pregiati coltelli da cucina giapponesi

PREGIATI COLTELLI
DA CUCINA GIAPPONESI
G L I
O R I G I N A L I
FONTE D’ISPIRAZIONE DI
TUTTI I COLTELLI È LA
MAGISTRALE ARTE DELLE
SPADE DEI SAMURAI.
Il Giappone è all’avanguardia in molti campi. Moda, stile di vita, media.
Ciò che accadrà, è spesso già realtà a Tokyo. Un mix orientale di armonia,
minimalismo e funzionalità accompagnato da una qualità convincente è
la formula magica di una molteplice lista di prodotti di stile, altamente
apprezzati in tutto il mondo.
In patria i prodotti Kai godono da tempo di un elevato grado di notorietà
e sono oggetto di culto. Il gruppo Kai, fondato a Seki nel 1908, vanta una
tradizione centenaria nello sviluppo di articoli da taglio eccellenti per
affilatura e funzionalità. Uno dei cavalli di battaglia di Kai è il coltello da
cucina di alta qualità. Il denominatore comune della qualità e della perfezione è fondato sulla tradizione centenaria dell’arte dei fabbri forgiatori di
spade da samurai giapponesi.
Il gruppo Kai, con sede a Tokyo e più di mille dipendenti, è presente a livello mondiale grazie alla sua rete di distribuzione con filiali in Hong Kong,
Portland/Stati Uniti e Solingen/Germania.
Un pizzico di cultura orientale. Il Giappone possiede una cultura,
un’economia e una storia poliedriche. Se si pensa alla cucina giapponese,
se ne ha subito una chiara immagine, grazie al Sushi apprezzato in tutto il
mondo: riso e pesce crudo non possono mancare. I giapponesi amano gli
ingredienti freschi e non conoscono lunghi tempi di cottura, perché per
loro preservare i sapori naturali è molto importante.
Ogni regione in Giappone ha proprie specialità culinarie e a causa del
centenario isolamento del Paese, i Giapponesi hanno imparato a perfezionare la cucina stagionale sfruttando al meglio i prodotti alimentari locali.
La freschezza del cibo è fondamentale, come la cura estetica nella preparazione dei piatti. Anche i più piccoli bocconcini sono artisticamente
preparati. I Giapponesi pensano in maniera olistica, per cui cucina, arte
e filosofia sono inseparabili, perciò ricordate:” Per un sereno piacere nel
cucinare occorre usare il coltello giusto!”
06
17
20
24
28
32
Serie Shun Classic
Shun Accessori
Serie Shun Pro
Serie Shun Gold
Serie Shun Kaji
Serie Shun Premier - Tim Mälzer
38 Tim Mälzer Junior
42 Serie Seki Magoroku - Composite
46 Serie Seki Magoroku - Vintage
50 Serie Seki Magoroku - Red Wood
54 Serie Wasabi Black
60 Serie Pure Komachi
64
70
74
75
76
Ceppi Portacoltelli / Taglieri
Accessori per affilare
Foderi proteggi-lame
Accessori – Serie Select
Blendia – Frullatore a immersione
80 Avvertenze
www.kai-europe.com
SHUN CLASSIC
SERIE CON 31 FORME
La serie dei coltelli Shun appartiene alla gamma dei coltelli damascati e
riscuote grande successo presso l‘élite culinaria e gli ambiziosi cuochi
professionisti. I coltelli professionali Shun sono realizzati con uno strato
interno in acciaio VG-10 estremamente resistente alla corrosione, molto
duro (61±1 HRC, 1,0% di carbonio, 1,5% di cobalto) che mantiene la lama
sempre affilata in modo ineguagliabile. La parte esterna delle lame
è realizzata in acciaio inossidabile damascato di nuova generazione,
a 32 strati. Grazie alla superficie convessa della lama e all’affilatura
manuale di ogni coltello Shun si ottiene un taglio incomparabile, che lascia
scivolare il coltello anche attraverso gli alimenti più difficili da
tagliare. Questo filo, abbinato con il peso bilanciato del coltello, consente di
lavorare senza fatica.
Le venature del damasco conferiscono ad ogni coltello SHUN un carattere
speciale così che ciascun coltello diviene un pezzo unico – un‘opera d‘arte
che racchiude in sé artigianato tecnica e design. La tecnica di lavorazione
del coltello da cucina Shun nasce dall‘arte dei fabbri giapponesi delle
spade dei samurai adattando la produzione delle lame allo stile occidentale offrendo così, anche ai cuochi europei, le forme a loro familiari
realizzate con la qualità tradizionale giapponese.
L’affilatura ondulata (brevettata) è frutto dei recenti sviluppi rivoluzionari dell’azienda KAI. I denti della lama scorrono dal centro in direzione
opposta e sono inclinati verso l‘esterno, in modo che ad ogni movimento
della lama il pane non venga spezzato ma tagliato, riducendo così al minimo la produzione di briciole.
