L`Azienda Agricola Il Rio

Il Pinot Nero
dell’Appennino Toscano
“una folle promessa contro l’omologazione”
Ospiti della serata, i produttori delle Aziende Macea e Castel del Piano.
Sabato 14 Dicembre 2014
presso Trattoria il Fiore - Vaccarolo
Desenzano
A u a di
Delegazione Fisar di Brescia
Via Qui ta Qua ie e G.C. A a, –
B es ia B“
Ma i o Mota
/
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
Gia paolo )ulia i
/
- e ail:
es ia@isa . o
STORIA:
Co e tuto e e i izio
La sto ia del Pi ot è la etafo a della sto ia di oli iig i dell Eu opa
o ide tale, do u e tata sia dalle ge ei a ole ola e he dalle i e he
a t opologi he sto i he e ultu ali s olte da Luigi Lu a Ca alli “fo za.
Nato dal i o io atu ale t e Pi ot Meu ie ed il T a i e , e se o alt o
a te ato del “ ah, Te oldego e Lag ai , è u a delle più a i he u e.
Nas e, olto p o a il e te
a i fa, i Bo gog a, F a ia, asi
pe sa e he già el I se olo,il o a o Colu ella, elle sue o a he ag i ole,
pa la di u iig o o le foglie oto deggia i, he soppo ta il f eddo
e si s iluppa su te e i po o fe ili; e he pe si o Pli o il Ve hio, lo ita i
Natu alis Histo ia a tesi o ia za della sua i po ta za.
Coli ato i olt e ella Cha pag e sulle pe di i della o tag a di ‘e is,
è l es lusi o p otago ista del fa oso spu a te,
a i p i a dell appa izio e
dello Cha do a , e olto p o a il e te e a già p ese te i ueste zo e p i a
dell i asio e dei ‘o a i.
L o igi e del iig o isale p o a il e te al III e IV se olo, o e appa e da u do u e to di i g azia e to
dell i pe ato e Costa i o, il uale ita u fa oso ig eto di ualità, oli ato ella Cote du Nuits, hia ato
Pag us A e ig us. I ig ei dell epo a e a o olto e hi, soste ui da tuto i i i, i pia tai se za u p e iso
o di e e olipli ai pe p opaggi e.
Dopo la aduta dell i pe o o a o, su e t a o o al e upe o dell ag i oltu a e dei e hi ige i,o ai
a a do ai, i monaci cistercensi, he g azie alla lo o sapie za, i o i dopo i o i ote e o i p i i lo i già
el XIII se olo.
L ope a dei o a i o fu pe ò i os ita solo alla zo a della Bo gog a, a difuse o la oli azio e di uesto
iig o i Alsazia e ella Valle del ‘e o.
“olo el XIV o pa e il o e Pi oz , e ello stesso pe iodo o u edito di Filippo l A dito, la oli azio e del
Ga a , p i ipale a tago ista del Pi ot Ne o oggi i os ito alla zo a del Boujoles, fu essa fuo i legge, da do
a uest uli o la possi ilità ell espa de si.
Do ia o pe ò sotoli ea e he, il Pi ot oggi olivato, o è lo stesso delle o igi i. Le fo e p i ii e, i fai,
a te io i al X se olo, e a o po o p odui e e solo g azie allo s iluppo della ii oltu a e a ile i to o al
e e o selezio ate le fo e ua itai a e te iglio i.
“olo el XVIII e XIX se olo i Bo gog a e Cha pag e o paio o le ipologie oggi o os iute, 1500 circa, sono
ui di gli a i he i so o volui pe ote e e il Pi ot Ne o he oggi o os ia o.
L a alisi ole ola e della a ietà i fai, ost a oggi he, t a e di Pi ot so o p ese i i u e ose i po ta i
a ietà uali Cha do a , Ga a e Aligotè e he l o igi e di uesto, si può lo alizza e t a F a ia, Ge a ia ed
Aust ia, el a i o del ‘e o, o e tesi o ia o i isultai del DNA di al u e ii sel ai he a o a p ese i.
No osta te il Pi ot Ne o fosse u iig o adato ad esse e oli ato a te pe atu e igide, all i izio del
,
e e i pia tato i tuta Italia, o p esa la zo a sud, i o alla “i ilia, a o s a si isultai, a ausa
p i ipal e te della elo e atu azio e ed agli ata hi o i ui di ufe.
