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GLI ADDITIVI CHE POSSONO CAUSARE REAZIONI ALLERGICHE, D’INTOLLERANZA O TOSSICHE
A cura di Matteo Giannattasio, dall’archivio dell’Associazione Cibele ([email protected])
TABELLA
ADDITIVI
Numero
U.E.
Nome comune
Caratteristiche
Rischio di allergenicità,
intolleranza o tossicità*
E 102
Tartrazina
Artificiale. (Azo-colorante)
Colorante giallo
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Reazioni allergiche e/o d’intolleranza:
orticaria, angioedema, asma;
iperecitabilità nei bambini ipercinetici
(bandito in alcuni paesi).
A) Piselli in scatola
B) Bevande analcoliche aromatizzate (bevande a base o all’aroma di arancia, di arancia rossa, di limone, di
pompelmo, bevande a base di succo di frutta, bevande colorate e aromatizzate, integratori liquidi) frutta e
ortaggi canditi, mostarda di frutta, conserve di frutta rossa, prodotti da forno fini e di pasticceria, decorazioni e
ricopertura, gelati, formaggi fusi aromatizzati, dessert, salse, insaporitori (curry, tandoori), sottaceti, condimenti,
Chutney Piccalilli, pasta di pesce e di crostacei, succedanei del salmone, surimi, uova di pesce, pesce
affumicato, snacks, crosta commestibile di formaggi, minestre pronte, surrogati della carne e del pesce a base di
proteine vegetali, vini aromatizzati, sidro, vini di frutta, preparati dietetici, integratori.
E 104
Giallo di chinolina
Artificiale
Colorante giallo
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Come E 102
(bandito in alcuni paesi).
A) Bitter soda, bitter vino, insaccati, patè e terrine.
B) Come B di E 102
E 110
Giallo tramonto FCF o
Giallo arancio S
Artificiale (azo-colorante)
Colorante giallo
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Reazioni allergiche e/o d’intolleranza:
orticaria, angioedema, asma
(bandito in alcuni paesi).
A) Bitter soda, bitter vino, insaccati, patè e terrine, sobrasada
B) Come B di E 102.
E 120
Cocciniglia o acido carminico
Naturale (da cocciniglia)
Colorante rosso
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Reazioni allergiche
A) Formaggio marmorizzato rosso, bitter soda, bitter vino, cereali di prima colazione all’aroma di frutta, insaccati,
patè e terrine, carne per burger, chorizo, salcichon, pasturmas (rivestimento esterno)
B) Come B di E 102.
E 122
Azorubina o Carmoisina
Artificiale (azo-colorante)
Colorante rosso-blu
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Reazioni allergiche e/o d’intolleranza,
granulomatosi orofacciale
(bandito in alcuni paesi).
A) Bitter soda, bitter vino.
B) Come B di E 102.
E 123
Amaranto
Artificiale (azo-colorante)
Colorante rosso-blu
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Reazioni allergiche e d’intolleranza:
orticaria, angioedema, asma
(bandito in alcuni paesi).
Bitter soda, bitter vino, vini da aperitivo, bevande poco alcoliche, uova di pesce.
E 124
Ponceau 4R o
Rosso cocciniglia A
Artificiale (azo-colorante)
Colorante rosso
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Come E 123, vasculite
(bandito in alcuni paesi).
A) Bitter soda, bitter vino, insaccati, patè e terrine, chorizo, salcichon, sobresada.
B) Come B di E 102
E 127
Eritrosina
Artificiale
Colorante rosso
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Rischio di tireotossicosi per la presenza
di iodio
(bandito in alcuni paesi).
Ciliegie da cocktail, candite, in sciroppo.
Prodotti in cui si possono trovare
Numero
U.E.
Nome comune
Caratteristiche
Rischio di allergenicità,
intolleranza o tossicità*
E 128
Rosso 2G
Artificiale (azo-colorante)
Colorante rosso
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Tossicità
(bandito in alcuni paesi).
Breakfast sausages con cereali, carne per burger con cereali o ortaggi.
