brochure della manifestazione con i finalisti

Transcript

XXIV
2016
Ercole Olivario
CONCORSO PER
LA VALORIZZAZIONE
DELLE ECCELLENZE
OLEARIE
TERRITORIALI
ITALIANE
Introduzione
Introduction
Ercole Olivario 2016
Premio per la valorizzazione delle eccellenze olearie territoriali italiane
Il concorso nazionale per l’assegnazione del premio Ercole Olivario alle eccellenze
olearie territoriali italiane, nato nel 1993 per iniziativa dell’Unione Italiana delle
Camere di Commercio e della Camera di Commercio di Perugia, festeggia in
questo 2016 la sua 24esima edizione. Uno spazio di tempo importante, tanto
più in un’epoca di rapide e profonde trasformazioni. Anche il nostro concorso
ha vissuto cambiamenti sostanziali: partito con circa 100 aziende partecipanti,
l’Ercole ha triplicato le presenze ed è diventato, nel corso degli anni, un punto di
riferimento fondamentale non solo per gli operatori ma anche per i consumatori
che vedono nel nostro premio il riconoscimento per chi produce qualità nel settore
dell’extravergine.
Se dal 1993 ad oggi è cambiata la percezione comune sull’extravergine, una
piccola parte di merito va anche a noi e a tutti coloro che hanno collaborato alla
realizzazione di queste edizioni, ognuna delle quali ha rappresentato una tappa
nella valorizzazione di un prodotto che nel mondo intero costituisce il simbolo
della qualità italiana. L’ Ercole Olivario, infatti, assume l’orgoglioso ruolo di
ambasciatore di qualità del mondo olivicolo italiano, di quel mondo fatto da
frantoiani e olivicoltori che con il loro faticoso lavoro producono questa eccellenza
della gastronomia italiana.
Oggi l’Ercole Olivario è il premio più ambito da migliaia di produttori italiani e
costituisce un importante riconoscimento alla passione che l’uomo dedica da
millenni all’olivo e al suo pregiato olio, un prodotto che nel corso della storia ha
assunto importanti valenze non solo produttive, ma anche simboliche, sociali,
paesaggistiche, ambientali e culturali e che oggi contribuisce in maniera rilevante
all’immagine delle eccellenze alimentari italiane nel mondo. Raccontiamo,
attraverso un capillare lavoro di selezione, una realtà che conta circa 225 milioni
di piante di ulivo con una superficie in produzione di circa 960.000 ettari. Un
patrimonio unico, un tesoro del quale dobbiamo farci garanti e promotori.
Finalità della manifestazione è infatti l’educazione dei consumatori
all’apprezzamento e al consumo dell’extravergine di qualità e la sensibilizzazione
nei confronti degli olivicoltori e dei frantoiani affinché non cessino mai di perseguire
l’obiettivo di un miglioramento continuo della qualità, puntando all’ottenimento di
prodotti con peculiarità e pregi sensoriali, salutistici e nutritivi di altissimo livello.
E in questi anni, con i nostri premi, abbiamo realmente disegnato una mappa della
qualità olivicola nazionale e siamo stati felici testimoni di un innalzamento degli
standard qualitativi tale da meritare un unanime plauso.
Concludo ricordando come punto di forza dell’iniziativa sia la virtuosa integrazione
operativa tra pubblico e privato grazie all’attivo coinvolgimento di figure
istituzionali, associazioni di categoria, mondo produttivo e consumatori. Sulla
scorta di un lavoro sinergico di tutti gli attori della filiera, anno dopo anno, l’Ercole
Olivario è riuscito e riesce a fornire la fotografia di un’Italia che produce qualità
grazie al lavoro, all’impegno e all’amore per un prodotto che è nel nostro dna.
Giorgio Mencaroni
Presidente del Comitato Ercole Olivario
e della Camera di Commercio di Perugia
Ercole Olivario 2016
Award for the development of excellence of oil in the Italian territory
The national competition for the Ercole Olivario, prize for excellence in olive oil production in Italy, born in 1993 from the initiative of the Italia Union of Chambers of
Commerce and the Perugia Chamber of Commerce, celebrates its 24th edition in
2016. An important time period, especially in an era of profound and rapid change.
Our competition has also undergone substantial changes: from the beginning, with
approximately 100 participating companies, the Ercole has tripled the number of
participants. It has also become a fundamental reference point over time, not only
for those occupied in the olive world, but also for consumers who view the award as
a recognition bestowed on those who produce quality oil in the extra virgin sector.
If the common perception of extra virgin oil has changed in Italy since 1993, a small
part of the credit goes to us and to all those who have collaborated on the creation
of these editions. Each edition has represented a step in the development of a product that embodies the symbol of Italian quality throughout the world. Made in Italy
represents the most widely recognized brand in the world, the most copied brand in
every economic field. Ercole Olivario wants to respond with the proud affirmation, as
ambassador of quality, to all of the controversies of the past few months regarding
the counterfeiting in the olive oil world. It would like to strongly and firmly reiterate
the quality of Italian oil production, in that world made up of millers and olive farmers, whose tireless work produces this Excellence of Italian cuisine. The accusations
from beyond the ocean have nothing to do with those who dedicate their lives to the
production of oil. The Ercole represents this work with a recognition that specifically
rewards the organoleptic quality of the oils.
Today, the Ercole Olivario award is the most sought after by thousands of Italian
producers, and constitutes an important recognition of the passion that man has
dedicated to the olive, and its precious oil, for thousands of years. It is a product
that has assumed important values over the course of history - not only productive,
but also symbolic, social, environmental, cultural and landscape. Today it makes a
determining contribution to the image of Italian culinary excellence throughout the
world. We tell the story, through an attentive selection, of a reality that counts nearly
225 million olive trees, spread over a cultivated surface of approximately 960,000
hectares of olive groves. A unique patrimony, a treasure that we must safeguard
and promote.
This is the reason why the main goal of the Competition is to enhance and promote
the best Italian extra virgin olive oils. The initiative includes promotion through
national and international markets, wide communication in the press and other
information outlets, and projects that broadcast and reiterate the Italian primacy
of the sector.
One of the goals of the event is the education of consumers for the appreciation
and consumption of quality extra virgin olive oil. Another activity seeks to raise
the awareness of the cultivators and millers, to inspire them to continue to pursue
the objective of continuous quality improvement. It focuses on obtaining products
with sensorial, heath and nutritive qualities of the highest levels. Over the course
of time, with our awards, we have truly created a national map of quality olive
production. We are proud witnesses of a rise in qualitative standards that merit
unanimous compliments.
