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con il patrocinio e la collaborazione
dell’Accademia
Maestri Pasticceri Italiani
Relais Dessert
e di
organizza
World Pastry Stars
International Pastry Congress
I migliori maestri pasticceri del mondo.
Ancora insieme.
Milano 16 e 17 Maggio 2016
Magna Pars Suites Milano
www.worldpastrystars.com
Italian Gourmet con la sua rivista ‘Il Pasticcere’ organizza, con il patrocinio e la collaborazione di Ampi
– Accademia Maestri Pasticceri Italiani e di Relais Dessert World Pastry Stars, Congresso Internazionale
di Pasticceria.
Sulla base del grande successo di pubblico e di critica delle edizioni precedenti, il Congresso torna con
le migliori star della pasticceria internazionale e con una formula contenutistica sempre all’avanguardia.
La terza edizione, infatti, affronta, attraverso alcune delle case history imprenditoriali di maggiore
successo al mondo, alcuni dei grandi temi gestionali che interessano- e affliggono – la pasticceria
italiana.
Le sfide del mercato, la concorrenza dell’industria, i nuovi mezzi di commercializzazione, la
contaminazione tra settori, la necessità del controllo dei costi da un lato e di sviluppo del business
dall’altro, richiedono all’artigiano una visione che va al di là di quella classica di prodotto.
Wps, dunque, si pone l’obiettivo di essere il momento di incontro – non celebrativo ma fattuale – della
pasticceria, un’arena di scambio e dibattito, un momento di crescita e incontro in cui le eccellenze
italiane e internazionali mettono a disposizione del settore e dei suoi operatori le loro esperienze in
un’ottica di arricchimento e accrescimento reciproco.
Dalla Francia al Belgio, dalla Spagna agli Stati Uniti fino al Giappone, senza tralasciare, ovviamente l’Italia,
saliranno sul palco coloro che hanno fatto grande la pasticceria contemporanea e che – soprattutto –
sono riusciti a compiere il salto dalla tradizionale dimensione artigiana a quella imprenditoriale operando
su ampia scala
Il convegno del 16 maggio prevede la partecipazione di alcuni relatori tra i più grandi Maestri pasticceri
del mondo, che illustreranno la loro filosofia produttiva e l’organizzazione dei propri laboratori. Seguirà
una tavola rotonda durante la quale alcune tra le più importanti aziende del settore lusso analizzeranno
le possibili sinergie “azienda-maestro pasticcere”. Infine un grande cocktail concluderà la giornata.
Il 17 maggio, per la prima volta, WPS si allarga al tema della pasticceria da ristorazione con una serie
di interventi a cura di alcuni dei più importanti pastry chef del mondo che condurranno la platea alla
scoperta delle tendenze e peculiarità di un settore all’avanguardia e in continua crescita.
Marco Antoniazzi
Italia
Pascal Brunstein
Francia
Salvatore De Riso
Italia
Yann Duytsche
Spagna
Giuseppe Amato
Italia
Platinum Partner
Gold Partner
In collaborazione con
Vincent Guerlais
Francia
Jordi Roca
Spagna
Iginio Massari
Italia
Oriol Balaguer
Spagna
Pascal Lac
Francia
Niko Romito
Italia
Paco Torreblanca
Spagna
Francois Payard
Stati Uniti
Paul Wittamer
Belgio
World Pastry Stars - 16-17 Maggio 2016 - Magna Pars Suites Milano
16 MAGGIO
8.30 - 9.00
9.00 - 9.15
9.15 - 9.45
9.45 - 10.15
10.15 - 10.45
Registrazione dei partecipanti
Iginio Massari
Apertura lavori
Salvatore De Riso
Italia
Vincent Guerlais
Francia
Francois Payard
Stati Uniti
Tecnologie in pasticceria: organizzazione del laboratorio e grandi
produzioni
Pasticceria ludica: forme e concetti accattivanti per differenziarsi
sul mercato
Dal flagship store al bistrot. Pasticceria e differenziazione multicanale
10.45 - 11.15
11.15 - 11.45
11.45 - 12.15
12.15 - 12.45
Coffee break
Pascal Lac
Francia
Paul Wittamer
Belgio
Il ruolo della comunicazione nello sviluppo della propria attività
Carlo Meo - Moderatore
12.45 - 14.15
14.15 - 14.45
14.45 - 15.15
15.15 - 15.45
15.45 - 16.15
16.15 – 16.45
16.45 - 17.15
Lunch
Pascal Brunstein
Francia
Marco Antoniazzi
Italia
Yann Duytsche
Spagna
Paco Torreblanca
Spagna
Iginio Massari
Italia
Estetica e decorazione nella pasticceria di lusso contemporanea
Banqueting e alta pasticceria
La costruzione di una collezione di pasticceria: mode, tendenze,
stagionalità e servizio
Qualità e posizionamento come elementi per affrontare la crisi:
la storia di Paco Torreblanca
La realizzazione di un laboratorio di pasticceria: tempi, costi,
modalità
Tavola rotonda - Organizzare la produzione e il laboratorio: le
Carlo Meo - Moderatore
sfide del futuro
17.30 - 19.30
17 MAGGIO
Cocktail Party
Pasticceria in Ristorazione
8.30 - 9.00
9.00 - 9.15
9.30 - 10.15
10.15 - 10.45
10.45 - 11.15
11.15 - 11.45
11.45 - 12.30
Coordina i lavori:
Pasticceria di lusso tailor made: progetti ad hoc per grandi clienti
ed eventi
Tavola rotonda - La scelta delle materie prime come elemento di
comunicazione e differenziazione sul mercato
Registrazione dei partecipanti
Iginio Massari
Italia
Jordi Roca
Spagna
Giuseppe Amato
Italia
Oriol Balaguer
Spagna
Niko Romito
Italia
La pasticceria moderna nella ricerca creativa di un 3 stelle Michelin
tra gioco ed innovazione la Case History “il Milleforme”
Carlo Meo - Moderatore
Tavola rotonda - Pasticceria e pasticceria da ristorazione: un
incontro possibile e auspicabile
Apertura lavori
Composizione ed equilibrio del dessert al piatto: creatività al
servizio della ristorazione
Sweet & salty: dal dessert al piatto alla pasticceria da boutique.
Una filosofia per molti prodotti
Il rapporto tra il menu e il dolce: la visione dello Chef
Carla Icardi,
Direttore
Italian Gourmet
Per informazioni:
Claudia Cristallo
[email protected]
tel. +39 02 81830620
cell. +39 331 6524505