Il mondo a tavola - Provincia di Piacenza

UN ASSAGGIO
GG
DI…
INTEGRAZIONE
Il mondo
mo do a tavola
RICETTARIO
A CURA DEGLI STUDENTI DELL’ISTITUTO
ALBERGHIERO “G.MARCORA” DI
PIACENZA
PRESENTAZIONE
Sabato 12 Ottobre 2013 la Provincia di Piacenza ha organizzato, presso l’Aula Magna dell’Istituto
R i iM
Pi
F
P i i l dell’Immigrazione,
d ll’I
i
i
i i i i che
h rientra
i
Raineri-Marcora
di Piacenza,
il Forum
Provinciale
iniziativa
nell
Piano provinciale per azioni di integrazione sociale a favore di cittadini stranieri immigrati,
finanziato dalla Regione Emilia Romagna.
Il Forum provinciale è un appuntamento ormai consolidato nel tempo,
tempo che si è sviluppato come
momento di riflessione sui temi dell'immigrazione, della partecipazione, ma anche come incontro
di restituzione e condivisione di esperienze.
Negli
g anni ppassati sono stati sviluppati
pp ppercorsi con g
gruppi
pp di lavoro formati da cittadini stranieri ed
italiani, associazioni, enti, che si sono confrontati sui temi e sulle problematiche più sentite; da
questi incontri sono scaturite riflessioni ma anche proposte concrete di approfondimenti, progetti,
iniziative, alcune delle quali sono effettivamente state recepite nelle fasi di programmazione degli
i t
interventi
ti in
i materia
t i sia
i a livello
li ll provinciale
i i l che
h distrettuale.
di t tt l
Tra i temi emersi, la condizione dei giovani immigrati, le seconde generazioni, il loro vissuto, la loro
visione, la complessità dei rapporti sviluppati negli ambiti della scuola, del tempo libero, in
famiglia, le contraddizioni e gli stimoli che ne scaturiscono, è sicuramente uno dei temi più
ricorrenti. A questo va aggiunta anche l'esigenza da parte dei giovani di veder riconosciuta la
propria condizione non come un problema ma una risorsa, di sviluppare il senso di appartenenza e
partecipazione alla comunità accogliente nella consapevolezza e nell'orgoglio delle proprie radici e
d ll cultura
della
l
di origine.
i i
Ed è per questo che già nella passata edizione la Provincia aveva promosso un percorso con le
redazioni scolastiche delle scuole superiori del territorio dove maggiore è la presenza di ragazzi
stranieri che avevano lavorato e si erano confrontati su questo argomento e quindi pubblicato
stranieri,
numeri tematici su quanto emerso.
Sulla base della positiva esperienza e dell'interesse manifestato, in questa successiva programmazione,
l
li
i dai
d i Comuni
C
i dei
d i tre distretti
di
i che
h operano costantemente ed
d
oltre
a sostenere percorsii realizzati
attivamente sul fronte dell'immigrazione, è stata promossa una collaborazione con alcune scuole
del territorio provinciale sempre con maggiore presenza di ragazzi stranieri, che hanno aderito
t e realizzato
e
t alcunee pprogettualità
gett t pparticolarmente
t
e te interessanti.
te ess t
all'iniziativa
Le scuole coinvolte nel progetto di quest’anno, l’Istituto Mattei di Fiorenzuola d’Arda, l’Istituto Casali
di Piacenza, l’Istituto Tecnico Commerciale Volta di Borgonovo V.T., l’IPSIA di Piacenza e
l’Istituto Raineri-Marcora di Piacenza, hanno esposto spunti interessanti riguardanti la tematica
dell’integrazione, realizzando ciascuno una presentazione del lavoro svolto durante l’anno
scolastico 2012/2013 in cui sono state illustrate le informazioni, le sensazioni e le idee emerse
durante lo svolgimento delle attività e dai questionari sottoposti agli studenti stranieri.
L’IIstituto
L
tit t Raineri-Marcora
R i iM
di Piacenza
Pi
h presentato,
ha
t t
i fi
infine,
un punto
t di vista
i t originale
i i l
concentrandosi sul ruolo del cibo come veicolo di cultura e integrazione. A questo scopo, i ragazzi
dell’Istituto hanno proposto delle ricette provenienti dal loro paese d’origine e anche ricette
“integrate”
g
in cui i loro pprodotti tipici
p si mescolano con i nostri.
Vi proponiamo quindi di seguito il ricettario realizzato dagli studenti dell’Istituto Alberghiero
G.Marcora di Piacenza.
L’Assessore al Welfare
della Provincia di Piacenza
Dott Pierpaolo Gallini
Dott.
INTRODUZIONE
dell’Istituto
a cura degli studenti dell
Istituto Alberghiero “G.
G. MARCORA”
MARCORA di Piacenza
con la docente di cucina, Prof.ssa Debora Saccardi
Nella primavera del 2013 siamo entrati a far parte del progetto “Forum
dell’immigrazione”, nato da un’iniziativa della Provincia di Piacenza, che ha
coinvolto molte scuole superiori. Ogni istituto ha dovuto sviluppare una tematica
legata all’integrazione degli stranieri in Italia. La nostra scuola si è dedicata
all’aspetto gastronomico, cioè il cibo come strumento di integrazione.
Abbiamo raccolto
t lee ricette
ette dei
e nostri
t ppaesi
e di origine
g e e alcuni ppiatti
tt “integrati”,
teg t , cioèè
preparazioni che facciamo in Italia cambiando alcuni ingredienti:
la cosa ci ha entusiasmato moltissimo!
N l nostro
Nel
t iistituto
tit t cii sono studenti
t d ti di circa
i
ttrenta
t di
diverse nazionalità,
i lità cosìì siamo
i
riusciti a raccogliere una ricca varietà di ricette da cui abbiamo selezionato quelle
che vi proponiamo in questo ricettario. Abbiamo scelto queste ricette perché erano
l più
le
iù complete
l e rappresentative
i d
deii paesii di provenienza.
i
Noi ci siamo divertiti molto nel raccogliere e nel provare a cucinare questi piatti un po’
“strani” e con ingredienti che non avevamo mai sentito nominare. Speriamo di aver
fatto un buon lavoro che vi invogli a provare i nostri piatti!
Ringraziamo la Provincia di Piacenza e il nostro Istituto per l’occasione che ci ha dato
prof. Belli Roberto,, Bosoni Lorenzo,, Fogliazza
g
Ivana,, Lindi Filippo,
pp , Maggi
gg Leda,,
eip
Saccardi Debora, Zerbini Giuliana per l’aiuto e la pazienza che hanno dimostrato
nell’accompagnarci in questo percorso.
BUON APPETITO!
BUEN PROVECHO!
DOUZO MESHIAGARE!
AP KA KHANA SVADISTA HO!
SMACNOHO!
POFTABUNA!
T’ BOFTE MIRE!
PRIJATNOVO APPETITA!
BON APPETIT!
PRIJATEN RUCEK!
BIL HANA’ WA ASH-SHIFA’!
APPRECIAR A SUA REFEICAO!
AF
AFRICA
A
COUSCOUS
(TUNISIA)
(
)

