L`ALIMENTAZIONE DEI BAMBINI ALL`ASILO NIDO Indicazioni

L’ALIMENTAZIONE DEI BAMBINI ALL’ASILO NIDO
Indicazioni dietetiche e suggerimenti pratici
PREMESSA
“Un’alimentazione equilibrata e corretta, ma anche gradevole ed accettabile, costituisce per tutti un presupposto essenziale per il mantenimento di
un buono stato di salute e, in età evolutiva, per una crescita ottimale.
A scuola, una corretta alimentazione ha il compito di educare il bambino all'apprendimento di abitudini e comportamenti alimentari salutari.
L'alimentazione del bambino deve essere considerata in un contesto più ampio, quale quello dell'ambiente, inteso non solo in senso fisico, ma anche
socio-culturale e psicologico.
A scuola i bambini imparano a stare a tavola, a mangiare ciò che hanno nel piatto senza sprechi e ad apprezzare sapori nuovi a volte inconsueti; la
variazione stagionale dei cibi consente di proporre alimenti che, per diversità di gusti, abitudini e, a volte, mancanza di tempo per le preparazioni,
non vengono consumati a casa.
L'introduzione di alimenti nuovi può essere facilmente accettata se si supera l’eventuale iniziale rifiuto grazie alla collaborazione degli insegnanti
e/o del personale addetto che stimola il bambino allo spirito di imitazione verso i compagni.”1
Il menù che viene proposto ai bambini dell’asilo nido è predisposto utilizzando le linee di indirizzo sia del Ministero della salute che
quelle dell’ASL territorialmente competente.
Abbiamo pensato a questo strumento supplementare, quale fonte di informazione e di “ispirazione” per le famiglie, per suggerire
coerenza e continuità, nel condividere percorsi di corretta alimentazione e corretti stili di vita.
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Fonte: Linee di indirizzo nazionale per la Ristorazione Scolastica, Ministero della Salute, 29 aprile 2010.
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INDICAZIONI DIETETICHE PER DIVEZZI
(Salvo diversa prescrizione del Pediatra)
Dal 1° al 4° mese
Tutti i giorni dieta lattea secondo il tipo di latte utilizzato dai
bambini
tutti i giorni brodo vegetale
Ingredienti: patate, carote, sedano.
Nel brodo vegetale verrà aggiunto: crema di riso, crema di mais,
tapioca
alternati:
30-40 g. di legumi decorticati* (PISELLI , FAGIOLI)
5° mese
20/30 g. carne omogeneizzata
olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino
parmigiano grattugiato 1 cucchiaino
frutta: mela o pera
merenda: latte artificiale o di proseguimento
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a giorni alterni:
brodo vegetale / passato di verdura: patate, carote, zucchine,
sedano, erbette o coste
pastina per la prima infanzia o riso arborio
olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino
6°-7° mese
alternati:
carne omogeneizzata 30/40 g.
parmigiano gratuggiato 20 g
legumi decorticati* 40- 50 g
frutta: mela o pera o banana
a giorni alterni:
brodo vegetale /passato di verdura (patate, carote, zucchine,
sedano, erbette o coste)
7°-11° mese
pastina per la prima infanzia o riso arborio
olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino
parmigiano
carne fresca di pollo o tacchino (alternati ad omogeneizzato)
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una volta a settimana:
passato di legumi* e verdura
pastina o riso
olio extravergine d’oliva
dal 7° mese
formaggino ipolipidico (1 volta la settimana);
dal 8° mese
formaggio fresco (stracchino, crescenza, casatella, ricotta) (1 volta
la settimana);
dal 8° al 12° mese
(secondo indicazione del pediatra)
pesce lessato diliscato (alternato ad omogeneizzato di pesce)
* Nota bene: i legumi a fine cottura dovranno essere passati e non frullati.
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TABELLA DIETETICA PER FASCIA DI ETÀ TRA 12 E 24 MESI
Le ricette che proponiamo sono state pensate per i bambini d’età compresa tra i 12 e i 24 mesi.
Particolare attenzione andrà dedicata alla presenza di uova, pesce e prodotti lattei o lattiero caseari indicati in alcune ricette:
l’inserimento di tali alimenti dovrà seguire le indicazioni del Pediatra.
Le ricette proposte possono essere un suggerimento per le famiglie che quotidianamente devono predisporre il pasto serale o altre
occasioni alimentari della giornata dei propri bambini.
Particolare attenzione per la scelta delle preparazioni andrà posta nell’evitare ripetizioni rispetto a quanto già proposto al nido
durante il giorno.
Inoltre, come indicato in molte ricette, alcune preparazioni possono essere considerate “piatto unico”, intendendo che per valore
nutrizione e particolare composizione quella preparazione può essere proposta al bambino come alternativa al pasto completo,
accompagnandola a pane (circa 30 g) e frutta.
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Di queste semplici ricette sono proposti solo gli ingredienti, le modalità di preparazione sono quelle
della tradizionale cucina italiana.
