Albo d`oro - Fondazione Ikaros

Albo d’oro
“New talented Italian chef for Expo 2015”
Sezione CUCINA
/ Section COOKING

casoncello con pasta di salame e mele della val brembana in crema di mais spinato rosso di gandino / casoncelli pasta with salami and apples
from the val brembana with a corn cream using special red corn from gandino
risotto mantecato alla scarola bergamasca, crema di strachitunt e gelatina di mele della val brembana / risotto with scarola lettuce from
bergamo, strachitunt cream and gelatin made of val brembana apples
torta choc con pere al rhum / chocolate cake with rum-infused pears
tortino di polenta con cipolle saltate alla menta e agoni essicati del lago d'Iseo / polenta cake with onions sauteed in mint and dried sardines
from Iseo lake
morbido di patate con uovo croccante e zabaione al parmigiano / mashed potatoes with crunchy egg and parmesan zabaione

il sapore del pizzocchero in nuove consistenze / the flavour of pizzoccheri with a new consistency

cassoeula in bianco / white cassoulet

l'orzo di giada / giada's orzo

trionfo delle alpi / triumph of the alps

equilibrio / equilibrium


panisha vegetariana con toma piemontese / vegetarian panisha with toma cheese from piedmont
bottoni di riso al persico, crema di coste, spuma di parmigiano e tartufo scorzone di Bellagio / perch rice buttons, swiss chard cream, parmesan
foam and scorzone truffles from Bellagio
riso carnaroli mantecato al verde, finocchietto, gocce di rossa tartavalle, ragout bianco di coniglio e radice di liquirizia / creamy carnaroli rice
with greens, wild fennel, drops of rossa tartavalle, white rabbit ragout and licorice root
riso biscottato /rice cracker
risotto allo zola d.o.p. martin sec alla bonarda in armonia con sciatt di noci e indivia croccante / risotto with gorgonzola d.o.p. martin sec to
bonarda in harmony with sciatt of nuts and crunchy endive
crema di cavolo nero, blu di bufala e radici di soncino / black kale cream, buffalo blue cheese and and soncino lettuce roots








Sezione CUCINA
/ Section COOKING

riso alla pilota scomposto con accenni d'oriente / deconstructed "pilota" rice with asian influences
pizzoccheri di farina di riso integrale con crema di gorgonzola dop e foglie di grana dop / pizzoccheri made from whole wheat rice flour with
gorgonzola dop cream and slivers of dop parmesan
risotto alla vogherese rivisitato / updated version of risotto alla vogherese

risotto con bitto e bresaola valtellina revisited / updated version of risotto with bitto cheese and bresaola

risotto con asparagi e gamberi / risotto with asparagus and shrimp

tortine di carote e cioccolato / chocolate and carrot tartlets

risotto con pere caramellate e crema di noci / risotto with caramalized pears and walnut cream

tortino di riso al parmigiano con crema allo zafferano / rice cake with parmesan and saffron cream

maltagliati pasticciati / maltagliati messy

torta solitudine / solitude cake

cestino di trofie alla ligure / ligurian style trofie pasta

gnocchetti all'alto adige / gnocchetti alto adige style

semifreddo ai frutti di bosco / semifreddo with red fruits


tortelli di zucca rivisitati al cacao / updated version of pumpkin tortelli with chocolate
sformatine di riso speck e mele con salsa taleggio e zafferano con cialde di speck e fette di mele disidratate / tarts with rice, speck and apple with
taleggio cheese sauce and saffron. speck crisps and slices of dehydrated apple.