Ingredienti:
1kg carne - Agnello oppure il pollo

2 Cipolle grandi

g 500 Pomodoro

Carote

Ceci

Patate

Friggitelli (peperoni verdi)
Preparazione:
Io lo faccio nella couscoussiera perché è comoda.
Io metto ll’olio
olio in una casseruola, in cui faccio soffriggere aglio e cipolle tritate. Dopo aggiungo le carote e le patate
precedentemente sbucciate. Le lascio intere. Metto poca salsa di pomodoro poi faccio insaporire bene e poi metto alla fine
la carne e faccio cuocere per circa 2 ore. Trascorsa 1 ora aggiungere ceci lessati e friggitelli. Appena pronto metto il
couscous nella parte superiore della couscussiera lo lascio li finchè non esce il vapore. Quello è il segnale che il couscous è
cotto e con un cucchiaio bisogna cercare di aprirlo fatelo rinvenire con una spruzzata di acqua fredda, bagnarsi sempre le
mani di acqua fredda se no vi scottate. Versate il brodo e versate la carne e le verdure al centro e servite.
N.B. Si deve usare poco pomodoro perché deve solo macchiare.
Sadok Chibani
CUSCUS
(RICETTA INTEGRATA
BURKINA FASO/ITALIA)
Ingredienti:

150 ml Acqua

1 Kg granelli di mais(couscous)

2 melanzane; 3 zucchine; 2 peperoni

5 carote

130 gr di polpa di pomodoro

2 Kg di carne di agnello

3 cucchiai di olio

2 dadi

3 gr pepe bianco
bi

2 cipolle

3 gr di noce moscata
Preparazione:
Cuocere in una casseruola la carne con il sale, quando la maggior parte del liquido della carne si è prosciugata aggiungere l’olio
e le cipolle tritate. Dopo la dorature delle cipolle aggiungere i pelati e mescolare poi aggiungere l’acqua, noce moscata,
pepe bianco, dado e mescolare. Successivamente aggiungere le melanzane e i peperoni tagliati in quattro nel senso della
lunghezza mentre le zucchine tagliate a metà sempre per il senso della lunghezza e lasciar bollire per 20 – 30 minuti.
minuti A
parte riscaldare i granelli di mais a bagnomaria.
Dene Awa
SGOMBRO ESOTICO
(CAPO VERDE)

Ingredienti:

2 Filetti di sgombro

farina di mais g 200

mango n. 1

succo di mango ml 100

lime n. 2

coriandolo q.b.

erba cipollina
p
q
q.b.

nocciole tritate q.b.
olio di oliva extravergine q.b.
Preparazione:
P
i
Impanare il filetto di sgombro prima nell'uovo poi nella farina di mais poi nuovamente nell'uovo e quindi ancora nella farina.
Friggere in abbondante olio extra vergine d'oliva, scolare e mettere su carta assorbente.
Tagliare il mango a cubetti, mettere in una ciotola ed aggiungere il succo di mango, il succo di lime, il coriandolo tritato fine,
l' b cipollina
l'erba
i lli e lle nocciole
i l precedentemente
d
tostate e tritate
i
nell cutter.
Per servire: disporre l'insalata di mango sul piatto e sopra i due filetti, cospargere con un'emulsione di olio, sale, lime e succo di
mango.
Daniele De Marco
SUGO DI RISO
(BURKINA FASO )
Ingredienti:
g
25 g Spinaci
3 g Pepe bianco e noce moscata

130 g Sale

1 Kg Riso Mohek hasia

1 Melanzane

1 Peperone

3 spicchi Aglio

5 ml Olio

Acqua q.b.

100 g Burro di arachidi

2 Cipolla

Carne di gallina q.b.


Preparazione:
Cuocere la carne in una casseruola con il sale mescolando ogni tanto poi aggiungere gli spicchi d’aglio tritati dopo 2-3 minuti aggiungere
l cipolle
le
i ll tritate
i
;d
dopo lla lloro d
doratura aggiungere
i
lla melanzana
l
e 5 minuti
i id
dopo il peperone tagliati
li i a piccoli
i li pezzii .
Continuando mescolare ogni tanto aggiungere il burro di arachidi e 2 minuti dopo la polpa di pomodoro, continuare a mescolare e dopo
5-6 minuti aggiungere l’ acqua un po’ più di quanto basta poi immergere il composto.
Poi aggiungere 2 dadi star e 3g di pepe e noce moscata e gli spinaci .
Lasciar bollire il tutto per una trentina di minuti e spegnere.
Il riso va fatto cuocere in una casseruola con 10 dl di olio e 10 g di sale mescolando costantemente dopo 5 minuti aggiungere l’acqua in
modo che superi di poco la quantità del composto e una volta che bolle lasciar cuocere a fuoco basso finché non evapora l’acqua.
Dene Awa
TAJIN DI CARNE E PRUGNE SECCHE
(MAROCCO)
Ingredienti:
Carne di agnello kg 1

Cipolle medie n. 5Aglio

Olio di oliva extravergine

Acqua n. 2 bicchieri

Zenzero q.b.

Saзfran q.b.

Sale q.b.

Pepe
q.b.
P
b

Prugne secche g 500

Zucchero n. 3 cucchiai

Burro n. 2 cucchiai
Cannella in polvere n. 1 cucchiaino
Cannella in stecca n. 2 piccoli bastoncini

Acqua




Mandorle g 250

Acqua q.b.

Olio q.b.
Preparazione della carne
ji (l pentola
l d
ll ffoto)) insieme
i i
ll spezie,
i olio
li di oliva
li
Si mette lla carne nell tajin(la
della
alle
extravergine, cipolla tagliata a pezzettini, mezzo bicchiere d’acqua.
A fuoco bassissimo lasciare rosolare per 15 minuti. Aggiungere altre quattro cipolle
tagliate a pezzettini e lasciare per altri 10 minuti finché la cipolla perde tutta
l’acqua contenuta. Aggiungere ancora 1 bicchiere e mezzo d’ acqua.
Preparazione delle prugne secche
Mettere le prugne secche in un pentolino con 2 bicchieri di acqua e far bollire per 10
minuti, dopo aggiungere 3 cucchiai di zucchero, 2 di burro, 1 di cannella e 2
bastoncini di cannella. Un volta caramellate togliere dal fuoco.
Preparazione delle mandorle
Mettere le mandorle nella pentola insieme all’acqua e far bollire per 15 minuti. Far
raffreddare
ff dd
e sbucciare.
b i
R
Rosolare
l
nell’olio.
ll’ li
Conclusione
M
Mettere
nell tajin
ji le
l mandorle
d l e lle prugne secche
h sopra lla carne.
Fatima Rachid
AMERICA
ARROZ CON POLLO
(ECUADOR)



Ingredienti:
4 tazze di riso a grana lunga

q.b. Achiote
30 gr di peperone verde
5 pezzi di petto di pollo

2 pomodori tritati

1 cipolla rossa

Olio di semi

Acqua

Sale q. b.
P
Preparazione:
i
Cuocere il riso in una pentola con il sale a piacere. Tagliare a pezzi i pomodori, il peperone verde, la cipolla rossa e friggerli
nell’olio di semi. Quando le verdure sono pronte, tagliare il petto di pollo a cubetti piccoli e friggerli nello stesso olio
fi hé sono bben d
finché
dorati.i M
Mettere iin una padella
d ll anchotes
h
e olio
li e ddopo pochi
hi secondi
di togliere
li i semii e l’l’olio.
li
Mettere il riso bollito e gli altri ingredienti in una padella e saltare bene tutto assieme .
N.B. Gli achiote o anchotes sono semi rossi che servono a dare colore, molto usati nella cucina sud-americana, in particolare
modo in quella messicana- yucateca.
BOLON DE VERDE
(ECUADOR)
Ingredienti:
6 banane verdi
½ bicchiere carne di maiale