Again this year, in addition to the traditional awards in the various categories,
other prizes will be assigned. The special Amphora Olearia prize will be awarded to
the best packaging from among competitors who reach the final phase. The Special
Mention for Organic Oil will go to the oil that obtains the highest number of points
from among finalists in the organic oil category. The “Courage to Start New Agricultural Business” will go to the best agency set up within the previous five years.
The Lekythos Prize (named after the ancient Greek vessel that held oil used for body
care) was instituted in memory of the historic Panel Leader of the Ercole Olivario,
the much missed Tonino Zelinotti, one of the top experts of sensorial analysis, who
contributed so much to the growth and success of the competition.
I conclude by remembering that the main strong point of the initiative is the virtuous operative integration between public and private, thanks to the active involvement of institutional figures, category associations, the production sector and the
consumers.
On the basis of synergetic work by all of the players of the sector, the Ercole Olivario
is able to supply, year after year, the image of a virtuous Italy that produces quality
thanks to the work, efforts and love for a product that runs through the DNA of
this country.
Giorgio Mencaroni
Presidente del Comitato Ercole Olivario
e della Camera di Commercio di Perugia
L’immagine
The immage
Simbolo del concorso è una rielaborazione grafica - attraverso la tecnica
dell’acquarello - del tempio di Ercole Olivario. Posto nel Foro Boario, di fronte
alla Chiesa di Santa Maria in Cosmedin, a Roma il monumento costituisce la
rappresentazione più adeguata del rapporto che lega la produzione dell’olio di oliva
con le sue origini, con le principali testimonianze archeologiche e monumentali del
mondo antico e con la stessa cultura classica.
The Contest is symbolized by a graphic reworking, using watercolor techniques, of
the Ercole Olivario Temple. Located in the Forum Boarium, in front of the church
of S. Maria in Cosmedin, the monument is the most appropriate representation of
the relationship that links the production of olive oil to its origins, to the ancient
world’s most important archaeological and monumental testimonies, and to
ancient classical culture itself.
Dedicato al mitico dio Ercole - divinità patrona del mondo agricolo - il tempio fu
costruito nel I secolo avanti Cristo a spese dell’antica corporazione romana dei
produttori di olio d’oliva.
Questi esportavano il loro prodotto in tutte le province dell’impero, imbarcandolo
sulle navi ormeggiate alle banchine del più antico porto di Roma, sulle rive del
Tevere, prospicienti lo stesso edificio.
Erroneamente detto Tempio di Vesta (identificazione dovuta all’analogia con
la forma circolare del tempio di Vesta al Foro Romano, unico e solo in tutto
l’impero), oggi e ormai riconosciuto e identificato con il suo vero nome grazie alle
documentazioni archeologiche e all’esame dei riferimenti letterari degli autori latini.
Dedicated to the mythical god Hercules - the patron divinity of agriculture - the
temple was built in the 1st century before Christ at the expense of the ancient
Roman corporation of olive oil producers. Their products, exported to every province
in the empire, were loaded onto the ships moored along the docks of Imperial
Rome’s most ancient port on the banks of the Tiber, and facing the same building
we see today Mistakenly called the Vesta Temple (because of its similarity to the
circular shape of the Vesta Temple in Rome, unique in the empire), the temple is
now called by its true name thanks to archaeological surveys and the annotation
of literary references to it by Latin authors.
In età medioevale il tempio fu trasformato nella chiesa di S. Maria del Sole; il
nome, dovuto alla torma circolare, ripropone il rapporto tra il sole e la produzione
agricola. Soltanto nei 1935 l’edificio fu riportato all’originaria realtà archeologico
- monumentale, con le sue maestose colonne scanalate e i preziosi capitelli
corinzi, che ne fanno il più significativo esempio di architettura greca di stile
classico presente in Italia.
II monumento e uno dei tre templi romani giunti integralmente fino a noi; gli altri
sono il vicino tempio di Portunus e il Pantheon.
In the Middle Ages the temple was transformed into the church of S. Maria del
Sole (St. Mary of the Sun). It was thus named because the structure’s round shape
evoked the relationship between the sun and agricultural production. It was only in
1935 that the building finally regained official recognition of its archaeological
and monumental roots; its majestic fluted columns and precious Corinthian
capitals make it the most significant example of classical Greek architecture in
Italy. The monument is one of only three Roman temples that reached us; the other
two are the nearby temple of Portunus and the Pantheon.
La Giuria 2016 XXIV Edizione
The Panel XXIV Edition
Abruzzo
Mauro Giancaterino
Basilicata Antonietta Altieri
Calabria
Silvana Bernardi
Campania
Carlo Stasi
Emilia Romagna
Franco Spada
Lazio
Angelo Tombolillo
Liguria
Mario Lalli
Lombardia Gianfranco Pontoglio
Ercole Olivario
CONCORSO PER
LA VALORIZZAZIONE
DELLE ECCELLENZE
OLEARIE
TERRITORIALI
ITALIANE
Marche
Larvito Liberti
Molise
Giuseppe Acciaro
Puglia
Carmela Barracane
Sardegna Antonio Quartu
Sicilia
Giorgio Di Stefano
Toscana
Guido Reghini
Umbria
Angela Canale
Trentino
Andrea Segantini
Capo Panel
Giuseppe Cicero
Notaio
Adriano Crispolti
Ercole Olivario - XXIV Concorso per la Valorizzazione
delle Eccellenze Olearie Territoriali Italiane
Abruzzo
L’olivicoltura rappresenta da sempre un settore importante per
l’agricoltura abruzzese, tanto che i dati pongono l’Abruzzo al settimo
posto in Italia in relazione alle superfici olivate coltivate.
La superficie coltivata regionale è infatti di circa 50.800 ettari
e la campagna 2014/2015 ha prodotto 4.143 tonnellate di olio,
coinvolgendo attivamente 60.776 aziende olivicole e 367 frantoi.
Le piante di olivo sono circa 8.528.400 e le varietà principali
presenti sono la Dritta, il Leccino e la Gentile di Chieti; non mancano
numerose varietà locali: Tortiglione, Toccolana, Castiglionese,
Rustica, Intosso, Gentile dell’Aquila, Carboncella, Crognaleto,
Nebbio di Chieti, Leccio del Corno, Itrana.