Sezione PANE
PASTICCERIA / Section BREAD PASTIES

tiramisu' sbagliato / mixed-up tiramisu'

miascia a modo mio / miascia cake my way

pane al cioccolato e scorza d'arancia / chocolate bread with orange zest

torta di riso allo zafferano / saffron rice cake

cremoso agli agrumi / citrus custard

muffin cacao e peperoncino con amaretti e fichi / chocolate and chili pepper muffins with amaretti and figs

sbrisolona rivisitata / updated version of sbrisolona

crostata di mele con crema allo zenzero e cannella / apple pie with ginger and cinammon cream

bread coffee / bread coffee

zenzeramisu' / zenzeramisu'

baci di dama tricolore con farina di riso / three-colour "lady's kisses" with rice flour
Sezione SALA
e BAR / Section COCKTAIL AND BAR

samba caffe' e il mesedoz della valsassina / samba caffe' and the great medley of valsassina

tiramisu' cocktail e raffaello ferrero cocktail / tiramisu' cocktail and raffaello ferrero cocktail

ginger jam e graffiti / ginger jam and graffiti

tisin e po e il seme dell'uva e della mela / ticino and po and seeds from grapes and apples

cold wine brule' e valsassina style / cold wine brule' and valsassina style

zenzen e itaca / zenzen and itaca

alessandro virgin e melon mojito / alessandro virgin and melon mojito

grog style e virgin juleps / grog style and virgin juleps

sweet lady e balsamic raspberries / sweet lady and balsamic raspberries
LUCA VEZZOLI
(18 anni/years)
Ricetta
casoncello con pasta di salame e mele
della val brembana in crema di mais
spinato rosso di gandino
Recipe
casoncelli pasta with salami and apples
from the val brembana with a corn
cream using special red from gandino
Ente di Formazione /Agency professional training
IKAROS - Bergamo
ELISA ZANELLA (17 anni/years)
Ricetta
risotto mantecato alla scarola
bergamasca, crema di strachitunt e
gelatina di mele della val brembana
Recipe
risotto with scarola lettuce from
bergamo, strachitunt cream and gelatin
made of val brembana apples
Ente di Formazione /Agency professional training
IKAROS - Bergamo
CLARISSA DAGLE (18 anni/years)
Ricetta
torta choc
con pere al rhum
Recipe
chocolate cake
with rum-infused pears
Ente di Formazione /Agency professional training
GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE - Milano
OMAR VIVIANI (17 anni/years)
Ricetta
tortino di polenta con cipolle saltate
alla menta e agoni essicati
del lago d'iseo
Recipe
polenta cakewith onions sauteed
in mint and dried sardines
from iseo lake
Ente di Formazione /Agency professional training
CENTRO FORMATIVO PROVINCIALE GIUSEPPE ZANARDELLI - Brescia
CAMILLA PEZZANO (17 anni/years)
Ricetta
morbido di patate con uovo croccante
e zabaione al parmigiano
Recipe
mashed potatoes with crunchy egg
and parmesan zabaione
Ente di Formazione /Agency professional training
O.D.P.F. OPERA DIOCESANA PRESERVAZIONE DELLA FEDE - Pavia
MICHELE PANZERI (18 anni/years)
Ricetta
il sapore del pizzocchero
in nuove consistenze
Recipe
the flavour of pizzoccheri
with a new consistency
Ente di Formazione /Agency professional training
AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco
MARCO CASSISI (19 anni/years)
Ricetta
cassoeula in bianco
Recipe
white cassoulet
Ente di Formazione /Agency professional training
AGENZIA PER LA FORMAZIONE, L'ORIENTAMENTO E IL LAVORO SUD
MILANO - Milano
VERONICA ORIGGI (17 anni/years)
Ricetta
l'orzo di giada
Recipe
giada's orzo
Ente di Formazione /Agency professional training
AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco
MICHELE MILANI (17 anni/years)
Ricetta
trionfo delle alpi