½ bi
bicchiere
hi fformaggio
i

1 spicchio aglio

2 c/c burro


Preparazione:
Lavare le banane, tagliarle a metà e cucinarle con la buccia in acqua con sale finché non sono morbide.
Sb cciarle e batterle una
Sbucciarle
na a una
na con un
n mattarello su
s un
n tagliere e poi impastarle con ll’aglio
aglio tritato
e il burro e continuare a impastare finché l’impasto non risulta liscio. Dividere l’impasto in due
parti. Una parte unirla al formaggio e l’altra alla carne di maiale. Formare delle palline grandi e
cuocerle in ppadella con ppoco olio.
N.B. Si servono calde accompagnate dal caffè.
Karen Cordero
AGUADO DE GALLINA
(RICETTA INTEGRATA ECUADOR-ITALIA)
Ingredienti:
1 gallina

1 tazza di cipolle bianche tritate

1 tazza di cipolle tritate rosse

1 tazza di peperone tritato

1 cucchiaio di aglio tritato

carote

sale e pepe
p p

1 pomodoro

½ kg di piselli cotti

4 once di riso

Preparazione:
Cucinare la gallina in 2 litri di acqua con un cucchiaio di aglio tritato. Una volta cotta la gallina, filtrare il brodo. Fare un
soffritto con cipolle, carote, sale e pepe. Aggiungere il riso e il brodo. Quando il riso è quasi pronto aggiungere i piselli, il
pomodoro,
d
i peperonii e cuocere a ffuoco bbasso, mescolando
l d di tanto iin tanto per evitare
i
di bbruciare
i il riso
i e iinfine
fi
aggiungere il pollo. Salare a piacere.
Karen Cordero
CHEVICHE
(PERU’)

Ingredienti:
500 gr filetto di pesce bianco (dentice)

1 grossa cipolla rossa

1 grosso peperoncino o tabasco

¾ tazza di succo di limone

1 cucchiaino colmo di sale

Foglie di lattuga

2 cucchiai di coriandolo
Preparazione:
Lavare e sciacquare bene il pesce fresco sotto l’acqua corrente. Tagliare a cubetti e mettere in una grossa ciotola. Affettare finemente la
cipolla rossa e unirla al pesce, aggiungere un cucchiaio colmo di sale, un peperoncino tritato senza semi, amalgamare bene tutto.
Versare il succo di limone sul pesce in quantità giuste per coprirlo.
Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e fare riposare in frigo per 2 ore.
Disporre una foglia di lattuga in ciascun piatto, disponete un bel cucchiaio del composto di pesce
e cipolle e coprire tutto con coriandolo fresco tritato.
tritato
Servire il piatto con patate dolci.
N.B. Il ceviche è un antipasto delizioso , leggero e rinfrescante. Per questa ricetta è importante che il pesce sia particolarmente fresco.
ENCEBOLLADO DE PESCADO
(ECUADOR)
Ingredienti:
1kg tonno
500g yuca fresca
2 cucchiai di olio
3 pomodori tagliati (1 per la decorazione)
1 cipolla
i ll ttritata
it t
1 cucchiaino peperoncino in polvere
2 cucchiaini cumino in polvere
8 tazze acqua
5 rametti di cilantro
1 limone
sale
l q.b.
b
Preparazione:
Soffriggere cipolla,
cipolla pomodoro,
pomodoro cumino,
cumino peperoncino e sale
sale.
Aggiungere l’acqua e i rametti di cilantro (prezzemolo).
Aggiungere il tonno quando l’acqua bolle. Cuocere il tonno, circa 15 minuti.
Colare il brodo dove è stato cotto il tonno e tenerlo da parte per cuocere la yuca.
S
Separare
il tonno
t
in
i tranci
t
i e metterlo
tt l da
d parte
t per aggiungerlo
i
l in
i seguito.
it
Far bollire il brodo dove è stato cotto il tonno e aggiungere la yuca. Far cuocere fino a quando si è ammorbidita. Quindi togliere la yuca e
tagliarla a cubetti. Aggiungere la yuca e i tranci di tonno al brodo e regolare si salare.
Servire l’encebollado de pescado con cipolla tritata, limone e salsa di pomodoro o pomodoro fresco tagliato a cubetti.
NB L
N.B.
La yuca è una radice,
di ssembra
b una patata
t t allungata
ll g t ed
d è conosciuta
o os i t anche
h come
o manioca.
io Il cilantro
il t o noto
oto anche
h come
o culantro
l t oè
un’erba aromatica simile al prezzemolo.
Daniela Cordero
TALLARINES CON POLLO
(RICETTA INTEGRATA ECUADOR-ITALIA)
Ingredienti:
6 cosce di pollo

1 cipolla grande

4 pomodori

2 carote grattugiate

3 spicchi d’aglio

g 350 spaghetti

funghi e alloro q.b.

G
Grana
P
Padano
d
q.b.
b

sale e pepe q.b.

Preparazione:
Insaporire le cosce di pollo con sale e pepe.
M
Mettere
l’olio
l’ li in
i una pentola
l piccola
i l e cucinare
i
i pomodori
d i tagliati,
li i aggiungere
i
llo zucchero
h
e un po’’ di sale.
l
Tagliare finemente la cipolla.
Quando il pomodoro è cotto, frullarlo e passarlo in un colino per eliminare i semi.
In un altro recipiente cucinare la carota con un po’ d’acqua e sale per 10 minuti finché si forma un composto cremoso.
Mettere l’olio in una pentola e cucinare le cosce di pollo finché sono rosolate. Quindi toglierle dalla pentola e con lo stesso olio soffriggere
la cipolla e la carota. Quindi aggiungere il pollo, le carote e anche il pomodoro, i funghi e l’alloro. Assaggiare ed eventualmente
aggiungere sale, lasciare cuocere la salsa finché il pollo non è ben cotto.
Mettere a bollire l’acqua per cuocere gli spaghetti. Colare la pasta e servirla con il pollo e la salsa sopra. Aggiungere il Grana.
Daniela Cordero
ENCOCADO DE PESCADO
(ECUADOR)
Ingredienti:



Filetto di pesce(tipo merluzzo)g 700

4 spicchi di aglio

g 100 cipolla

ml 250 latte di cocco

g 250 Platano verde

g 100 limoni

q.b. Comino
g 150 peperone rosso o giallo
ml 100 Olio di semi di girasole

2 ppomodori tondi

Sale fino q.b.

Culantro q.b.
Preparazione:
Tagliare il filetto di pesce in cubetti grossi.
In una ciotola aggiungere succo di limone, comino, sale, aglio tritato. Questo condimento serve a dare sapore al pesce prima della cottura.
Aggiungere al condimento i cubetti di pesce. Intanto che il pesce e’ nel condimento, riscaldare l’olio per preparare un soffritto; tritate
la cipolla, pomodori e uno spicchio d’aglio. Aggiungere il latte di cocco e lasciar cuocere per 10 minuti. Aggiungere il pesce al soffritto,
coprire
i e llasciar
i cuocere per 20-255 minuti.
i i
Nel frattempo sbucciare il platano verde e tagliarlo a rondelle spesse; far scaldare l’olio in una padella e aggiungerci il platano verde tagliato.
Appena il platano prende un colorito oro toglierlo dal fuoco, schiacciarlo, bagnarlo con acqua e sale per darle sapore e mettere a
friggere di nuovo. Infine servire il pesce e il platano in un piatto grande e cospargere con culantro (erba aromatica).
PÂO DE QUEIJO
(BRASILE)
Ingredienti:
250g di polvilho