PRIMI PIATTI
RISOTTO ALLO ZAFFERANO
Riso g 25-30, brodo vegetale q.b. + zafferano q.b. + parmigiano reggiano un cucchiaino + olio extravergine di oliva un cucchiaino
RISOTTO ALLA PARMIGIANA
Riso g 25-30, brodo vegetale q.b. + aromi q.b. + parmigiano reggiano un cucchiaino + olio extravergine di oliva un cucchiaino
PASTA ALL’OLIO
Pasta g 25-30, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino
PASTA AL POMODORO:
pasta g. 25-30 + passata di pomodoro o pomodoro fresco privo di bucce e semi qb, olio extravergine di oliva un cucchiaino +parmigiano
reggiano un cucchiaino
GNOCCHI AL POMODORO
Gnocchi di patata g 60 + passata di pomodoro q.b, olio extravergine di oliva un cucchiaino +parmigiano reggiano un cucchiaino
PASTA E FAGIOLI
Pasta g 10, fagioli g 10, passato di pomodoro g 20, aromi q.b., olio extravergine un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino
PASTA CON RAGU’ DI PESCE
Pasta g 25-30, ragù di pesce (pesce a filetto tipo merluzzo/nasello cotto macinato g 40, salsa di pomodoro q.b., aromi q.b.) olio
extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino
PASTA CON MOZZARELLA E POMODORO
Pasta g 25-30, mozzarella a dadini g 30, pomodoro fresco privo di bucce e semi g 30 (o passata di pomodoro q.b.), olio extravergine di
oliva un cucchiaino
PASTA PASTICCIATA
Pasta g 25-30, mozzarella a dadini g 10, salsa di pomodoro g 20, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un
cucchiaino
PASTA PASTICCIATA AL RAGU’
Aggiungere alla ricetta della pasta pasticciata il ragù: passato di pomodoro g 10, carne bovina magra macinata g 30, aromi q.b.,
PASTA AL PROSCIUTTO
Pasta g 25-30, prosciutto cotto g 5, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino
PASTA AL PROSCIUTTO E PISELLI
Pasta g 25-30, prosciutto cotto g 5, piselli g 5, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino
MINESTRONE CON CEREALI E LEGUMI
Orzo perlato g 25-30, verdure miste cotte e frullate g 50 (carote sedano patate o altra verdura di stagione), legumi decorticati g 10, olio
extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino
PASSATO DI VERDURE
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Verdure miste fresche cotte e passate 60, patate e carote g 10, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un
cucchiaino, crostini g 5-8
PASSATO DI LEGUMI
Legumi misti secchi g 20, patate e carote g 10, olio extravergine di oliva g 0.5 (i legumi a fine cottura dovranno essere passati e non
frullati)
GNOCCHETTI SARDI POMODORO E RICOTTA
Pasta g 25-30, passato di pomodoro g 10, aromi q.b., ricotta g 10, olio extravergine di oliva un cucchiaino , parmigiano reggiano un
cucchiaino
PASTA CON ZUCCHINE
Pasta g 25-30, zucchine g 20, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino
PASTA AL PESTO CASALINGO
Pasta g 25-30, pesto casalingo (basilico fresco q.b, olio extravergine di oliva g 2, parmigiano reggiano g 2, pinoli q.b.)
PASTA CON RAGU’ VEGETALE:
(pasta g.25-30, ragù vegetale verdure fresche q.b., olio extravergine di oliva g.0,5, parmigiano reggiano un cucchiaino
RISOTTO CON VERDURE
(riso g.25-30 + verdure fresche di stagione g 30, brodo vegetale q.b. + parmigiano reggiano un cucchiaino, olio
Extravergine di oliva un cucchiaino)
PUREA DI PATATE E ZUCCHINE
purea di patate e zucchine lessate g 100, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino
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PASSATO DI VERDURA CON ORZO
orzo g 30 + passato di verdure di stagione g 40, olio extravergine di oliva un cucchiaino + parmigiano reggiano un cucchiaino
PASTINA IN BRODO VEGETALE
pasta g 25 + brodo vegetale q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino
RISOTTO CON VERDURE
riso g 25-30 + verdure miste cotte g.40 + brodo vegetale qb + olio extravergine di oliva un cucchiaino + parmigiano reggiano un
cucchiaino
RISOTTO DI PESCE
riso g 25-30 + ragù di pesce g 30 come base per il risotto, olio extravergine di oliva un cucchiaino
PASSATO DI VERDURA CON PASTA o RISO
pasta o riso g 25 + verdure miste fresche cotte e frullate g 70, olio extravergine di oliva un cucchiaino + parmigiano reggiano un
cucchiaino
PASSATO DI LEGUMI
legumi misti g 25-30, patate e carote g 50, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino (i legumi a fine
cottura dovranno essere passati e non frullati)
CREMA DI SPINACI CON RISO
riso g 25 + spinaci cotti passati g 50 + olio extravergine di oliva un cucchiaino + parmigiano reggiano un cucchiaino
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SECONDI PIATTI
PROSCIUTTO COTTO g 30
SPEZZATINO CON PATATE O CON PISELLI
Carne bovina magra g 40, salsa di pomodoro q.b., patate g 60 o piselli g 50, olio extravergine di oliva un cucchiaino, aromi q.b.