Recipe
triumph of the alps
Ente di Formazione /Agency professional training
AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco
GAIA SOAVI (20 anni/years)
Ricetta
equilibrio
Recipe
equilibrium
Ente di Formazione /Agency professional training
ENAC LOMBARDIA - CFP CANOSSA - Brescia
D'ANGELO ANDREA (21 anni/years)
Ricetta
panisha vegetariana con toma
piemontese
Recipe
vegetarian panisha
with toma cheese from piedmont
Ente di Formazione /Agency professional training
FONDAZIONE ENAIP LOMBARDIA - Varese
MATTIA CAIROLI (18 anni/years)
Ricetta
bottoni di riso al persico, crema di coste,
spuma di parmigiano e tartufo scorzone
di bellagio
Recipe
perch rice buttons, swiss chard cream,
parmesan foam and scorzone truffles
from bellagio
Ente di Formazione /Agency professional training
AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco
ANDREA REDAELLI (18 anni/years)
Ricetta
riso carnaroli mantecato al verde,
finocchietto, gocce di rossa tartavalle,
ragout bianco di coniglio e radice di
liquirizia
Recipe
creamy carnaroli rice with greens, wild
fennel, drops of rossa tartavalle, white
rabbit ragout and licorice root
Ente di Formazione /Agency professional training
AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco
SARA BIANCHI (18 anni/years)
Ricetta
riso biscottato
Recipe
rice crackers
Ente di Formazione /Agency professional training
GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano
ROSARIO ESPOSITO (18 anni/years)
Ricetta
risotto allo zola d.o.p. martin sec alla
bonarda in armonia con sciatt di noci e
indivia croccante
Recipe
risotto with gorgonzola d.o.p.
martin sec to bonarda in harmony with
sciatt of nuts and crunchy endive
Ente di Formazione /Agency professional training
AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco
MATTEO ZINI (17 anni/years)
Ricetta
crema di cavolo nero,
blu di bufala
e radici di soncino
Recipe
black kale cream,
buffalo blue cheese
and soncino lettuce roots
Ente di Formazione /Agency professional training
AGENCY PROFESSIONAL TRAINING SACRA FAMIGLIA - Cremona
YURI BORGHI (18 anni/years)
Ricetta
riso alla pilota scomposto
con accenni d'oriente
Recipe
deconstructed "pilota" rice
with asian influences
Ente di Formazione /Agency professional training
AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco
ROBERTO CLUN (18 anni/years)
Ricetta
pizzoccheri di farina di riso integrale
con crema di gorgonzola dop
e foglie di grana dop
Recipe
pizzoccheri made from whole wheat rice
flour with gorgonzola dop cream
and slivers of dop parmesan
Ente di Formazione /Agency professional training
AGENZIA PER LA FORMAZIONE, L'ORIENTAMENTO E IL LAVORO SUD
MILANO – Milano
ANDREA COLOMBO (19 anni/years)
Ricetta
risotto alla vogherese
rivisitato
Recipe
updated version
of risotto alla vogherese
Ente di Formazione /Agency professional training
FONDAZIONE LUIGI CLERICI – Milano
ANDREA GIANOLA (17 anni/years)
Ricetta
risotto con bitto
e bresaola valtellina revisited
Recipe
updated version of risotto
with bitto cheese and bresaola
Ente di Formazione /Agency professional training
AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco
MARIANE NITALIE RAQUENO
(19 anni/years)
Ricetta
risotto con asparagi
e gamberi
Recipe
risotto with asparagus
and shrimp
Ente di Formazione /Agency professional training
GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano
ARRIANE WONG (19 anni/years)
Ricetta
tortine di carote e cioccolato
Recipe
chocolate and carrot tartlets
Ente di Formazione /Agency professional training
FONDAZIONE LUIGI CLERICI – Milano
ROANA LOUISE SORIANO
