Abstract Tesi Francesca Ariotti

Introduzione e obiettivo della tesi
La finalità di questo lavoro è stata quella di valutare la composizione bromatologica e i valori
nutrizionali di alcune paste ripiene di produzione industriale, di inserirle quindi all'interno di una
dieta giornaliera bilanciata, seguendo tutte le disposizioni dei nuovi LARN dettati nella Sintesi
Prefinale dell'ottobre 2012. Sono anche stati valutati in modo critico alcuni claims e slogan
presenti sulle confezioni dei prodotti in commercio ed esaminate alcune delle strategie di
comunicazione pubblicitaria. Si è discusso su come motivare i genitori ad una lettura sistematica
dell'etichettatura presente sui prodotti.
La pasta ripiena è costituita da 2 parti fondamentali: la PASTA, che è generalmente una sfoglia e
il RIPIENO. La PASTA, secondo il D.P.R. del 9/2/2001 n.187 è costituita sempre da semola e
uovo con l'aggiunta, soprattutto nella pasta fresca, della farina. La PASTA SFOGLIA è nata nelle
zone settentrionali dell'Italia e dell'Europa, dove era prevalente la produzione di grano tenero la
cui macinazione dell'endosperma, contenuto nella relativa cariosside, dà la farina che, a
differenza della semola, presenta una quota inferiore delle proteine “glutenine” e conferisce
minore tenacità all'impasto, ottenuto tra farina e acqua, che non trattenendo sufficientemente le
molecole di amido lo rende più colloso durante la cottura. Nel passato quindi, poiché il grano
tenero era anche di qualità più scadente rispetto a quello attuale, si è reso necessario unire a
questa farina l'uovo, che rinforzasse il glutine dell'impasto con l'apporto di nuove proteine,
innalzandone anche il valore nutrizionale. Nella storia della pasta vediamo che il frumento fino
al '600 è utilizzato quasi esclusivamente per produrre pane, e solo gli strati più ricchi della
popolazione possono permettersi la pasta mentre quella ripiena è appannaggio dei nobili.
L'unione tra sfoglia e ripieno a costituire un raviolo, così come lo intendiamo oggi, compare in
una ricetta della fine del '200 dove si indicava che era facoltativo avvolgere un ripieno di carne e
spezie con una membrana connettivale di interiora di maiale oppure con la pasta. Fino al XV
secolo ravioli e tortelli potevano essere indifferentemente dolci o salati, ripieni di carne o
formaggi, con o senza sfoglia, cotti in acqua, in brodo o fritti e dal 1500 si trovano menzionati in
molti ricettari. Da allora la produzione di pasta ripiena viene tramandata di generazione in
generazione in quanto diviene preparazione domestica anche nei ceti meno abbienti, inizialmente
solo nelle regioni settentrionali legata a festività religiose e sociali. Al sud praticamente non
esisteva la pasta ripiena e la pasta fresca, prodotta con acqua e semola, è andata man mano
diminuendo con l'affermarsi via via della pasta secca industriale che è venuta ad acquisire prezzi
sempre più accessibili. Il RIPIENO è però il vero elemento che caratterizza e conferisce essenza
alla pasta ripiena. É probabile che i primi ravioli siano nati per la necessità di recuperare avanzi
di formaggi in deperimento e quindi la miriade di diversi ripieni che troviamo oggi possono
essere nati come modalità di riutilizzo di avanzi di altre preparazioni. La tradizione indica
differenti ripieni classici per i diversi formati a seconda delle diverse regioni e città, e ne
esistono a decine con numerose varianti: infatti oltre ai ravioli, troviamo tortellini, tortelloni,
cappelletti, agnolotti, fagottini, triangoli, caramelle, mezzelune ed altri ancora. Anche se l'Italia
pare essere il vero paese di origine del raviolo, come è stato riconosciuto dal Ministero delle
Politiche Agricole Alimentari e Forestali quale prodotto agroalimentare tradizionale regionale
italiano, la pasta ripiena ha un'antica tradizione anche in altri paesi del mondo. Fino a pochi
decenni fa la pasta ripiena era fatta esclusivamente a mano mentre oggi sono diverse le modalità
di produzione. Una delle prime forme di produzione industriale è stata quella “secca” che riesce
a conservarsi fino a 4 mesi dalla data di produzione a temperatura ambiente. La modalità di
preparazione più recente è quella “surgelata”, che si sta sempre più affermando sul mercato,
anche perchè la lavorazione a cui è sottoposta permette di mantenere inalterate le qualità
organolettiche del ripieno; viene surgelata ad una temperatura di – 18 °C che, se mantenuta
costante, ne permette la conservazione anche per 1 anno. Tra questi tipi di prodotto si è
sviluppata la “pasta precotta parzialmente” che al momento del consumo termina la cottura
direttamente nel sugo di condimento, oppure “cotta totalmente”, già condita, che necessita solo
di un riscaldamento in forno per qualche minuto prima del consumo. La forma “fresca” è ancora
la più diffusa nella vendita al dettaglio e si può conservare in frigorifero per quasi 2 mesi dalla
data di confezionamento. L'ideazione di nuove tipologie di prodotto, sia riscoperte dalla
tradizione sia con nuove creazioni, hanno determinato il notevole successo di mercato attuale.