SERIE SHUN CLASSIC | 06
Spelucchino curvo DM-0715, Lama 2.5“ / 6,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Spelucchino diritto DM-0714, Lama 3.5“ / 9,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Spelucchino classico DM-0700, Lama 3.6“ / 9,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Coltello da bistecca DM-0711, Lama 5.0“ / 12,5 cm, Impugnatura 10,4 cm
Coltello per disossare DM-0710, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Gokujo - Coltello per disossare DM-0743, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 11,2 cm
SERIE SHUN CLASSIC | 08
Coltello universale DM-0716, Lama 4.0“ / 10,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Coltello universale DM-0701, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Coltello per pomodori DM-0722, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Nakiri DM-0728, Lama 6.5“ / 16,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello Tanto DM-0734, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
| 09
Piccolo Santoku DM-0732, Lama 4.0“ / 10,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Piccolo Santoku DM-0727, Lama 5.5“ / 14,0 cm, Impugnatura 11,2 cm
Santoku DM-0702, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Santoku olivato DM-0718, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Santoku DM-0717, Lama 7.5“ / 19,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
SERIE SHUN CLASSIC | 10
Coltello da cucina DM-0746, Lama 4.25“ / 10,5 cm, Impugnatura 11,2 cm
Coltello da cucina DM-0723, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 11,2 cm
Coltello da cucina DM-0706, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello da cucina olivato DM-0719, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello da cucina DM-0707, Lama 10.0“ / 25,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
| 11
Coltello da pane DM-0705, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello da arrosto DM-0703, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Forchettone DM-0709, Rebbi 6.5“ / 16,0 cm, Impugnatura 11,6 cm
SERIE SHUN CLASSIC | 12
Coltello per filettare in acciaio AUS8A (non damascato) DM-0761, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Piccolo coltello trinciante stretto DM-0768, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello trinciante stretto DM-0704, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello trinciante stretto olivato DM-0720, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello Cinese DM-0712, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
| 13
Coltello da salmone DM-0745, Lama 12.0“ / 30,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello trinciante stretto flessibile in acciaio AUS8A (non damascato) DM-0735
Lama 12.0“ / 30,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Per mancini
Coltello universale DM-0701L, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Santoku DM-0702L, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello da cucina DM-0706L, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
SERIE SHUN CLASSIC | 14
| 15
SHUN CLASSIC – SET
Set coltelli da cucina DMS-210, DM-0700 + DM-0701
Set di coltelli da bistecca DMS-400, 4 x DM-0711
Set da arrosto DMS-200, DM-0703 + DM-0709
Set coltelli da cucina DMS-220, DM-0701 + DM-0706
Set coltelli da cucina DMS-230 (non raffigurato), DM-0701 + DM-0702
Set coltelli da cucina DMS-300, DM-0700 + DM-0701 + DM-0706
Set coltelli da cucina DMS-310 (non raffigurato), DM-0700 + DM-0701 + DM-0702
SERIE SHUN CLASSIC SETS | 16
ACCESSORI SHUN
Borsa portacoltelli Shun per 9 coltelli grandi e 8 piccoli DM-0780
chiusa: 54,0/23,0/9,0 cm L/L/H, aperta: 91,0/51,0 cm L/L
Borsa portacoltelli KAI per 3 coltelli grandi e 2 piccoli DM-0781
chiusa: 45,0/16,0/7,0 cm L/L/H, aperta: 45,0/43,0 cm L/L
Grembiule da cuoco 43070060
Regolabile al collo e alla vita
| 17
Set forchetta/coltello da bistecca
con poggiaposate DM-0907
Set forchetta/coltello universale
con poggiaposate DM-0908
Set di forchette DM-0990
Forbici giapponesi per erbe aromatiche DM-7100
Lame: 5,0 cm
Pinza da pesce BC-0751,
Acciaio inox, 13,9/2,1/2,3 cm L/L/H
Micrograttugia DM-0900,
Acciaio inox, 27,5/14,3 cm L/L
[2]
Set mezzaluna DM-0736, Lama: 6,0“ / 15,0 cm
Tagliere: 24,0/24,0/6,0 cm L/L/H
[1]
SHUN ACCESSORI | 18
[1] Il tagliere in bambù è caratterizzato da una conca di taglio e sul retro è presente una fessura al‘interno della quale si può
riporre la mezzaluna in sicurezza, tenendola sempre a portata di mano.
[2] Oroshigane – è questo il nome giapponese di questa grattugia tradizionale giapponese, perfetta per lo zenzero e il wasabi. Grazie ai dentini estremamente affilati, si ottengono risultati finissimi, conservando decisamente meglio anche l‘aroma.
Si può grattugiare su entrambi i lati (fine / finissimo). La superficie grattugiante ampia consente di lavorare senza fatica.
Perfetta per lo zenzero, il wasabi, il rafano, l‘aglio, i pomodori e molti altri alimenti.
| 19
SHUN PRO
SERIE CON 8 FORME
La serie Shun PRO completa la collezione dei coltelli da cuoco Shun con
lame ad affilatura asimmetrica di tradizione giapponese. Le lame sono
interamente costituite in acciaio speciale VG-10. Questa qualità superiore
di coltelli da cucina giapponesi è molto apprezzata dai professionisti del
Sushi a livello mondiale e gode di una popolarità sempre crescente nella
cucina europea. La lama affilata da un solo lato, dotata di una sagoma
concava sul lato opposto, offre un taglio unico nel suo genere sconosciuto
alla maggior parte degli Europei.
È possibile ricevere come optional una pregiata custodia in legno per i
coltelli Shun Pro, che garantisce una protezione ottimale delle lame.