FORMAGGIO
Stracchino, crescenza, casatella o primosale, mozzarella, ricotta g 25
SVIZZERA DI MANZO AI FERRI
Carne bovina magra macinata g 30-40, un cucchiaino di olio extravergine di oliva
SVIZZERA DI POLLO O TACCHINO
Carne di pollo macinata g 30-40, un cucchiaino di olio extravergine di oliva
PESCE AL VAPORE
Merluzzo o nasello o platessa g 50, olio extravergine di oliva g 5, aromi q.b.
CARNE ARROSTO / AL FORNO
carne (lonza, vitello, tacchino) g 40, olio extravergine di oliva un cucchiaino, aromi q.b.
PETTO DI POLLO AL LIMONE
Petto di pollo alla piastra g 30-40, succo di limone q.b., olio extravergine di oliva g 5.
POLENTA E RAGU’ o POLENTA E SPEZZATINO
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Farina di mais g 30
RAGU’: passato di pomodoro g 10, carne bovina magra macinata g 40, olio extravergine di oliva un cucchiaino, aromi q.b.,
SPEZZATINO: carne bovina magra a piccoli pezzi g 40, passato di pomodoro g 10, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino
POLPETTE AL SUGO
Carne bovina magra g 40, uovo g 5, parmigiano reggiano g 2, pane grattugiato g 2 (o patate lesse g 5), passato di pomodori g 10, aromi
q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino.
POLPETTINE DI PESCE
Pesce (merluzzo, nasello) g 40, uovo pastorizzato g 3, parmigiano reggiano g 2, pane grattugiato g 2 (o patate lesse g 10), aromi q.b., olio
extravergine di oliva un cucchiaino.
BISTECCHINE DI MANZO AI FERRI o AL VAPORE
bistecca di manzo cotta e macinata g. 40, olio extravergine di oliva un cucchiaino.
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VERDURE
VERDURE COTTE
Carote, finocchio, zucchine o altra verdura fresca di stagione g 50, olio extravergine di oliva un cucchiaino
VERDURE CRUDE
Alternando sulla base della disponibilità stagionale tra pomodoro, insalata, radicchio, carote, nella quantità di g 30-40
PURE’ DI PATATE
Patate g 60, latte g 15, parmigiano reggiano un cucchiaino, burro un cucchiaino
PATATE
patate lessate g 60 + olio extravergine di oliva un cucchiaino
LEGUMI
Legumi misti g. 40, olio extravergine di oliva un cucchiaino
PATATE AL FORNO E PISELLI
patate e piselli g.60 + olio extravergine di oliva un cucchiaino, aromi qb.
VERDURE AL FORNO GRATINATE
g. 50 finocchi o cavolfiore o altra verdura fresca di stagione, gratinati con parmigiano reggiano un cucchiaino, olio extravergine di oliva
un cucchiaino
PURE' DI PATATE E CAROTE
patate e carote g. 60 + olio extravergine di oliva un cucchiaino
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Di queste ricette sono proposti gli ingredienti ed alcuni suggerimenti relativi alle modalità di preparazione
PRIMI PIATTI ASCIUTTI
ORZOTTO AL POMODORO
Orzo perlato g 30, passata di pomodoro g 15, aromi freschi tritati q.b, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un
cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Sciacquare abbondantemente l’orzo in acqua fresca corrente, quindi cuocerlo in acqua bollente per circa 50 min, scolarlo, condirlo con il
sugo di pomodoro preparato a parte. Prima di servire condire con olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano e trito di erbe fresche.
In alternativa, per rendere la proposta un piatto unico, se gradita dal bambino può essere aggiunta della robiola fresca (circa 30 g) da
mescolare accuratamente all’orzo caldo.
RISOTTO ALLA ZUCCA
Riso g 30-40, olio extra vergine di oliva, brodo vegetale (carote,sedano,cipolla.), zucca a cubetti, burro un cucchiaino, parmigiano un
cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Passare la zucca nel forno caldo per 15-20 minuti, sino a che sia possibile separare con facilità la polpa dalla buccia.
Tagliare la polpa a cubetti e cuocerla in pentola a pressione con poca acqua o farla bollire in pentola.
A cottura ultimata passare il tutto con il passaverdure o al setaccio. Preparare il risotto secondo la ricetta tradizionale, al termine della
cottura del riso, prima della manteca tura, aggiungere la crema di zucca.
PASTA CON ZUCCHINE
Pasta g 25-30, zucchine g 20, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
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Tagliare le zucchine a pezzetti piccoli aggiungere gli aromi(sedano,carota, cipolla) e cuocerli con un po’ d’acqua, frullare il
tutto,aggiungere alla pasta con l’olio e il parmigiano.