P op io pe uesto, il ei pia to post-ilosse a i Italia po tò u d asi o alo di eta i oli ai a Pi ot,
o i a dolo ell Olt epò Pa ese, i T e i o Alto Adige, e i pi ole zo a del F iuli e Ve eto.
Deg o di ota è atu al e te a he il Pi ot oli ato sull Appe i o Tos a o ed i al u e zo e delle Ma he.
Nel
, i Alto Adige, i olt e, fu i o os iuta u a uo a a ietà Bu goig e oi , a solo
fo dato e dell Isituto Ag a io “a Mi hele, pu li ò la p i a des izio e a alii a del iig o.
Ed u d Ma h,
Nel
,i
sto i i ig ei o pia te dagli
ai
a i di età, i i o ad Hidel e g, i Ge a ia, so o state
i olt e t o ate
a ietà di e se di Pi ot, t a le uali al u e olto a e, sop a issui p o a il e te ai g a di
a ia e i li ai i he t a il XIV e XVIII se olo ha o eli i ato u e ose a ietà.
DESCRIZIONE DEL VITIGNO, ATTITUDINI COLTURALI e CARATTERISTICHE AMPELOGRAFICHE:
u ap i ioso Re del f eddo, f agile e utevole
Classii ato o e
a u e ose alt e
at i ui ili alla fa
lassii ate o ai
va ietà ge ei a e te i sta ile , a ausa della i ata fa ilità al uta e to, ha dato ita
a ietà, po ta do gli espe i del seto e a ite e e he esista o più di
di e si lo i
iglia dei Pi ot. Le più o os iute ad oggi, so o il Pi ot Bia o, il Pi ot G igio, il Pi ot Meu ie ,
o e a ietà a se sta i.
Il Pi ot Ne o, fa il e te i o os i ile g azie ad u g appolo i o di a i i se ai e o pai, da uesto il o e
Pi ot, he sig ii a pi ola pig a , t a tute le u e a a a ossa più oli ate el o do, è u a delle va ietà più
u iose, a dii ile sia da i te p eta e he da vi ii a e.
La atu azio e è p e o e, asi pe sa e he il pe iodo di
e de
ia, i Bo gog a, o ispo de a uello dello Cha do a ;
piutosto deli ato, è olto se si ile all ata o di ufe ed alle
a ie alaie della ite, uali oidio e pe o ospo a.
La foglia to deggia te o t ilo ata, è edio pi ola, il
g appolo o pato di i a , la u ia è soile, di olo e
lu s u o, o
odesto pote ziale olo a te, o t oppo i o di
ta i o a o u a a idità piutosto a ata.
Le ese pe pia ta so o de isa e te asse, due g appoli i
edia
pe eppo, he t o a o di o a ideale i te e i i hi di a a e.
Da e ita e si u a e te sa a o i e e, te e i a gillosi, u idi e
f es hi.
Le fo e di alle a e to he la pia ta p edilige so o uelle
Co do e spe o ato.
edio o te, o s iluppo o te uto uali Gu ot e
G a de dedizio e ed ate zio e sia dell ag o o o he dell e ologo, te i he i o ai e ed ate te i a i a e
o dizio i li ai he ido ee, di li a f es o pe u a le ta, atu azio e dell a i o, he pe eta il a te i e to
i
odo li ea e e o t ollato dell a idità, so o i iglio i i g edie i pe la o a e i
a ie a oi ale o uesta
u a, da do ita a p odoi di est e a lasse.
Lo s a so o te uto polife oli o, ta i i, e di a to ia i, pig e i olo a i, po ta a p odu e i i dal olo e
s a i o, dalle to alità de isa e te hia e; ed i al u e a ate o del tuto fa o e oli, pe soppe i e alla a a
del fato e ta i o, po ta al u i p oduto i ad efetua e i ii azio i o p ese za di aspi; o te i he di
i ii azio e ed ai a e to i o te ito i di leg o di assa- edia tostatu e.
U uso i tellige te di o te ito i i leg o, po e do u a pa i ola e ate zio e a o agg edi e gli a o i so tuosi
e deli ai o tostatu e t oppo i te se, è i fai, u o dei passaggi fo da e tali pe ote e e e elle i isultai.
