G occedi - Euposia

G o c c e
d i
www.euposia.it
n°70 - 23/10/2009
n e w s l e t t e r
L'ISTITUTO
DI TUTELA GRAPPA DEL TRENTINO COMINCIA A "DARE I NUMERI" SULL'ANNATA
TRENTINO
GRAPPA:
VINACCE
A
2009
“KM 0”
IL SEGRETO DI UNA GRANDE ANNATA
É IN EDICOLA IL NUOVO NUMERO
ALCUNE
ANTICIPAZIONI:
MONDO MERLOT 2009,
FRANCIACORTA, CAMEL VALLEY,
SEVERINO BARZAN
MALBEC
ARGENTINI,
IN ISRAELE,
ACHAVAL FERRER
CHAMPAGNE BARON FUENTE’
Alambicchi in moto dai primi di
settembre; uve sane e una buona
vendemmia fanno sperare in una
grande annata per le grappe più
apprezzate d'Italia per qualità
degli aromi. Entro novembre si
dovrebbe concludere tutto il processo di distillazione.
C'è sempre scaramanzia tra i
distillatori del Trentino, ma nonostante questo il parere comune
dei produttori di grappa del
Trentino è che il 2009 sarà una
grande annata, da ricordare per i
profumi intensi e degli aromi spiccati. Le previsioni sull'annata compiute dall'Istituto di tutela grappa
del Trentino fanno parlare di qualità eccelsa del prodotto. A far
presagire questo dato la qualità
delle uve: sane (senza fenomeni
di botrite nella buccia), vendemmiate alla giusta maturazione
intorno a fine agosto e quindi
giunte in tempi regolari alle distillerie pronte per la conservazione
della vinaccia. La distillazione ha
già avuto inizio ai primi di settembre con circa 15 giorni di anticipo
rispetto agli altri anni, per questo il
processo di trasformazione delle
vinacce si compirà entro il mese
di novembre, con trenta giorni d'
anticipo rispetto a quanto stabilito
dal disciplinare dell'Istituto che
prevede il 31 dicembre come
data ultima.
Le uve che dovrebbero sorprendere in positivo di più sono quelle
a bacca rossa, in particolare la
Schiava e il Teroldego, che grazie
al clima ideale in tempo di vendemmia daranno degli ottimi risultati sul distillato. Qualità eccellente anche per quanto riguarda le
uve aromatiche che hanno dato
delle vinacce sane e ricche di
profumi, in particolare il Traminer,
il Muller - Thurgau e il Moscato
Giallo. Per quanto riguarda le
quantità si dovrebbero riconfermare quelle del precedente
anno, circa 16mila tonnellate di
vinaccia distillata.
Gran parte del segreto della qualità delle grappe del Trentino è il
reperimento della vinaccia in
loco (per oltre il 70%) elemento
questo che permette di distillare
la materia prima in tempi rapidi
non rischiando di perdere gli
aromi principali. Oltre alla qualità
della materia prima a distinguere
il prodotto del Trentino anche nel
2009 sarà la tradizione che da
tempo ha portato i distillatori a
non guardare alla quantità, ma
alla qualità attraverso l'impiego
del sistema trentino "bagnomaria" che consente di riscaldare le
vinaccia in modo indiretto. Si utilizzano alambicchi discontinui
caricando nella cucurbita (il paiolo) la vinaccia insieme ad acqua
e proprio qui sarà riscaldata lentamente.
Fu proprio un trentino a progettare questo tipo di alambicco, Tullio
Zadra. Oggi quello del "bagnomaria" è il sistema più utilizzato in
Trentino perché nonostante sia
più costoso e più impegnativo a
livello di lavorazione, rende
migliori profumi e aromi delle
grappe. Insomma grande ottimismo in Trentino in attesa di assaggiare le prime grappe del 2009.
Nella precedente annata sono
stati prodotti in Trentino circa
10mila ettanidri di grappa (circa il
10% del totale nazionale) distillando 16mila tonnellate di vinaccia.
Tre le tipologie principali di grappa prodotta: quella da uve aromatiche (40% del totale), quella
destinata all'invecchiamento
(circa il 35%) e quella da vinacce
miste (circa il 25% della produzione). Il fatturato medio annuo che
la grappa genera in Trentino è
calcolato intorno ai 15milioni di
euro per l'imbottigliato e 2milioni
di euro per quanto riguarda la
materia prima.
G o c c e
d i
n e w s l e t t e r
IL 25
NOVEMBRE NUOVO APPUNTAMENTO CON I CORSI DI CUCINA DI
L'ALTA
CUCINA A PORTATA DI.. GUSTO
Mercoledì 25 novembre alle 16.00
Andrea Zanin vestirà nuovamente
i panni del maestro per un altro
incontro della Scuola di Cucina.
Nella splendida cornice
Settecentesca di Villa Condulmer,
lo chef e pasticcere mestrino conquisterà esperti dei fornelli e cuochi in erba con la realizzazione
degli "Antipasti per gli ospiti".
Tra le ricette di alta cucina proposte, ecco gli eleganti finger food,
gustosissime creazioni mono-boccone dallo stile inconfondibile. Tra
preziosi cucchiaini con patè e
salse, gustose composizioni di
pesce oppure assaggi di antipasti
vegetariani, l'alta cucina di
Andrea Zanin sarà "alla portata di
tutti", insegnando l'estetica dei
piatti e la preparazione di semplici opere d'arte culinaria.
Un'occasione da non perdere,
per imparare tante nuove ricette
e stupire amici e conoscenti…
che moriranno d'invidia!