PASTA AL PESTO CASALINGO
Pasta g 25-30, pesto casalingo (basilico fresco q.b, olio extravergine di oliva g 2, parmigiano reggiano g 2, pinoli q.b.)
Suggerimenti per la preparazione:
Lavare il basilico,asciugare bene con carta da cucina,mettere nel bicchiere del frullatore il basilico,i pinoli, il parmigiano e l’olio poi
frullare il tutto.
PASTA CON RAGU’ VERDURE
Pasta g25-30, ragù vegetale verdure fresche q.b., oli extravergine di oliva g.0.5, parmigiano reggiano un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Tritare le verdure ( a seconda della stagione sedano, carote , cipolle,zucchine, pomodori, fagiolini, porri) stufare le verdure con un’ po’
di acqua ,a fine cottura aggiungere l’olio.
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MINESTRE
PASSATO DI VERDURE CON ORZO
Orzo g.30+ passato di verdure di stagione g 40, olio extravergine di oliva un cucchiaino + parmigiano reggiano un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione.
Lessare le verdure poi frullarle,nel brodo vegetale cuocere l’orzo, a fine cottura aggiungere l’olio e il parmigiano,l’orzo prima della
cottura va sempre lavato.
CREMA DI SPINACI CON RISO
Riso g 25, spinaci cotti passati g 50, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Lessare o cuocere a vapore gli spinaci, poi frullarli, fare bollire il riso, a fine cottura aggiungere gli spinaci frullati, l’olio e il parmigiano..
ZUPPA DI FARRO
Farro gr. 30, cipolla, carota, sedano, passata di pomodoro gr.15, rosmarino, basilico, parmigiano un cucchiaino,olio extra vergine di
oliva.
Suggerimenti per la preparazione:
Tritare cipolla, sedano, carote e aggiungere il pomodoro, il rosmarino e il basilico, preparare un sugo di base. Cuocere il farro in acqua
bollente sino a completamento di cottura.
Aggiungere il farro scolato alle verdure precedentemente preparate e mescolare, aggiungere l’olio e il parmigiano.
Il farro dovrà essere abbondantemente sciacquato prima della cottura.
CREMA DI CAROTE O PISELLI CON CROSTINI
Crostini gr. 15, carote o piselli gr.70, patate gr.20, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Per la crema di carote: lessare le carote e le patate, poi frullarle.
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Per la crema di piselli: lessare i piselli in acqua bollente, passarli al setaccio, aggiungere l’olio e il parmigiano.
MINESTRA DI VERDURE CON PASTINA
Pastina gr.20/25, verdure miste q.b.(patate, carote, cipolle, sedano, erbette, spinaci) olio extravergine un cucchiaino, parmigiano un
cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
lessare tutte le verdure in acqua bollente, avendo cura di dosarla in maniera tale da poter poi cuocere la pastina (circa 300 cc). A cottura
ultimata frullare il tutto e cuocere nel brodo ricavato la pastina. A fine cottura condire con olio extravergine e parmigiano.
PASSATO DI LEGUMI
Legumi misti secchi g 20, patate e carote g 10, olio extravergine di oliva g 0.5 (i legumi a fine cottura dovranno essere passati e non
frullati)
Suggerimenti per la preparazione:
Mettere in ammollo i legumi la sera prima,cuocere le patate e le carote poi frullarle,cuocere i legumi e passarli al setaccio,unire il tutto e
infine aggiungere l’olio e il parmigiano.
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SECONDI PIATTI
SVIZZERA DI POLLO O TACCHINO
Carne di pollo o tacchino macinata gr.30/40,patate lessate passate gr.10,latte gr.5,olio extravergine d’oliva gr.2.
Suggerimenti per la preparazione:
Lessare le patate,passarle al setaccio,aggiungere la carne macinata,il latte, dare la forma della svizzera e cuocere in forno oppure in
padella.
SVIZZERA DI MANZO AI FERRI
Carne bovina macinata magra gr.30/40, patate lessate passate gr.10, latte gr.5, olio extravergine d’oliva.
Suggerimenti per la preparazione:
Lessare le patate, passarle al setaccio, aggiungere la carne macinata, il latte, dare la forma della svizzera, cuocere in forno oppure in una
padella antiaderente.
COTOLETTA ALLA MILANESE
Lonza o fesa di tacchino o vitello gr.40, uovo q.b., pane grattugiato q.b., olio extravergine d’oliva un cucchiaino, limone q.b.
Suggerimenti per la preparazione:
Passare le fettine di carne nell’uovo e poi nel pane gattuggiato, disporle in una teglia con carta forno e cuocerle in forno.