(20 anni/years)
Ricetta
risotto con pere caramellate
e crema di noci
Recipe
risotto with caramalized pears
and walnut cream
Ente di Formazione /Agency professional training
GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano
DIEGO FONTOLAN (19 anni/years)
Ricetta
tortino di riso al parmigiano
con crema allo zafferano
Recipe
rice cake with parmesan
and saffron cream
Ente di Formazione /Agency professional training
GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano
ILARIA MARTINA FAMA'
(17 anni/years)
Ricetta
maltagliati pasticciati
Recipe
maltagliati messy
Ente di Formazione /Agency professional training
GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano
JEZIELE RODRIGUEZ (19 anni/years)
Ricetta
torta solitudine
Recipe
solitude cake
Ente di Formazione /Agency professional training
GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano
SAMUELE LA ROSA (17 anni/years)
Ricetta
cestino di trofie alla ligure
Recipe
ligurian style trofie pasta
Ente di Formazione /Agency professional training
GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano
JAN ARTHUR CLARENZ REYES
(18 anni/years)
Ricetta
gnocchetti all'alto adige
Recipe
Tyrol style dumplings
Ente di Formazione /Agency professional training
GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano
BOUCHRA EL GHAZI (20 anni/years)
Ricetta
semifreddo
ai frutti di bosco
Recipe
semifreddo
with red fruits
Ente di Formazione /Agency professional training
IAL INNOVAZIONE APPRENDIMENTO LAVORO LOMBARDIA – Mantova
BEATRICE MONTANILE
(20 anni/years)
Ricetta
tortelli di zucca
rivisitati al cacao
Recipe
updated version
of pumpkin tortelli
with chocolate
Ente di Formazione /Agency professional training
IAL INNOVAZIONE APPRENDIMENTO LAVORO LOMBARDIA – Mantova
FABIO CECI (17 anni/years)
Ricetta
sformatine di riso speck e mele
con salsa taleggio e
zafferano con cialde di speck
e fette di mele disidratate
Recipe
tarts with rice, speck and apple
with taleggio cheese sauce and
saffron. speck crisps
and slices of dehydrated apple.
Ente di Formazione /Agency professional training
IAL INNOVAZIONE APPRENDIMENTO LAVORO LOMBARDIA – Mantova
M ARTINA TA MBORINI (17 anni/years)
Ricetta
tiramisu' sbagliato
Recipe
mixed-up tiramisu'
Ente di Formazione /Agency professional training
CENTRO DI ADDESTRAMENTO E PERFEZIONAMENTO ADDETTI
COMMERCIO - C.A.P.A.C. - Milano
ALESSIA MURAGLIA
(17 anni/years)
Ricetta
miascia a modo mio
Recipe
miascia cake my way
Ente di Formazione /Agency professional training
FONDAZIONE ENAIP LOMBARDIA - Como
ANTHEA BIRAGHI
(17 anni/years)
Ricetta
pane al cioccolato
e scorza d'arancia
Recipe
chocolate bread
with orange zest
Ente di Formazione /Agency professional training
E.C.FO.P. ENTE CATTOLICO FORMAZIONE PROFESSIONALE MONZA E
BRIANZA – Monza e Brianza
DANIELA GALBIATI
(17 anni/years)
Ricetta
torta di riso allo zafferano
Recipe
saffron rice cake
Ente di Formazione /Agency professional training
CENTRO ITALIANO OPERE FEMMINILI SALESIANE - Milano
ALLISON NICOLE ESPINOZA PANTA
(18 anni/years)
Ricetta
cremoso agli agrumi
Recipe
citrus custard
Ente di Formazione /Agency professional training
GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE - Milano
M ARTA PINESSI
(18 anni/years)
Ricetta
muffin cacao e peperoncino
con amaretti e fichi
Recipe
chocolate and chili pepper muffins
with amaretti and figs
Ente di Formazione /Agency professional training
CENTRO ITALIANO OPERE FEMMINILI SALESIANE - Milano
DANIELE SISSOT
(20 anni/years)
Ricetta
sbrisolona rivisitata
Recipe
updated version of sbrisolona
