Ricetta Carbonara di mare

Primi piatti
Carbonara di mare
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
25 min
20 min
4 persone
medio
Ingredienti
Spaghetti N°5 320 g
Tonno 100 g
Pesce spada 100 g
Salmone 100 g
Uova 1
Tuorli 4
Grana padano (da grattugiare) 50 g
Aglio 1 spicchio
Timo 4 rametti
Gli spaghetti alla carbonara sono un classico della cucina romana
Olio extravergine d'oliva q.b.
molto amato in tutta Italia. Una vera goduria per il palato il
Sale fino q.b.
condimento cremoso che avvolge lo spaghetto!
Pepe nero q.b.
Esistono alcune versioni ispirate all'originale, quella vegetariana fra
tutte! Ma oggi proviamo a sostituire il guanciale con il pesce! La
carbonara di mare è condita con un mix di tre raffinate e gustose
varietà di pesce: salmone, tonno e pesce spada tagliati a piccoli
cubetti e saltati in padella. Il risultato: un piatto ricco e cremoso dal
profumo intenso, che conquisterà i vostri amici amanti del pesce.
Per concludere il pranzo in bellezza, con gli albumi di scarto potete
realizzare una soffice Angel Cake o delle dolcissime meringhe!
Preparazione
Per preparare la carbonara di mare, preparate il pesce: verificate che non siano presenti lische sul trancio di salmone, in caso
prelevatele con una pinza da cucina (1); il tonno non presenta spine mentre dal pesce spada potete eliminare la pelle e l'osso
centrale. Riducete in cubetti della stessa misura il trancio di salmone (2), il pesce spada (3);
E il tonno (4). In una padella versate un filo d'olio (5) e fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero (potrete toglierlo
successivamente). Poi versate il mix di pesce e il timo tritato finemente (6);
Salate e pepate a piacere quindi fatelo rosolare a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando delicatamente (7): sarà
sufficiente che il pesce acquisti un colorito chiaro. Poi togliete l'aglio (8) e trasferite il pesce in una ciotola perchè si
intiepidisca. Intanto mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata (9);
E mentre la pasta cuoce in una ciotola versate i tuorli e l'uovo intero, insaporite con sale e pepe a piacere e versate il Grana
grattugiato (10). Mescolate con una frusta gli ingredienti (11) per creare un composto cremoso. Quando gli spaghetti
saranno al dente, scolateli (conservate l'acqua di cottura tiepida) e versateli nella ciotola (12).
Mescolate gli spaghetti perchè la cremina di uova si distribuisca uniformemente (13) (se risultasse troppo asciutta potete
allungare con poca acqua di cottura degli spaghetti, oramai tiepida), quindi unite il condimento di pesce oramai tiepido (14) e
servite la carbonara di mare immediatamente, ben calda (15)!
Conservazione
Si consiglia di consumare la carbonara di mare appena pronta perchè freddandosi non perda la sua cremosità.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Non siete amanti del pesce spada o del tonno? Potete realizzare la carbonara di mare anche con altri pesci: ricciola, scampi,
gamberi o frutti di mare! E per dare un tocco più fresco alla ricetta, che ne dite di aromatizzare con foglioline di menta?