SERIE SHUN PRO | 20
Yanagiba VG-0210Y, Lama 21,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Yanagiba VG-0240Y, Lama 24,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Yanagiba VG-0270Y, Lama 27,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Yanagiba VG-0300Y, Lama 30,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Deba VG-0105D, Lama 10,5 cm, Impugnatura 10,4 cm
Deba VG-0165D, Lama 16,5 cm, Impugnatura 12,2 cm
Deba VG-0210D, Lama 8.25“ / 21,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
SERIE SHUN PRO | 22
Nakiri VG-0165N, Lama 16,5 cm, Impugnatura 12,2 cm
Fodero in legno
Fodero in legno per Yanagiba VG-0210YS, VG-0240YS, VG-0270YS, VG-0300YS
Fodero in legno per Deba VG-0105DS, VG-0165DS, VG-0210DS
Fodero in legno per Nakiri VG-0165NS, 16,5 cm
Per mancini
Yanagiba VG-0240YL, Lama 24,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Deba VG-0165DL, Lama 16,5 cm, Impugnatura 12,2 cm
Nakiri VG-0165NL, Lama 16,5 cm, Impugnatura 12,2 cm
| 23
SHUN GOLD
SERIE CON 7 FORME
La nuova esclusiva Serie Shun Gold seduce con i suoi dettagli lucenti e la
sua eleganza. Segno distintivo di questi preziosi coltelli è l’anello dorato
che sottolinea con stile l’estetica giapponese del’impugnatura in legno
di pakka color bistro. Inoltre la parte finale dell’impugnatura è decorata
dal logo Shun.
L’impugnatura trasversale simmetrica garantisce sia a destri sia a mancini confort e precisione di taglio. La qualità riconosciuta del filo della
famosa serie Shun Classic si ritrova anche nella serie Gold.
La speciale venatura del damasco e le numerose fasi di lavoro eseguito
a mano, come l’affilatura della lama, conferiscono ad ogni coltello un
carattere unico.
SERIE SHUN GOLD | 24
Spelucchino classico BC-0451, Lama 3.5“ / 9,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Coltello universale BC-0452, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Coltello da cucina BC-0453, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 11,2 cm
Coltello da cucina BC-0455, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Santoku BC-0454, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello da pane BC-0456, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello trinciante BC-0457, Lama 9.5“ / 24,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
SERIE SHUN GOLD | 26
| 27
SHUN KAJI
SERIE CON 7 FORME
Kaji è il termine giapponese per “fabbro” ed è sinonimo di genialità nella
produzione delle affilatissime spade da samurai. Solamente i migliori
potevano fregiarsi del titolo di Kaji. Attraverso i secoli la loro perfezione
artigianale fu riconosciuta in tutto il mondo.
Questa serie di coltelli da cucina fissa nuovi parametri nel segmento
Premium non solamente per la durezza di 64±1 HRC del suo acciaio. La
lama è costituita da 32 strati di acciaio inossidabile damascato di speciale concezione e da uno strato centrale estremamente duro in SG-2.
La lama è incomparabilmente affilata per una incredibile durata. Tratti
caratteristici di questa serie sono le lame damascate e lucidate a specchio, che danno a ogni coltello Kaji uno splendore particolare.
Grazie alla forma simmetrica, l’impugnatura rivettata in legno finemente
laminato (pakka) si adatta piacevolmente alla mano sia dei destri sia dei
mancini. Kaji rappresenta la simbiosi dell’artigianato tradizionale con la
tecnologia più moderna e con un’eleganza senza compromessi: un must
per i cuochi professionisti per i cuochi professionisti e gli appassionati
più esigenti.
SERIE SHUN KAJI | 28
Spelucchino classico KDM-0001, Lama 3.5“ / 9,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Coltello universale KDM-0016, Lama 4.5“ / 11,5 cm, Impugnatura 10,4 cm
Coltello da cucina KDM-0005, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 11,2 cm
Coltello da cucina KDM-0006, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
SERIE SHUN KAJI | 30
Santoku olivato KDM-0004, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello da pane KDM-0008, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello trinciante stretto olivato KDM-0009, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
KAJI – SET
Set coltelli da cucina KDMS-230, KDM-0016 + KDM-0004, 39,6/15,6/3,2 cm L/L/H
| 31
SHUN PREMIER TIM MÄLZER
SERIE CON 11 FORME
Per la Serie Shun Premier Tim Mälzer, Kai ha messo a punto 6
coltelli in aggiunta al coltello dell’anniversario. Essi sono realizzati in
acciaio inossidabile damascato in 32 strati. La parte centrale è in acciaio
VG-10 massiccio con una durezza di 61±1 HRC. La lama è impreziosita da
una superficie martellata, conosciuta in Giappone con il nome Tsuchime
che combina qualità estetiche e affilatura ineguagliabili.
Come per il coltello dell’anniversario, si è data enorme importanza
non solo a un’ottimale ergonomia dell’impugnatura, ma anche a una
straordinaria durezza della lama. La Serie Shun Premier – Tim Mälzer, dal
coltello da pane al santoku ,fornisce strumenti da taglio professionali
che fissano nuovi standard nel segmento premium grazie alle eccezionali
prestazioni e all’intramontabile design.