ARROSTO DI MAIALE / TACCHINO / VITELLO
Carote, sedano, cipolla, patate gr.30, salvia e rosmarino q. b., carne gr. 40/50, olio extravergine d’oliva un .
cucchiaino aromi q.b.:
Rosolare leggermente la carne con l’olio, aggiungere le verdure tagliate a tocchetti, proseguire la cottura aggiungendo quando è
necessario brodo vegetale. A cottura ultimata togliere la carne, prelevare le verdure (escludendo il rosmarino e la salvia ) e frullarle sino
alla formazione di una crema omogenea
Affettare la carne e disporre sulle fette le verdure frullate.
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FRITTATINE CON PATATE
1 uovo intero, ½ piccola patata lessata, parmigiano 2 cucchiaini, latte un cucchiaio.
Suggerimenti per la preparazione:
Cuocere la patata e passarla al setaccio o frullarla, aggiungerla al’uovo sbattuto con il parmigiano e il latte. Cuocere in forno su carta
forno disposta in una teglietta sino a completamento di cottura (circa 15-20 min con forno già caldo).
FRITTATA CON VERDURE
1 uovo intero, verdure (spinaci, zucchine, erbette o altra verdura di stagione), parmigiano reggiano un cucchiaino, latte un cucchiaio.
Suggerimenti di preparazione:
Cuocere le verdure e passarle al setaccio o frullarle, aggiungerle all’uovo sbattuto con parmigiano e latte. Cuocere in forno su carta
forno disposta in una teglietta sino a completamento di cottura (circa 15-20 min con forno già caldo).
POLPETTE AL SUGO
Carne bovina magra g 40, uovo 1/2, parmigiano reggiano un cucchiaio, pane grattugiato un cucchiaino. (o ½ patata lessa schiacciata),
passato di pomodori due cucchiai, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Lessare le patate e passarle al setaccio, unire la carne macinata, il parmigiano, l’uovo, formare delle polpette e metterle in una teglia con
il passato di pomodoro, cuocere in forno e a fine cottura aggiungere l’olio extravergine.
POLPETTINE DI PESCE
Pesce (merluzzo, nasello) g 40, uovo 1/2, parmigiano reggiano un cucchiaio, pane grattugiato un cucchiaino (o ½ patata lessa
schiacciata), aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Lessare le patate, passarle al setaccio, tritare il pesce aggiungere l’uovo, il parmigiano, fare delle polpettine e disporle in una teglia,
cuocerle in forno e alla fine aggiungere l’olio.
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PROPOSTE DI PIATTI UNICI
POLENTA E RAGU’ o POLENTA E SPEZZATINO
Per la polenta: farina di mais g 30, acqua g 150
RAGU’: passato di pomodoro due cucchiai, carne bovina magra macinata g 40, olio extravergine di oliva un cucchiaino, aromi q.b., (
sedano, carota, cipolla).
SPEZZATINO: carne bovina magra a piccoli pezzi g 40, passato di pomodoro due cucchiai, aromi q.b., olio extravergine di oliva un
cucchiaino.
Suggerimenti per la cottura:
RAGU’: tritare sedano, carota,cipolla, stufare con un pochino di acqua, aggiungere la carne macinata,il passato di pomodoro e cuocere
il tutto,a fine cottura aggiungere l’olio
SPEZZATINO: tritare sedano, carota, cipolla,stufare con un pochino di acqua,aggiungere la carne tagliata a pezzi piccoli e il passato di
pomodoro e cuocere il tutto, a fine cottura aggiungere l’olio.
GNOCCHETTI SARDI AL RAGU’ PIATTO UNICO
Pasta gr.30, passato di pomodoro due cucchiai, carota cipolla sedano q.b., carne bovina magra tritata gr.40, olio extravergine di oliva un
cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Per il ragù: Tritare carota, sedano, cipolla, stufare il tutto con un pochino di acqua, aggiungere la carne tritata
e il passato di pomodoro, a fine cottura aggiungere l’olio.
Lessare i gnocchetti e aggiungere il ragù e il parmigiano.
PASTA PASTICCIATA AL RAGU’
Pasta gr.30, passato di pomodoro due cucchiai, carota, cipolla, sedano, carne bovina gr.20, besciamella ( burro un cucchiaino, farina ½
cucchiaio, latte cc.40, parmigiano un cucchiaino.
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Suggerimenti per la preparazione
Per il ragù: tritare carota, sedano, cipolla, stufare il tutto con un pochino di acqua, aggiungere la carne tritata e il passato di pomodoro, a
fine cottura l’olio.
Per la besciamella: in un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e il latte mescolando sempre in modo che non si facciano i
grumi.
Lessare la pasta, aggiungere il ragù, la besciamella, il parmigiano e fare gratinare in forno per 15 minuti.
GATEAU DI PATATE PIATTO UNICO
Una patata lessata schiacciata, mozzarella a dadini gr.10, prosciutto cotto macinato gr.20, uovo 1/2, parmigiano reggiano un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Lessare la patata e schiacciarla, aggiungere la mozzarella, il prosciutto cotto tritato, il l’uovo, il parmigiano, amalgamare il tutto, cuocere
in forno su carta forno in una teglia.