Gli oliveti sono presenti per lo più nella fascia collinare, sia nei
pressi del litorale, sia internamente, ma non mancano olivi nella
fascia pedemontana.
Le DOP presenti sono tre: Aprutino Pescarese, il cui disciplinare di
produzione prevede come territorio una buona parte della provincia
di Pescara; Colline Teatine, principalmente nella provincia di
Chieti, con le due sottozone “Frentano” e “Vastese”; Pretuziano
delle Colline Teramane, per lo più in provincia di Teramo.
Olive cultivation has always represented an important sector for
the agriculture of Abruzzo. It is so important that the statistics put
Abruzzo in 7th place in Italy for area in olive cultivation. In fact, the surface area of olive cultivation is approximately
50,800 hectares, and the 2014/2015 season harvest produced
4,143 tons of oil. It actively involved 60,776 oil producers and
367 mills. The olive trees number about 8,528,400, and the principal varieties in the territory are Dritta, Leccino and Gentile di Chieti.
There are also numerous local varieties: Tortiglione, Toccolana,
Castiglionese, Rustica, Intosso, Gentile dell’Aquila, Carboncella,
Crognaleto, Nebbio di Chieti, Leccio del Corno and Itrana. The olive groves are mostly located in the hills, both near the
coast, as well as inland, and also in the foothills of the mountains.
There are three DPOs in the territory: Aprutino Pescarese, whose
production territory includes a large part of the Province of Pescara; Teatine Hills, mainly in the Province of Chieti, with two
sub-zones of “Frentano” and “Vastese”; Pretuziano delle Colline
Teramane, mostly in the Province of Teramo.
DOP Aprutino Pescarese
Frantoio Hermes di Claudio Di Mercurio - Frantoio Hermes
Porta Fornace, 4
65017 Penne (Pescara)
Tel. +39 085 8279937
[email protected]
www.frantoiohermes.it
Referenti commerciali
Italia: Claudio Di Mercurio
Estero: Claudio Di Mercurio
Qtà media annua
prodotta negli ultimi 4 anni
50 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
400 mt
Varietà olive
Dritta, varietà locali
Età media degli ulivi
50 anni
Prodotto disponibile in confezioni da
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Sistema di estrazione
Ciclo continuo a 2 fasi a freddo
DOP Colline Teatine
Azienda Agricola Tommaso Masciantonio - Trappeto di Caprafico
Via Caprafico, 35
66043 Casoli (Chieti)
Tel. +39 0871 897457
Fax +39 0871 897457
[email protected]
www.trappetodicaprafico.com
Qtà media annua
20 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
450 mt
Varietà olive
Gentile di Chieti, Intosso
80 anni
0,5 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
Ciclo continuo a 2 fasi e mezzo
a freddo
Italia: Tommaso Masciantonio
Estero: Tommaso Masciantonio
DOP Pretuziano delle Colline Teramane
Azienda Agricola De Antoniis Adele - Ne’tare - De Antoniis
Via Metella Nuova, 56
64027 Sant’Omero (Teramo)
Tel. +39 0861 887087
Fax +39 0861 887087
[email protected]
www.deantoniisadele.it
Italia: Giuseppe Mattei
Estero: Giuseppe Mattei
8
Qtà media annua
40 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
250 mt
Varietà olive
Frantoio, Leccino
40 anni
0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
Ciclo continuo a freddo
I Finalisti 2016
Regione Abruzzo
EXTRAVERGINE
Azienda Agricola Di Giacomo Sandro
Contrada San Martino,16
65019 Pianella (Pescara)
Tel. +39 0859 71163
Fax +39 0859 71163
[email protected]
Italia: Sandro Di Giacomo
Estero: Sandro Di Giacomo
Qtà media annua
35 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
200 mt
Varietà olive
Dritta, Intosso
secolari
0,25 - 0,50 - 0,75 - 1 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Qtà media annua
70 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
360 mt
Varietà olive
Toccolana
200 anni
0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
a freddo
EXTRAVERGINE
Azienda Agricola Guardiani Farchione
Via XX Settembre, 30
65028 Tocco da Cesauria (Pescara)
Tel. +39 085 880509
Fax +39 085 8809713
[email protected]
www.guardianifarchione.com
Italia: Paolo Guardiani
Estero: Vincenzo Salce
EXTRAVERGINE
Frantoio della Valle - Olio Tre Torri
Via Pratola Peligna
67030 Prezza (L’Aquila)
Tel. +39 0864 45213
Fax +39 0864 45213
[email protected]
www.frantoiodellavalle.it
Italia: Marcello Della Valle
Estero: Marcello Della Valle
Qtà media annua
120 hl
Tipol. Raccolta
Manuale, Meccanizzata
Altitudine media
700 mt
Varietà olive
Rustica, Gentile dell’Aquila
secolari
0,25 - 0,50 - 0,75 - 1 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale, Manuale agevolata
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Ciclo continuo
9
EXTRAVERGINE
Rustichella d’Abruzzo spa - Rustichella d’Abruzzo
Piazza Vestini
Tel. +39 085 971308
Fax +39 085 972521
[email protected]
www.rustichella.it
Italia: Gianluigi Peduzzi
Estero: Gianluigi Peduzzi
Qtà media annua
40 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
240 mt
Varietà olive
Dritta, Leccino
150 anni
0,5 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
fine Ottobre
Qtà media annua
80 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
100 - 300 mt
Varietà olive
Dritta, Leccino, Intosso
60 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 - 1 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Meccanica
Periodo di raccolta
precoce metà Ottobre
Ciclo continuo
EXTRAVERGINE
Società Agricola Forcella ss-
Via Riviera, 285
65123 Pescara (Pescara)
Tel. +39 0854 213614
[email protected]
www.agricolaforcella.it
Italia: Paolo Iannetti
Estero: Paolo Iannetti
10
Basilicata
La coltivazione dell’olivo ha radici antiche in Basilicata, già dal XV
secolo a.c. infatti è possibile trovare tracce che testimoniano l’applicazione di tecniche di coltivazione, trasformazione e conservazione
del prodotto abbastanza evolute. La coltura dell’olivo è praticata in
maniera specializzata sia nel Materano, dove tra le varietà autoctone
spiccano la Maiatica e l’Ogliarola del Bradano, sia nel Potentino
dove prevale l’Ogliarola del Vulture. La coltivazione dell’olivo in
Basilicata occupa 31.350 ha di SAU, mentre le aziende interessate
alla coltura sono 33.059, di cui 32.741 producono olive da olio (5°
Censimento Generale dell’Agricoltura - Istat). Il comparto costituisce uno dei settori più importanti dell’economia agricola lucana,