In accordo con la dichiarazione di Tim Mälzer, “ Un buon coltello non solo
rende il lavoro più facile ma aiuta anche a cucinare meglio”, ognuno dei
coltelli in damasco prodotti con la più grande cura è stato meticolosamente adattato all’uso per cui è stato creato dai maestri della forgiatura
della città di Seki. Grazie alla perfetta simmetria dell’impugnatura in noce,
tutti i modelli assicurano inoltre un taglio preciso sia per mancini sia per
destri.
SERIE SHUN PREMIER TIM MÄLZER | 32
Spelucchino classico TDM-1700, Lama 3.5“ / 9,0 cm, Impugnatura 10,5 cm
Coltello universale TDM-1701, Lama 6.0“ / 16,0 cm, Impugnatura 10,5 cm
Coltello da cucina TDM-1723, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 11,0 cm
Coltello da cucina TDM-1706, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Coltello trinciante stretto TDM-1704, Lama 9.5“ / 24,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Forchettone TDM-1709, Lama 6.5“ / 16,0 cm, Impugnatura 11,0 cm
SERIE SHUN PREMIER TIM MÄLZER | 34
| 35
Nakiri TDM-1742, Lama 5.5“ / 14,0 cm, Impugnatura 11,0 cm
Piccolo Santoku TDM-1727, Lama 5.5“ / 14,0 cm, Impugnatura 11,0 cm
Santoku TDM-1702, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Santoku grande - Edizione „KAI Coltello dell’anniversario“ TDM-1717, Lama 7.75“ / 19,5 cm, Impugnatura 12,0 cm
Coltello da pane TDM-1705, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
SET – COLTELLI DA BISTECCA
TDMS-400, 2x TDM-1711, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 10,5 cm
SERIE SHUN PREMIER TIM MÄLZER | 36
| 37
„Sappiamo che i bambini sono creativi per natura e la loro creatività può
trovare spazio anche in cucina. I bambini che cucinano acquisiscono
automaticamente una maggiore consapevolezza nel nutrirsi.“ Tim Mälzer
Tim Mälzer e KAI, lo specialista giapponese degli strumenti da taglio,
hanno collaborato allo sviluppo del Coltello da cucina Junior, una creazione semplicemente unica, che consente ai bambini dai 6 anni in su di
avvicinarsi correttamente agli strumenti da cucina professionali. Grazie
all‘impugnatura antiscivolo ed ergonomica, il Coltello da cucina Junior
può essere impugnato in sicurezza dalle manine dei bambini.
Per favorire il taglio intuitivo dei bambini (che tendono a muovere la lama
avanti e indietro) e minimizzare sia la forza necessaria sia il pericolo
che il coltello scivoli, la lama in acciaio inossidabile è caratterizzata da
un‘affilatura ondulata. Per ridurre il rischio di ferirsi, il design di questo
coltello presenta inoltre una particolare punta arrotondata e la parte
terminale smussata. Il proteggi dita flessibile contenuto nel set Coltello
da cucina Junior provvede infine alla massima protezione.
Disegnato e prodotto da Kai Japan
TIM MÄLZER COLTELLO DA CUCINA JUNIOR | 38
TIM MÄLZER COLTELLO DA CUCINA JUNIOR | 40
Tim Mälzer Coltello da cucina Junior TMJ-1000, Lama 11,0 cm, Impugnatura 10,0 cm
In set con il proteggi-dita BB0621
In confezione regalo
| 41
SEKI MAGOROKU COMPOSITE
SERIE CON 8 FORME
L’innovativa Serie Seki Magoroku Composite conta 8 tipi di lame
simmetriche. La lama magnificamente rifinita nasce dall’unione
di due differenti tipi di acciaio; unione che crea un contrasto
affascinante. La parte centrale della lama lucidata a specchio è in
acciaio VG-10 con una durezza di 61±1 HRC e la parte esterna satinata è in
acciaio SUS420J2. Il procedimento di produzione delle lame “Composite”
è basato su una nuova tecnologia usata nella costruzione aeronautica e
garantisce un’elevata resistenza e un’estrema precisione. I due tipi di
acciaio sono uniti mediante un particolare procedimento di saldatura al
rame. La sottile linea di rame che resta visibile tra i due acciai aggiunge
un’ulteriore tocco di eleganza al design.
L’impugnatura affusolata è in una tonalità chiara di “Pakka”. La sua forma e
il motivo in diagonale danno a questi capolavori leggerezza e movimento.
SERIE SEKI MAGOROKU COMPOSITE | 42
Spelucchino classico MGC-0400, Lama 3.5“ / 9,0 cm, Impugnatura 9,5 cm
Coltello universale MGC-0401, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 9,5 cm
Santoku MGC-0402, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 12,0 cm
Nakiri MGC-0428, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 12,0 cm
SERIE SEKI MAGOROKU COMPOSITE | 44
Coltello da cucina MGC-0406, Lama 8.0“ / 20,8 cm, Impugnatura 12,0 cm
Coltello trinciante stretto piccolo MGC-0468, Lama 7.0“ / 17,8 cm, Impugnatura 12,0 cm
Coltello trinciante stretto MGC -0404, Lama 9.0“ / 22,8 cm, Impugnatura 12,0 cm
Coltello da pane MGC-0405, Lama 9.0“ / 22,8 cm, Impugnatura 12,0 cm
| 45
SEKI MAGOROKU VINTAGE
SERIE CON 7 FORME
Il nome della nuova Serie Seki Magoroku Vintage dice tutto. L‘impugnatura
in legno rivettato e la lama lucidata a specchio, in acciaio al carbonio 3
strati con una durezza HRC di 59±1, conferiscono a questa serie un aspetto
classico.