Molte so o le dii oltà he si i o t a o la o a do o il Pi ot Ne o, di ide do addi itu a l opi io e pu li a
sulla ualità del isultato i ale. Pe al u i lasse ed elega za so o le olo e po ta i, a e da is o t a e i alt i
i i; pe alt i, po e tà di e ozio i e se pli ità del i o guizza o i
ediata e te all o hio.
Due so o le vi ii azio e i dividua ili lavo a do o il Pi ot Ne o:
Vi ii azio e i osso, ata a p odu e i i ossi, uasi se p e i pu ezza e spesso i ii ai e fe e tai i
o te ito i di leg o, o t oppo tostai; da do ita a i i deli ai e e ila iai, ed e ita do he, ote di
tostatu a e speziatu a so o i o iole te e te la f es hezza e l elega za degli a o i.
Vi ii azio e i ia o, se za il o tato t a osto- u e,ata a p odu e i i ase pe i
do a do st utu a, o plessità e lo ge ità, al p odoto i ale.
iglio i spu a i,
ZONE STORICHE COLTIVAZIONE:
F a ia, ulla di ualità
)o a di e elle za pe la p oduzio e di Pi ot Ne o è se za du io
la Borgogna, i pa i ola e la Cote d’or, luogo di o igi e dell u a,
do e g azie al li a fa o e ole e alle t adizio e e ologi he asate
p i ipal e te sull i e i a e il te oi , of o o l oppo tu ità di
da e ita alle assi e esp essio i ualitai e della zo a.
“ofe a do i sulla a tog aia della Cote d o , oia o su ito
he le aggio i e più i po ta i de o i azio i di ualità so o
poste ad alitudi i ele ate.
Le ii, là e go o oli ate o u alta de sità, ila eppi
pe eta o, alle ai a Gu ot, o altezza assi a di
. Nei
G a d C u, le pia te e go o potate o issi e e la p oduzio e
pe pia ta è a o a più idota.
Coli ato o oi i isultai, a he ella Cha pag e, sulle
pe di i della o tag a di ‘ei s si è otato he la supe i ie
itata è addi itu a supe io e ispeto alle alt e zo e o ate pe il
Pi ot, el
gli eta i oli ai e a o i a .
.
Questo è alla ase alle iglio i pa ite pe la spu a izzazio e,
ed e t a i u aggio o Cha do a e Pi ot Meu ie do a do
st utu a e o plessità, oppu e spesso i ii ato i pu ezza pe
da ita a fa osi Bla de Noi .
Pot e o ui di afe a e o e tezza he, ell i te a Cote d O , sia ella Cote de Nuits he ella Cote de Beau e
il Pi ot Ne o si esp i e ai assi i li elli, a he se G a d C u di e elsa ualità si o e t a o sop atuto ella
p i a di ueste.
I olt e, a he la Cote Chalonnaise e l’Alsazia p odu o o Pi ot Ne i di ualità.
NUOVE ZONE DI COLTIVAZIONE:
u i te azio ale usi o
Da se p e o side ata u iig o i te azio ale, è oli ata i og i pa te del
sotoli ea e he, sfo tu ata e te, o o so o oli i i i di ele ata ualità.
o do, a he se do
ia o
Italia:
Oggi l’Olt e po’ Pavese ha la aggio e supe i ie itata a Pi ot Ne o,
i ii ato p i ipal e te i ia o pe la spu a izzazio e o
etodo
lassi o. Tuto uesto è possi ile p i ipal e te g azie al te e o i o di
al a e, all alta uota ed alle te pe atu e f es he, he da o odo di
ote e e i i o uo a f es hezza, ph assi e p ofu i elega i.
Il T e i o Alto Adige, do e è o os iuto o e Blau u gu de , i e e, ha u li a olto più si ile alla Bo gog a,
do e a
t sl , so o p ese i i al u i pe iodi dell a o, ezze o ta te he fa o is o o s alzi te i i
t a la ote ed il gio o.
È p op io i uesta egio e he è situata la Cote d O d Italia, do e i i i ossi he si p odu o o i o da o i fai
l elega za dei i i f a esi. Gli eta i oli ai ell Altopia o di Mazzo situato a k i a da Bolza o i u a
alle alla dest a del iu e Adige, so o i a
. Tuto e e i izio el
, ua do u o s ie ziato ie ese,
Lud ig o Ba th, de ise di i pia ta e i uesta zo a il Pi ot Ne o.