non solo per il numero degli addetti e per il volume di affari che
genera, ma anche per le superfici occupate e le implicazioni che
da queste discendono in termini di difesa del suolo e tutela del
paesaggio. Nella provincia di Potenza le principali produzioni sono
l’Olio extravergine di oliva del Vulture, gli oli del Sauro e dell’Alta
Val d’Agri. L’Olio Dop del Vulture è ottenuto principalmente dalla
molitura di olive Ogliarola del Vulture. Arricchito anche da cultivar di provenienza locale, si presenta limpido, con un colore giallo
ambrato con riflessi verdi. Il profumo è delicatamente fruttato; il
sapore caratteristico è di oliva matura dolce con una lieve nota di
amaro e di piccante. Le varietà usate per l’olio del Sauro sono quelle
locali, fra cui spiccano Ogliarola e Nostrale. L’aroma caratteristico
dell’olio extravergine del Sauro è descritto dal fruttato di oliva e da
note erbacee, come erba tagliata e foglia di pomodoro. Il Sauro è un
olio equilibrato per la moderata intensità di queste caratteristiche,
come pure delle note di amaro e piccante. Nella provincia di Matera
possiamo distinguere due vaste aree in cui è distribuita l’olivicoltura, quella del metapontino, dove la qualità di ulivo più diffusa è
l’Ogliarola del Bradano e quella che comprende la collina materna,
dove è diffusa la Majatica di Ferrandina. L’olio ricavato da L’Ogliarola del Bradano è molto aromatico,dal sapore fruttato ed intenso,di
tipo verde,in cui si avvertono i profumi di erba, carciofo,pomodoro
e foglia d’ulivo. L’olio ricavato dalla Majatica è molto fruttato e dì
intensità medio leggera, è un olio dolce e l’intensità del piccante è
lieve. La maggior parte delle aziende per la produzione di olive da
olio, sono a conduzione familiare.
In Basilicata the cultivation of olive trees has ancient roots. Traces
of techniques of cultivation, transformation and preservation of
the product may be found as long ago as the 15th century B.C.
Olive trees are grown in the Matera area where, among different
local varieties, Maiatica and Ogliarola del Bradano are the most
popular, and in the Potenza area where the most common variety
is Ogliarola del Vulture. Olive trees are grown on 31.350 hectares
of SAU (farmed area), and 33,059 are the compagnie involved in
olive growing, 32,741 of which produce olives for oil extraction.
(5° General Census of Agriculture - Istat). The olive division is
one of the most important to Basilicata agricultural economy, not
only for the number of personnel and the turnover that generates,
but also for the areas covered and the implications that follow in
terms of environmental protection and conservation. In the province of Potenza the most important productions are Extra Virgin
Olive Oil of Vulture, the oils of Sauro and Alta Val d’Agri. The
PDO Oil of Vulture is obtained by grinding olives Ogliarola Vulture with local cultivars; it is clear, yellow amber with greenish reflexes. It is lightly fruity; the taste is characteristics and it reminds
sweet or pleasant bitter ripe olives, with a light pungent note. The
varieties used for oil of Sauro are all local varieties, among which
are Ogliarola and Nostrale. The characteristic aroma of the extra
virgin olive oil of Sauro is fruity and herbaceous, as of fresh cut
grass and tomato leaf. The oil ofl Sauro is a well balanced oil
for the moderate intensity of its characteristics, and for its bitter
and pungent notes. The cultivation of olive trees in the province of
Matera is divided into two areas: the area of Metapontino, where
the most common variety is Ogliarola del Bradano and the area
of Matera hill with the variety of Majatìca di Ferrandina. The
oil obtained from Ogliarola del Bradano is very aromatic, with
a fruity and intense fresh green flavour. You can smell fresh cut
grass, artichoke, tomato and olive leaf. Oil obtained from Majatica is very fruity and has a moderate light intensity. It is a sweet oil
and it has slightly pungent tones. The largest part of companies
involved in the production of olives for oil are family managed.
EXTRAVERGINE
Frantonio F.lli Pace
Corso Italia, 8/A
85016 Pietragalla (Potenza)
Tel. +39 0971 644111
Fax +39 0971 644100
[email protected]
www.oliopace.it
Italia: Francesco Romano
Estero: Anna D’Andrea
Qtà media annua
14500 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
200 mt
Varietà olive
Coratina
75 anni
0,25 - 0,50- 1 l -5 l
Tipologia impianto
Sistema di raccolta
Manuale meccanica
Periodo di raccolta
Novembre - Dicembre
Ciclo continuo a freddo con
denocciolatura
EXTRAVERGINE
Oleificio Trisaia - Torre Cantore
Qtà media annua
300 hl
C.da Trisaia Torre Cantore
75026 Rotondella (Matera)
Tel. +39 0835 848180
Fax +39 0835 848180
[email protected]
www.oliotrisaia.com
Italia: Nicola Suriano
Estero: Nicola Suriano
12
Altitudine media
600 mt
15 anni
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Varietà olive
Frantoio, Leccino, Cima di Melfi,
Coratina
0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 - 5,00 l
Tipologia impianto
Sistema di raccolta
Manuale meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Ciclo continuo a 2 fasi e mezzo a
freddo con macine di pietra
Calabria
176.833 ettari destinati all’olivicoltura – il 16,23% del totale
nazionale – 25.241 tonnellate di produzione di olio extravergine di
oliva – l’11,37% del Paese - 136.243 aziende e 755 frantoi operanti.
Questi sono i numeri che testimoniano il valore della Calabria,
una terra che risulta essere tuttora uno dei patrimoni olivicoli più
importanti del Mediterraneo, ove la coltura dell’olivo è databile
almeno al XVI sec. a.C.
Le cultivar diffuse sul versante tirrenico lametino sono la
Sinopolese, la Ottobratica e la Carolea; sul versante ionico, a nord
troviamo la Dolce di Rossano e a sud la Grossa di Gerace; insieme
a quest’ultima, nelle zone interne a nord di Cosenza, è familiare
anche la Roggianella.
Attualmente la Calabria ha ottenuto la registrazione di tre
Denominazioni d’Origine: DOP Alto Crotonese, nell’omonima
provincia; DOP Lametia, in provincia di Catanzaro; DOP Bruzio,
avente quattro menzioni geografiche: “Fascia Prepollinica”, “Valle
Crati”, “Colline Joniche Presilane” e “Sibaritide”, tutte in provincia
di Cosenza.