PASTA CON RAGU’ DI PESCE
Pasta g 25-30, ragù di pesce (pesce a filetto tipo merluzzo/nasello cotto macinato g 40, salsa di pomodoro q.b., sedano carota cipolla
q.b.) olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Tritare gli aromi (sedano, carota, cipolla) stufare a fuoco basso con un pochino di acqua, aggiungere il pesce macinato, la salsa di
pomodoro e cuocere, a fine cottura aggiungere l’olio.
Lessare la pasta,aggiungere il ragù di pesce e il parmigiano.
RISOTTO DI PESCE:
riso g 25-30 + ragù di pesce g 30 (vedi ricetta precedente) come base per il risotto, olio extravergine di oliva un cucchiaino
Suggerimenti per la preparazione:
Tritare gli aromi(sedano carota cipolla) stufare con un pochino di acqua, aggiungere il pesce macinato , la salsa di pomodoro e cuocere,
a fine cottura aggiungere l’olio. Aggiungere il ragù di pesce alla fine della cottura del risotto.
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PASTA CON MOZZARELLA E POMODORO
Pasta g.25-30, mozzarella g.30, un pomodoro fresco privo di bucce e semi (o passata di pomodoro due cucchiai.) olio extravergine un
cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Sugo con pomodoro fresco: cuocere i pomodori poi passarli al setaccio per eliminare i semi e le bucce, a fine cottura aggiungere l’olio.
Condire la pasta con il sugo di pomodoro, e aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti piccoli.
PASTA AL PROSCIUTTO
Pasta g 25-30, sedano, carote e cipolle q.b., prosciutto cotto g 30, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano
reggiano un cucchiaino.
Tritare gli aromi (sedano,carote, cipolla) e stufarli con poca acqua, a fine cottura aggiungere il prosciutto cotto tritato.
Aggiungere alla pasta al sugo così preparato e condire con olio e parmigiano.
PASTA AL PROSCIUTTO E PISELLI
Pasta g 25-30, prosciutto cotto 15, piselli g 15, aromi (carote sedano cipolla) q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano
reggiano un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Lessare i piselli e gli aromi, passare il tutto al setaccio, tritare il prosciutto cotto, e tenerlo da parte.
Cuocere la pasta condirla con il sugo di verdure, aggiungere il prosciutto tritato l’olio e il parmigiano.
PASSATO DI LEGUMI con pasta
Legumi misti secchi g 20, pasta g 25-30, patate e carote g 10, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Mettere in ammollo i legumi la sera prima, cuocere le patate e le carote poi frullarle, cuocere i legumi e passarli al setaccio, unire il tutto.
Fare cuocere a parte la pasta (formato piccolo), aggiungere i legumi passati e infine aggiungere l’olio e il parmigiano.
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GNOCCHETTI SARDI POMODORO E RICOTTA
Pasta formato gnocchetti sardi g 25-30, passato di pomodoro due cucchiai, aromi (sedano carota, cipolla) q.b., ricotta g 20, olio
extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:tritare sedano, carota, cipolla e stufare con un pochino di acqua,aggiungere il passato di pomodoro e
cuocere, a fine cottura aggiungere l’olio.
Lessare gli gnocchetti, aggiungere la ricotta, il passato di pomodoro e il parmigiano.
SPEZZATINO CON PATATE O CON PISELLI
Carne bovina magra g 40, salsa di pomodoro due cucchiai., patate g 60 o piselli g 50, olio extravergine di oliva un cucchiaino, aromi q.b
Suggerimenti preparazione:
Tritare sedano, carote, cipolle, tagliare a pezzetti piccoli la carne, stufare le verdure con poca acqua e aggiungere la carne, il pomodoro e
cuocere, a fine cottura aggiungere l’olio.
ZUPPA DI LEGUMI
Legumi secchi (fagioli, lenticchie, ceci o legumi misti) gr.30, cipolla, carota, sedano, patate, rosmarino, basilico, olio extravergine di oliva
un cucchiaino, parmigiano un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Tritare cipolla, sedano, carota, aggiungere il rosmarino e il basilico tritati. Stufare con poca acqua sino a completamento di cottura.
Portare a ebollizione l’acqua leggermente salata e cuocere i legumi sino a completamento di cottura.
Passare i legumi al setaccio, aggiungere le verdure tritate stufate, l’olio e il parmigiano.
Si intende che i fagioli, i ceci o le lenticchie, così come i legumi misti dovranno essere messi a bagno già dalla sera precedente ed
accuratamente sciacquati prima dell’uso.
In alternativa possono essere utilizzati legumi decorticati, più semplici da preparare e da digerire.
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INSALATA DI RISO
Riso g 25-30 + piselli g 10 + pomodoro fresco privo di bucce e semi g. 30 + mozzarella a dadini g. 30 + uovo sodo ¼, olio extravergine di
oliva un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Cuocere il riso in acqua bollente,scolarlo e raffreddarlo. A parte lessare i piselli, scolarli e farli raffreddare. Far rassodare un uovo,
togliere la buccia e farlo raffreddare, quindi tagliarlo, prelevarne ¼ e tritarlo. Tagliare a pezzetti piccoli i pomodori, avendo cura di
togliere prima la buccia ed i semi, tagliere a cubettini anche la mozzarella. Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti, condire con
olio extravergine.