Il te e o è di o igi e o e i a, i o di a gille e al a e, d e a te e i o di iotoli e i e ali.
Da sud, i e i p o e ie i dal Lago di Ga da, i estate i f es a o e du a te la stagio e f edda iiga o.
La e a i hezza di uesta zo a è pe ò la asta a ietà di eppi di Pi ot Ne o di og i si gola pa i ella di ig a,
he do a o ai atezza e o plessità.
Oi i isultai si so o is o t ai a he i al u e zo e del Veneto e del F iuli e sull’Appe
i o Tos a o.
Eu opa:
“vizze a, o Valais, Germania ed Austria ella zo a del Bu ge la d e dell Ah ,so o i aposipii della p oduzio e
di Pi ot Ne o al di fuo i della F a ia.
Nuovo Mo do:
“us ita o ote ole i te esse gli “tai U ii, o l’O ego al p i o posto, o e iglio zo a pe la oli azio e di
uesta u a olt e o ea o. “ituato al o i e o il Ca ada ha u li a f es o d estate o e i p o e ie i dal
Pa ii o, he dà ita a o plessi ed elega i p ofu i.
“a ta Ba a e e Mo te e , a a he la Califo ia elle zo e più f es he uali ‘ussia ‘i e e Ca e os,p odu o o
Pi ot di ualità.
“posta dosi a sud, o osta te il li a a ge i o, t oppo aldo pe u a u a o e il pi ot e o, t o ia o
e elle ze sop atuto ella )o a del Rio Neg o.
‘a i i e e,so o stai i isultai i “ud Af i a, li ita do la oli azio e alla zo a f es a della Walke Ba .
Opposta è sia la situazio e del dist eto di Vi to ia, ella Yarra Valley, sia della Tasmania, i Australia, do e ie e
spu a izzato o oi i isultai.
A he la Nuova Zela da, fa o ita dal li a f es o, p odu e i i di ualità, i pa i ola odo elle zo e di
Ma l o ough, Ma i o ough e Ce t al O tago.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
u ’a a te seduivo a ap i ioso
Co e già deto p i a, il Pi ot Ne o, è u viig o ap i ioso he si esp i e al eglio
so o o a ate isi he pe fete e olto pa i ola i; pe iò sa à o u ue se p e
dii ile ete lo a o f o to o alt e ipologie di u e a h esse i te azio ali,
a ate izzate da u ele ato g ado di adata ilità.
Ha isog o i olt e di u e a ia ali i ig a, a pa i e dalla s elta dei lo i e dalla
p oduzio e pe eppo, pe poi p osegui e i a i a o le ate te i ii azio i.
È pe ò ,fo se il viig o he ies e ad esp i e e al eglio la se si ilità del
p oduto e ed i seg ei più i i i del te oi .
Ad u a p i a a alisi isi a, spi a i
ediata e te il a ate isi o olo e, o t oppo i te so, ausato dalla
po e tà di a to ia i e dalla i e u ia he i op e l a i o.
I gio e tù il olo e è uasi se p e osso u i o, o l età olge ad u osso g a ato e su essi a e te ad osso
a a iato.
Gli aromi i e e, si a ate izza o pe u a spi ata f es hezza ed elega za; il p ofu o a ietale, di f ui ossi,
i es o e e la po e, si a i his e o il le to ai a e to i a i ue.
Lo s iluppo dei p ofu i è atu al e te i lue zato dal ipo di li a della zo a di oli azio e: possia o ota e
i fai he pi ot oli ai i zo e f es he e a olto, ad u a o totale atu azio e, da à ita a se to i egetali,
e ta e foglie di po odo o, se za pe ò so o ta e la atu a f utata dell a o a, f ui a a a ossa uali iliegia,
la po e, f agola e i illo.
Nello zo a più alde i e e, ua do l u a è a olta a pie a atu azio e, gli a o i f utai so o olto più
e ide i, o la possi ilità i al u i asi, di i di idua e se to i di a a e a, o a e p ug a.
L ai a e to su essi o i oiglia, do e à u ele ata o plessità a uesi, do e le se sazio i di f uta
ute a o i o fetu e pe poi t asfo a si, all api e della ualità del i o, i pella e e uoio.