176,833 hectares dedicated to olive cultivation – 16.23% of the
national total. 25,241 tons of production of extra virgin olive oil –
11.37% of the total. 136,243 producers and 755 operating mills.
These are the numbers that show the value of Calabria, a land
that is truly one of the most important olive cultivation patrimonies of the Mediterranean, dating back at least to the XVI century
BC.
The common cultivars on the slopes of the Tyrrhenian Lamentino
are the Sinopolese, the Ottobratica, and the Carolea. On the Ionian slopes, to the north, stand the Dolce di Rossano, and to the
south, the Grossa di Gerace. The latter, together with the Roggianella, is also familiar in the inland zones north of Cosenza.
Calabria has obtained the registration of three Denomination of
Origin areas: DPO Alto Crotonese, in the province of the same
name; DPO Lametia, in the Province of Catanzaro; and DPO
Bruzio, with its four geographic indications: “Fascia Prepollonica”, “Valle Crati”, “Colline Joniche Presilane” and “Sibaritide”,
all in the Province of Cosenza.
DOP Bruzio - Colline Joniche Presilane
Azienda Agricola Converso Guglielmo - Frantoio Converso
Via B. Telesio, 17
87067 Rossano (Cosenza)
Tel. +39 0983 031656
Fax +39 0983 282211
[email protected]
www.frantoioconverso.com
Italia: Guglielmo Converso
Estero: Giandomenico Converso
Qtà media annua
35 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
150 mt
Varietà olive
Dolce di Rossano
300 anni
0,50 - 0,50 - 5 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale, Meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
DOP Bruzio- Colline Joniche Presilane
Azienda Agricola Vulcano - Vulcano
Via dei Mirtilli, 8
87060 Crosia (Cosenza)
Tel. +39 0983 42185
Fax +39 0983 480846
[email protected]
www.aziendavulcano.it
Italia: Caterina Vulcano
Estero: Caterina Vulcano
Qtà media annua
250 qli
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
100 mt
Varietà olive
Dolce di Rossano
secolari
0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata, Meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
DOP Bruzio- Colline Joniche Presilane
Fattorie Greco srl - I Greco
Via Magenta, 33
87062 Cariati (Cosenza)
Tel. +39 0983 969441
Fax +39 0983 96020
[email protected]
www.igreco.it
Italia: Filomena Greco
Estero: Giancarlo Greco
14
Qtà media annua
100 q.li
Tipol. Raccolta
Altitudine media
450 mt
Varietà olive
Dolce di Rossano,Carolea
100 anni
0,25 - 0,50 - 1 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
manuale, manuale meccanica
Periodo di raccolta
Settembre - Dicembre
Ciclo continuo a 3 fasi
I Finalisti 2016
Regione Calabria
DOP Lametia
Azienda Agricola De Lorenzo - I tesori del Sole
Contrada Feudo
88046 Lamezia Terme (Catanzaro)
Tel. +39 0968 51065
Fax +39 0968 418743
[email protected]
www.tesoridelsole.it
Italia: Antonio Filippone
Estero: Tiziana Filippone
Qtà media annua
80.000 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
50 mt
Varietà olive
Carolea
50% secolari, 50% 12 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 - 1,5 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
a freddo
EXTRAVERGINE
Azienda Agricola Bova Paolo - Manca del Bosco
Contrada Argadi
88050 Amaroni (Cosenza)
Tel. +39 0961 913439
Fax +39 0961 913439
[email protected]
www.oliobova.it
Italia: Giuseppe Bova
Estero: Giuseppe Bova
Qtà media annua
60.000 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
450 mt
Varietà olive
Carolea
80 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 - 1,5 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Meccanica
Periodo di raccolta
Precoce
Qtà media annua
70 ql
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
300 mt
Varietà olive
Ottobratica, Sinopolese
50 anni e secolari
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Ciclo continuo, Ciclo continuo a
freddo
EXTRAVERGINE
Azienda Agricola Sorelle Garzo - Dolciterre
Corso Barlaam, 63
89028 Seminara (Reggio Calabria)
Tel. +39 0966 317478
Fax +39 0966 317073
[email protected]
www.oliodolciterre.it
Italia: Consuelo Garzo
Estero: Consuelo Garzo
15
EXTRAVERGINE
Società Agricola Ceraudo Roberto srl - Ceraudo
Contrada Dattilo
88815 Strongoli (Crotone)
Tel. +39 0962 865613
Fax +39 0962 865696
[email protected]
www.dattilo.it
Italia: Susy Ceraudo
Estero: Susy Ceraudo
Qtà media annua
60 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
80 - 200 mt
Varietà olive
Carolea, Tonda di strongoli
secolari
0,50 - 5 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Manuale meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre
Ciclo continuo a freddo 20°
Qtà media annua
800 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
400 mt
Varietà olive
Nocellara del Belice
19 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Periodo di raccolta
Ottobre
EXTRAVERGINE
Tenute Librandi Pasquale - Tenute Librandi
Via Marina, 23
87060 Vaccarizzo Albanese (Cosenza)
Tel. +39 0983 84068
Fax +39 0983 84068
[email protected]
www.oliolibrandi.it
Italia: Lucia Librandi
Estero: Michele Librandi
16
Campania
La Campania può vantare una storia olivicola molto antica e una
struttura produttiva dalle grandi potenzialità. Nel Cilento, nella Penisola Sorrentina, a Paestum, ma anche in numerose altre aree della
regione, la presenza storica dell’olivo è ampiamente documentata.
La tradizione vuole che le prime piante fossero introdotte dai Focesi, nel IV sec. a.C. L’olivo domina il paesaggio nelle aree interne e
svolge una funzione insostituibile nella protezione del suolo e nella
conservazione dell’ambiente.
Nel complesso l’olivicoltura in Campania interessa una superficie di
67.791 ettari. A tale superficie corrisponde un patrimonio olivicolo
di oltre 14 milioni di piante, con 379 frantoi attivi, che nella campagna 2014/2015 hanno contribuito alla produzione di circa 5.100
tonnellate di olio.