E 129
Rosso allura AC
Artificiale (azo-colorante)
Colorante rosso
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Tossicità
A) Bitter soda, bitter vino, luncheon meat, breakfast sausages.
B) Come B di E 102
E 131
Blu patentato V
Artificiale (azo-colorante)
Colorante blu
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Reazioni allergiche e d’intolleranza
(orticaria, angioedema, asma)
A) Prodotti da forno, dolciumi.
B) Come B di E 102
E 132
Indigotina o Carminio d’indaco
Artificiale
Colorante blu-rosso
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Come E 131
(bandito in alcuni paesi).
Come B di E 102
E 133
Blu brillante FCF
Artificiale
Colorante verde-blu
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Tossicità
(bandito in alcuni paesi).
A) Piselli in scatola,
B) Come B di E 102
E 142
Verde S
Artificiale
Colorante verde
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Tossicità
(bandito in alcuni paesi).
A) Insaccati, patè e terrine, piselli in scatola
B) Come B di E 102.
E 151
Nero brillante BN o Nero PN
Artificiale
Colorante nero
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Tossicità
(bandito in alcuni paesi).
Come B di E 102
E 154
Bruno FK
Artificiale
Colorante rosso-bruno
Tossicità
(bandito in alcuni paesi).
Aringhe affumicate.
E 155
Bruno HT
Artificiale
Colorante rosso-bruno
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Tossicità
(bandito in alcuni paesi).
Come B di E 102
E 160 b
Annatto. Bissina
Naturale (dai semi di Bixa orellana)
Colorante arancione
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Reazioni allergiche
Margarina, emulsioni di grassi e grassi senza acqua, formaggi stagionati di colore arancione, giallo o
biancastro, formaggi fusi aromatizzati, formaggio Red Leicester, formaggio Nicolette, crosta commestibile
dei formaggi, ortaggi sott’aceto, in salamoia, sott’olio; decorazioni e ricoperture, prodotti da forno fini, cereali
da colazione estrusi e/o all’aroma di frutta, gelati, liquidi e bevande con titolo di alcol inferiore al 15%, dessert,
snacks, stuzzichini, pesce affumicato, budelli commestibili.
E 160 c
Estratto di paprika o
Capsantina o
Capsorubina
Naturale (da peperoncino)
Colorante arancione
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Reazioni allergiche
A) Formaggi stagionati di colore giallo biancastro, formaggi fusi aromatizzati, ortaggi sott’aceto, in salamoia,
sott’olio;
confetture, gelatine di frutta marmellate,
insaccati, patè e terrine
B) Come B di E 102
Prodotti in cui si possono trovare
Numero
U.E.
Nome comune
Caratteristiche
Rischio di allergenicità,
intolleranza o tossicità*
E 210
Acido benzoico
Natural-identico (si ottiene per
ossidazione del toluene).
Reazioni allergiche e d’intolleranza
(orticaria, angioedema, asma,
dermatite, urticaria periorale da
contatto)
In associazione con acido citrico
formano benzene, sostanza
cancerogena
Bevande aromatizzate analcoliche, birra analcolica in fusto, bevande alcoliche a basso tenore di alcool,
concentrati di tè liquido, di frutta liquida e di infusioni di erbe confetture, frutta e ortaggi canditi, glassati, frutta
essiccata, gelatine di frutta e marmellate a basso contenuto di zucchero, creme da spalmare a base di frutta,
frugtgrod e Rote grutze, olive e preparazioni a base di olive, salse emulsionate, gelatina animale, caglio,
preparazione di chimosina microbica da DNA ricombinante in forma liquida, mehu e makeutettu, membrillo,
barbabietole rosse cotte, ortaggi sott’aceto, in salamoia o sott’olio (escluse le olive), prodotti a base di pesci
semiconservati e di uova di pesce, surimi, pesce salato ed essiccato, gamberetti cotti, dessert a base di latte e
derivati senza trattamento termico, uovo liquido, salse non emulsionate, insalate pronte, senape, trattamento
superficiale di prodotti a base di carne essiccati o stagionati, prodotti di confetteria anche a base di cacao
(escluso il cioccolato), condimenti, zuppe liquide, brodi, integratori
E 211
E 212
E 213
Benzoato di sodio
Benzoato di potassio
Benzoato di calcio
Sale dell’acido benzoico.