L‘impugnatura è composta da due elementi in betulla giapponese, fissati
al codolo passante con 3 rivetti in acciaio inox. La ghiera in acciaio inox
crea un passaggio armonico rispetto alla lama convessa. Come segno di
riconoscimento dell‘acciaio 3 strati, una linea finemente cesellata si sviluppa sul fendente, conferendo al coltello un carattere estetico speciale.
SERIE SEKI MAGOROKU VINTAGE | 46
Spelucchino classico MGV-0500, Lama 3.5“ / 9,0 cm, Impugnatura 9,0 cm
Coltello universale MGV-0501, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 9,0 cm
Santoku MGV-0502, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 10,5 cm
Coltello da cucina MGV-0506, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 10,5 cm
Coltello trinciante stretto piccolo MGV-0503, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 10,5 cm
Coltello trinciante stretto MGV-0504, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 10,5 cm
Coltello da pane MGV-0505, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 10,5 cm
SERIE SEKI MAGOROKU VINTAGE | 48
| 49
SEKI MAGOROKU RED WOOD
SERIE CON 14 FORME
Seki Magoroku è il coltello tradizionale giapponese ed è prodotto da
centinaia di anni in forme simili. Ora la serie è completata da alcune lame
di foggia europea. I coltelli Seki Magoroku affascinano grazie alla lama
lucida e levigata in acciaio ad altissimo livello di carbonio con 58±1 HRC
di durezza.
L’impugnatura è in Red Wood, un legno naturalmente ricco di olii e perciò
impermeabile all’acqua. Il puntale in lucido propilene si armonizza elegantemente con il colore del legno.
SERIE SEKI MAGOROKU RED WOOD | 50
Spelucchino classico MGR-100P, Lama 4.0“ / 10,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Coltello universale MGR-150U, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Coltello da cucina MGR-150C, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 13,4 cm
Coltello da cucina MGR-200C, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 13,4 cm
Santoku MGR-170S, Lama 6.75“ / 17,0 cm, Impugnatura 13,4 cm
Nakiri MGR-165N, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 13,4 cm
Coltello trinciante stretto MGR-200L, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
SERIE SEKI MAGOROKU RED WOOD | 52
Coltello da pane MGR-225B, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Deba MGR-105D, Lama 4.25“ / 10,5 cm, Impugnatura 12,0 cm
Deba MGR-155D, Lama 6.15“ / 15,5 cm, Impugnatura 12,0 cm
Deba MGR-210D, Lama 8.25“ / 21,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Yanagiba MGR-180Y, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 13,4 cm
Yanagiba MGR-210Y, Lama 8.25“ / 21,0 cm, Impugnatura 13,4 cm
Yanagiba MGR-240Y, Lama 9.5“ / 24,0 cm, Impugnatura 13,4 cm
| 53
WASABI BLACK
SERIE CON 14 FORME
WASABI Black – lama lucida, impugnatura nera. Il coltello, prodotto in
Giappone, con una lama in acciaio inossidabile polito con durezza 58±1
HRC, darà ad ogni cucina un’esclusiva atmosfera da lontano Oriente.
Per la Serie Wasabi, si è studiata un’impugnatura di una particolare
combinazione di polvere di bambù e di propilene che offre caratteristiche
d’igiene ottimali, anche per il naturale effetto antibatterico del bambù.
L’impugnatura nera, a differenza della tradizionale impugnatura in
legno giapponese, racchiude completamente la lama, impedendo ogni
deposito tra lama e mitra. La serie Wasabi Black è pertanto perfettamente
congeniale all’uso in cucina.
SERIE WASABI BLACK | 54
Coltello universale 6710P, Lama 4.0“ / 10,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
Coltello universale 6715U, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
Coltello da cucina 6715C, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
Coltello da cucina 6720C, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
Santoku 6716S, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
Nakiri 6716N, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 12,6 cm
SERIE WASABI BLACK | 56
Coltello da pane 6723B, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
Coltello trinciante stretto 6723L, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
Deba 6710D, Lama 4.25“ / 10,5 cm, Impugnatura 12,6 cm
Deba 6715D, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Spessore della lama 0,5 cm, Impugnatura 12,6 cm
Deba 6721D, Lama 8.25“ / 21,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
| 57
SERIE WASABI BLACK | 58
Yanagiba 6715Y, Lama 6.15“ / 15,5 cm, Impugnatura 12,6 cm
Yanagiba 6721Y, Lama 8.25“ / 21,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
Yanagiba 6724Y, Lama 9.5“ / 24,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
WASABI – SET
Set coltelli da cucina 67S-300, 6710P + 6715U + 6720C
confezionati in un unico set
Set coltelli da cucina 67S-310, 6710P + 6715U + 6716S
confezionati in un unico set
Borsa portacoltelli DM-0781 EU 67,
con 6710P + 6715U + 6716S + 6720C + 6723L
Borsa portacoltelli DM-0781 JP 67,
con 6710P + 6715D + 6716N + 6716S + 6721Y
| 59
PURE KOMACHI
SERIE CON 4 FORME
Pure Komachi, la serie giovane della ditta KAI. Queste serie di coltelli
unisce la funzionalità ad un design divertente.
