IST ALBERGHIERO 5x24 24-10-2013 bassa

CENTRO TERRITORIALE PERMANENTE
EDUCAZIONE DEGLI ADULTI
I.I.S. “B. SCAPPI”
Corsi di Cucina
Viale Terme, 1054 Castel San Pietro Terme (BO) Tel. 051/948181 - Fax. 051/948080
presso la sede di Castel San Pietro Terme (BO)
Giovedì 14 novembre 2013 dalle 18.00 alle 22.00
Antipasto: Tortino di alici e zucchine con salsa alla mentuccia selvatica
Primo: Pappardelle con crema di ceci e scampi
Secondo: Turbante di cefalo con verdurine di stagione e salsa di zafferrano
Dolce: Cuore morbido di fondente con salsa inglese
€ 35,00 - Prof. Andrea Casillo
Venerdì 15 novembre 2013 dalle 18.00 alle 22.00
Piadine, crescioni, crescentine e tigelle con buffet di affettati e formaggi,
pesto montanaro e mostarde varie
€ 30,00 - Prof. Galluzzo Rocco
Giovedì 21 novembre 2013 dalle 18.00 alle 22.00
Antipasto: Girella di bresaola ai formaggi erborinati su misticanza di campo
Primo: Piccolo gateaux di patate farcito ai salumi nostrani con fonduta di
bufala campana
Secondo: Millefoglie di “cinta senese” con melanzane, pomodori e zucchine
Dolce: Pere al vino con mousse di ricotta e cioccolato
€ 35,00 - Prof. Andrea Casillo
Giovedì 21 novembre 2013 dalle 18.00 alle 22.00
I crostacei un menu completo con abbinamento vino per una serata speciale
€ 35,00 - Prof. Galluzzo Rocco
Giovedì 5 dicembre 2013 dalle 18.00 alle 22.00
Antipasto: Calamaro farcito con spezzatino di mare e provoletta affumicata
Primo: Alzatina di Paccheri di gragnano con ragu’ di mare
Secondo: Fagottino di pesce azzurro con scarola, olive e capperi adagiato su
lenticchie di Castelluccio
Dolce: Panna cotta alla salvia e frutti di bosco
€ 35,00 - Prof. Andrea Casillo
Venerdì 6 dicembre 2013 dalle 18.00 alle 22.00
Cinghiale, capriolo, cervo: metodologie per l’uso della selvaggina, ricette
tradizionali e non dall’antipasto al secondo con abbinamento vino
€ 35,00 - Prof. Galluzzo Rocco
Mercoledì 11 dicembre 2013 dalle 18.00 alle 22.00
Pesce, molluschi e crostacei in un menù diverso e creativo per le Feste
€ 35,00 - Prof. Fabrizio Gnugnoli
Giovedì 12 dicembre 2013 dalle 18.00 alle 22.00
Antipasto: Piccola parmigiana di melanzane e pesce spatola con salsa di
pomodoro al timo
Primo: Passatelli in brodetto ristretto di cannocchie
Secondo: Composta di calamaro e gamberoni gratinati al pane agrumato
Dolce: Mousse al cioccolato
€ 35,00 - Prof. Andrea Casillo
Venerdì 10 gennaio 2014 dalle 18.00 alle 22.00
La piccola pasticceria: verranno preparati gli impasti base ( pasta frolla, pasta
Venerdì 22 novembre 2013 dalle 18.00 alle 22.00
per bignè, creme varie, pan di spagna ed altro) e creato un vassoio di piccola
Paste ripiene: tortellini, tortelloni, tortellacci, creps con salse rosse e bianche pasticceria varia
all’insegna della tradizione e della creatività
€ 30,00 - Prof. Galluzzo Rocco
€ 30,00 - Prof. Galluzzo Rocco
Mercoledì 15 gennaio 2014 dalle 18.00 alle 22.00
Mercoledì 27 novembre 2013 dalle 18.00 alle 22.00