Stanno riaffermandosi infatti ripieni alle verdure e al pesce e vanno aumentando gli accostamenti
più fantasiosi e singolari, come ad esempio con carne di capriolo, cacao e salsa di mirtilli, fino a
quelli al paté d'anatra, con sfoglie colorate, non solo del classico verde ma anche rosse, nere o
punteggiate. Il CONSUMO di pasta fresca in Italia è aumentato dal 20% al 30% tra la fine degli
anni '80 e il '95. L'aumento è andato via via rallentando ma si è mantenuto su valori alti e dal
2005 l'aumento medio è stato del 6%. Le vendite maggiori si sono registrate nel Nord-Ovest
mentre al Sud si è avuto un incremento del 7% ma di pasta fresca più che ripiena. Nel 2009 la
pasta ripiena rappresenta il 44% delle vendite di tutta la pasta fresca, anche se dovute a continui
eventi promozionali. Grazie a prezzi sempre più convenienti per molti consumatori questi piatti
sono diventati più frequenti, anche per la praticità e rapidità di preparazione, con circa 6,5 Kg
l'anno di consumo per famiglia e con un aumento dal 2003 al 2010 di oltre il 50%. Nel 2012 si è
assistito ad un calo nelle vendite di tutta la pasta fresca, che per la pasta ripiena è stato però solo
del 1,8% mentre la pasta all'uovo ha avuto il calo maggiore. La vendita di pasta ripiena è in
espansione in tutta Europa e nei Paesi Extraeuropei, copre il 27% del mercato di pasta fresca e
surgelata e sembra destinato a crescere nei prossimi 5 anni. Le imprese artigiane che producono
“Pasta sfusa non pastorizzata” con durata non superiore a 5 giorni sono in continua espansione,
ad esempio nella città di Bologna molti sono i negozi che producono direttamente o rivendono
pasta fresca e ripiena, a fronte di un prezzo ben superiore a quello dei prodotti industriali. La
produzione artigianale in Emilia è eseguita da persone che si sono specializzate nella creazione
della “sfoglia” tradizionale, come viene ancora realizzata nelle preparazioni domestiche, i cui
unici ingredienti sono un uovo per ogni 100 gr. di farina; tali persone, chiamate “sfogline”, man
tengono viva una tradizione secolare e peculiare di queste terre. Ma la pasta ripiena trova la sua
valenza più rituale nella PREPARAZIONE DOMESTICA da cui è nata e tale tradizione deve
essere tutelata per il suo specifico valore nell'ambito dell'educazione alimentare. Tale concetto è
suggerito nel Manifesto rappresentativo della dieta Mediterranea, pubblicata dall’Unesco dove,
nel promuovere le attività culinarie volte a riprodurre i piatti della tradizione, incentiva il
coinvolgimento dei bambini in tali attività che diventano così educative. E’ importante infatti far
comprendere ai bambini il significato di piatti antichi e trasmessi come valore culturale, rituale e
religioso, i diversi sapori e le loro associazioni, dove ogni piatto ha anche un valore in sé o ne è
simbolo e non solo mero elemento di consumo. Ecco perché la preparazione della pasta ripiena
per le festività religiose assume connotazioni più elevate, durante la lunga preparazione del
ripieno, nei giorni precedenti alla festa, spesso accompagnata ad una condizione di “astinenza”
collegata all’attesa dell’evento religioso, afferma la presenza di un messaggio etico e storico
fondamentale. Nella storia delle popolazioni che vivevano spesso nella dimensione della “fame”
la festa era attesa e preparata come simbolo sacro dove la sazietà che soddisfa la fame era segno
di una “sazietà” che è valore spirituale e religioso. Quindi il riporre man mano i cibi più ricchi e
più calorici da consumarsi proprio nel giorno di festa, denota la realizzazione di un pasto ricco di
alti valori nutrizionali ed energetici che ha una valenza non solo emotiva in quanto, se inserita
in una situazione di eccezionalità, contrapposta ad una alimentazione più parca e
necessariamente regolata della quotidianità, diventa modello di alimentazione che di fatto
soddisfa anche le nostre esigenze fisiologiche.
