Biscotti Amaranto e cioccolato
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Biscotti Amaranto e cioccolato
Biscotti Amaranto e cioccolato Ingredienti 100g di farina 00 60g di farina di nocciole 70g di zucchero di canna 100 g di cioccolato fondente in scaglie 70g di amaranto scoppiato 100 ml di vino bianco 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaio di olio di semi 1 cucchiaino di bicarbonato Vediamo innanzitutto come "scoppiare " l'amaranto. Il segreto per far scoppiare l'amaranto senza problemi consiste nel: 1) utilizzare una padella con il fondo pesante 2) riscaldare molto bene la padella che deve essere rovente 3) versare piccole quantità di semi per volta. Per darvi un'idea io ho aggiunto 1 cucchiaio di semi per volta in una padella di 28 cm di diametro. La temperatura della padella è molto importante perché se è troppo bassa i semi bruceranno senza scoppiare. Prima di gettare i semi fate quindi un test buttando in padella mezzo cucchiaino di semi: se la temperatura è giusta i semi cominceranno a scoppiare dopo pochi secondi. Aggiungete quindi 1 o al massimo 2 (secondo l'ampiezza della padella) cucchiai di semi, coprite subito con un coperchio e agitate un pò la padella per tenere i semi in movimento, massimo 1 minuto e saranno pronti. E' normale che una parte dei semi non si trasformi in pop amaranth, non teneteli quindi sul fuoco per più di 1 minuto altrimenti si bruceranno. Mettete le nocciole già pelate e tostate nel mixer e tritatele finché non diventano come farina. Con un coltello affilato sbriciolate del cioccolato fondente formando delle scagliette oppure usate le gocce di cioccolato già pronte. Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi più lo zenzero grattugiato e mescolate bene, fate la fontana e versate nel centro l'olio di semi e il vino, mescolate prima con un mestolo e poi continuate con le mani. L'impasto è abbastanza appiccicoso, se avete problemi a lavorarlo potete aggiungere un po' di farina. Preriscaldate il forno a 175°. Formate con le mani delle palline e schiacciatele, mettete su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete per 10 minuti. Lasciate dello spazio fra un biscotto e l'altro perché cresceranno leggermente. Appena tolti dal forno i biscotti sono morbidi, induriscono poi raffreddando.