Un elemento di grande importanza, che contribuisce all’affermazione dell’olivicoltura campana, è rappresentato dal patrimonio varietale della regione, che appare molto ricco e diversificato. In tutte le
principali aree olivicole, infatti, sono presenti varietà autoctone di
elevato pregio e spiccata tipicità: Ogliarola e Ravece, in provincia
di Avellino; Ortice e Ortolana, in provincia di Benevento; Olivo da
olio in Penisola Sorrentina; Asprinia, Tonda e Sessana in provincia
di Caserta; Rotondella, Carpellese, Nostrale, Biancolilla e Pisciottana, in provincia di Salerno.
Ben cinque le DOP riconosciute dall’Unione Europea: Cilento; Colline Salernitane; Penisola Sorrentina; Irpinia - Colline dell’Ufita;
Terre Aurunche.
Campania boasts a truly ancient history of olive cultivation, and
a production structure of great potential. In Cilento, in the Sorrento Peninsula, in Paestum, as well as numerous other areas of
the region, the historic presence of the olive is well documented.
Tradition says that the first plants were introduced by the Phocaea
in the IVth century BC. The olive dominates the landscape of the
inland areas, and performs an irreplaceable function in soil protection, and in environmental conservation.
In total, olive cultivation occupies a surface area of 67,791 hectares. This corresponds to a patrimony of over 14 million plants,
with 379 active mills, which, in the 2014/2015 season, contributed to the production of approximately 5,100 tons of oil.
An element of great importance that contributes to the affirmation
of olive cultivation in Campania, is the varietal patrimony of the
region, which is both rich and diversified. In all the principal cultivation areas, in fact, there are local varieties of elevated value
and remarkable typical characteristics: Ogliarola and Ravece in
the Province of Avellino; Ortice and Ortolana in the Province of
Benevento; Olivo da olio on the Sorrento Peninsula; Aspirinia,
Tonda and Sessana in the Province of Caserta; Rotondella, Carpellese, Nostrale, Biancolilla and Pisciottana in the Province of
Salerno.
There are five European Union recognized DPOs in the area: Cilento; Colline Salernitane; Penisola Sorrentina; Irpinia - Colline
dell’Ufita; Terre Aurunche.
DOP Cilento
Azienda Agraria Pietrabianca di Monzo Davide - Lapis
Via Portararo, 32
84040 Casal Velino (Salerno)
Tel. +39 0974 907384
Fax +39 0974 907384
[email protected]
www.oliodelcilento.it
Italia: Davide Monzo
Estero: Davide Monzo
Qtà media annua
20 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
250 mt
Varietà olive
Salella
20 - 30 anni
0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Meccanica
Periodo di raccolta
Settembre - Ottobre
Qtà media annua
25 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
DOP Cilento
Ermmà di Sansone Sara Ersilia - Gocce di Principio
Borgo S. Pantaleo, 16
84046 Ascea (Salerno)
Tel. +39 3478664174
Fax +39 06233210377
[email protected]
www.ermma.it
Italia: Paola D’Ambrosio
Estero: Paola D’Ambrosio
Altitudine media
300 mt
50 anni
Varietà olive
Pisciottana, Leccino, Nocellara,
Pendolino, Frantoiano
0,75 - 5 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Periodo di raccolta
Ottobre
Qtà media annua
200 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
100 mt
Varietà olive
Rotondella carpellese
80 anni
0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Periodo di raccolta
Ottobre
DOP Colline Salernitane
Torretta srl - Diesis
Via Serroni Alto, 29
84091 Battipaglia (Salerno)
Tel. +39 0828 672615
[email protected]
www.oliotorretta.com
Italia: Maria Provenza
Estero: Maria Provenza
18
I Finalisti 2016
Regione Campania
EXTRAVERGINE
Azienda Agraria Badevisco di Cassetta Franco - Badevisco
Via XXI Luglio
81037 Ponte Sessa Aurunca (Caserta)
Tel. +39 0823 938761
Fax +39 0823 938761
[email protected]
www.badeviso.it
Italia: Franco Cassetta
Estero: Franco Cassetta
Qtà media annua
20 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
400 mt
Varietà olive
Itrana
30 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale, Manuale meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Ciclo continuo
Qtà media annua
20 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
250 mt
Varietà olive
Cammarotana
30 - 40 anni
0,50 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre
Qtà media annua
150 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
600 mt
Varietà olive
Ravece
30 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
I settimana di Novembre
EXTRAVERGINE
Frantoio Oleario Pietrabianca di Monzo Germano - Rupe
Via Portararo, 32
84040 Casal Velino (Salerno)
Tel. +39 0974 907384
Fax +39 0974 907384
[email protected]
www.oliodelcilento.it
Italia: Germano Monzo
Estero: Germano Monzo
EXTRAVERGINE
San Comaio srl - Zahir
Via Provinciale, 60
83030 Zungoli (Avellino)
Tel. +39 0825 845013
[email protected]
www.sancomaio.it
Italia: Pasquale Caruso
Estero: Pasquale Caruso
19
EXTRAVERGINE
Tenuta Romano srl - Picholine
Via Candele, 13
82030 Ponte (Benevento)
Tel. +39 0824 874332
[email protected]
www.frantoioromano.it
Italia: Alberto Romano
Estero: Alberto Romano
20
Qtà media annua
40 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
250 - 350 mt
Varietà olive
Ortice
secolari
0,10 - 0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato, Promiscuo
Sistema di raccolta
Manuale, Manuale agevolata,
Ciclo continuo a freddo, Ciclo
continuo a 2 fasi
Periodo di raccolta
Novembre
Emilia Romagna
Il radicamento dell’olivo nelle colline romagnole è forte e storicamente documentato fin dall’epoca romana: risale infatti al II secolo
d.C. un rudimentale frantoio familiare in pietra ritrovato presso la
Pieve del Thò. La coltivazione dell’olivo vanta dunque una tradizione
millenaria in questo territorio. Più precisamente, la zona di produzione dell’olio è in provincia di Ravenna, nel Comune di Brisighella,
prevalentemente nel versante dell’Appennino Tosco-Romagnolo lungo la valle del fiume Lamone. Qui gli olivi si aprono a ventaglio sulle
colline, disposti a file o in gruppi, a volte misti a vigneti, su un terreno
di medio impasto, tendente al sabbioso. La collina è caratterizzata da
un clima mite, piovoso, riparato dalle correnti più fredde.
La produzione deriva principalmente da tre cultivar tipiche locali:
Nostrana di Brisighella, Ghiacciola e Orfana. Si tratta di una produzione estremamente controllata e selezionata. La raccolta, o brucatura,
è eseguita a mano con l’aiuto di “pettini” e avviene facendo cadere le
drupe in reti disposte sotto la chioma degli alberi. Le olive vengono
poi trasportate in cassoncini ampi (bassi e traforati, che garantiscono
la migliore circolazione dell’aria e impediscono l’avvio di processi
che possono alterare la qualità del prodotto) e sono preferibilmente
molite nello stesso giorno o nei giorni immediatamente successivi.