I o a, il i o, è a ate izzato da u a ele ata a idità he, se e la o ata e gesita i ig a, ila e à i
odo
pe feto la uasi asse za di ta i o. No osta te i fai, l ai a e to i oiglia, he po te à atu al e te ad u
a
o idi e to del i o, l a idità sa à e do à esse e u aspeto he a o pag e à il i o pe tuta la sua ita.
Fato e i po ta te a ila ia e to della a idità f es a i a, è l al oli ità ed il le to ai a e to i leg o he
do e à st utu a e o plessità.
Pe feto o piai sapo ii a ase di a e ossa, fo
aggi stagio ai e a iagio e.
-
°C
APPENNINO TOSCANO – VIGNAIOLI DI PINOT NERO
U a folle p o essa o t o l’o ologazio e
“ulle pe di i dell Appe i o, i u luogo i pe io, lo ta o dalla assa e
dii ile da aggiu ge e,do e la ita s o e le ta, oia o ua to il la o o
u a o è stato du o pe st appa e a he u pi olo pezzo di te a alla o tag a.
Lu igia a, Ga fag a a, Mugello e Case i o so o i o i di uesi luoghi,
do e le a i he t adizio i, l a igia alità e l u i ità di u p odoto o atoo o t o l o ologazio e dei più.
P op io là, u g uppo di ig aioli o t o o e te, ed u po pazzi, a a i della lo o te a e atu al e te del i o,
o i peg o e dedizio e, ha o s o
esso su u o t a i iig i più i peg ai i al o do; il Pi ot Ne o.
Nas e osì, el
, l’asso iazio e Vig aioli di Pi ot Ne o , o posta da
ig aioli, he po ta a a i a o
dopo a o, i po ta i p ogei:
Valo izza e la ii oltu a dell Appe i o; ete si alla p o a o u o dei più o ili a i peg ai i iig i al o do
e p o uo e e atu al e te, le t adizio i e la ipi ità t a ite la ii oltu a.
Pu a follia? Pot e e esse e, a o u iltà ed i peg o, ha o dato la possi ilità al iig o di e ol e si al eglio,
aspeto he , su ito si it o a al o e to dell a i i a e il ali e di i o al p op io aso.
u a e tu a da e o s o olge te pe ias u o di oi, s op i e di o esse e stai i soli, folli,
ad a e e pia tato u iig o agi o a dii ile i u luogo i usuale
P eside te dell asso iazio e Vi e zo To
asi
I Vi i dell’Appe
i o Tos a o i degustazo e:
A). AG‘ICOLA CA“TEL DEL PIANO
Mela po
FATTO‘IA IL LAGO
Pi ot Ne o
A). AG‘ICOLA IL ‘IO
Ve isei
A). AG‘ICOLA MACEA
Pi ot Ne o
A). AG‘ICOLA TE‘‘E DI GIOTTO
Gataia
AIENDA AGRICOLA CASTEL DEL PIANO
Via Piana 10, Licciana Nardi (MS)
Tel. 0187 475533
www.casteldelpianolunigiana.it
Il te ito io della Lu igia a i hissi o di iig i auto to i, at a e sata dalla Via F a ige a e dalla Via del “ale, ha
a i hito a o dopo a o, g azie al o i uo passaggio, il p op io pat i o io gast o o i o e ii olo.
Addi itu a l u i e sità di Pisa ha i iziato a studia e i u e osi iig i auto to i della zo a, uali Ve e i o e o,
polle a, a i ello, du ella, al a ola, g opello, usli a, a iola, pi za os a e a a o ia o, ealizza do a he,
g azie al o t i uto di appassio ai ii olto i, u ig eto spe i e tale.
Là, il te e o è fo ato da a i hi deposi allu io ali, iotoli, li o e i e ali; du a te il gio o la te pe atu e è
ite, a le oi so o f edde ed as iute, g azie alla ezza he soia dal Passo del Lagast ello. Ed è p op io
uesta es u sio e te i a, he a i his e il i o dei suoi ai ai p ofu i.
E p op io sf uta do uesta i hezza, he al u i a i fa, A d ea e “a i a,p op ieta i dell Az. Ag i ola Castel del
Pia o de ise o di ei pia ta e i e hi ig ei, aia a do a iig i auto to i, a ietà p ofu ate, uali Pi ot e o,
Pi ot G igio, Me lot e Cha do a .
