Crème Brûlée - Ricette Dolci | RicetteDalMondo.it

Crème Brûlée
di Marianna Pascarella (29-May-2014)
Difficoltá
Media
Porzioni
6 persone
Preparazione
15 minuti
Riposo
-
Cottura
60 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 6 persone)
5 tuorli
100 gr di zucchero
500 ml di panna fresca
100 ml di latte
1 baccello di vaniglia
Per Cospargere:
q.b. di zucchero di canna
Strumenti Utilizzati
6 cocottine
La crème brûlée, letteralmente crema bruciata, è una preparazione dolce tipica della cucina francese che sembra risalire addirittura al
lontano 1690. La crème brûlée è una deliziosa crema, servita come dessert al cucchiaio, che presenta una superficie dolce e croccante,
realizzata con uno strato di zucchero caramellato.
La crème brûlée è molto simile all'altrettanto famosa crema catalana e spesso le due preparazioni vengono confuse; la principale
differenza consiste nel fatto che la prima viene cotta in forno a bagnomaria ed è preparata con panna fresca e latte, mentre la seconda
viene cotta sul fornello ed è preparata esclusivamente con il latte.
La crème brûlée è una crema molto semplice, tipo la crema inglese, a base di ingredienti semplici come latte, panna, zucchero e uova,
che si presta bene anche ad essere servita come un raffinato dessert di fine pasto per un pranzo importante!
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Preparazione
1. Per preparare la crème brûlée mettere il latte, la panna fresca ed il baccello di vaniglia raschiato in un pentolino e portare ad
ebollizione.
2. Nel frattempo riunire i tuorli con lo zucchero e lavorarli a crema.
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3. Non appena il latte raggiunge il bollore, spegnere il fuoco, eliminare il baccello di vaniglia, ed aggiungerne un mestolino alla
volta alla crema di zucchero e uova amalgamando man mano.
4. Incorporare tutta la crema di latte e distribuire nelle cocottine e sistemarle in una teglia da forno riempia d'acqua bollente, che
dovrà arrivare a coprire 1/3 del livello esterno delle cocottine.
5. Infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 60 minuti.
6. In questo modo si procederà alla cottura al forno a bagnomaria, che contraddistingue la preparazione della Crème Brûlée.
7. A fine cottura la crema dovrà apparire dorata.
8. A questo punto cospargere la superficie delle coccottine con 1-2 cucchiai di zucchero di canna e caramellizzarla.
9. Per caramellizzare si può procedere con l'apposito strumento, il caramellizzatore, oppure passando qualche minuto le cocottine
di nuovo in forno (dopo aver eliminato l'acqua dalla teglia) alla funzione grill.
10. La superficie della crema dovrà avere un aspetto "bruciato".
11. La vostra Crème Brûlée è pronta!
Note dell'Autore
La Crème Brûlée si conserva in frigorifero 1-2 giorni al massimo.
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