L’estrazione dell’olio avviene per sgocciolamento e a temperatura
controllata.
Nel 1996 l’olio delle colline brisighellesi ha conseguito, tra i primi
in Italia, il marchio europeo DOP con la denominazione Brisighella.
Ancora più pregiati e ricercati sono i cru “Nobil Drupa” e “Orfanello”, di produzione limitata.
Nel complesso la superficie olivetata regionale è pari a 4.321 ha, con
una produzione di circa 643 t che coinvolge attivamente 34 frantoi.
The roots of the olive plant in the Romagna hills are strong, and
documented throughout history, since the Roman era: in fact, a
rudimentary family stone olive mill found in Pieve del Thò dates
back to the second century AD. Olive cultivation in this area boasts
a millennial tradition. More precisely, the oil producing area is in
the Province of Ravenna, in the Town of Brisighella, mainly on
the slope of the Tusco-Romagna Apennines, along the valley of the
Lamone River. Here, the olive trees open like a fan on the hills,
arranged in lines or groups, sometimes mixed with vineyards, on
terrain of medium consistency, tending towards sandiness. The hills
are characterized by a mild, rainy climate, and are protected from
the coldest winds. The production is composed mainly of three typical local cultivars:
Nostrana di Brisighella, Ghiacciola and Orfana. It is an extremely controlled and selective production. The harvest, or cropping, is
performed by hand with the help of “combs” that pluck the fruit, letting it fall into nets placed under the foliage of the trees. The olives
are then transported in large boxes (low and perforated with holes
that guarantee free air circulation and impede processes that could
alter the quality of the product), and preferably milled the same
day, or within the next few days. Extraction takes place through a
dripping process in a temperature controlled environment. In 1996, the oil of the Brisighella Hills was the among the first in
Italy to achieve the European Branding DPO, with the Brisighella
denomination. Even more precious and refined are the “Nobil Drupa” and “Orfanello” pressings, of limited production. The total area of olive cultivation is equal to 4,321 hectares, with
a production of approximately 643 tons, that actively involves
34 mills. Ercole Olivario - XXIV Concorso per la Valorizzazione
DOP Colline di Romagna
Frantoio Paganelli - Archangelus
Via Felsina, 369
47822 S.Arcangelo di Romagna (Rimini)
Tel. +39 0541 629720
Fax +39 0541 629720
[email protected]
www.oliopaganelli.it
Italia: Paolo Paganelli
Estero: Paolo Paganelli
Qtà media annua
37,95 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
200 mt
Varietà olive
Corregiolo, Leccino, Varie
25 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 - 3 - 5 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale meccanica
Periodo di raccolta
fine Ottobre - fine Novembre
Ciclo continuo
Qtà media annua
200 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
150 - 200 mt
Varietà olive
Nostrana di Brisighella
100 - 500 anni
0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Periodo di raccolta
Novembre
Ciclo continuo a tre fasi a freddo
DOP Brisghella
Terra di Brisighella C.A.B. S.C. Agricola - Brisighello
Via Strada, 2
48013 Brisighella (Ravenna)
Tel. +39 0546 81103
Fax +39 0546 81497
[email protected]
www.brisighello.net
Italia: Maria Cristina Tedesco
Estero: Maria Cristina Tedesco
22
Lazio
L’olio di oliva e l’ulivo stesso hanno da sempre caratterizzato Roma
e la sua storia e sono da sempre parte integrante di tutto il panorama
laziale.
Più di 80.000 ettari di superficie olivetata, oltre 127.800 aziende
coinvolte e 283 frantoi attivi, una produzione di circa 12.000 tonnellate di olio extravergine, sono cifre che attestano l’importanza del
settore olivicolo del Lazio. Un’importanza, quella dell’olio d’oliva,
che nel Lazio va ben oltre il dato meramente statistico, trattandosi di
un prodotto che affonda le proprie radici nella storia e nella cultura
regionale e che contribuisce non poco al sostegno dell’economia locale, anche in chiave di sviluppo del turismo enogastronomico. Già
gli Etruschi apprezzavano il prodotto dell’ulivo, ma furono i Romani
a diffondere la coltivazione dell’ulivo in tutto l’Impero, come anche
la commercializzazione dell’olio d’oliva in tutte le sue più varie applicazioni.
Oggi come allora, sono molte le zone del Lazio vocate ad una olivicoltura di qualità, come dimostrato dalla presenza di quattro DOP.
La DOP Sabina – una delle prime d’Italia - tutela gli oli ottenuti
dalle varietà Frantoio, Leccino, Pendolino, Moraiolo, Rosciola, Carboncella, oltre che dalle cultivar locali Raja, Olivastrone, Olivaga e
Salviana. Tuscia e Canino sono le due DOP presenti nel viterbese,
dove recita un ruolo da regina la cultivar Canino. Mentre le varietà
Minutella, Vallanella e Itrana sono le protagoniste della DOP Colline Pontine, nella provincia di Latina.
Tutte le province del Lazio sono oggi coinvolte nel rinnovamento
della propria tradizione oleicola, cercando opportunità di sviluppo
in un mercato che negli ultimi anni, al pari di quanto già avvenuto
nel mondo del vino, è finalmente sensibile a valori come la qualità,
la riconoscibilità e l’origine.
Olive oil and the olive itself have always characterized Rome and
its history. They have always been an integral part of the panorama of Lazio.
More than 80,000 hectares of olive cultivation, 127,800 companies involved, and 283 active mills contribute to a production of
approximately 12,000 tons of extra virgin oil. These numbers show
the importance of Lazio in the olive sector. But the importance of
olive oil in Lazio goes beyond pure statistical data. It regards a
product that has roots in the history and culture of the region,
and contributes in no small measure to the local economy. It is
also a key element in the development of food and wine tourism.
The Etruscans appreciated the product of the olive, but it was the
Romans who spread olive cultivation, as well as olive commerce in
all its various applications, throughout the empire.
Today, as then, there are many areas of Lazio occupied with quality olive cultivation, demonstrated by the presence of four DPOs.