PASTA CON MOZZARELLA E POMODORO
Pasta g 25-30 + mozzarella a dadini g. 30 + pomodoro fresco privo di bucce e semi, a dadini g. 30 + olio extravergine di oliva un
cucchiaino, basilico q.b.
Suggerimenti per la preparazione:
Cuocere la pasta in acqua bollente, scolarla e raffreddarla. Tagliare a pezzetti piccoli i pomodori, avendo cura di togliere prima la buccia
ed i semi, tagliere a cubettini anche la mozzarella. Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti, condire con olio extravergine ed
aromatizzare con basilico fresco tritato.
GNOCCHETTI SARDI ALLA RICOTTA (PIATTO UNICO PRIMO E SECONDO):
pasta g 25-30 + ricotta fresca g. 25 + latte qb. + parmigiano reggiano g. 0,5
Suggerimenti per la preparazione:Cuocere la pasta, a parte, in un pentolino, stemperare la ricotta con un pochino di latte, avendo cura
di non surriscaldare troppo il prodotto per evitare che attacchi alla pentola, spegnere il fuoco. Scolare la pasta ed amalgamarla a con la
crema di ricotta, completare con un cucchiaino di parmigiano.
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VERDURE
VERDURE AL FORNO GRATINATE:
g. 50 finocchi o cavolfiore o altra verdura fresca di stagione, gratinati al forno con parmigiano reggiano un cucchiaino, olio extravergine
di oliva un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
Lessare le verdure, scolarla, disporla in una teglietta e gratinarle al forno con olio e parmigiano,
PURE' DI PATATE E CAROTE:
un a patata piccola, una carota + olio extravergine di oliva un cucchiaino.
Suggerimenti per la preparazione:
lessare patata e carota, passarle o frullarle, aggiungere l’olio prima di servire.
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MERENDA
Gli alimenti che formano la proposta alimentare di questo momento della giornata si alternano, andando incontro alle esigenze ed alle
consuetudini alimentari dei piccoli utenti.
Gli alimenti proponibili sono:
a)
Latte fresco pastorizzato intero con eventuale aggiunta d’orzo o preparato a base di cacao
b)
c)
Frutta fresca
Yogurt naturale e/o alla frutta
d) Té deteinato con biscotti secchi
e)
Macedonia di frutta fresca
f)
frutta cotta
g)
Spremuta d'arancia
h) Frullato di frutta fresca
i)
Torta casalinga
j)
pane e marmellata
k)
pane e miele
l)
focaccia fresca
m) gelato
n) budino
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ALCUNI SUGGERIMENTI
o Per ogni pasto principale della giornata il pane andrà proposto nella quantità di g 25 – 30.
o le quantità indicate si intendono al netto e al crudo; possono essere maggiorate del 10-15%, tenuto conto dello spreco di alimenti
durante l'assunzione del cibo per problemi di deglutizione;
o Le patate come contorno è preferibile proporle 1/ 2 volte alla settimana
o I legumi indicati posso essere secchi o surgelati; il peso dei legumi indicato è riferito a prodotto secco, in caso di utilizzo di prodotto
fresco e/o surgelato il quantitativo si intende raddoppiato;
o Il pomodoro fresco andrà proposto privo di bucce e di semi, sia come verdura che come condimento o ingrediente.
o Si suggerisce di utilizzare esclusivamente extra vergine di oliva, da usarsi al crudo;
o le preparazioni della tabella per bambini di 6-12 mesi si intendono senza aggiunta di sale; in tutte le altre preparazioni si utilizza il
sale di tipo iodato, ma aggiunto con moderazione;
o per insaporire le pietanze è preferibile utilizzare aromi freschi ed ortaggi (prezzemolo, basilico, rosmarino, carota, sedano, ecc.);
o l’acqua va somministrata nella misura indicativa di ml 500 al giorno;
o Il sugo di pomodoro, quando la stagione lo consente, può essere preparato con pomodoro fresco privo di bucce e semi ed aggiunta
d'aromi vegetali (basilico, carota, sedano) ed aggiunta, a cottura ultimata, di olio extravergine di oliva.
o Per la cottura del pesce è preferibile la lessatura (vapore) o cottura al forno.
o Le verdure crude dovranno essere di massima proposte grattugiate.
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Alcune considerazioni generali sull’alimentazione dei bambini....
Durante i primi anni di vita l’alimentazione del bambino è scrupolosamente seguita dal pediatra, occorre comunque ricordare che la sua
alimentazione deve essere sempre adeguata all’età.
In età scolare s’impostano e si consolidano le abitudini alimentari ed è proprio e soprattutto in questa fase della vita che si deve porre
grande attenzione per sviluppare uno stile alimentare salutare che permanga nell’età adulta.