1,5 bicchieri di latte

1/2 bicchiere di olio

2 uova
350g di parmigiano grattugiato

1 pizzico di sale


Preparazione:
Mettere il polvilho in un recipiente. Far bollire olio e latte e aggiungere il sale. Appena inizia a bollire aggiungere il polvuilho e
mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere le uova e continuare a mescolare fino ad ottenere una consistenza dura e
lavorare
lavo
a e il tutto con le mani.
ani. Aggiunge
Aggiungeree il fo
formaggio.
aggio. L
L’impasto
i pasto deve risultare
isulta e facile da manipolare.
anipola e. Fare
Fa e delle fo
formee a
piacere. Disporle su una teglia distanziate tra loro metterle in forno a temperatura media per circa 30 minuti. Quando
iniziano a dorarsi sono pronti.
N.B. Il polvilho è la fecola di manioca.
Daniel Pinheiro
BRIGADEIRO
(BRASILE)
Ingredienti:


Latte di cocco condensato n. 1 latta(g 250)
Cacao al latte in polvere n. 7 cucchiai

Burro n. 1 cucchiaio

Cioccolato in grani(codette) q.b.
Preparazione:
p
Mettere in una padella il latte condensato, il burro e il cacao in polvere.
A fuoco medio mescolare continuamente con il cucchiaio di legno.
Cucinare fino a che il brigadeiro inizi a diventare duro e a staccarsi dalla padella.
F raffreddare
Far
ff dd bbene.
Sporcare le mani con burro e farina e fare delle piccole palline con il brigadeiro.
Rotolare le palline nel cioccolato in granelli.
Milena Bionda
LA BANDERA DOMINICANA
Ingredienti:


900g di Riso per minestre
500g di Fagioli (Borlotti)

1 Pollo intero

150g Zucca

Salsa pomodoro

2 Spicchi d’aglio

Coriandolo

2 scalogni

Olio q.b

1 Peperone verde

2 Dadi

Sale q.b

Pepe q.b

Origano q.b
P
Preparazione:
i
Per il riso
Portare a ebollizione acqua,sale e un po’ di olio. Quando l’acqua bolle, mettere il riso finché asciuga. Una volta
asciugato coprire con un coperchio e cuocerlo per 25 minuti a fuoco basso finché il riso diventi ben cotto.
Per la carne
Per la carne si condisce qualche ora prima della cottura per farle prendere il sapore (aglio,pepe,cipolla,origano). Poi si
gg
un po’
p la carne finché prende
p
un po’
p di colore e poi
p si aggiunge
gg g poco
p
alla
scalda un ppo’ d’olio e si fa soffriggere
volta dell’acqua insieme a un po’ di dado finché si cuoce.
Per i fagioli
C partenza d’
Con
d’acqua fredda
f dd sii cuociono
i
i ffagioli
i li iinsieme
i
alla
ll zucca. Q
Quando
d sono cottii sii ffanno soffriggere
ff i
iin una
padella con un po’ di cipolla e aglio, poi si aggiunge del dado e qualche foglio di coriandolo e si cuoce ancora per
pochi minuti finché i fagioli prendono il sapore e la densità desiderata.
Nicole Rosario
PATATE E CARNE
(REPUBBLICA DOMINICANA)
Ingredienti:
•Pepe, sale, origano q.b.
•Patate sbucciate kg 1
•Latte n. 1 tazza
•Burro n. ¼ di tazza(circa 60 g)
•Tuorli
•T li n. 2
•Aglio schiacciato in spicchi n. 2
•Macinato di carne kg 1
•Mozzarella grattugiata n. 2 tazze
•Prezzemolo tritato fine n. 1 cucchiaio
•Olio n. 2 cucchiai
•Salsa di pomodoro n. 1 tazza
•Cipolla tagliata a dadini n. 1
•Peperone tagliato a dadini n. 1
pe spalmare
p
e la ppirofila
•Burro per
Procedimento per il ripieno
Per prima cosa condire la carne con il sale, un pizzico di pepe, peperone , cipolla, un pizzico
di origano
g
e un cucchiaio di sale. Poi scaldare l’olio a fuoco medio in una padella,
p
aggiungere
gg g la carne e
farla rosolare. Dopo tendendo sempre la carne nella padella, aggiungere una tazza d’acqua e salsa di
pomodoro, cuocete fino a quando tutto il sugo non si è asciugato poi condire con il sale a gusto,
aggiungere pepe, togliere dal fuoco e tenerla da parte per dopo.
Procedimento per le patate
Scaldare il forno a 350° F(170° C).
Far bollire le patate fino a quando sono morbide(mi raccomando sbucciare le patate prima di farle bollire).
Schiacciare le patate fino a quando sono lisce. Mescolare le patate con il latte, il burro, i tuorli e sale a
gusto(provare il sale prima di aggiungere i tuorli).
M
Mettere
lla metàà d
delle
ll patate(purè)
( è) sulla
ll pirofila
i fil iimburrata,
b
coprire
i lle patate con metàà d
della
ll mozzarella
ll
poi coprire con la carne e aggiungere ancora mozzarella. Finalmente coprire con l’altra metà di
patate, mettere il tutto nel forno fino a farlo dorare sopra.
N B Servire caldo e se si vuole accompagnato con insalata verde.
N.B.
verde
Melfri Elaine Perez Romero
PUPUSAS E CURTIDO
(RICETTA INTEGRATA
EL SALVADOR-ITALIA)
Ingredienti:
Acqua 500 ml

Zucchina tonda 200 g
500g Farina di mais tipo fioretto o farina bianca di mais

100g Ciccioli

carote

Verza

Cipolle

Oi
Origano

aceto bianco
Mozzarella (in alternativa galbanino o grana)

Fagioli rossi 170g


Preparazione:
PUPUSAS: per l'impasto unire acqua e farina fino ad ottenere un composto compatto e malleabile.
Per il ripieno di fagioli:mettere a bollire i fagioli con cipolla, aglio e sale, quando sono pronti si frullano e si soffriggono
fino a far evaporare tutta l'acqua ; sminuzzare il formaggio e amalgamare con i fagioli .
Ripieno di ciccioli:prendere i ciccioli frullarli con cipolla, pomodoro, aglio e peperoni e un po' di sale.
Ripieno di zucchine: grattuggiare ll'ayote
ayote e metterlo a soffriggere in olio di oliva con cipolla e sale;quando la zucchina
sarà pronta mescolarla con il qusillo.
Prendere un pezzo di impasto e appallottolarlo , stenderlo fino a ricavarne una specie di piadina piccola e spessa,
metterne al centro un po' di impasto, richiudere la piadina e ricavarne una forma sferica , schiacciarla delicatamente
senza farne uscire il ripieno e facendola tornare alla forma di piadina piccola e spessa.
spessa
CURTIDO: Tagliare la verza finemente e aggiungere acqua bollente e sale . Quando la verza si è ammorbidita, togliere
l'acqua e aggiungere la carota grattugiata, la cipolla affettata, origano e aceto bianco .
N.B. Nella ricetta originaria salvadoregna cambiano pochi ingredienti come i formaggi che vengono sostituiti dal
qusillo che si trova solo in Salvador ,le zucchine sono sostituite dall'ayote(zucchina tonda), i ciccioli vengono fatti
in casa soffriggendo la carne di maiale più grassa e lasciandola più morbida dei ciccioli come in Italia.
Nicolas Rodriguez
g
ASIA
ADOBO - VERSIONE N. 1
(FILIPPINE)
Ingredienti:
Pancetta di maiale kg 1
Aglio tritato n. 2 cucchiaini
Alloro essiccato in foglie n. 5

Aceto n. 4 cucchiai

Salsa di soia n. 1 tazza
Pepe in grani n. 1 cucchiaio

Acqua
q n. 1 tazza

Sale q.b.