Questo i o ai o i o io, ha pe esso osì, di ote e e le d u i i el lo o ge e e.
L ai ità azie dale, fa ilia e, si s iluppa su eta i di ig eto ed eta o di oli eto, i p o tata atu al e te
all E o-soste i ilità e el pie o ispeto dell a ie te, g azie a he all auto o ia e e gei a data da pa elli
sola i ed a io assa.
RO““O TO“CANO IGT MELAMPO - Il vi o
itologi o
)o a p oduzio e: Licciana Nardi, Lunigiana
Alitudi e:
t sl
Viig o: Pinot Nero 100%
“iste a di alle a e to: guyot
De sità di i pia to:
pia te pe eta o
Ve de
ia: a uale
‘esa/ha: 50 quintali
Vi ii azio e: fe e tazio e o lie ii auto to i i a iaio a
te pe atu a o t ollata. Ma e azio e deli ata pe
gio i, o sole
follatu e a uali. Fe e tazio e alolai a i a i ues di o e e
f a ese.
Ai a e to: i a i ues di o e e f a ese pe
esi,
esi di
ai a e to i a iaio e
esi di ai a e to i oiglia.
P oduzio e edia a ua:
oiglie
G adazio e al oli a: 14% vol.
Colo e: osso u i o i te so.
P ofu i: ipi i, o plessi, o se to e di a as a ed e e a o ai he.
A P i o i pato olpis o o i f ui e i, i illi e susi a he de ota u el a ate e di gio e tù.
L’i sie e a o ai o pe ò piutosto o plesso, ote speziate, pepe e o, o u a uo a a o ai ità e
note vegetali.
Gusto: e uili ato, o uo a a idità, i e ale. All’i g esso i o a piutosto d ito. No osta te la g adazio e
al oli a, f es o, il ta i o p ese te setoso.
FATTORIA IL LAGO
F azio e Ca pag a, Lo . Cite a
Di o a o Fi e ze
Tel. 055 838047
.fato iaillago. o
A i a te uta, situata el o u e di Di o a o, a k da Fi e ze, si este de su
eta i, di ui
oli ai a
ig eto, ella zo a i i ola del Chia i ‘ui a.
Nelle ig e situate su pe dii t a i
e
et i sl , si it o a o a ate isi he uasi o ta e, he pe eto o
di da ita a i i dai o otai f es hi ed elega i.
La fa iglia “pag oli, dal
, data di a uisto della te
Vi ai-Ba toli i-“ali e i o ile a i a fa iglia io e i
i i ia hi, ossi e osai, olio e t a e gi e di oli a e i
p i a la o a do a u ata e te i ig a, su essi a e
uta appa te uta i passato ai a hesi
a,ha dato i izio all ai ità ag i ola odie a, p odu e do
sa to. Co i ua è la i e a della assi a ualità,
te i a i a, g azie all i o azio e te ologi a.
U
e issi o a e o e ita o le alt e p oduzio i della fato ia, ealizzate i ua ita li itate uali, il
Vi “a to i e hiato ei a ate isi i a atelli, la G appa disillata es lusi a e te o i a e delle u e
azie dali, l Olio E t a-Ve gi e d Oli a o le sue deli ate a ate isi he o ga olei he.
A o i e delle p oduzio i sop ai di ate all i te o della fato ia i si t o a o a he due suggesi i o ghi di
ase del
desi ai ad ag itu is o, u a igo osa ise a fau isi a e ato ia ed i i e u lago pe la pes a
spo i a
U as o
ROSSO TOSCANO IGT PINOT NERO
essa i ta pe uesta i o ai a azie da, ellutato, pe siste te,
o ta i i o idi e di uo a a idità.
)o a P oduzio e: Di o a o
Alitudi e:
t sl
Viig o: Pinot Nero 100%
Te e o: suolo i o di a gilla, he ga a is e u a uo a ite zio e id i a
‘esa pe eta o: 50 quintali
Ve de
ia: a uale
Vi ii azio e: il % delle u e so o di aspate e su essi a e te pigiate i
a ie a soi e.
