vanilla planifolia andr. un aromatizzante naturale impiegato nel

13 VANILLA PLANIFOLIA ANDR.: UN AROMATIZZANTE NATURALE IMPIEGATO
NEL SETTORE ALIMENTARE, FARMACEUTICO E COSMETICO
L.Ferrara 1, C. Sicignano*1, E. Marchese 2, D. Naviglio 2, A.Santini 2
1 Dipartimento di Chimica Farmaceutica e Tossicologia – Facoltà di Farmacia
2 Dipartimento di Scienza degli Alimenti – Facoltà di Agraria
La vaniglia è un aromatizzante naturale che ha molteplici impieghi nel settore alimentare,
specialmente nella pasticceria e nella preparazione delle bevande. Nel settore farmaceutico e nel
settore cosmetico, trova impiego come ingrediente per l’aromatizzazione di farmaci, creme e
profumi. La vaniglia possiede anche proprietà farmacologiche: ha proprietà stimolanti e può essere
adoperata da sola o associata ad altre droghe nell’inappetenza e nell’atonia gastro-intestinale. Pur
non essendo stata accertata la sua tossicità essa, come in tanti altri casi di prodotti naturali, data la
sensibilità soggettiva, può portare a casi di vanillismo, con manifestazione di eruzioni papulose,
edemi facciali e delle mani con forte prurito, cefalgia e vertigini.
Molti estratti di vaniglia commercialmente disponibili sono miscele di vaniglia naturale e vaniglia
preparata sinteticamente. La vaniglia naturale si ottiene per estrazione dai baccelli della pianta
Vanilla planifolia Andr., mentre quella sintetica è ottenuta a partire dal glicoside che si trova
nell'alburno delle conifere, dall’eugenolo, dal guaiacolo o dalla lignina.
Lo scopo del nostro lavoro è stato quello di evidenziare la diversa composizione degli estratti di
capsule di vaniglia commerciale con metodiche analitiche diverse, utilizzando come solventi di
estrazione etere etilico, alcool metilico e diclorometano. I componenti principali che caratterizzano
l’aroma della vaniglia sono l’acido p-idrossibenzoico, la p-idrossibenzaldeide, la vanillina (4idrossi-3-metossibenzaldeide) e l’acido vanillico (acido 4-idrossi-3-metossi benzoico). I rapporti
relativi tra tali composti rispetto alla vanillina nell’ estratto naturale è ben definito ed oltre ad essere
un indice di qualità, permette di identificare la provenienza della pianta e scoprirne le potenziali
adulterazioni.
Capsule di Vanilla planifolia Andr. disponibili in commercio sono state tritate grossolanamente e
2,5 g del triturato sono stati estratti a caldo con il metodo Soxhlet impiegando diclorometano alcool
metilico e dietiletere. Dopo allontanamento del solvente, mediante evaporatore rotante, si sono
ottenuti rispettivamente residui pari a 1,0453, 0,2666 e 0,2149 g, rispettivamente. Gli estratti
ottenuti con i diversi solventi sono stati analizzati mediante GC-MS (Gas cromatografia con
rivelatore spettrometro di massa).
In aggiunta, altri 2,5 g di capsule finemente triturate sono stati sospesi in acqua acidulata con acido
solforico a pH 3 e portati all’ebollizione per circa 24 ore. La soluzione acquosa ottenuta è stata
filtrata e dibattuta per 5 volte consecutive con etile acetato in un imbuto separatore. Le fasi
organiche sono state raccolte in una unica porzione che è stata concentrata attraverso l’impiego
dell’evaporatore rotante fino a secchezza. Il residuo ottenuto è stato ripreso con metanolo ed è stato
analizzato mediante HPLC .
L’analisi GC-MS della frazione in diclorometano, che si è dimostrata più ricca di componenti, ha
permesso di identificare le seguenti sostanze: vanillina, glucovanillina, estere metilico dell’ acido
margarico, acido eptacosanoico e acido eicosandioico.
L’analisi HPLC è stata eseguita in isocratica utilizzando come eluente metanolo e acido
fosforico10-3 M in acqua (25:75) al flusso di 0,7 ml/min. utilizzando una colonna a fase inversa
Ultracarb 5 ODS (20) l=250mm; i.d.=4,6 mm (Phenomenex, Torrance, CA) con rivelazione
nell’ultravioletto a 280 nm. Questa analisi ha portato alla identificazione delle seguenti sostanze:
acido p-idrossibenzoico, acido vanillico, p-idrossibenzaldeide e alcol anisico.
Parole chiavi : aromatizzanti,vaniglia, metodi analitici
Ferrara L : Importanza dell’alimentazione in varie forme di emicrania, Progress in nutrition
Naviglio D., Conti S., Ferrara L., Santini A Determination of Misture in powder and lyophilised
Saffron( crocus sativus L.) by Karl Fischer Method, The open Food Science Journal
Ferrara Lydia: Proprietà funzionali di Averrhoa Carambola ,Ingredienti alimentari