Preparazione:
Unire pancetta di maiale, salsa di soia, aglio e marinare per almeno 1 ora.
Riscaldare la pentola, mettervi la pancetta marinata e cuocere per alcuni minuti.
Aggiungere l’acqua, il pepe in grani, l’alloro, quindi portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento da 40 minuti a 1 ora.
Aggiungere l’aceto e fare sobbollire per 12-15 minuti.
Aggiungere sale a piacere e servire.
Luisa Joy Ocampo
ADOBO - VERSIONE N. 2
(FILIPPINE)
Ingredienti:

Pancetta di maiale a cubetti kg 1

Aglio tritato n. ½ tazza

Foglie di alloro essiccato n. 2

Aceto n. ½ tazza

Salsa di soia n. ½ tazza

Pepe in grani n. ½ cucchiaio

Acqua
q l1

Olio di oliva n. 2 cucchiai

Zucchero di canna n. ¼ tazza
P
Preparazione:
i
Marinare il maiale in salsa si soia, aceto, aglio, alloro e pepe per 30 minuti. Poi farlo bollire aggiungendo l’acqua e lo zucchero
di canna, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, fino a quando la carne non è tenera(circa 40/60 minuti). La
salsa deve avere la consistenza di uno sciroppo. Scolare e mettere da parte lo sciroppo. Lasciare la carne di maiale in
padella aggiungere ll’olio
padella,
olio e friggere finché la carne di maiale è un po’
po marrone.
marrone
Versare lo sciroppo e far bollire(circa 5 minuti).
Luisa Joy Ocampo
CHIKUZENNI
(GIAPPONE)
Ingredienti:
200 gr coscia di pollo

2 cucchiai di olio di semi

4 funghi Shiitake

1 cucchiaio di zucchero

1 carota

1 cucchiaio di sakè

1 bardana(pianta
(p
erbacea))

100 ml di salsa di soia

1 bambù bollito
4 cucchiai di brodo di alga laminaria


Preparazione:
Tagliare in piccoli pezzi pollo e verdure. Cuocere in una padella il pollo con olio di semi. Quando è cotto aggiungere le verdure
e lasciare cuocere per qualche minuto. Infine aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco basso finché una gran
parte di sugo non viene
i
assorbito.
bi
N.B. Lasciare poco sugo per evitare che il cibo sia troppo secco.
Hashimoto
OKONOMIYAKI
(RICETTA INTEGRATA GIAPPONE-ITALIA)
Ingredienti:
200 gr circa di farina tipo”0”

1 mozzarella tagliata a dadini

110 – 120 ml di acqua

Tomato ketchup

1 uovo

maionese
1 ppatata di medie dimensioni tagliata
g
a pezzetti
p


Preparazione:
Mescolare
M
l lla ffarina,
i acqua e uovo iin modo
d d
da creare un iimpasto
t omogeneo. M
Mettere
tt parte
t d
dell’impasto
ll’i
t d
dentro
t una padella,
d ll
aggiungere la mozzarella, le patate e ricoprire il tutto con il rimanente impasto. Cuocere, girare quando è dorata in modo
che siano dorate entrambe le parti. Togliere la frittura dalla padella e ricoprire con tomato ketchup e maionese.
N.B. Si possono usare altri tipi di formaggio.
Hashimoto
DAL - ZUPPA DI LENTICCHIE GIALLE
(INDIA)
Ingredienti:
Lenticchie gialle (chanadal) g 200

Acqua ml 750

Pomodoro grosso N. 1

Cipolla rossa o bianca N. 1

Sale q.b.

Cumino n. 1 cucchiaino

Aglio n. 4-5 spicchi

Olio di arachidi n. 10 cucchiai

Pepe n. ½ cucchiaino

P
Peperoncino
i n. ½ cucchiaino
hi i

Curcuma n. 1 cucchiaino
Radice di zenzero grattugiata n. 1 cucchiaino

Garam masala n. 1 cucchiaino

Coriandolo fresco tritato q.b.


Preparazione:
Prima di tutto scaldate l’acqua in una pentola a pressione.
Sciacquate le lenticchie e poi buttatele nell’acqua con 2 o 3 cucchiai di olio e la curcuma. Aspettare 2 minuti prima di chiudere
la pentola. Fate fare 5 o 6 fischi. Intanto in una padella fate scaldare 6 o 7 cucchiai di olio, aggiungete il cumino, la cipolla,
pezzettini piccolissimi di zenzero e aglio. Quando diventano marroni, aggiungete il pomodoro e poi mettete pepe, sale,
garam masala e cuocete per 5 minuti.
A i la
Aprite
l pentola
l a pressione:
i
se l’acqua
l’
è bben mescolata
l con lle llenticchie
i hi è a posto, se no llasciate
i sull ffuoco fi
finché
hé non sii
mescolano bene. Alla fine mettete nella pentola a pressione il TADKA, cioè il preparato della padella e mescolate.
Servire con aggiunta di coriandolo in polvere, se possibile, fresco.
Mandeep Kaur Khatra
ALOO TIKKI - POLPETTE DI PATATE
(INDIA)
Ingredienti:
Patate medie n.6-8

Piselli cotti n. ½ tazza
Zenzero fresco grattugiato n. 1 cucchiaio

Peperoncino piccante tritato n. 1

Coriandolo fresco tritato q.b.

Paprica n. 2 cucchiaini

Curryy in polvere
p
n. 2 cucchiaini

Sale q.b.

Olio per friggere q.b.


P
Preparazione:
i
Bollite le patate con la buccia, poi sbucciatele e schiacciatele a purea.
Aggiungere alle patate tutti gli ingredienti, tranne l’olio per friggere e mescolate per amalgamare bene il tutto.
Preparate delle polpette con la quantità di impasto che sta nel palmo delle vostre mani e date una forma leggermente
appiattita. Cuocete le polpette in una padella con poco olio ben caldo, girandole a metà cottura.
Servite subito le polpette ben calde oppure servitele fredde con qualche salsa.
N.B. Si possono anche usare per farcire dei panini.
j Kaur
Harjot
PANI- PURI O GOLGAPPE
(INDIA)
Ingredienti:
Farina di semola

Sale

Olio di arachide

Acqua
IMLI (TAMARINDO) g 100 circa

Zucchero

Peperoncino
p
in ppolvere

Menta in foglie


Preparazione dei Puri:
Prendete una ciotola e mescolate bene farina di semola e sale. Poi aggiungete acqua calda e fatela asciugare per un po’ e impastate
per bene,
bene per 33- 4 minuti
minuti. Aggiungete un po
po’ d
d’olio
olio e impastate ancora per altri 3-4
3 4 minuti
minuti. Far riposare
riposare. Poi fate scaldare
l’olio per la frittura in una pentola e poi con l’impasto preparato, fate dei pezzi a forma di cerchi piatti e metteteli a friggere:
diventano gonfi. Allora tirateli fuori perche sono pronti.
Preparazione del Pani:
Mettere l’imli
l imli in una ciotola in un litro di acqua per 1 ora.
ora Togliete i semi dell’imli
dell imli dall
dall’acqua
acqua. Nell
Nell’acqua
acqua che rimane mettete sale,
sale
zucchero, peperoncino in polvere e qualche foglia di menta. Mescolate benissimo con il mixer: diventa acqua piccante. Fate
un buchino nei puri e riempiteli con il pani.
N.B. PURI vuol dire “cerchio”. PANI vuol dire “acqua”. L’ IMLI si trova in tutti i negozi indiani.
Palvinder Kaur
PIZZA ALLA MAMMA DI MALKIT
(RICETTA INTEGRATA INDIA-ITALIA)
Ingredienti:
Farina oo
Lievito

Olio di oliva

Sale

P
Peperoni
i

Passata di pomodoro

Cipolla
Ajwain(erba secca)*: si usano semi e foglie. I semi hanno un sapore che ricorda cumino e limone.