METODI
Per valutare dal punto di vista della qualità e adeguatezza nutrizionale l’utilizzo della pasta
ripiena nell’alimentazione in età evolutiva il primo passaggio obbligato affrontato, per
complementare una dieta giornaliera in seguito all’inserimento di tale piatto, è stato quello di
analizzare la composizione bromatologica di alcune paste ripiene industriali presenti sul mercato.
Dall’indagine conoscitiva effettuata nei principali supermercati della Grande distribuzione
nazionale e locale, per prendere visione delle etichette su decine di prodotti e dall’indagine
parallela condotta sui siti web, su cui si sono rilevate molte aziende produttrici di pasta ripiena
surgelata, si è riscontrato lo stesso problema: la lista degli ingredienti era limitato a ciò che
prevede l’articolo 9 del Regolamento 1169/2011 della Unione Europea che obbliga l’indicazione
solo di alcuni ingredienti. Questo però impediva il calcolo della composizione bromatologica di
tali prodotti . Di conseguenza l’unica modalità per poter conoscere la quantità di tutti gli
ingredienti rimaneva quella di interpellare direttamente e singolarmente ciascuna azienda, sono
quindi state inviate 14 lettere ad altrettante aziende produttrici. Sulla base dei dati pervenuti si è
proceduto al calcolo di tutti gli ingredienti forniti, trasformandoli in 120 gr. Di prodotto finito,
che è la porzione indicata per bambini di 10 anni. Si è quindi effettuata l’analisi bromatologica di
ciascun ingrediente, valutando la quantità in grammi dei macronutrienti (con la suddivisione nei
vari tipi di grassi), dei carboidrati solubili, della fibra e dei principali micronutrienti. Per l’analisi
bromatologica sono state consultate le principali Banche Dati di Composizione degli Alimenti
Italiane ed Europee. Sono poi stati elaborati i profili tipo di 2 bambini ideali i cui parametri
antropometrici sono stati ricavati dalle tabelle dei nuovi LARN (Livelli di Assunzione di
Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana) Revisione 2012. E’ stato quindi
calcolato il fabbisogno energetico di una bambina di 5 anni con peso di 20,5 Kg, relativo al 50°
percentile, corrispondente ai valori mediani per età (secondo Cacciari ed altri).Calcolando il
metabolismo basale secondo l’equazione di Schofield (1985), corretto per la quota di
accrescimento (1% del MB) e moltiplicato per il livello di Attività Fisica (LAF), deriva un
fabbisogno energetico giornaliero pari a 1426 Kcal con LAF moderato. Nello stesso modo è
stato costruito il profilo di un bambino ideale di 10 anni con peso di 37,2 Kg, corrispondente al
50° percentile per sesso e per età, il cui fabbisogno energetico risultante è di 2211 per LAF
sedentario.