Sale dell’acido benzoico.
Sale dell’acido benzoico.
Conservanti
Non ammessi nei prodotti biologici e
biodinamici.
Come E 210
Come E 210
Come E 210
Come E 210
Come E 210
Come E 210
E 214
p-idrossibenzoato di etile
Artificiale
Come E 210 - 213
Rivestimenti di gelatina di prodotti a base di carne, patè, trattamento superficiale di prodotti a base di carne
essiccati o stagionati, prodotti dolciari anche a base di cacao (escluso il cioccolato), integratori.
E 215
E 216
E 217
E 218
E 219
Etil-p-idrossibenzoato di sodio
p-idrossibenzoato di propile
Propil-p-idrossibenzoato di sodio
p-Idrossibenzoato di metile
Metil-p-idrossibenzoato
di sodio
Artificiale
Artificiale
Artificiale
Artificiale
Artificiale
Conservanti
Non ammessi nei prodotti biologici e
biodinamici.
Come E 210 - 213
Come E 210 - 213
Come E 210 - 213
Come E 210 - 213
Come E 210 - 213
Come E 214
Come E 214
Come E 214
Come E 214
Come E 214
E 220
Anidride solforosa
Reazioni allergiche e d’intolleranza,
asma
E 221
E 222
E 223
E 224
E 226
E 227
E 228
Solfito di sodio
Sodio bisolfito
Metabisolfito di sodio
Metabisolfito di potassio
Solfito di calcio
Calcio bisolfito
Potassio solfito acido
Gas naturale (da combustione dello
zolfo).
Sale di E 220
Idem
Idem
Idem
Idem
Idem
Idem
Conservanti
Solo E 220 è ammesso nel biologico e
biodinamico limitatamente al vino e in
quantità non superiore agli 80 mg/l
Burger meat, breakfast sausages, longaniza e butifarra fresca, pesce salato e essiccato (madidi), crostacei e
cefalopodi (polpi, seppie, calamari) freschi, congelati e surgelati, crostacei e cefalopodi cotti, biscotti secchi,
sago, orzo perlato, patate disidratate, spuntini a base di patate e cereali, patate lavorate (incluse le patate
congelate e surgelate), ortaggi bianchi essiccati, ortaggi bianchi lavorati (compresi gli ortaggi congelati e
surgelati), zenzero essiccato, pomodori essiccati, polpa di barbaforte, polpa di cipolla, aglio, scalogno, ortaggi
e frutti sottaceto, sott’olio e in salamoia (escluse le olive in salamoia), peperoni gialli in salamoia, funghi lavorati
compresi i funghi (surgelati e congelati), funghi secchi, frutta essiccata, frutta secca a guscio, cocco essiccati,
frutta e ortaggi canditi, cristallizzati o glassati, confetture, gelatine di frutta e marmellate e crema di frutta da
spalmare a ridotto contenuto calorico, jams, jellies e marmelades di frutta, condimenti con succo di agrumi,
succo d’uva concentrato per la produzione casalinga di vino, mostarda di frutta, estratto gelificante di frutta,
pectina liquida, ciliegie a polpa bianca in barattolo, frutta secca reidratata, litchi, limoni affettati in barattolo,
melasse e altri prodotti dolcificanti naturali, guarnizioni, sciroppo aromatizzato per frappè e gelati, succo di
arancia, pompelmo, mela e ananas da consumare sfuso nei servizi di ristorazione, succo di limone e limetta,
concentrati a base di succhi di frutta, bevande analcoliche aromatizzate contenenti succo di frutta, bevande
analcoliche aromatizzate contenenti sciroppo di glucosio, prodotti di confetteria a base di sciroppo di glucosio,
birra, birra analcolica, vini, sidro, idromele, aceto di fermentazione, senape, gelatina animale, surrogati di carne,
di pesce e di crostacei a base di proteine, frutta a guscio marinata, granoturco dolce confezionato sotto vuoto,
bevande alcoliche contenenti pere intere.