Metthi(erba secca)*

Jeera(erba secca)*

Mozzarella

Grana padano

Peperoncino

Funghi
g sott’olio (facoltativi)
(
)



Preparazione:
Mescolare con acqua calda farina, lievito, sale, ajwain, metthi. Aggiungere un po’ d’olio.
Lasciare l’impasto a riposo almeno 3 ore.
Mettere in una ciotola la passata di pomodoro
pomodoro, l’olio
l olio, il jeera,
jeera il sale,
sale il peperoncino.
peperoncino Mescolare bene per 5 minuti
minuti.
Stendere la pasta, versare sopra il sugo, le cipolle, i peperoni, i formaggi ed eventualmente funghi sott’olio.
Infornare.
N.B. * Si trovano in tutti i negozi indiani
Malkit
POLLO AL CURRY
(INDIA)
Ingredienti (per 4 persone):
450g di petto di pollo tagliato a cubetti

sale e pepe

1 limone

3 cucchiai di olio d’oliva

1 cipolla, tagliata a fettine

2 spicchi d’aglio, sminuzzati
1 cucchiaio
hi i di zenzero ((preferibilmente
f ibil
t ffresco, ma va bbene anche
h iin polvere)
l
)

chili in polvere

1 cucchiaino di curcumina

4 cucchiai grandi masala

1 cucchiaio
hi i di cumino
i

1 cucchiaino di paprika

1 scatola di pomodori

3 cucchiai di yogurt bianco

1 mela (sbucciata e tagliata a cubetti)

2 bicchieri d’acqua
1 bicchiere di succo di pomodoro (quello usato per il BLOODY MARY)



Preparazione:
Mettete il pollo in una terrina, salatelo e pepatelo, conditelo con il succo di un limone, mescolando bene e metterlo da parte.
Scaldate l’olio in una casseruola a fuoco medio-alto, aggiungete mezzo cucchiaino di cumino e fatelo tostare per circa un
gg g la cipolla,
p
l’aglio
g e lo zenzero grattugiato
g
g
o tagliato
g
a fettine sottili e cuocete finché la cipolla
p
è
minuto. Aggiungete
morbida. Aggiungete i pomodori in scatola e tutte le spezie e continuate a cuocere, sempre mescolando, per un paio di
minuti. Aggiungete lo yogurt e mescolate fino a quando il tutto è ben mischiato.
Quindi aggiungete il pollo e la mela, poi l’acqua e il succo di pomodoro.
p
medio-bassa,, coprite
p
con il coperchio
p
e cuocete per
p circa 40 minuti.
Abbassate il fuoco a temperatura
Servite caldissimo con il riso o il naan o tutti e due.
Babaldeep Kaur
SUJI DA HALWA - DOLCE PROFUMATO
(INDIA)
Ingredienti:
Acqua ml 500

Burro g 300
Scagliette di mandorle g 25
Semolino a grana fine g 300

Zucchero g 300
Uvetta sultanina n. 3 cucchiai

Cardamomo q.b.




Preparazione:
Fate bollire l’acqua e tenetela pronta sul fuoco al minimo. Fate sciogliere il burro in un tegame antiaderente, metteteci le
mandorle e friggetele fino a quando sono dorate. Scolatele con una paletta forata e mettetele a perdere l’unto su carta
assorbente. Versate il semolino nello stesso tegame e fate andare a fuoco abbastanza basso, mescolando continuamente per
circa 8-10 minuti. Non fate diventare il semolino troppo scuro.
Versate lo zucchero nel tegame e mescolate. Versate molto lentamente l’acqua bollente nello stesso tegame, sempre
mescolando
l d e ffate
t andare
d
per circa
i 2 minuti.
i ti P
Poii abbassate
bb
t il fuoco
f
e cuocete
t per altri
lt i 5 minuti.
i ti
Aggiungere le mandorle, l’uvetta ammollata in un po’ d’acqua e il cardamomo.
Servite tiepido o a temperatura ambiente.
Harpreet
p
Kaur
SAMOSA – VERSIONE N. 1
(INDIA)
Ingredienti :
Per la pasta:
Farina bianca g 350
Lievito in polvere (per torte salate/pizza) n. 1 cucchiaino

Acqua liscia fredda naturale q.b.
qb

Sale fine q.b
Per il ripieno:

Macinato di manzo g 500

A li n. 11spicchio
Aglio
i hi

Cipolla n. 1

Zenzero q.b.

Sale

P
Pepe

Olio per friggere q.b

Fondo vegetale


Per la salsa:
Tamarindo
Acqua naturale liscia


Preparazione:
In una bacinella mettere dell’acqua fredda con un pizzico di sale, aggiungere la farina e il lievito. Impastare finché si ottiene un
impasto omogeneo, lasciar riposare per 5-10 minuti. Intanto tagliare a pezzi lo zenzero con l’aggiunta di poca acqua.
Frullare la cipolla e l’aglio insieme separatamente dallo zenzero. In una casseruola mettere un po’ di olio e la frullatura di
cipolla e aglio, aggiungere il macinato. Far rosolare, aggiungere sale e pepe e quando assume un colore rossastro
aggiungere il fondo vegetale. Cuocere finché non diventa secca. Con l’impasto precedente fare delle palline e far passare
sotto il mattarello dando una forma uguale. Piegare a metà e poi piegarle a triangolo. Mettere la farcia chiudere molto
bene (altrimenti rischiamo che si aprano e possa uscire la farcia) e friggere in olio bollente. Togliere quando assume una
colorazione dorata. Servire con la salsa di tamarindo.
P la
Per
l salsa:
l Sbucciare
Sb i il tamarindo,
i d mettere iin acqua ffredda
dd e llasciar
i riposare
i
per 1 ora. D
Dopo passare con il colino
li e tirare
i
lla
salsa con l’aggiunta di sale.
Monera Hossain
SAMOSA – VERSIONE N. 2
(INDIA)
Ingredienti:
Patate n. 6

Garam Masala (miscuglio di spezie)

Farina

Pepe; Sale; Olio

Acqua
Verdure a piacere: ceci bianchi, fagioli, piselli


Preparazione:
Per prima cosa impastare la farina normalmente e coprire per 15-20 minuti.
Far bollire un quarto d’ora le patate nell’acqua e quando sono diventate morbide sbucciarle.
Dopo prendere una ciotola grande e mettere dentro le patate, il garam masala, il pepe e mescolare molto e bene.
Si può anche aggiungere verdura a piacere.
Prendere l’impasto di farina, stendere e fare cerchi di 8-10 cm di diametro, mettere in mezzo un po’ di patate
preparate
p
ep te e chiudere
de e molto
t be
benee a se
semicerchio
e
con olio.
Riscaldare l’olio in una padella. Quando è caldo mettere le samose nell’olio e friggere.
N.B. Si possono mangiare con ketchup o yogurt.
Monjinder Kaur
EUROPA
BORSH
(UCRAINA)
Ingredienti:
500g fagioli

500g patate

2 carote

1 cipolla
300g barbabietole rosse

300g verza

2l acqua
q

sale e pepe

lauro e aneto

olio extravergine

prezzemolo
l ttritato
it t


Preparazione:
Fare bollire i fagioli. Quando sono cotti aggiungere le patate a cubetti. A metà cottura aggiungere la verza tagliata
grossolanamente. A parte, soffriggere la cipolla e poi aggiungere le carote e le barbabietole tagliate a julienne. A fine
cottura aggiungere tutte le verdure insieme all’acqua. Far bollire e cospargere con lauro, aneto e prezzemolo tritato.
Serhiy
y Mykychuk
y y
CATLETE - POLPETTE DI CARNE
(RICETTA INTEGRATA UCRAINA-ITALIA)
Ingredienti:


200g carne tritata di maiale
200g carne tritata di bovino

mezza cipolla

2 spicchi d
d’aglio
aglio

150g mollica di pane

mezzo litro di latte

1 uovo

sale
l e pepe

Olio
Preparazione:
Mescolare le due carni, aggiungere l’uovo, la cipolla grattugiata e l’aglio schiacciato. A parte bagnare la
mollica nel latte e strizzarla con le mani. Amalgamare
g
il tutto aggiungendo
gg g
sale e pepe.
p p Fare
piccole porzioni grandi come un uovo e schiacciarle leggermente. A fuoco medio scaldare l’olio e
friggere da entrambe le parti.
Serhiy Mykychuk
INSALATA RUSSA
(UCRAINA)
Ingredienti:
10 Patate
10 Uova

7 Carote
8 Salsicce( salumi tradizionali senza grasso)
4 5 Cetrioli
4-5
C t i li freschi
f
hi oppure 1 barratolo
b
t l di piselli
i lli

1-2 vaschette di Maionese

Sale q.b

Pepe q.b.