Considerando i fabbisogni giornalieri in nutrienti per tali bambini secondo i Nuovi LARN,
vediamo che per alcuni macro e micronutrienti i valori risultano modificati in modo significativo
rispetto alla precedente Revisione del ’96. Valutando gli apporti giornalieri di riferimento per le
proteine e in particolare le PRI si rileva che la quota proteica per bambini da 4 a 6 anni si attesta
sui 0,94 gr/Kg al giorno, quindi notevolmente ridotta rispetto alle precedenti indicazioni, così
come per la fascia di età 7-10 anni, dove raggiunge 0,99 gr/Kg/die. Si è inizialmente arrotondato
alla quota di 1 gr per Kg di peso corporeo per entrambi i bambini aumentata, come concesso dai
LARN, di un valore dell’8% come adeguamento alle proteine ad elevata digeribilità e con
punteggio aminoacidico superiore a 100. Di conseguenza la quota di proteine disponibili per la
bambina tipo di 5 anni è risultata di 22gr. e per il bambino di 40 gr. Come poi è d’uso nella prassi
dietoterapica la quantità di proteine di frutta e verdura è stata trascurata, in quanto non di alto
valore biologico, e quindi sottratta dal totale a disposizione. Si è poi effettuata la
complementazione di alcune paste ripiene nell’ambito di menu giornalieri, bilanciandole il più
possibile per ottenere un apporto quotidiano equilibrato in macro e micronutrienti. Questo piatto
è stato inserito a pranzo, pasto il cui apporto energetico comprende il 30-40% delle calorie
giornaliere, si sono poi costruite 4 tipologie di diete, due per ciascun bambino.
RISULTATI
Le ditte che hanno risposto alla richiesta di collaborazione sono state quattro, di questi uno è
produttore esclusivo di pasta ripiena surgelata, i rimanenti solo di pasta fresca. Sono state messe
a confronto 7 paste ripiene diverse di cui i ravioli ricotta e spinaci sono l’unica pasta ripiena
surgelata analizzata. I Tortellini Casarecci hanno il classico ripieno di carni (fresche e stagionate)
dove è la mortadella ad essere in maggior percentuale, unita a grana, pangrattato, sale, noce
moscata e pepe. In tutte le altre paste ripiene l’ingrediente presente in maggior quantità nel
ripieno (a volte anche in quote superiori al 50%) è la ricotta, unita a molto minori quantitativi di
quegli stessi ingredienti che connotano il ripieno e che danno il nome al relativo prodotto. In
piccola quantità sono quasi sempre presenti pangrattato, formaggio grattugiato e sale. Tra tutte le
paste ripiene analizzate solo 2 hanno la sfoglia composta solo da semola e uova, nelle altre si
trova anche la farina. Dall’analisi della composizione bromatologica si può considerare che tutte
e 7 presentano il maggior apporto energetico proveniente da carboidrati, che nei ravioli ricotta e
spinaci raggiunge il 62%, la maggior energia generata dai lipidi si riscontra nei raviolini carote e
parmigiano (35,1%) mentre la maggior quota di calorie in lipidi saturi (17,9%) si ha nei ravioli
cipolla e formaggio di capra. I tortelloni alle noci recano il maggior valore in n-3 (0,9%) mentre
il più alto contenuto proteico è presente nei tortellini alla carne (18,4 g). Relativamente ai
micronutrienti il maggior quantitativo in zinco, niacina e vitamina B6 è presente nei tortellini alla
carne, che però contengono anche il più alto valore in colesterolo, così come è presente una
importante quota di sodio nei ravioli ricotta e spinaci mentre il più alto contenuto in calcio ed in
vitamina A, si trova nei ravioli alla zucca.
Sono state prese in considerazioni 3 tipologie di pasta ripiena, e su queste si è cercato di
impostare diete bilanciate per tutta la giornata che si adeguassero alla presenza del “piatto
unico”, costituito proprio dalle caratteristiche intrinseche alla pasta ripiena, infatti la quantità di
proteine, grassi e carboidrati è già consistente e tale da eliminare la necessità di un secondo
piatto proteico. In tutte le diete dopo la pasta ripiena il menu è stato complementato con una
porzione di verdure crude, condite con olio, e da una porzione di frutta fresca, per garantire un
corretto apporto di minerali nonché di vitamine, in particolare di acido folico e vitamina C.
L'apporto di grassi saturi, acidi grassi essenziali, sodio, zinco risultano essere linea con le
raccomandazioni.