Un menù con le verdure invernali per gli amici vegetariani
Gli altri gratinati siamo noi, gnocchi di semolino all'Armenville, tagliolini al
€ 30,00 - Prof. Fabrizio Gnugnoli
ragout di mora gratinati al forno, cubo di passatelli con ragout di coniglio,
Giovedì 16 gennaio 2014 dalle 18.00 alle 22.00
Rotolo di crêpes con funghi e tartufi
Antipasto: Tartare di salmone fresco su valeriana e soncino
€ 30,00 - Prof. Fabrizio Gnugnoli
Primo: Straccetti di pasta fresca con melanzane e pesce spada e pomodorini
Giovedì 28 novembre 2013 dalle 18.00 alle 22.00
pachino
Antipasto: Polpo tiepido al limone su pure’ di fagioli di Sarconi
Secondo: Tagliata di tonno in crosta di semi di papavero su letto di rucola
Primo: Trofie con vongole veraci e crema di cavolo
Dolce: Tortino di mele ed uva sultanina su salsa di camomilla
Secondo: Filetti di pezzogna con olive verdi al profumo di timo
€ 35,00 - Prof. Andrea Casillo
Dolce: Tiramisù con chantilly e frutti di bosco
Venerdì 17 gennaio 2014 dalle 18.00 alle 22.00
€ 35,00 - Prof. Andrea Casillo
Cioccolato che passione: cioccolatini, tartufino, mousse, torta al cioccolato e
Venerdì 29 novembre 2013 dalle 18.00 alle 22.00
tortino cuore caldo
Sfiziosità salate, piccoli snack dolci e salati: useremo pasta sfoglia, pasta
€ 35,00 - Prof. Galluzzo Rocco
brioche, pasta pane, pasta per salatini e non solo
Venerdì 24 e 31 gennaio 2014 dalle 18.00 alle 22.00
€ 30,00 - Prof. Galluzzo Rocco
Doppia lezione sulla carne di manzo e bianca: verranno svolti due menu a tema
Mercoledì 4 dicembre 2013 dalle 18.00 alle 22.00
in due serate separate con spiegazione sulla lavorazione delle carni bianche e
Focaccia barese, tigella modenese, crescentina bolognese, piadina
rosse con abbinamento vino
romagnola, prosciutto di Parma, salame piccante, salame felino, coppa
€ 60,00 (In alternativa € 35,00 lezione singola) - Prof. Galluzzo Rocco
piacentina, mortadella di Bologna, squacquerone di Castel San Pietro,
pecorino sardo, provolone abbinati a Pignoletto, Lambrusco e Barbera in un Mercoledì 29 gennaio 2014 dalle 18.00 alle 22.00
Tortelli di verdura, di pesce, di carne e di formaggi con abbinamenti alternativi
su e giù per l’Italia goloso / € 30,00 - Prof. Fabrizio Gnugnoli
per scaldare le fredde serate invernali
€ 30,00 - Prof. Fabrizio Gnugnoli
Le iscrizioni a ciascuna serata saranno chiuse 5 gg. prima della serata.
La domanda può essere inviata anche a mezzo fax o e-mail.
I Corsi saranno realizzati al raggiungimento di 15 iscritti.
Il pagamento della quota dovrà avvenire tramite bollettino postale intestato a:
ISTITUTO PROF.LE STATALE SERVIZI ALBERGHIERI E RISTORAZIONE sul c/c n. 24971400,
IBAN: IT54Z0760102400000024971400 e la ricevuta postale consegnata all’istituto la serata del corso.
Informazioni ed iscrizioni: dal lunedi al venerdi dalle 10.00 alle 14.00 presso I.I.S. “B. Scappi“
Viale Terme, 1054 - Castel San Pietro Terme - Tel. 051 948181 - Fax 051 948080 - e-mail: [email protected]
www.alberghieroscappi.it