Funghi ripieni - Galbani Professionale

Funghi ripieni
INTRO
I funghi ripieni sono una vera leccornia. Freschi o
secchi, champignon, porcini, ovoli e chi più ne ha
più ne metta, in cucina i funghi sono prodotti
preziosi per tante ricette. Questo alimento è
quindi un ingrediente che trova largo impiego,
regalando alle nostre tavole idee appetitose
(vegetariane e non) per ogni portata. Si va dagli
antipasti ai primi piatti, da questi ai secondi, dai
contorni alle insalate per arrivare a rivestire il
ruolo di importante componente per la
realizzazione di torte salate profumate e pizze
sfiziose, in cui troviamo i funghi da soli o in
compagnia di altre verdure, o, ancora, abbinati a
pancetta, salsiccia o altri salumi. Ogni ricetta che
prevede l'impiego del fungo come suo
condimento, come ingrediente principale o come
"€œcollega alla pari"€• di altri componenti (si
pensi alla torta di patate e funghi) darà vita a un
piatto vincente. Ȉ questo il caso della
preparazione dei funghi ripieni che oggi
proponiamo come antipasto da portare in tavola.
Una preparazione facile da eseguire, con un
ripieno dal gusto semplice quanto appetitoso,
dove ad avere il ruolo di protagonisti della cucina
saranno i funghi champignon, le uova, la Panna
Locatelli, il Burro Galbani Professionale e il
formaggio grattugiato.
PREPARAZIONE
50'
1.
Per preparare i funghi ripieni pulire e privare dei
gambi gli champignon.
2.
Disporre le cappelle in una teglia unta d'olio
extravergine d'oliva (o rivestita di carta da forno e
successivamente unta con un filo d'olio).
ABBIAMO UTILIZZATO:
Burro in formato da
1 Kg incartato in
alluminio
Confezione da due vasetti
INGREDIENTI
Ingredienti principali
- 8 cappelle di champignon
- 8 tuorli
- 100 ml di Panna da Cucina Locatelli
- 100 g di Formaggio Pastissimo Galbani
Professionale
- 1 noce di Burro Galbani Professionale
- prezzemolo tritato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
3.
Affiancare le cappelle le une alle altre e
insaporirle con il sale e con il pepe.
4.
Versare sopra i funghi un filo di Burro Galbani
Professionale fuso.
5.
Cuocere fino a metà cottura in forno caldo.
6.
Dopodiché versare un tuorlo in ogni cappella e
ricoprire ogni singolo fungo con un composto di
Panna Locatelli e prezzemolo tritato.
7.
Infornare i funghi ripieni a 170° per 30' circa (fare
attenzione che i tuorli non diventino sodi).
8.
Dopo 15' prelevare la teglia e cospargere di
Formaggio Pastissimo Galbani Professionale
9.
Rimettere in forno e proseguire la cottura per il
tempo mancante.
CURIOSITA'
Una volta realizzata la ricetta dei funghi ripieni e
una volta messi da parte i gambi, non vi resta che
impiegarli. Dopo averli mondati, tagliare
verticalmente ogni gambo; mettere quindi in una
padella con olio extravergine e burro qualche
spicchio d'aglio;h fare scaldare il tutto per alcuni',
e quando l'aglio inizierà a prender colore e l'olio
sarà bello profumato, eliminarlo, aggiungere le
fette ricavate dai gambi e alzare il fuoco.
Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura con
un po' di brodo bollente. Quando l'intingolo sarà
pronto, se verrà impiegato per realizzare crostini o
se verrà servito come contorno, sarà necessario
aggiungere un tocchetto di burro e prezzemolo
tritato. Se invece verrà utilizzato per condire un
buon piatto di pastasciutta, bisognerà far saltare il
formato di pasta scelto in precedenza con il
condimento, un giro d'olio extravergine d'oliva e
una generosa spolverata di formaggio Pecorino
Cademartori o di parmigiano grattugiato.
Cospargere infine di prezzemolo tritato.