Agriturismo Campania. Marmellate e Confetture, come farle in casa

Agriturismo Campania. Marmellate e Confetture, come farle in casa
Ricette - Marmellate/Confetture
Indice
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Confettura di Castagne
Marmellata di Ciliegie
Conserva di Fichi
Conserva di Pere
Confettura d'Uva
CONFETTURA DI CASTAGNE
Ingredienti:
1 Kg di castagne -1 Kg di zucchero -1 bicchiere di acqua -1 stecca di cannella.
Preparazione:
Fare un'incisione nella buccia dei marroni, metterli al fuoco in una pentola piena di acqua.
Portare a bollitura e far cuocere per qualche minuto. Sbucciarli ancora caldi, toglierli dal fuoco a
piccole quantità.
Metterli ancora caldi in una pentola contenente acqua calda e farli ancora bollire per una
ventina di minuti a fuoco basso. Schiacciarli nel mortaio o passarli in un setaccio o nel passa
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verdure, pesarli.
Preparare uno sciroppo calcolando 1 kg di zucchero e un bicchiere di acqua per ogni Kg di
castagne e facendo cuocere a fuoco moderato unirvi la purea di marroni e uno stecca di
vaniglia e lasciare cuocere per 30 minuti. Togliere dal fuoco, mettere la confettura in vasi
sterilizzati e chiudere ermeticamente.
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MARMELLATA DI CILIEGIE
Lavare le ciliegie, snocciolarle e pesarle. Far cuocere a fuoco basso calcolando trenta minuti da
quando inizia la bollitura. Mettere la marmellata e coprire fino a quando non si sia raffreddata.
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CONSERVA DI FICHI
Lavare bene i fichi, pungerli in più punti con un ago. Mettere al fuoco dell'acqua, quando bolle
gettarvi dei fichi e lasciarli per 5 minuti. Toglierli dal fuoco, passarli sotto l'acqua fredda e farli
asciugare.
Metterli in vasi vetro sterilizzati, a collo largo e resistenti al calore. Mettere in ogni vaso un
cucchiaio di zucchero e chiudere. Mettere i vasi in un grande recipiente, coprirli con acqua
fredda mettere al fuoco, portare a bollitura e lasciarveli cuocere per 45 minuti.
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CONSERVA DI PERE
Scegliere delle pere di media grandezza, tenere e profumate, sbucciate, tagliate in due parti e
togliere il torsolo e i semi gettandole man mano in acqua fredda. Metterle al fuoco con acqua c
e lasciarle bollire per due minuti. Togliere dal fuoco, farle sgocciolare in un canovaccio e
sistemarle in vasi di vetro resistenti al calore. Spolverizzare con zucchero chiudere
ermeticamente in vasi e conservare in luogo fresco.
N.B.: Stesso procedimento per la conserva di mele.
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CONFETTURA D'UVA
Ingredienti:
1 Kg di uva bianca o nera -750 grammi di zucchero -1/2 litro scarso di acqua.
Preparazione:
lavate bene 1 'uva e staccate gli acini dai grappoli. In una pentola di acciaio inossidabile
mettere a bollire il 1/2 litro di acqua insieme allo zucchero. Fate bollire per una decina di minuti
mescolando unite l'uva e continuate la cottura per un'ora e più mescolando di tanto in tanto
affinché il composto non attacchi sul fondo.
Fate intiepidire mettete la marmellata nei vasi lasciate riposare per qualche ora e chiudete
ermeticamente. Questa confettura si usa particolarmente per completare una crostata di pasta
frolla e fa molto effetto al palato e alla vista.
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