Preparazione:
In una pentola mettere a bollire le patate assieme
alle carote. In un’altra pentola mettere a bollire le
uova. Fare raffreddare le patate, le carote e le uova
e poii pelarle.
l l Tagliare
li
lle patate, lle uova, lle carote,
le salsicce( salumi tradizionali senza grasso) e
cetrioli a cubetti. Mescolare il tutto insieme
aggiungendo la maionese in abbondanza. Alla fine
aggiungere
gg g il sale e pepe.
p p
N.B. In Italia per la preparazione di questa ricetta
si usano i wurstel al posto dei salumi tradizionali.
Il procedimento e tutto il resto sono uguali.
Mariya Kuchuryan
CHIFTELE
(ROMANIA)
Ingredienti:

500 gr di carne di maiale tritata

2 uova

5 spicchi
i hi di aglio
li piccoli
i li

3 fette di pane

1 cucchiaio di aneto

Oli per ffriggere
Olio
i

Sale, pepe q.b.
Preparazione:
i
Mettere in una bastardella la carne tritata, le uova, l’aglio schiacciato, il pane ammorbidito nell’acqua e
ben strizzato, sale, pepe ed aneto. Mescolare bene tutti gli ingredienti, formare delle palline,
schiacciarle un po’
po e poi friggerle in olio ben caldo
caldo.
N.B. Queste polpettine si servono con le patate e con un sugo di cipolla e pomodoro.
Andreea Afloraei
SARMALE
(ROMANIA)
Ingredienti:














500g carne tritata
100g
g riso
3-4 cipolle
prezzemolo
aneto
1 carota
1 cavolo verza grande
1 peperone
1 uovo
2-3 cucchiai farina
3-4 cucchiai passata di pomodoro
sale
pepe
pancetta a dadini
Preparazione:
Si pulisce la cipolla, si taglia a cubetti e si fa il soffritto a fiamma piccola, si aggiunge la carota e appena
la cipolla è traslucida si spegne il fuoco e si aggiunge il riso crudo e mescolando bene e lasciando
raffreddare. Si aggiunge la carne tritata, sale, pepe e passata di pomodoro, prezzemolo, uovo e
farina e si mescola tutto finché diventa un impasto. Si mette la foglia di verza sul palmo della
mano e si farcisce con un cucchiaio di impasto,
impasto poi si arrotola.
arrotola In una pentola si mette uno strato
di listarelle di verza e poi a raggio gli involtini, sopra lo strato di sarmale si mette altra verza e i
dadini di pancetta. Si aggiunge acqua fino a coprirle e si lasciano bollire per un’ora a fiamma
bassa. Si servono con panna e polenta.
Banu Claudiu
MUSACA
(RICETTA INTEGRATA ROMANIA-ITALIA)
Ingredienti:
g
700g carne tritata

1,4 kg patate

2 cipolle
p

5-6 cucchiai olio
300 ml succo di pomodoro

3 uova

prezzemolo

pepe e basilica q.b.

sale


Preparazione:
E’ come per le lasagne ma gli strati sono di patate. Si tagliano le patate a fette. Poi si tagliano la cipolla e l’aglio e si fa il soffritto
aggiungendo basilico, pepe, sale, 200ml di succo di pomodoro e si mescola, aggiungendo la carne. Quindi in una teglia si mette uno
strato di patate e uno strato di carne, fino a riempire la teglia. Si continua così fino a riempire la teglia e l’ultimo strato deve essere di
patate sulle quali si versano le uova sbattute, il succo di pomodoro rimasto, il prezzemolo e 250 ml di acqua. Si copre e si mette in
forno per 20-25 minuti a temperatura media 100/120°.
L’ultima mezz’ora si toglie il coperchio in modo che le patate formino una crosticina.
N.B. Non seguo più la ricetta tradizionale e la faccio con il ragù.
Banu Claudiu
DRANICI
(BIELORUSSIA)
Ingredienti (PER 4 PERSONE):


n. 4 patate di media grandezza

4 uova
8 cucchiai di farina di grano tenero

40 gr. di burro

Sale

Olio per friggere
Preparazione:
Grattugiare le patate in una scodella, aggiungere le uova, due cucchiai di farina e due cucchiaini di sale. Versare una
noce di burro precedentemente sciolta in una padella sul fuoco. Aggiungere due cucchiai di farina e mescolare.
Mettere l’olio in una padella e far scaldare. Quando l’olio è caldo fare delle piccole polpette con l’impasto con
ll’aiuto
i to di un cucchiaio
hi io e metterle
tt l in
i padella.
d ll Friggere
F igg
su
s entrambi
t
bi i llati
ti fi
finché
hé non
o si forma
fo
una crosta.
ost
Zavaroni Anastasja
PINTADE AL MASCARPONE
(RICETTA INTEGRATA FRANCIA-ITALIA)
Ingredienti:
1 faraona

5 fette di prosciutto crudo

100g di burro

4 etti di funghi porcini

500g di mascarpone

maggiorana q.b.

prezzemolo
l q.b.
b

sale e pepe q.b.

P
Preparazione:
i
Arrotolare la faraona intera nel prosciutto crudo e farla rosolare nella pentola con il burro, poi salare e pepare. Coprire la pentola e
lasciar cuocere a fuoco dolce per circa un’ora. Lavare e tagliare a cubetti i funghi porcini, farli saltare in padella con burro e
prezzemolo. Aggiungere i funghi e il mascarpone alla faraona e lasciar cuocere ancora per 20 minuti a fuoco basso. A cottura
ultimata tagliare
g
la faraona in 6 parti,
p , ricoprire
p
con la salsa e spolverare
p
con la maggiorana
gg
fresca.
Livia Baffari
TASQUEBAP
(ALBANIA)
Ingredienti:


500 GR di spezzatino di vitello

3 cipolle

3 pomodori maturi
½ bicchiere di vino bianco

3-4 spicchi d’aglio

1 foglia d’alloro

1 noce di Burro

4 cucchiai
hi i di olio
li

1 dado

Sale q.b.
P
Preparazione:
i
Affettare sottilmente cipolla ed aglio e metterli in padella con la carne , una noce di burro e 4 cucchiai di olio. Rosolare velocemente la
carne , bagnare con il vino bianco e farlo evaporare . Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e far cuocere per 15 minuti a fiamma
bassa .Coprire la carne con l’acqua , aggiungere il dado e la foglia di alloro. Lasciare cuocere finché la carne sarà ben cotta e il sugo
ben denso.
Antonio Vlashaj
HASUDE
(ALBANIA)