Nella elaborazione dei menù giornalieri, indipendentemente dall'utilizzo o meno di paste ripiene,
si è rilevata una criticità nella applicazione pratica dei nuovi LARN, in quanto il fabbisogno
proteico teorico stabilito dai LARN è talmente basso da non permettere, se rispettato alla lettera,
l'inserimento di quantità minime adeguate di alimenti valutati indispensabili nella alimentazione
del bambino (es. pane, pasta, latte e yogurt, che contengono anche una quota proteica
significativa), a copertura del fabbisogno calorico, nonchè di ferro e di calcio. Per la copertura di
tali fabbisogni si è ricorso sia all'utilizzo di frutta secca come spuntino, sia all'inserimento di
alimenti contenenti carboidrati complessi e proteine, anche in eccedenza delle quote stabilite dai
LARN, in quanto tale impostazione è stata ritenuta preferibile a quella di coprire il fabbisogno
energetico con una quota eccessivamente elevata di zuccheri semplici.
Parlando in generale, tutte le tipologie di paste ripiene sono risultate essere inseribili come piatto
unico in un menù per bambini. Quelle a minore tenore proteico (es. ripieno con ricotta e spinaci)
risultano più facilmente complementabili nella realizzazione di un menù bilanciato giornaliero;
per quelle a maggiore tenore proteico (es. tortellini alla carne), se utilizzate con una frequenza
elevata, suggeriamo di fornire indicazioni ai genitori di complementarle con cena con proteine
prevalentemente vegetali, ad esempio un passato di verdure e legumi.
Si sono inoltre esaminati alcuni Claims Nutrizionali presenti in alcune confezioni in
commercio. In particolare, vengono messi a confronto due tipologie di prodotto a base di ripieno
di verdure. In uno di questi prodotti il claim asserisce come la assunzione di una porzione di
questo prodotto apporti il 50 % delle verdure necessarie al fabbisogno quotidiano, in riferimento
non alle Linee Guida Italiane ma a qulle dell’OMS, calcolate considerando la media delle
abitudini alimentari di vari paesi del mondo. Tale indicazione grafica ha un effetto negativo in
termini di educazione alimentare dei bambini e dei genitori: inducendo infatti a credere che la
verdura sia completamente sostituibile dal piatto di ravioli riduce la già scarsa propensione delle
persone a consumare verdura cruda. In un altra marca di pasta ripiena sviluppata per la
popolazione infantile sono invece presenti delle indicazioni conformi alle Linee Guida, ossia
quelle di accompagnare la stessa con una porzione di verdure ed un frutto.
Per orientare i genitori al consumo di una pasta ripiena rispettando la corretta alimentazione
si deve tener presente che la pubblicità, l’etichettatura non completa sui prodotti, rendono
difficile mettere in pratica e trasmettere i principi di una sana nutrizione. Ognuno di noi volente o
nolente è influenzato da ogni tipo di comunicazione che riceve, soprattutto se questa ci
“martella” con messaggi ad alta frequenza, come fa la pubblicità che ci coinvolge emotivamente
con messaggi, immagini, suoni che, associando il prodotto a valori culturali condivisi e in base a
processi seduttivi, tenta di persuadere, eludendo però molte informazioni; e non mira alla
razionalità ma all’emotività dello acquirente cosicché tali messaggi sensoriali e cognitivi
riescono a radicarsi a livello inconscio in modo impercettibile. É quindi importante che il
genitore confronti la sua suggestione emotiva con il valore nutrizionale della pasta ripiena che sta
comprando perché sono gli ingredienti di quel prodotto che nutriranno il bambino. Acquistando
una pasta ripiena è bene per prima cosa leggere l’elenco degli ingredienti, spesso ben nascosto e
scritto in caratteri piuttosto piccoli, benché permessi dalla legge, che consente anche che in tale
elenco solo alcuni ingredienti vengano espressi con i rispettivi quantitativi, eludendo però
importanti informazioni relative alla composizione stessa. L’altro fattore estremamente
importante da rilevare è la Tabella Nutrizionale, che sarà obbligatoria su tutti i prodotti, dove sarà
importante per un genitore porre attenzione al secondo elemento nell’ordine, cioè i grassi, con la
specificazione dei “saturi”, che più di altri nutrienti contribuiscono ad incrementare sovrappeso e
obesità anche nei bambini. Altro nutriente da esaminare è il sale, il cui valore massimo di 5 g
indicato dall’OMS (ma anche dai LARN) non dovrebbe essere superato.
Viene poi discusso di come migliorare la composizione delle paste ripiene, secondo la visione
che rientra nell’ambito del progetto “Guadagnare salute” del Ministero della Salute varato nel
2006 che, con l’obiettivo di rendere più facili le scelte salutari, responsabilizza ed invita
soprattutto i settori produttivi e industriali a migliorare le caratteristiche dei prodotti alimentari.
