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di grano saraceno, 40 g di miglio
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g di pinoli, 30 g di pecorino sardo
Stendere la pasta sfoglia nello
spessore uniforme di un paio di
millimetri circa, fino a formare
un quadrato. Cospargere la superficie della pasta sfoglia con
il pesto, stendendolo bene con
il dorso di un cucchiaio. Unire e
spargere i pinoli e il pecorino a
scaglie.
Arrotolare le due estremità verso
il centro, unire bene con le mani
ed affettare il rotolo così ottenuto in fette di un paio di centimetri.
Foderare una teglia con carta da
forno e mettervi le sfogliatine,
ben distanziate le une dalle altre.
Appiattirle leggermente con una
spatola larga. Tenere le sfogliatine nel frigorifero fino al momento di cuocerle nel forno a 200°C
per 15 minuti circa.
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eliminare ogni residuo di terra.
Affettarli. Lavare il prezzemolo,
selezionare le foglie, tamponarle
con carta da cucina e tritarle su
un tagliere con la mezzaluna.
Mettere in una padella piuttosto
capace l’olio con l’aglio spellato e
affettato. Farlo rosolare a fiamma
media fintanto che non diventa
uniformemente dorato, quindi
toglierlo e unire i funghi. Alzare
la fiamma, lasciare che i funghi
comincino a sfrigolare, quindi
versare il vino. Lasciar evaporare per un paio di minuti il vino
a fiamma vivace, quindi aggiungere metà prezzemolo tritato,
un pizzico di sale, abbassare la
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taglio o da costa (peso al netto
degli scarti), Sale, 400 g di ricot-
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al momento, 200 g di paccheri,
1 cucchiaio di olio extravergine
di oliva, Burro per la pirofila, 50
g di Parmigiano Reggiano grattugiato, Noce moscata, 100 g
di panna
Lavare bene le foglie di bietola
sotto acqua corrente, scartare i
gambi e le parti sciupate.
Mettere le foglie di bietola in
una capace pentola, portarle
sul fuoco e farle bollire a fuoco
moderato per 10 minuti. Non
aggiungere altra acqua che non
quella che resta sulle foglie dopo
il lavaggio. A metà cottura unire
un pizzico di sale. Quando cotte,
mettere le bietoline in un colino e pestarle con un cucchiaio
in modo da strizzarle e levare i
Tutti i giorni a
pranzo e a cena!
Primi piatti di pesce
Gamberi
Filetti
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Pesci inter
fiamma e cuocere coperto per 10
minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po’ di brodo vegetale caldo.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far
asciugare il liquido in eccesso girando di continuo. A fine cottura
regolare di sale, unire una macinata di pepe e lasciar insaporire a
fiamma spenta e padella coperta
fino all’utilizzo.
Lessare i cereali in abbondante
acqua salata, tutti insieme, per
18 minuti circa. E’ un tempo in
genere adatto a riso, grano saraceno e miglio. Se sulle confezioni
sono indicati tempi molto differenti aggiungerli nella pentola a
bollore secondo il loro tempo di
cottura. Scolare i cereali, disporli
in un piatto piuttosto ampio, condire con l’olio, mescolare bene e
far intiepidire.
Unire il restante prezzemolo tritato, i funghi trifolati e mescolare
bene. Regolare di sale, coprire, e
lasciar insaporire una decina di
minuti prima di servire.
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Aiutandosi con un cucchiaio cospargere i paccheri con la crema
di panna, quindi spolverizzare
con il Parmigiano tenuto da parte. Infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, quindi accendere il grill e proseguire
soltanto la gratinatura finchè non
saranno ben dorati in superficie.
Lasciarli intiepidire 5 minuti e servire.
Ravioli di caprino al pesto
Ingredienti: 500 g di patate vecchie, 120 g di caprino, 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 2
cucchiai di latte, 200 g di farina
di grano tenero tipo 00, 1 uovo,
1 tuorlo d’uovo, Sale fino, Farina di grano tenero tipo 00 per la
spianatoia, 160 g di Pesto genovese, 40 g di Parmigiano Reggiano a scaglie
Lavare le patate sotto acqua corrente spazzolandole se sono molto sporche.
Cuocerle a vapore per 40 minuti,
oppure lessarle in acqua bollente per 30 minuti. Nel frattempo
preparare il ripieno lavorando il
caprino con il Parmigiano e il latte. Coprire bene e riporre in frigo
fino al momento di utilizzarlo.
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bietola da costa con foglie molto
spesse e carnose, scottarle in acqua bollente salata per 4 minuti,
quindi scolarne e pestarle come
descritto in precedenza. Tritare
grossolanamente le bietole.
Mettere in una ciotola la ricotta e lavorarla con una forchetta
per ammorbidirla, quindi unire le
bietole tritate, un pizzico di sale
e una macinata di pepe. Amalgamare bene.
Lessare i paccheri in acqua bollente salata e scolarli al dente (un
paio di minuti prima del tempo
indicato sulla confezione). Metterli in un piatto piuttosto ampio,
condirli con l’olio e mescolare
bene per farli intiepidire.