Ente di Formazione /Agency professional training
GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE - Milano
LANDEO COLCHADO NICOOL JAHAYRA
(18 anni/years)
Ricetta
crostata di mele con crema
allo zenzero e cannella
Recipe
apple pie with ginger
and cinammon cream
Ente di Formazione /Agency professional training
GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE - Milano
LORENZO BOLLINI
Ricetta
bread coffee
Recipe
bread coffee
Ente di Formazione /Agency professional training
CENTRO ITALIANO OPERE FEMMINILI SALESIANE - Milano
(17 anni/years)
DAVIDE VAVASSORI
Ricetta
zenzeramisu'
Recipe
zenzeramisu'
Ente di Formazione /Agency professional training
ENAC LOMBARDIA - CFP CANOSSA - Brescia
(17 anni/years)
DAVIDE BOCCATO
(18 anni/years)
Ricetta
baci di dama tricolore
con farina di riso
Recipe
three-colour "lady's kisses"
with rice flour
Ente di Formazione /Agency professional training
AGENZIA PROVINCIALE PER L'ORIENTAMENTO, IL LAVORO E LA
FORMAZIONE DI PAVIA - Pavia
MATTIA BRAMBILLA
(18 anni/years)
Ricette
 samba caffe'
 il mesedoz della valsassina
Recipes
 samba caffe'
 the great medley of valsassina
Ente di formazione /Agency professional training
AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco
MATTEO PINNA
(19 anni/years)
Ricette
 tiramisu' cocktail
 raffaello ferrero cocktail
Recipes
 tiramisu' cocktail
 raffaello ferrero cocktail
Ente di formazione /Agency professional training
CENTRO DI ADDESTRAMENTO E PERFEZIONAMENTO ADDETTI
COMMERCIO - C.A.P.A.C. - Milano
ELISA GATTA
(17 anni/years)
Ricette
 ginger jam
 graffiti
Recipes
 ginger jam
 graffiti
Ente di formazione /Agency professional training
ENAC LOMBARDIA - CFP CANOSSA - Brescia
CAMILLA BELLOMO
(18 anni/years)
Ricette
 tisin e po
 il seme dell'uva e della mela
Recipes
 the ticino and po
 seeds from grapes and apples
Ente di formazione /Agency professional training
AGENZIA PROVINCIALE PER L'ORIENTAMENTO, IL LAVORO E LA
FORMAZIONE DI PAVIA - Pavia
MATTEO MAZZUCCHI
(18 anni/years)
Ricette
 cold wine brule'
 valsassina style
Recipes
 cold wine brule'
 valsassina style
Ente di formazione /Agency professional training
AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco
GAIA BORGHETTI
(17 anni/years)
Ricette
 zenzen
 itaca
Recipes
 zenzen
 itaca
Ente di formazione /Agency professional training
ENAC LOMBARDIA - CFP CANOSSA - Brescia
LEONARDO CAPUTO
(17 anni/years)
Ricette
 alessandro
 virgin melon mojito
Recipes
 alessandro
 virgin melon mojito
Ente di formazione /Agency professional training
GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE - Milano
GLORIA RUSTICI
(18 anni/years)
Ricette
 grog style
 virgin juleps
Recipes
 grog style
 virgin juleps
Ente di formazione /Agency professional training
A.T.S.S. TOP STYLE SCHOOL - Milano
GIULIO PAVANETTO
(17 anni/years)
Ricette
 sweet lady
 balsamic raspberries
Recipes
 sweet lady
 balsamic raspberries
Ente di formazione /Agency professional training
COMETA FORMAZIONE SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE - Como
Si ringraziano gli Enti di Formazione Professionale di Regione Lombardia,
gli studenti vincitori del Concorso, i Componenti del Nucleo di valutazione
Heartfelt thanks to the Training institutions of the Lombardy Region, the
competition winners, and the members of the Assessment Panel
a cura di Regione Lombardia – Direzione Generale Istruzione, Formazione e Lavoro – U.O. Accreditamento, Controlli e Comunicazione
staged by the Lombardy Region, Directorate General for Education, Training and Employment - Accreditation, Controls and Communication Unit