Il esta te % i a go o i tate pe la fe e tazio e i i i ape i, a ui e go o
appli ate u e ose follatu e a uali.
Ai a e to:
esi i oi di o e e f a ese. L’i oiglia e to efetuato
a ual e te, se za l’uso di po pe, se za atua e p ai he di hia ii a ilt azio i, pe
p ese a e al eglio le deli ate a ate isi he del p odoto.
P oduzio e edia a ua:
oiglie
G adazio e al oli a: 13% vol.
Colo e: Rosso u i o
P ofu i: Al p i o i pato il ou uet o si s iluppa o pleta e te, a dopo al u i
i ui si i ela a pio e o plesso, o se to i ei e f ag a i, he i o da o le ote
f utate del la po e e delle a a e e, a ui si o t appo go o le deli ate ote speziate.
Gusto: l’i g esso i o a
o ido, e ila iato. Buo a a idità, i e uili io o i
ta i i ellutai ed a olge i; di uo a pe siste za.
AZIENDA AGRICOLA IL RIO
Via di Padule 131
Vi hio di Mugello Fi e ze
Tel. 055 8407904
www.ilriocerrini.it
Pi ola azie da fa ilia e, situata t a Vi hio di Mugello e l Appe i o, gesita da Paolo Ce i i, he p o ò ei p i i
a i , ad i pia ta e, i uesta zo a, da se p e o side ata di s a so pote ziale ii i i olo, al u i iig i
o di i, s o
ete do p op io sulle di e se a ate isi he pedo li ai he di uest uli a.
Il te e o, p i ipal e te a gilloso, il li a o i e tale e le fo i es u sio i te i he t a il gio o e la ote,
ea o fato i fo da e tali pe lo s iluppo di iig i uali Pi ot e o, Cha do a e “au ig o Bla .
LAzie da as e ui ial e te el
, e g azie a uesi iig i, he, p i a i
odo spe i e tale, poi
espa de dosi a he egli alt i appezza e i azie dali, dà ita a uat o ei hete di ele ata ualità.
L azie da possiede solo due ig e ad alt a de sità d i pia to, pe u totale di eta i, oli ate a Pi ot e o,
Cha do a e “ou ig o Bla . L alle a e to è gu ot su li a, o disposizio e della hio a su due pa ei, i
odo
da a e e u a doppia supe i ie i aggiata e fa o i e osì la si tesi degli zu he i, a te e do o u ue i g appoli
al ipa o dalle s otatu e, sal agua da do i f es hi p ofu i.
G azie agli ate i la o i i ig a, i olt e, uali so es io, o i azio i, potatu a se a e gesio e della hio a,
le p ai he di a i a so o idote al i i o, gio a do sop atuto o le te pe atu e, te pi di a e azio e e
i o taggi, e de dole il e o i asi e possi ile.
I i i di a iaio posi su pia i di e si o se to o il passaggio del osto pe aduta, li ita do l uso delle po pe,
he o u ue, ei t a asi elle e t a le a i ue, agis o o sf uta do la dep essio e.
Le a i ue e go o i o ate solo dopo - a i di uilizzo e se p e, p i a dell uso, e go o s o tate e ipulite
u a ad u a dai ta t ai he i p edi e e o ai i i il o tato o il leg o e u a p eziosa i o-ossige azio e.
I uesto odo, il se to e di tostatu a ei i i è li itato, e pe ete di ai a e u a selezio e di lie ii e ate i
auto to i he a ate izzi o il p odoto e lo e da o i o os i ile.
I i i ossi, i olt e, p i a dell i oiglia e to o e go o ilt ai.
RO““O TO“CANO IGT VENTI“EI
)o a P oduzio e: Alto Mugello
Alitudi e:
t sl
Viig o: Pinot Nero 100%
“iste a di alle a e to: guyot su lira
Ve de
ia: a uale
Vi ii azio e: pa ziale a e azio e a o i a e su essi a fe e tazio e
al oli a a te pe atu a o t ollata. Fe e tazio e alolai a i a i ues,
Ai a e to:
esi i a i ues, o osta i ato age,
esi di
ai a e to i oiglia.
P oduzio e edia a ua:
oiglie
Colo e: i te essa te, osso po po a he i a ad u g a ato di est e a
lu i osità
P ofu i: i izial e te o olpis e, deli ato, o a o i di e e a o ai he, allo o e i to. “u essi a e te si p ese ta o i f ui, i es e i illi.