DA
25
VENERDÌ
23
Costo del corso: 80,00 € a persona, massimo 15 persone.
Per info: Ristorante Villa
Condulmer - Tel. 041 457261
OTTOBRE A DOMENICA
FESTIVAL
DEL
ANDREA ZANIN
ALLA
FIERA
DI
VICENZA
DURELLO 2009:
Parte questo venerdì 23 ottobre, fino a domenica
25, alla Fiera di Vicenza il Festival del Durello nell'ambito del primo Festival dell'Enoturismo, voluto da
Vicenza è e Camera di Commercio di Vicenza, in
collaborazione col Consorzio del Lessini Durello.
Moltissimi gli appuntamenti in calendario per le tre
giornate. Tutti gli appuntamenti - realizzati in sinergia
con Terra Ferma, Promo Veneto, Città del Vino,
Associazione Artigiani Provincia di Vicenza, Slow
Food Vicenza, Gusto Locale, Go Wine, Comitato
Ricreativo di Brenton, Club Giornalisti Amici del
Durello, Verde a Nord Est, Radio Pico - sono aperti
al pubblico e l'entrata e libera.
Ecco il programma:
Venerdì 23 ottobre 2009
PIAZZA DEL DURELLO
Ore 17.00 Inaugurazione del Festival del Durello e
Festival dell'enoturismo
Ore 18.00 Premio Giornalista Durello 2009
Ore 19.00 Durello e Pamojo a cura della
L'Hotel Villa Condulmer
Recentemente riaperto con una
nuova gestione, l'Hotel è situato a
Mogliano Veneto (TV), all'interno
di una bellissima villa settecentesca. Grazie ad una imponente
opera di restauro, oggi offre 49
sontuose camere, ed una sala
ristorante da 200 coperti. La
gestione dell'hotel e del ristorante
è affidata a giovani imprenditori
del territorio: Davide Carraretto,
Alvise Marton, Andrea Zanin e
Alessandro Zulian, mentre il socio
Rino Tognato svolge il ruolo di
Direttore dell'albergo.
PROTAGONISTE LE BOLLICINE DEL LESSINI
DURELLO
STREGATI... DALLE BOLLICINE
Confraternita del Pamojo - zuppa povera della tradizione locale, a base di pan biscotto, lardo, scalogno, pomodoro, ammorbiditi in un brodo di patata
e zucchino. Ideale l'abbinamento col Durello; sarà
presentato anche il libro del Decennale della
Confraternita, che sarà possibile acquistare devolvendo l'incasso in beneficenza
Sabato 24 ottobre 2009
PIAZZA DEL DURELLO
Ore 10,00 L'Istituto Tecnico IPSSAR A Bert presenta
Sulle strade per assaporare il mondo (edizione 2008)
- La guida: dalle valli vicentine alla Madonna della
Corona, attraverso il Parco della Lessinia (edizione
2009)
Ore 10.30 Presentazione volume "A tavola col
Durello: Il vino di Giulietta, Il vino d'amare" di
Francesco Soletti a cura dell'editore Terra ferma. E'
la prima guida dedicata esclusivamente al Lessini
Durello in cucina, fortemente voluto da Vicenza è
Ore 11.00 “I vicentini magnagati" e l'importanza dei
gatti nel vicentino - presentazione del libro a cura
G o c c e
d i
n e w s l e t t e r
di Antonio di Lorenzo
Ore 11.30 "I vicentini magna la gata" e il passito di
Durello
Ore 11.30 Un Durello d'aMARE - presentazione della
Rivista Adriatico
Ore 14.00 "Vigne e Vignette" - presentazione del
volume "Durelliamo il Pianeta" edito dal Consorzio di
tutela
Ore 14.15 Momento delle Città del VINO - ITER VITIS:
Les Chemins de la Vigne - a cura di Paolo
Benvenuti: Presentazione in Georgia nel marzo 2010
dei primi 10 siti più rappresentativi del cammino della
vite da Oriente ad Occidente.
Ore 14.30 I brindisi del Durello: tanti modi per brindare con lo spumante autoctono
Ore 16.00 Passito di Durello e Morlacco
Ore 17.00 Barman acrobatici alle prese con i cocktail al Durello
Ore 17.30 Il Durello secondo SLOW - a cura di Mauro
Pasquali, Slow Food Vicenza
Ore 18.00 "Le cene nelle cantine e le cene sui forti
della Grande Guerra", le nuove frontiere del gusto
dei Ristoratori Artigiani Vicentini
Ore 18.20 "Il Durello si risposa col BACCALA' ALLA
VICENTINA" a cura dei Ristoratori Artigiani Vicentini
Domenica 25 ottobre 2009
PIAZZA DEL DURELLO
Ore 10.00 Musica e Durello: dalle 10 accompagnamento musicale per gustare in modo più allegro il
Lessini Durello
Ore 11.00 I sapori di Brenton: la sopressa con panbiscotto, Monte Veronese e naturalmente Lessini
Durello
Ore 11.30 Menu Artù…tutto il buono dell'artigianato
vicentino a tavola - degustazioni di piatti e prodotti
della gastronomia vicentina
Ore 14.00 Presentazione della Guida per il Turismo
del Vino di GoWine
Ore 15.00 Musica e Durello: sulle note delle bollicine!
Ore 16.30 "Le Cene Palladiane: l'arte nelle ville e
nella tavola" - ammirare Palladio e le delizie del suo
territorio: e se Galileo avesse bevuto il Durello?
Ore 17,00 Presentazione di Gustolocale, la rivista di
enogastronomia e turismo del territorio vicentino e
veneto.