Uno strato colorato, di un materiale simile al Teflon ricopre l’acciaio di
alta qualità della lama, in modo che il cibo non aderisca; mentre il colore
segnala per quali cibi è adatto. I pittogrammi visibili attraverso il manico
e il loro colore indicano, inoltre, in modo simpatico e chiaro l‘uso del
coltello.
SERIE PURE KOMACHI | 60
Coltello universale con supporto protettivo AB-1273, Lama 4.0“ / 10,0 cm, Impugnatura 11,5 cm
Coltello da cucina AB-1101, Lama 6.5“ / 16,6 cm, Impugnatura 12,0 cm
Santoku AB-1100, Lama 6.5“ / 16,6 cm, Impugnatura 12,0 cm
Coltello da pane AB-1103, Lama 8.25“ / 21,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
SERIE PURE KOMACHI | 62
| 63
CEPPI PORTACOLTELLI
E TAGLIERI
Ceppi portacoltelli e taglieri in legno sono prodotti con rigorosissimi
criteri di qualità e di design.
Si tratta infatti di prodotti senza tempo, lavorati artigianalmente ai più alti
livelli. Oltre alla forma e alla funzionalità, sono previsti requisiti selettivi
anche riguardo alla qualità del legno utilizzato come materia prima.
In questa produzione, la bellezza e il carattere delle tipologie di legno
impiegate hanno infatti la stessa importanza della sostenibilità e della
responsabilità ecologica. La durata dei prodotti corrisponde al ciclo di
vita del legno utilizzato. In questo senso, la materia prima con cui vengono
realizzati i prodotti può crescere ancora nel momento in cui questi oggetti
trovano la loro utilità.
CEPPI PORTACOLTELLI E TAGLIERI | 64
Ceppo Stonehenge STH-3
Acciaio inox/Quercia, per 10 coltelli (vuoto)
21,0/21,0/28,0 cm L/L/H
Ceppo Stonehenge STH-1
Ardesia/Red wood, per 10 coltelli
21,0/21,0/30,0 cm L/L/H
Ceppo Stonehenge STH-4.1
Acciaio inox/Noce, per 4 coltelli
18,0/10,0/28,0 cm L/L/H
Ceppo Stonehenge STH-4
Ardesia/Noce, per 10 coltelli
21,0/21,0/30,0 cm L/L/H
Ceppo C DM-0803
Quercia, per 5 coltelli
17,0/10,0/30,0 cm L/L/H
Ceppo Wasabi 6600-BN, Quercia (scomponibile)
per 8 coltelli (vuoto), 31,0/18,0/34,0 cm L/L/H
Ceppo Wasabi 6799, con 6716S, 6716N,
6720C, 6710P, 6715U, 6710D, 6724Y, 6715D
CEPPI PORTACOLTELLI E TAGLIERI | 66
Ceppo DM-0794, Ardesia/Quercia
360° girevole (vuoto)
31,0/18,0/34,0 cm L/L/H
SUPERGRAU® Ceppo Wrench SGW1
Quercia, 2 elementi per 6 coltelli
14,5/14,5/27,0 cm L/L/H
SUPERGRAU® Integrazione SGW2
19,0/19,0/27,0 cm L/L/H
SUPERGRAU® Ceppo Saddle SGS1
Alluminio lucidato, Cuoio marrone scuro (vuoto)
Ceppo: 25,0/13,0/27,0 cm L/L/H
Tagliere: 47,0/24,5/2,5 cm L/L/H
SUPERGRAU® Ceppo Saddle SGS2
Alluminio lucidato, Cuoio marrone chiaro
Ceppo: 25,0/13,0/27,0 cm L/L/H
Tagliere: 47,0/24,5/2,5 cm L/L/H
KAI Barra magnetica in legno DM-0800, Quercia
per 4-6 coltelli, 39,0/6,5/3,0 cm L/L/H
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KAI Tagliere in legno DM-0795, Quercia, con piedini antiscivolo in gomma, 39,0/26,2/5,3 cm L/L/H
KAI Tagliere DM-0789, Quercia, con piedini antiscivolo in gomma, 39,0/26,0/3,6 cm L/L/H
KAI Set di tagliere DM-0789DM SET 1 (Shun), DM-0700 + 0701 + 0702
SUPERGRAU® Tagliere SGB-1, Quercia/Noce/Acero/Ciliegia, 47,0/25,5/2,5 cm L/L/H
KAI Tagliere flessibile piccolo AP-5015, materiale sintetico , 30,0/22,0/0,2 cm L/L/H
KAI Tagliere flessibile grande AP-5016, materiale sintetico , 37,0/27,0/0,2 cm L/L/H
CEPPI PORTACOLTELLI E TAGLIERI | 68
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ACCESSORI PER L’AFFILATURA
Per affilare in modo ideale i vostri coltelli secondo la tradizione giapponese, vi consigliamo le coti in lega di ceramica. Articoli di alta gamma sono:
DM-0708, WS-800 e WS-3000. L’affilatrice elettrica per coltelli AP-0118 by
Kai è un’alternativa alle pietre tradizionali. E’ fornita di due coppie di coti
in ceramica che consentono affilatura e rifinitura in un unico movimento.