Gusto: all’i g esso i o a deli ato, o e essi a e te ta i o, o u eto
et ogusto di f ui di os o e pepe.
AZIENDA AGRICOLA MACEA
Lo . Ma ea - Bo go a Mozza o Lu a
Tel. 0583 88128
. a ea.it
I u fazzoleto di te a, i
ezzo alla alle del “e hio, t a le Alpi Apua e e l appe i o Ce t ale, si t o a uesta
pi ola ealtà fa ilia e, po tata a a i dai due f atelli A to io e Cip ia o Ba sa i, i peg ata gio o dopo gio o
alla alo izzazio e di uesto te ito io u i o el suo ge e e.
I ig ei azie dali uo i, i pia tai el
, situai t a
e
t sl , so o oli ai p i ipal e te a
“a gio ese, “i ah, Pi ot Ne o e Pi ot G igio, elle ig e più e hie i e e, o olt e a i di età, it o ia o u e
t adizio ali uali Ciliegiolo, Mal asia e a, Mo ta i a, Ta et e T e ia o, Colo a a e Mal asia ia a.
Dal
l azie da la o a segue do il etodo iodi a i o, ed è atual e te i o e sio e iologi a.
Le p ai he di a i a so o i p o tate sulla atu alità del p odoto, uilizza do lie ii i dige i e i i e ua ità
di solfo osa.
La i ii azio e ie e s olta i i i da ai etolit i ape i; su essi a e te alla s i atu a, i i i essi i
a i ue, soggei a o i uo ato age, i esta o pe i a a o se za atua e essu ipo di t a aso.
A te i e dell ai a e to i leg o, il i o è spostato i a iaio pe u
i i o di
esi, p i a
dell i oiglia e to.
Co e s elta ideale azie dale, la fa iglia Ba sa i o uilizza s hede te i he pe la des izio e del p op io i o,
i ua to è ite uto o ologa te l uilizzo di u e i e ozio i pseudo te i he pe la des izio e di uesto.
La fo a uilizzata i fai, o e des ito e, è uella poei a, he esp i e la e a atu a del p odoto e olpis e la
se si ilità di hi si app esta a degusta lo.
E o pia e e he, ispeta do a pie o l ideologia di uest u i a ealtà, ipo ia o i e si poei i he uesto i o,
a ase di Pi ot Ne o, sus ita.
ROSSO TOSCANO IGT PINOT NERO
)o a di P oduzio e: Bo go a Mozza o
P oduzio e edia a ua:
oiglie
G adazio e al oli a: 13,5% vol.
Surreale,
uale uad o di De hi i o.
Suadente Interprete di queste terre
anguste ed irte.
O Pinot Nero
sei unico.
Elega za e f uto
e T a a ita e s a dito
da tenui note calde
e vegetale .
I dis usso ese pio
pe e olui palai,
ui el paese del lu ife o po te
Trovi tuo agio.
I te p ei l’esse za dei luoghi
di uesta st eta alle o ta a.
Sei vino.
“ei li uida a i a;
poesia.
podere della civettaja
Il Podere della Civettaja si trova a 500 metri di quota ai
confini del Parco nazionale delle Foreste casentinesi. Il
Casentino è una conca boscosa chiusa tra l’Appennino e il
Pratomagno che, con i suoi 1600 metri di quota, la separa
dal resto della Toscana. In questa valle le nostre famiglie
vivono e lavorano da secoli come contadini e boscaioli.
Al podere abbiamo piantato 2,5 ettari (9000 ceppi per
ettaro) di solo Pinot Nero su terreno argilloso-calcareo e
curiamo la vite secondo il metodo biologico. La
vinificazione avviene in maniera naturale e non prevede
l’aggiunta di alcunché, fatta eccezione per una dose minima
di solfiti. L’uva viene diraspata a mano e sempre a mano,
per caduta, il vino viene imbottigliato senza filtrazione.
Società agricola semplice “Podere della Civettaja”
Via di Casina rossa 5/A - 52015 Pratovecchio - Arezzo
Tel 339 7098418 - [email protected]
podere della civettaja
2010
Alcool: 13,5%
pH: 3,35
Acidità totale: 5,40
N° bottiglie: 1.100
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