Imburrare una pirofila in cui ci
stiano alla perfezione tutti i paccheri in piedi. Riempire i paccheri
uno alla volta con il composto di
ricotta, aiutandosi con un cucchiaino, e man mano che sono
pronti metterli nella pirofila in
piedi.
Mettere in una ciotola il Parmigiano grattugiato, lasciandone
da parte una manciata, unire una
grattugiata generosa di noce moscata, quindi stemperare il tutto
con la panna, mescolando bene
con una frusta.
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Quando le patate sono cotte
sbucciarle e schiacciarle con lo
schiacciapatate in una capace
terrina. Unire la farina setacciata, l’uovo e il tuorlo, un pizzico di
sale. Lavorare gli ingredienti fino
ad ottenere un impasto morbido
e omogeneo.
Infarinare molto bene la spianatoia e stendere l’impasto in una
sfoglia di 2 millimetri circa. Siccome tende ad attaccare stendere
piccole porzioni di impasto alla
volta. Con un bicchiere rovesciato o con un tagliabiscotti ricavare
dei dischi di 5-6 cm circa di diametro. Lavorare un disco alla vol-
ta farcendolo con un cucchiaino
di ripieno, quindi sovrapporre un
altro disco e sigillare bene i bordi.
Riporli, man mano che si farciscono, in un vassoio coperto da una
tovaglietta molto ben infarinata.
Mettere in una capace padella
un po’ del pesto e metterla sul
fornello a fiamma spenta vicino
alla pentola dove si lesseranno i
ravioli. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli, un
minuto dopo essere venuti a galla, direttamente con la schiumarola dentro la padella con il pesto.
Quando si mettono i primi ravioli
accendere la fiamma, molto bas-
sa. Unire il pesto a cucchiaiate
man mano che si scolano i ravioli
e girarli delicatamente. Servire
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Reggiano
Affettare la mozzarella e ridurla a
pezzettini. Strizzarla bene e metterla in un colino a perdere liquido. Lavare i pomodori e affettarli
nello spessore di 4-5 millimetri.
Metterli su un piatto e condirli
con un filo d’olio, un pizzico di
sale e uno di origano. Lavare le
zucchine sotto acqua fresca corrente. Se sono molto sporche
spazzolarle delicatamente. Tagliare e scartare le estremità, quindi
affettarle nello spessore di 4-5
millimetri. Non farle troppo sottili, altrimenti in cottura si romperanno. Lavare il prezzemolo,
selezionare le foglie, tamponarle
con carta da cucina e tritarle su
un tagliere con la mezzaluna.
Mettere in una padella piuttosto
capace un filo d’olio con l’aglio
spellato e leggermente schiacciato con i denti di una forchetta.
Farlo rosolare a fiamma media
fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi toglierlo ed unire le zucchine. Alzare la
fiamma, lasciare che le zucchine
comincino a sfrigolare, quindi
aggiungere un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 10 minuti. Se il fondo di
cottura dovesse asciugarsi troppo
aggiungere un po’ di brodo vegetale o di acqua calda.
Trascorso il tempo di cottura
scoperchiare, unire il prezzemolo tritato, alzare la fiamma e far
asciugare il liquido in eccesso girando di continuo. A fine cottura
regolare di sale, coprire e tenere
da parte.
In una terrina rompere le uova e
sbatterle bene assieme al latte.
Aggiungere un pizzico di sale, una
macinata di pepe e il Parmigiano
grattugiato. Sbattere per amalgamare bene gli ingredienti.
Far scaldare su fiamma media
una capace padella antiaderente,
ungerla appena ed asciugarla con
un foglio di carta da cucina. Versare l’uovo, abbassare la fiamma,
coprire e far cuocere per 4-5 minuti. Sollevare con una spatola di
legno un angolo della frittata per
controllare quando è ben cotta,
quindi ribaltarla. Condire il centro
della frittata con la mozzarella, le
zucchine e il pomodoro. Appena
anche l’altro lato della frittata
sarà ben cotto, ripiegare il lembo
destro e quello sinistro verso il
centro. Trasferire il calzone su un
piatto da portata, coprire per un
paio di minuti per dare modo alla
mozzarella di sciogliersi uniformemente, quindi servire.
Spezzatino di vitello
con piselli
Ingredienti: 400 g di vitello (spalla, collo o pancia), 200 g di piselli (peso sgranato), 2 spicchi
di aglio, 1 scalogno, 200 ml
di Brodo vegetale, 3 cucchiai
di olio extravergine di oliva, Sale,
50 ml di vino bianco secco, 300 g
di passata di pomodoro, Zucchero, Farina di grano tenero tipo 00,
Pepe nero macinato al momento
Tagliare la carne di vitello in pezzi di 3 cm circa di lato. Sgranare
i piselli. Spellare l’aglio. Pelare
lo scalogno e tritarlo finemente.
Scaldare il brodo.
Mettere in una casseruola metà