I cambiamenti degli stili di vita e dei ritmi lavorativi all’interno della famiglia, la tendenza ad imitare i modelli comportamentali dei
coetanei, i messaggi diffusi dai mass media sono tutti fattori che hanno determinato grandi modificazioni nei comportamenti alimentari,
con la diffusione, spesso, tra i bambini e i ragazzi di un’alimentazione scorretta caratterizzata da un eccessivo introito di calorie, di
proteine d’origine animale e grassi saturi e da uno scarso apporto di glicidi complessi, fibra, vitamine e sali minerali.
Agli errori nutrizionali si associano, spesso, la monotonia della dieta, un’errata distribuzione calorica nella giornata, una prima
colazione inesistente, attività fisica non adeguata.
Scelte alimentari sbagliate ed eccessiva sedentarietà hanno così portato ad un aumento della frequenza di sovrappeso e obesità nell’età
scolare e al rischio di sviluppare in età adulta malattie cronico – generative ( diabete, ipertensione, malattie cardiovascolari...).
Le basi delle abitudini alimentari si costruiscono in ambito familiare: la scuola, anche attraverso la mensa scolastica, assume un ruolo
preventivo in quanto interviene già in età precoce (quando i comportamenti alimentari sono ancora in formazione), agisce su un
numero molto vasto di utenti in età evolutiva, indirizzata verso scelte alimentari equilibrate e qualitativamente varie.
Le “Linee Guida per una sana alimentazione italiana” elaborate dall’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
(consultabili sul sito internet www.inran.it) ribadiscono la necessità di incoraggiare i bambini e i ragazzi a consumare un’ampia varietà
di cibi che assicurino la giusta quantità di proteine, di vitamine (soprattutto la C e la D e il complesso B) e di sali minerali (soprattutto
calcio, ferro, iodio). Da esse possiamo trarre alcune indicazioni fondamentali, a fronte di quelli che sono gli errori più diffusi:
• consumare una prima colazione adeguata e nutriente (“saltare” la prima colazione, oltre a causare ipoglicemia secondaria al
digiuno e ridotta concentrazione mentale, induce un circolo vizioso che porta a squilibri nutrizionali nella dieta giornaliera e si
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correla direttamente con l’obesità: scarsa colazione spuntino troppo ricco a metà mattina scarso appetito a pranzo merenda pomeridiana troppo abbondante scarso appetito a cena);
• suddividere opportunamente l’alimentazione nel corso della giornata:
colazione (15% delle calorie totali della giornata): latte o yogurt biscotti secchi, pane o fette biscottate con marmellata o miele frutta
fresca o spremute d’agrumi sono alla base di una colazione varia e d equilibrata;
spuntino di metà mattina (5% delle calorie della giornata): deve essere nutriente ma leggero per non compromettere l’appetito a
pranzo, preferibilmente a base di frutta fresca di stagione;
pranzo (40% delle calorie totali della giornata): è il pasto quantitativamente più importante della giornata. Il pranzo a scuola
svolge sia un ruolo nutrizionale sia educativo;
merenda (10% delle calorie totali della giornata): deve essere equilibrata e calibrata in relazione all’attività fisica svolta,
prevedendo prodotti come yogurt, frutta fresca, prodotti da forno semplici;
cena (30% delle calorie totali della giornata): rappresenta un momento di riequilibrio della giornata alimentare. Sarà composta da
alimenti diversi da quelli consumati a pranzo:
-
passati di verdura e cereali se a pranzo si è consumata pasta asciutta;
-
alternanza delle fonti proteiche: carne, pesce, uova latticini, legumi, cercando di inserire il pesce e i legumi 2 – 3 volte alla
settimana, e “ piatti unici” quali pasta e legumi, pizza, sformati accompagnati da verdure fresche.
E’ importante informarsi sulla composizione del menù scolastico, in modo da scegliere gli alimenti più opportuni.
Consumare verdura fresca o cotta sia a pranzo che a cena e frutta fresca di stagione come spuntino e ai pasti principali
Cercare di evitare i fuori pasto, soprattutto gli snack dolci e salati, le bevande gassate, le patatine in busta
Limitare il consumo di fast-food ricchi di alimenti ad elevato contenuto di calorie, grassi saturi, sale, zuccheri semplici, ma poveri di
fibre e vitamine
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Evitare di adottare schemi alimentari squilibrati e non controllati, solo perchè di moda
Fare attenzione, soprattutto nel caso di ragazze adolescenti, a coprire i propri aumentati fabbisogni in calcio e ferro
Dedicare almeno un’ora al giorno di attività fisica e al movimento.
E’ proprio a quest’ultima indicazione che si da sempre maggiore rilievo: l’aumento del dispendio energetico realizzabile con l’attività
fisica, può aiutarci a conseguire e mantenere uno stile di vita salutare e ci consente di instaurare un rapporto col cibo sicuramente
positivo ed equilibrato.
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