E 230
E 231
E 232
Bifenile
Ortofenil fenolo
Ortofenil fenolo sodico
Artificiale (da benzene)
Artificiale (da bifenile)
Artificiale (da bifenile)
Conservanti
Non ammessi nei prodotti biologici e
biodinamici.
Tossicità
Trattamento superficiale degli agrumi.
Prodotti in cui si possono trovare
Numero
U.E.
Nome comune
Caratteristiche
Rischio di allergenicità,
intolleranza o tossicità*
E 249
E 250
Nitrito di potassio
Nitrito di sodio
Natural-identico.
Natural-identico
Conservanti
E 249 è ammesso nel biologico solo nei
salumi; è proibito nel biodinamico
E 250 è proibito nel biologico e nel
biodinamico.
Reazioni d’intolleranza (turbe intestinali,
cefalea
Prodotti a base di carne salati, stagionati e essiccati, carne in scatola, fois gras.
E 251
E 252
Nitrato di sodio
Nitrato di potassio
Natural-identico
Natural-identico
Conservanti
E 251 è ammesso nel biologico solo nei
salumi; è proibito ne biodinamico
E 252 è proibito nel biologico e nel
biodinamico
Come E 249-250
Prodotti a base di carne salati, in scatola, formaggio duro semiduro e semimolle, prodotti analoghi al formaggio
a base di latte e derivati, aringhe e spratti marinati, fois gras.
E 310
E 311
E 312
Gallato di propile
Gallato di octile
Gallato di dodecile
Per reazione dell’alcol con acido gallico.
Come E 310
Come E 310
Antiossidante
Non ammessi nei prodotti biologici e
biodinamici.
Dermatiti da contatto
Grassi e oli per la preparazione professionale di prodotti alimentari trattati termicamente, olio e grassi per
frittura, escluso l’olio di sansa, strutto, olio di pesce, grasso animale,
preparazioni per torte, spuntini a base di cereali, latte in polvere per distributori automatici, zuppe e brodi
disidratati, salse, carne disidratata, frutta a guscio lavorata, condimenti e insaporitori, patate disidratate, gomme
da masticare, integratori dietetici.
E 320
Butil idrossianisolo (BHA)
Artificiale (da metossifenolo)
Antiossidante
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Reazioni d’intolleranza (orticaria,
cefalea, vampate), dermatite da contatto
Margarina, oli per frittura, grassi animali.
E 321
Butil idrossitoluene (BHT)
Artificiale (da isobutilene)
Antiossidante
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Come E 320
Carne, pesce, bone meals, grassi e oli.
E 330
Acido citrico
Naturale (da fermentazione di zuccheri
con lieviti)
Regolatore di acidità, antiossidante,
sequestrante
Ammesso nei prodotti biologici;
non ammesso nei prodotti biodinamici
Aftosi orale recidivante
Largamente usato nelle bevande analcoliche, succhi di frutta, confetture, marmellate, zuppe, salse.
E 331
Citrato di sodio
i) citrato monosodico
ii) citrato disodico
iii) citrato trisodico
Natural-identici.
Regolatori di acidità
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Come E 330
Come E 330
E 332
Come E 331
Come E 330
Come E 330
E 333
Citrato di potassio
i) citrato monopotassico
ii) citrato tripotassico
Citrato di calcio
i) citrato monocalcico
ii) citrato di calcico
iii) citrato tricalcico
Come E 331
Come E 330
Come E 330
E 410
Farina di semi di carrube
Naturale (da semi di carrube)
Addensante
Ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Reazioni allergiche
Confetture, gelatine, marmellate, creme di frutta, gelati, salse, zuppe, ketchup, maionese, mousse, dessert,
prodotti surgelati e congelati.
Prodotti in cui si possono trovare
Numero
U.E.
Nome comune
Caratteristiche
Rischio di allergenicità,
intolleranza o tossicità*
E 413
Gomma adragante
Naturale (gomme vegetali)
Addensante
Ammesso nei prodotti biologici;
Non ammesso nei prodotti biodinamici.