A pagina 82 troverete istruzioni dettagliate sull’affilatura delle lame
simmetriche e asimmetriche con le pietre tradizionali giapponesi.
ACCESSORI PER L’AFFILATURA | 70
La DM-0708 offre una grana grossa da un lato per sgrossare e una grana fine dall’altro per l’affilatura finale. La DM-0600
offre al professionista la possibilità di rifinire l’affilatura in maniera ottimale.
Pietre per affilare combinate DM-0708, Grana 300/1000, 18,4/6,2/2,8 cm L/L/H
Pietre per affilare combinate DM-0600, Grana 1000/6000, 18,4/6,2/2,8 cm L/L/H
I cuochi esigenti possono ottenere affilature ancora più precise e fini utilizzando le pietre singole WS-3000. WS-800 è
anche una pietra singola per un risultato rapido ed efficace.
Pietra per affilare singola WS-3000, Grana 3000, 18,5/6,4/2,0 cm L/L/H
Pietra per affilare singola WS-800, Grana 800, 18,5/6,4/2,0 cm L/L/H
Queste pietre adottano una posizione inclinata grazie a un pratico sistema di fissaggio che permette una veloce
asciugatura dei due lati della pietra. La vaschetta raccoglie inoltre l’acqua necessaria all’affilatura ed è dotata di
scanalatura di scolo.
Pietre per affilare singole con vaschetta AP-0304, Grana 3000, 25,2/9,4/3,5 cm L/L/H
Pietre per affilare singole con vaschetta AP-0305, Grana 400/1000, 25,2/9,4/5,0 cm L/L/H
ACCESSORI PER L’AFFILATURA | 72
AFFILATRICE ELETTRICA PER COLTELLI
Design compatto, un peso di soli 875 g e un modulo di affilatura con due coppie di pietre in ceramica: ecco alcune delle
peculiarità dell’affilatrice elettrica Kai. Con le sue dimensione ridotte è adatta per ogni cucina. Il cavo di alimentazione
è contenuto nel vano apposito, mentre un coperchio protegge l’unità di affilatura dalla polvere. Il suo design e i piedini
antiscivolo garantiscono stabilità e presa perfette. Le due coppie di pietre posizionate una dietro l’altra , consentono
affilatura e rifinitura contemporaneamente. La prima coppia, costituita da pietre a grana grossa, ridà forma alla lama; la
seconda coppia di pietre a grana fine fornisce un’affilatura sottile e pulita.
AP-0118, 13,8/11,1/10,5 cm L/L/H
Modulo di finitura fine per AP-0118 APF-0118
Dati tecninci
Alimentazione 230 Volt / 50 Hz, Consumo di
energia 60 Watt
Funzionamento a breve 2 minuti
Dimensioni 13,8 cm/11,1 cm/10,5 cm
Peso 875 gr
Pietra Alundum
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BLADE GUARD
Il fodero proteggi-lama magnetico “Blade Guard” Kai è la protezione ideale per ritirare i coltelli nel cassetto o durante
gli spostamenti. Può essere facilmente adattato a lame di varia lunghezza. Il coltello resta in posizione grazie alla parte
magnetica e la cerniera laterale permette di aprire e richiudere il fodero con facilità. Kai “Blade Guard” è disponibile
in due misure.
Fodero proteggi-lama BG-S, max. 160 x 27 mm
Fodero proteggi-lama BG-M, max. 250 x 35 mm
Fodero proteggi-lama BG-L, max. 250 x 61 mm
SET
Set fodero proteggi-lama BG-SET, BG-M + BG-L
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UTENSILI SELECT
L’arrivo della nuova serie di accessori da cucina Select nella gamma dei prodotti Kai risponde ai bisogni di molti utilizzatori. Questi nuovi utensili in acciaio inossidabile di alta qualità sono ergonomici, eleganti e di facile utilizzo. Essi
completano in maniera ideale la linea degli accessori da cucina.
Select Squamatore DH-6006, Acciaio inox, Lunghezza totale 21,0 cm, Impugnatura 14,0 cm
Select Pelaverdure a I DH-6001, Lama 5,0 cm, Impugnatura 11,0/2,6 cm L/L
Select Pelaverdure a T DH-6000, Lama 5,0 cm, Impugnatura 9,2/4,0 cm L/L
Select Forbici da cucina con micro-dentatura DH-6002, smontabili, Lama 9,3 cm, Spessore della lama 0,3 cm
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BLENDIA FRULLATORE A IMMERSIONE
Scoprite i vantaggi di accessori professionali per cuochi direttamente a
casa vostra. Se amate la buona cucina, apprezzerete anche tutto ciò che
degli accessori professionali sono in grado di fare per il buon cibo. Ecco
perché siamo convinti che vi piacerà il nuovo robot da cucina blendia e il
libro di ricette pieno di suggerimenti utili che vi aiuteranno ad affinare le
vostre doti culinarie.
Blendia unisce un design accattivante alla praticità funzionale. Con
tutti gli accessori perfettamente riposti nel supporto, non è necessario
nascondere il vostro Blendia. Sta benissimo in mostra sul piano della
cucina ed è veramente semplice da usare. E’ sufficiente tenere in mano
questo strumento dalla forma leggermente bombata per rendersi conto
di quanto sia ben bilanciato. Il design accattivante ed ergonomico rende
straordinariamente piacevole l’uso di Blendia – ed è a questo che serve
un buon design.
