo «Pirovano»
Caffè
Da 50 ospiti minimo garantito, € 85,00 per persona + Iva al 10%
(comprensivo di location)
Dinner Buffet
Welcome Cocktail
Beverage
Acqua minerale naturale e frizzante
Succo di melograno e fiori di ibiscus
Cocktail di Natale (Campari, Succo d’arancia sanguinella, fragole fresche)
Prosecco di Valdobbiadene
Vino bianco: Chardonnay «Casa Coller»
Vino Rosso: Dolcetto del Monferrato «Cantine Borgolane»
Food
Bastoncini salati al Parmigiano Reggiano
Pane al cacao amaro con speck d’anatra e mostarda di clementine
Mini quiche al cardo e taleggio
Crostino di pane alle noci con crema di Chèvre e composta di cipolle rosse di Tropea
Foie gras su pane tostato con pere speziate
Dinner Buffet
In sacchetti di carta e cesti in vimini scenografici
Pane d’Altamura cotto nel forno a legna
Grissini Torinesi stirati a mano
Pane Carasau
Paninetti alle olive e alle noci
I salumi cotti del Consorzio Emiliano
Spalla cotta di San Secondo dell’Antica Ardenga
Mortadella Pasquini stufata nel forno a legna
Fagioli cannellini all’uccelletto
Purea di patate
Salame artigianale bergamasco
I Sottaceti
Vasi con tappo a cerniera contenenti …
Carciofini sott’olio extravergine
Pomodorini essiccati al sole profumati alle erbe
Cipolline al balsamico
Porcini sott’olio –Melanzane alla brace
Dinner Buffet
Il Casaro
Caprini al naturale, speziati, alla cenere
Pecorino di Pienza al fieno
Tomette d’alpeggio piemontesi
Accompagnati da:
Uva bianca, nera e rosata
Miele di castagno e mostarde di frutta
Aceto balsamico di Modena Dop
Noci
Mele e pere speziate essiccate al forno
Crostata rustica alle pere caramellate, speck e taleggio
Carpaccio di salmone marinato agli agrumi con insalatina di finocchi, kumquat e olive
Insalatina di radicchio con melograno, noci e vinaigrette di agrumi
Quiche con cipollotti caramellati e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
La zuppetta di lenticchie rosse con gamberi al lardo di Colonnata e olio al rosmarino
in vasetto da conserva
Primo Piatto caldo
Risottino mantecato alle prugne e foie gras
Dinner Buffet
Angolo della Polenta
Polenta morbida gialla e saracena
accompagnata da…
Fonduta tartufata
Sugo di luganega
Peposo di guancialino di manzo con la zucca caramellata
Baccala’ al bianco latte
Spadellata di funghi porcini al tegame
Buffet dei Dolci Natalizi
Panettone artigianale gigante ( a parte crema al cioccolato, al gianduia, al
mascarpone)
Torroni alla mandorla, alla nocciola ,al cioccolato
Croccante di noci e alle nocciole
Morbidi savoiardi artigianali della Gallura
con zabaglione allo Zibibbo
Crema speziata con chips di mele caramellate in vasetto da conserva individuale
Torta al cioccolato Valrhona 70%
Tiramisù della tradizione
Frutta secca e clementini
Da 50 ospiti minimo garantito, € 85,00 per persona + Iva al 10%
(comprensiva di location con tavoli apparecchiati)
Aperitivo Rinforzato
Beverage
Acqua minerale naturale e frizzante
Succo di melograno e fiori di ibiscus
Cocktail di Natale (Campari, Succo d’arancia sanguinella, fragole fresche)
Prosecco di Valdobbiadene
Vino bianco: Chardonnay «Casa Coller»
Vino Rosso: Dolcetto del Monferrato «Cantine Borgolane»
Food salato
Cubotto di polenta morbida con spuma di baccalà mantecato all’olio extravergine
Foie gras su pane tostato con pere speziate
Blinis di patate con salmone affumicato e panna acida all’aneto
Bastoncini salati al Parmigiano Reggiano
Pane al cacao amaro con speck d’anatra e mostarda di clementine
Miniquiche al cardo e taleggio
Gambero di S.Remo marinato agli agrumi in passion fruit
Bon bon di caprino dop, ai pistacchi, all’arancia,alla paprika dolce, alle erbe
Crostatina di castagne, ricotta e speck
Brochette di mele Cotogne caramellate al forno e Pecorino di Fossa
Dessert
Tarte Tatin
Morbido di pandoro alla tradizionale crema inglese
Tiramisu’ della tradizione in bicchierino individuale
Aperitivo Rinforzato
Primo piatto caldo
N° 1 a scelta :
Gli espressi
Risottino al Castelmagno, pere e nocciole
Risottino allo Champagne
Risottino ai gamberi, zucca e timo
Risottino alla Parmigiana con ristretto di Recioto e polvere di biscotto croccante
Risottino alla milanese con mondeghili di vitello e il loro sughetto
Ravioli di magro al burro bianco e salvia
Caramella piacentina con cuore di zucca e ricotta con spolverata di amaretto
Caramella piacentina con cuore di cappone e sughetto di vitellina tartufata
Gnocchetti di semola alle erbette invernali con raclette
I gratinati
Lasagnette di pasta fresca con ragù d’anatra al profumo d’arancia
Lasagnette di pasta fresca al radicchio e speck
Lasagnetta di grano saraceno al Parmigiano Reggiano e porri dolci
Gnocchetti di zucca gratinati ai porcini
Gnocchetti di castagne gratinati al burro e salvia
Gnocchetti alla parigina soffiati alla granella di pistacchi
Fagottino di crepe legato al filo di porro con cuore di bufala, croccante di
melanzane e datterino
Le zuppette
Zuppetta di lenticchie rosse con gamberi al lardo di Colonnata e olio al
rosmarino
Zuppetta di farro ai porcini
Da 50 ospiti minimo garantito, € 60,00 per persona + Iva al 10%
(comprensiva di location)
Allestimenti
Siamo disponibili a creare allestimenti natalizi e scenografie delle tavole
qualora il cliente lo desiderasse, (da valorizzare a parte)