Reazioni allergiche
Confetture, gelatine, marmellate, creme di frutta, gelati, salse, zuppe, ketchup, maionese, mousse, dessert,
prodotti surgelati e congelati.
E 414
Gomma d’acacia (gomma
arabica)
Naturale (gomme vegetali)
Addensante, stabilizzante di
emulsioni
Ammesso nei prodotti biologici;
Non ammesso nei biodinamici.
Reazioni allergiche
Bevande analcoliche, caramelle gommose.
E 620
Acido glutammico
Naturale (per fermentazione dell’amido)
Esaltatore di sapidità
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Reazioni d’intolleranza (cefalea, asma,
sindrome da ristorante cinese)
Zuppe, salse, carni preparate, salcicce conservate, condimenti e insaporitori, dadi.
E 621
Glutammato monosodico
Acido glutammico neutralizzato
Esaltatori di sapidità
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Come E 620
Come E 620
E 622
E 623
E 624
E 625
Glutammato monopotassico
Diglutammato di calcio
Glutammato monoammonico
Diglutammato di magnesio
Come E 621
Come E 621
Come E 621
Come E 621
Come E 620
Come E 620
Come E 620
Come E 620
Come E 620
Come E 620
Come E 620
Come E 620
E 950
E 951
E 952
E 953
E 954
Acesulfame K
Aspartame
Acido ciclamico e suoi Sali
Isomalto
Saccarina e sali di sodio,
potassio e calcio
Artificiali o da idrogenazione di zuccheri
naturali (isomalto). E 954 si ricava da
derivati del petrolio
Dolcificanti di sintesi
Non ammessi nei prodotti biologici e
biodinamici.
Possibili reazioni d’intolleranza
E951 è nocivo per i pazienti con
fenilchetonuria
E 953 ha forte effetto lassativo
Prodotti a basso contenuto calorico (indicati
come “senza zuccheri aggiunti” o “light” o “meno di 30 K Calorie” o “senza saccarosio” o “ a ridotto contenuto
calorico”), birra a basso tenore in alcool, integratori, alimenti dietetici per il controllo del peso, dentifrici.
E 957
Taumatina
Naturale (dalle foglie di
Thaumatococcus)
Dolcificante
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Rischio di allergenicità per la sua natura
di proteina di difesa
Come E 950-954
E 965
Maltitolo
Sciroppo di maltitolo
Per idrogenazione chimica del maltosio
(zucchero naturale)
Dolcificante
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Lassativo
Come E 950-954
E 966
Lactitolo
Per idrogenazione chimica del lattosio
(zucchero naturale)
Dolcificante
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Forte effetto lassativo
Come E 950-954
E 967
Xilitolo
Per idrogenazione chimica dello xilosio
(zucchero naturale)
Dolcificante
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Leggero effetto lassativo
Come E 950-954
E 999
Estratto di Quillaia
Naturale
Stabilizzante di schiuma
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Contiene saponine che causano emolisi
se iniettate direttamente nel sangue
Bevande analcoliche aromatizzate e sidro.
Prodotti in cui si possono trovare
Numero
U.E.
Nome comune
Caratteristiche
Rischio di allergenicità,
intolleranza o tossicità*
E 1105
Lisozima
Naturale (dal bianco d’uovo)
Conservante
Non ammesso nei prodotti biologici e
biodinamici.
Possibili reazioni allergiche in persone
con allergia all’uovo
Formaggi stagionati.
E 1520
Propilen glicole
Artificiale (derivato di glicerolo e
propilene)
Solvente
Dermatite allergica da contatto
Alimenti contenenti coloranti, emulsionanti o antiossidanti.
Prodotti in cui si possono trovare
Per legge gli additivi presenti negli alimenti devono essere indicati sulla etichetta riportando la sigla o il nome comune. Esempio: se si tratta della tartrazina, si può trovare scritto: E 102, oppure colorante E 102, oppure colorante: tartrazina.
*Si fa presente che l’allergia agli additivi non è frequente (meno dell’1% di tutti i casi di allergia alimentare). Non ci sono dati certi sulla frequenza dell’intolleranza agli additivi.
Per ulteriori informazioni sugli additivi scrivere a [email protected]