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Crema Pasticcera
di Marianna Pascarella (18-Mar-2008)
Difficoltá
Media
Porzioni
300 gr crema
Preparazione
15 minuti
Riposo
-
Cottura
10 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 300 gr crema)
250 ml di latte
3 tuorlo
80 gr di zucchero
30 gr di maizena
1/2 baccello di vaniglia
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© Copyright 2006-2015 - I contenuti pubblicati su questo sito sono di proprieta' di Marianna Pascarella - Tutti i diritti riservati.
La crema pasticcera è una delle crema più diffuse in pasticceria e solitamente si utilizza per farcire torte come il pan di spagna, i bignè,
le crostate, gli eclair, i cannoli, le millefoglie, ecc. Io l'ho utilizzata anche per preparare degli ottimi saccottini arricchiti anche dalle gocce
di cioccolato.
La crema pasticcera non è assolutamente un ostacolo insormontabile, ma può spaventare chi si accinge a prepararla per la prima
volta, per la sua peculiarità a formare grumi. Il segreto per non formare dei fastidiosi grumi è girare continuamente la crema durante
la cottura (io preferisco farlo con una frusta a mano, che rende ancora più semplice mantenere la crema ben fluida) e cuocere la
crema a fuoco basso. Ma se nonostante questi accorgimenti la vostra crema dovesse formare grumi, non esitate a ricorrere al
frullatore ad immersione, che la riporterà alla normalità! Considerate che questo "trucchetto" me l'ha insegnato una cuoca pasticcera
(quindi come vedete tutti possono andare incontro a qualche problema in cucina, l'importante è saperne trovare il giusto rimedio!).
Un'altra cosa importante è evitare la formazione della pellicina, che si potrebbe formare in superficie durante la fase di raffreddamento,
per evitare questo è sufficiente far raffreddare la crema con la pellicola "a contatto" (semplice no?!).
Per preparare la crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia, utilizzate il baccello e non la vanillina (tutt'altra cosa!), è profumatissima e
molto gustosa. Ideale anche per essere servita da sola, come dolce al cucchiaio.
In alternativa potete variare l'aroma aggiungendo, al posto del baccello di vaniglia, la buccia del limone o dell'arancia o anche un liquore
aromatico come lo Strega.
Non vi resta che prepararla e utilizzarla nei nostri dolci con crema pasticcera, e nel caso non abbiate tempo potete sempre comprarla
già fatta in una delle migliori pasticcerie per crema pasticcera.
Preparazione
1. Per fare la crema pasticcera mettere il latte in un pentolino, appena si riscalda ed accenna il bollore aggiungere il baccello di
vanillina, tagliato a metà nel senso della lunghezza e raschiato dai semini neri: aggiungete al latte sia i semini che il baccello.
2. Spegnere il fuoco e far intiepidire il latte, lasciando la vaniglia in infusione per una decina di minuti.
3. Nella ciotola di una planetaria o di uno sbattitore elettrico riunire i tuorli d'uovo con lo zucchero, e lavorarli bene fino ad ottenere
un composto gonfio e spumoso.
4. Eliminare il baccello di vaniglia ed aggiungere il latte a filo, poco alla volta, mentre si continua a lavorare il composto di uova.
5. Unire la maizena setacciata, e continuare a montare il composto. In alternativa alla maizena (o amido di mais) potete utilizzare
anche la fecola id patate o la farina.
6. Quando si sarà ottenuto un composto gonfio e liscio, versarlo in una pentola e metterlo sul fuoco.
7. Far rassodare la crema, girandola con una frusta a mano, per pochi minuti.
8. Non appena la vedete rassodata, spegnete il fuoco, versatela in una terrina, copritela con la pellicola per alimenti, che fisserete
"a contatto" con la crema pasticcera stessa e lasciatela raffreddare.
9. Se la vostra crema pasticcera, nonostante le vostre attenzioni, ha formato dei grumi, passatela con un frullatore ad immersione
e poi mettetela a raffreddare, con la pellicola a contatto.
10. La vostra crema pasticcera è pronta!
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Note dell'Autore
Questa quantità di crema pasticcera sarà sufficiente per farcire una crostata di 24-26 cm di diametro. Quando la crema è fredda è
pronta per l'utilizzo o per essere riposta in frigorifero, in questo caso si conserverà qualche giorno (sempre con la pellicola).
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