BLENDIA FRULLATORE A IMMERSIONE | 76
Frullatore a immersione BD-0051, bianco
Frullatore a immersione BD-0052, rosso
Frullatore a immersione BD-0053, verde
BLENDIA FRULLATORE A IMMERSIONE | 78
Accessori inclusi
Tritacarne, per tritare carne o pesce; nelle
preparazioni di carne o pesce macinate.
Passaverdure, per passare o miscelare
verdure cotte o frutta; per zuppe, succhi
o salse.
Centrifuga, per miscelare verdure o frutta;
per succhi o frullati.
Tritatutto, per macinare alimenti secchi quali
frutta secca, pane secco o parmigiano.
Frullatore, per frullare ingredienti a vostra
scelta nella preparazione di condimenti o
maionese.
Frusta, per montare albumi o panna fresca
nella preparazione di meringhe o panna
montata
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LE FORME DELLE LAME
GIAPPONESI TRADIZIONALI
I. Santoku significa in giapponese 3 vantaggi. Si tratta della tradizionale
lama giapponese del coltello universale, paragonabile al coltello da
cucina classico europeo. Il nome “3 vantaggi” deriva dai tre utilizzi
possibili: il taglio di carne, pesce e verdura.
II. Nakiri significa trita verdure. Il nakiri è la lama giapponese tradizionale
per tagliare e tritare la maggior parte delle verdure. Nonostante la sua
forma ad accetta, questo coltello non è adatto a sezionare ossa.
III. Yanagiba signinfica in giapponese lama a foglia di salice. Si tratta
del coltello tradizionale per affettare. La sua lama sottile e lunga rende il
coltello particolarmente adatto per tagli finissimi, tipici della
preparazione di sushi e sashimi. Questo coltello garantisce prestazioni da
artista e cosa ancor più importante un taglio pulito e agevole. La lunghezza
e la forma della lama permettono un movimento di taglio lungo e continuo.
IV. Deba significa in giapponese lama sporgente. Il deba è usato
tradizionalmente in Giappone come una piccola mannaia. Questo coltello,
stabile e pesante, possiede una lama asimmetrica larga e solida. La parte
anteriore della lama è usata principalmente per filettare il pesce. La parte
posteriore della lama è più robusta ed è usata, tra l’altro, per dissezionare
pollame e piccole ossa.
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AFFILATURA
La cote dev’essere messa in ammollo in acqua per circa 10 minuti prima
dell’uso. Durante tutta l’operazione d’affilatura un leggerissimo strato
d’acqua dev’essere sempre presente sulla superficie della pietra.
Lame asimmetriche: porre la parte affilata sulla cote. Assicuratevi di usare
l’angolatura raccomandata dal produttore. Affilate il coltello con un angolo
di 45° rispetto alla pietra (per usare la superficie più ampia possibile),
premendo in direzione del filo e rilasciando la pressione quando tornate
indietro. Quest’azione dev’essere ripetuta proporzionalmente su tutta la
lunghezza della lama. Quando avete affilato la parte del filo, girate il coltello
e ripetete il procedimento sopra descritto sulla parte convessa, ma per
circa 1/10 delle volte rispetto a quanto fatto con il lato opposto.
Lame simmetriche: ripetete il procedimento come sopra descritto,
ma riducete l’angolo di affilatura a circa 15°. E’ importante affilare le
due parti della lama allo stesso modo per riavere un coltello affilato
simmetricamente.
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CONSIGLI PER LA MANUTENZIONE E L’USO
I nostri preziosi coltelli necessitano di una cura particolare, affinché
possiate sempre essere soddisfatti della loro efficienza e della loro
durata.
Prima del primo utilizzo è necessario sciacquarli una volta in acqua
bollente. Dopo ogni uso lavare immediatamente la lama senza detergenti
aggressivi e asciugarli con un panno morbido e asciutto. Per evitare
incidenti, strofinare il coltello poggiando il retro della lama e non la parte
affilata su un panno o una salvietta. Sciacquare immediatamente dopo
l‘uso le sostanze aggressive quali il succo di limone o altri aggressori
dell’acciaio.
Non mettere mai i coltelli in lavastoviglie. Ciò è pregiudizievole non
solo per il materiale, ma anche per la lama. Come base per le operazioni
di taglio non utilizzate mai lastre in vetro o in granito. È vero che sono
più facili da pulire, ma rovinano il filo anche nel caso di acciaio molto
duro. Impiegare solo taglieri in legno (il legno di testa è il migliore) o in
materiale sintetico di consistenza media.
Non lasciare i coltelli con impugnatura in legno naturale troppo a lungo
immersi in acqua e oliarli periodicamente con un olio vegetale neutro.
Riporre i coltelli in modo che le lame non entrino in contatto con altri
oggetti metallici per evitare di danneggiare il filo. E’ consigliabile
conservare i coltelli in un ceppo o in un’unità da cassetto in legno o a
parete usando una barra magnetica in legno o, per le forme tradizionali
giapponesi, in un fodero di legno.
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KAI KITCHEN KNIFE CATALOG, VERSION 9.2012
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