In questo contesto si ritiene che si debba incoraggiare l'utilizzo dei legumi nel ripieno.
Nonostante l’alta quota di grassi contenuti in molti dei prodotti che li contengono, questi possono
avere un ruolo importante proprio nella alimentazione dei bambini. E’ risaputo che i bambini non
sono istintivamente portati a gustare legumi interi e le motivazioni possono essere dovute a una
ridotta o assente assunzione nello svezzamento, ad una reticenza a dover masticare a lungo
strutture relativamente dure come le bucce dei semi e il sapore del legume non riconducibile a
quello di alimenti già sperimentati. Perciò i bambini fanno più fatica ad abituarsi al consumo di
legumi interi mentre accettano i passati degli stessi dal sapore più delicato, sapore a cui
riconducono i ripieni a base di legumi risultando così una modalità interessante per farli
assumere ai piccoli e come percorso di educazione al gusto. Per questo i ravioli ai piselli,
potrebbero rappresentare, dopo avere alleggerito i grassi nella loro composizione, un prodotto
valido, non scontato e promettente come orientamento ad una pratica educazione al gusto. E’
quindi in questa ottica che ci si permette di suggerire di introdurre ripieni anche con altri legumi:
fagioli, lenticchie, ceci e fave, proponendo di mantenere il legume nella sua forma più naturale
possibile, per conservarne l’autentico sapore con l’intento di abituare i bambini proprio al gusto
particolare.
CONCLUSIONI
Dall’analisi effettuata si può affermare che la pasta ripiena di produzione industriale può essere
considerata un buon alimento in età evolutiva. L’inserimento della pasta ripiena all’interno di
diete giornaliere bilanciate non ha suscitato problematiche legate al prodotto in sé, queste sono
invece scaturite dalla scelta di osservare rigorosamente e contemporaneamente tutte le
disposizioni dei nuovi LARN revisione 2012 che ha avuto come come effetto quello di non
riuscire ad attuare la copertura di alcuni fabbisogni in macro- e micronutrienti, partendo da una
limitazione così drastica della quota proteica indicata. Si è infatti inevitabilmente creata una
notevole penalizzazione nell’utilizzo di tanti altri alimenti che apportano carboidrati ma
soprattutto micronutrienti come calcio e ferro. Tutto ciò quindi ha dimostrato come sia
difficoltoso, seguendo alla lettera i LARN, complementare una dieta giornaliera bilanciata, non
solo nel caso questa comprenda una pasta ripiena ma anche quando vengono inseriti altri piatti
unici o pietanze di uso frequente. Confidiamo che il documento finale dei LARN voglia offrire
indicazioni pratiche agli operatori in questo rispetto.
É indubbio che il recente successo della pasta ripiena sia stato determinato dall’estrema rapidità e
praticità di utilizzo, bastano infatti da 1 a 5 minuti di cottura per avere un piatto ”unico” e
sostanzioso per il bambino. Tale praticità non deve però indurre il genitore a proporla
quotidianamente, infatti regola base di una corretta alimentazione è la varietà e la rotazione dei
diversi alimenti per cui si ritiene corretto consumare la pasta ripiena con frequenza settimanale,
tale frequenza può essere aumentata a 2-3 volte/settimana nei casi di pasta ripiena a minore
tenore proteico. La pasta ripiena, assumendo quindi due diverse connotazioni: “piatto
caratteristico” all’interno di un banchetto festivo, sempre seguito da altre portate e “piatto unico”
del giorno feriale, inserito in un pasto più semplice e contenuto, diventa esempio di educazione
alimentare, venendo a significare il giusto posto che il cibo deve avere nella nostra realtà e che il
bambino potrà acquisire così in modo semplice e globale nel regolare apporto nutrizionale. Il
pasto familiare quotidiano, momento relazionale e affettivo fondamentale, consumato in un clima
di comunicazione serena e lieta, è il luogo privilegiato per trasmettere ai propri figli le basi della
corretta alimentazione, ciò permetterà di incrementare la sicurezza dei bambini che contribuirà a
proteggerli in futuro anche da problematiche e disturbi del comportamento alimentare,
diventando così la più profonda e incisiva modalità di educazione alimentare per i propri figli.