Ingredienti:

250 gr. Maizena

1l latte intero

1kg zucchero

40-50 gr. Di burro
1 tazza da caffè di olio (ml 100)

Acqua q.b.
Preparazione:
Prender un tegame e metterlo sul fuoco con l’olio
l olio e lo zucchero.
zucchero Far cuocere finché lo zucchero prende colore,
colore
aggiungere un po’ d’acqua per sciogliere meglio lo zucchero e far bollire ancora fino a completo scioglimento.
Aggiungere il latte e togliere per un attimo dal fuoco. Prendere un recipiente far sciogliere la maizena in un po’
di latte, versarla nel tegame e rimettere sul fuoco continuando a mescolare per 5-7 minuti. Aggiungere infine il
burro e mescolare bene
bene. A fine cottura
cottura, disporlo a cucchiaiate in un
un’altra
altra teglia
teglia, creando delle forme ovali.
ovali
Quamil Baftsari
TORTA RAVANI
(RICETTA INTEGRATA ALBANIA-ITALIA)
Ingredienti:
3 uova intere

100 gr zucchero

½ bicchiere di olio

75 gr yogurt

300 gr farina
1 bustina di lievito Pane Angeli


Per la glassa:


acqua fredda ml 500
zucchero gr 800
Preparazione:
Sbattere le uova con zucchero, olio e yoghurt insieme fino a che lo zucchero si scioglie. Aggiungere la farina e il
lievito . Ungere di burro una teglia e infarinarla. Versare il composto ed infornare in forno preriscaldato a 180°
per 35-40 minuti. Lasciare raffreddare
ff dd
per almeno
l
15 minuti, poi affettarla
ff
l e ricoprirla
l con lla glassa
l
ffredda.
dd
Tenere in frigo e servire ben fredda.
Quamil Baftsari
DINTE NEGRU
(ROMANIA)
Ingredienti:
400 gr di farina

250 gr di margarina

250 g
gr di zucchero semolato

150 gr di zucchero a velo

5 uova

3 cucchiai di cacao amaro

1 tazza di latte

Il succo di mezzo limone
Mezzo cucchiaio di bicarbonato e qualche goccia di aceto


Preparazione:
Battere la margarina con lo zucchero semolato, aggiungere i tuorli uno ad uno, continuando a montare. Tenere a parte gli albumi.
Aggiungere all’impasto di margarina, zucchero e uova il latte, il cacao, la farina, un pizzico di sale e il bicarbonato, stemperandolo
un po’
po con qualche goccia di aceto
aceto. Mescolare bene e poi disporre l’impasto
l impasto in una teglia di 25/35 cm di diametro
diametro, foderata di carta
forno ed infornare a 180° C. Sfornare e lasciar raffreddare.
Nel frattempo montare i bianchi con la frusta elettrica, aggiungere lo zucchero a velo e quando sono ben montati aggiungere anche il
succo di mezzo limone. Disporre la meringa sopra il dolce e lasciar raffreddare in frigo.
Andreea Afloarei
TESPISHTE
(KOSOVO)
Ingredienti:
Olio n. 4 bicchieri

Lievito per torte n. 1 bustina

Latte n
n. 2 bicchieri

Cocco n. 2 bicchieri
Zucchero n. 2 bicchieri(per l’impasto)
zucchero n. 3 bicchieri (per il caramello)

Farina
F i q.b.
b

Bicarbonato n. ½ cucchiaio

Acqua l1



Preparazione:
Unire olio, lievito, latte, cocco, zucchero e bicarbonato in una ciotola. Aggiungere farina finché non diventa un po’ solido.
Mettere l’impasto in una pirofila e nel forno per un’ora.
Mettere in un litro di acqua bollente 3 bicchieri di zucchero e far andare sul fuoco per almeno 30 minuti.
Spegnere e versare sulla torta.
Erlinda Duraku
TARTE TATIN
(FRANCIA)
Ingredienti (per 6 persone):




per la pasta:

2 etti farina

1 etto burro
un pizzico di sale e zucchero
1/3 di bi
bicchiere
hi
d’
d acqua
per il ripieno:

1,5 kg mele

125g burro

125g
5 zucchero
h
1 cucchiaio zucchero a velo
cannella in polvere q.b.

1 limone
Preparazione:
Mettere la farina in una ciotola con 100g di burro ammorbidito, un pizzico di zucchero e di sale. Mescolare con le mani, aggiungendo a
poco poco l’acqua. Ottenuta una palla omogenea metterla al fresco. Sbucciare le mele e tagliarle a metà in altezza. In uno stampo
rotondo mettere il burro e lo zucchero e far sciogliere sul gas a fuoco vivo. Quando lo zucchero diventa biondo, togliere dal fuoco e
disporre le mele con la parte tagliata sopra ricoprendo tutta la superficie.
superficie Spolverare con lo zucchero a velo e aggiungere la
cannella e la scorza di limone. Mettere di nuovo sul fuoco e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco dolce. Quindi togliere dal fuoco e
lasciar raffreddare. Stendere la pasta e ricoprire lo stampo, inserendo la pasta all’interno dello stampo. Mettere lo stampo in forno
a 180° per 25 minuti circa. Ribaltare lo stampo su un piatto da portata, quando è tiepido.
N.B. Si può servire con aggiunta di panna montata o di una pallina di gelato alla vaniglia.
Livia Baffari
VARUNI
(ALBANIA)
Ingredienti:
500g riso

300g zucchero
100 uvetta
100g
tt sultanina
lt i

50g burro
10 chiodi di garofano



Preparazione:
Si cuoce il riso normalmente nell’acqua. Quando è pronto si toglie dal fuoco e si mette l’uvetta
s ltanina in una
sultanina
na pentola.
pentola In una
na pentola si fa caramellare lo zzucchero
cchero con il burro.
b rro Quando
Q ando lo
zucchero e il burro diventano caramello si aggiungono al riso. Alla fine si mettono i chiodi di
garofano per dargli aroma e sapore.
Lasciare riposare il riso 22-33 minuti e togliere i chiodi di garofano.
N.B. Questa ricetta è facile da fare anche qui in Italia perché gli ingredienti sono semplici e si trovano
ovunque.
Mema Klarida
ROLAT OD KOKOS - DOLCE AL COCCO
(MACEDONIA)

Ingredienti
per la parte bianca:

250g di cocco,

250g di zucchero a velo,

1 albume,
albume

1/3 di margarina,

2,3 gocce di limone.
Per la parte nera:
250 di biscotti
250g
bi tti normali
li ttritati,
it ti

250g di zucchero a velo,

1 cucchiaio di cacao

una tazzina di latte.
Preparazione:
Parte bianca: in una bacinella mettere 250g di cocco e 250g di zucchero a velo, si mescola tutto insieme fin quando non ci sono agrumi,
poi si aggiunge 1 albume e 1/3 di margarina sciolta, 2 o 3 gocce di limone. Si mescola ancora di nuovo fin quando l'impasto e ben
compatto e con la carta da forno si stende l'impasto
compatto,
l impasto bianco e si mette a riposo per circa 4-5 minuti.
minuti
Parte nera: in un’altra bacinella mettere 250g di biscotti tritati finemente, 250g di zucchero a velo mescolare tutto insieme e poi
aggiungere 1 cucchiaio di cacao e aggiungere un tuorlo e iniziare a amalgamare tutto bene e mettere quanto basta un pò di latte. Poi
fare la stessa operazione cioè stendere l'impasto nero con la carta da forno e metterla sopra a quella bianca, arrotolare molto con
cura e delicatezza. Mettere il dolce per 1 ora o 2 in frigorifero.
Petrova Tanija