The DPO Sabina – one of the first in Italy, produces oils derived
from the Frantoio, Leccino, Pendolino, Moraiolo, Roscicola and
Carboncella varieties, as well as other local cultivars of Raja, Olivastrone, Olivaga and Salviana. Tuscia and Canino are the two
DPOs in the Viterbo area, where the Canino cultivar is queen.
While the Minutella, Vallanella and Itrana varieties are the protagonists of DPO Colline Pontine, in the Province of Latina.
All of the provinces in Lazio are currently involved in a renewal of
their olive oil tradition. They have been looking for opportunities
for development in a market which, in the past few years, as has
already happened in the wine world, is finally sensitive to the values of quality, reputation and origin.
DOP Canino
Frantoio Archibusacci F & C sas di Simona Archibusacci & C. - Archibusacci G. & F.
Qtà media annua
250 hl
Via del Boschetto, 1
01011 Canino (Viterbo)
Tel. +39 0761 437213
Fax +39 0761 438728
[email protected]
www.oliodoplazio.it
Italia: Simona Archibusacci
Estero: Simona Archibusacci
Altitudine media
229 mt
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
50/200
Varietà olive
Canino, Leccino, Pendolino,
Maurino, Frantoi
0,25 - 0,75 - 5 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Meccanica
Periodo di raccolta
20 Ottobre - 10 Dicembre
Qtà media annua
28,45 hl
Tipol. Raccolta
Manuale meccanizzata
Altitudine media
500 mt
Varietà olive
Itrana
secolare
0,25 - 0,50 - 1 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale meccanica
Periodo di raccolta
Novembre
Qtà media annua
50 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
250 mt
Varietà olive
Itrana
70 anni
0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
Dicembre
DOP Colline Pontine
Azienda Agricola Alfredo Cetrone - Cetrone
Via Consolare Frasso, 5800
04010 Sonnino (Latina)
Tel. +39 0773 949008
Fax +39 0773 949008
[email protected]
www.cetrone.it
Italia: Ilaria Peverati
Estero: Ilaria Peverati
DOP Colline Pontine
Azienda Agricola Cosmo Di Russo - Don Pasquale
Via Bologna, 20
04024 Gaeta (Latina)
Tel +39 0771 462201
[email protected]
www.olivadigaeta.it
Italia: Cosmo Di Russo
Estero: Cosmo Di Russo
24
I Finalisti 2016
Regione Lazio
DOP Colline Pontine
Azienda Agricola Biologica Orsini - Orsini
Via Villa Meri, 10
04015 Priverno (Latina)
Tel. +39 0773 913030
Fax +39 0773 913030
[email protected]
www.olioorsini.it
Italia: Paola Orsini
Estero: Paola Orsini
Qtà media annua
50 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
150 mt
Varietà olive
Itrana
secolare
0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Sistema di raccolta
Manuale meccanica, Manuale
agevolata
Qtà media annua
Tipol. Raccolta
Altitudine media
600 mt
Varietà olive
Itrana
100 anni
0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Sistema di raccolta
Manuale meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Qtà media annua
50 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
300 mt
Varietà olive
Salviana, Carboncella
70 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Manuale, Manuale meccanica
Periodo di raccolta
Novembre - Dicembre
DOP Colline Pontine
Azienda Agricola Iannotta Lucia - Olio Iannotta
Via Capocroce, 10
Tel. +39 0773 947005
Fax +39 0773 947005
[email protected]
www.olioiannotta.it
Italia: Lucia Iannotta
Estero: Lucia Iannotta
DOP Sabina
Doro 83 srl - Somnia
Via Roma, 116
00010 Moricone (Roma)
Tel. +39 0774 1906456
[email protected]
www.oliodoro83.com
Italia: Alessandro Donati
Estero: Alessandro Donati
25
EXTRAVERGINE
Azienda Agricola Alfredo Cetrone - Cetrone Intenso
Tel. +39 0773 949008
Fax +39 0773 949008
[email protected]
www.cetrone.it
Italia: Ilaria Peverati
Estero: Alfredo Cetrone
Qtà media annua
35 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
500 mt
Varietà olive
Itrana
secolare
0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale meccanica
Periodo di raccolta
Novembre - Dicembre
Qtà media annua
200 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
150 mt
Varietà olive
Itrana
secolare
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale meccanica, Manuale
agevolata
EXTRAVERGINE
Azienda Agricola Biologica Orsini - Orsini BIO
Via Villa Meri, 10
Tel. +39 0773 913030
Fax +39 0773 913030
[email protected]
www.olioorsini.it
Italia: Paola Orsini
Estero: Paola Orsini
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
EXTRAVERGINE
Azienda Agricola Biologica Quattrociocchi Americo - Olivastro
Via Mole Santa Maria, 8/A
03011 Alatri (Frosinone)
Tel. +39 0775 435392
Fax +39 0775 435392
[email protected]
www.olioquattrociocchi.it
Italia: Americo Quattrociocchi
Estero: Americo Quattrociocchi
26
Qtà media annua
380 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
400 - 600 mt
Varietà olive
Itrana
70 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
Ottobre
I Finalisti 2016
Regione Lazio
EXTRAVERGINE
Azenda Agricola Tenuta Piscoianni - Tenuta Piscoianni Fruttato Intenso
Tel. +39 0773 939063
Fax +39 0773 939096
[email protected]
www.tenutapiscoianni.it
Italia: Gina Cetrone
Estero:
Qtà media annua
50 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
500 mt
Varietà olive
Itrana
secolare
0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale meccanica
Periodo di raccolta
Novembre - Dicembre
Qtà media annua
20 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
450 mt
Varietà olive
Itrana
100 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
15 Ottobre - 31 Ottobre
EXTRAVERGINE
Azienda Agricola Adria Misiti - Le Camminate
Via del Cimitero, 1
04016 Sabaudia (Latina)
Tel. +39 0773 517922
Fax +39 0773 517922
[email protected]
www.lecamminate.com
Italia: Adria Misiti
Estero: Adria Misiti
27
Liguria
La Liguria ha la fortuna di essere una tra le regioni olivicole più
note ai consumatori. Ma la sua fortuna, si sa, non è frutto del caso: la
si è costruita in anni e anni di laboriose fatiche. Tanto più che sul piano dei numeri – con una produzione di circa 2.000 t su una superficie olivetata di poco inferiore ai 13.000 ha - la Liguria oliandola
rappresenta un esiguo 0,9 % della produzione nazionale. Questo sta
a significare la propensione da parte delle aziende liguri – cospicuo
è il numero dei frantoi attivi, ben 158 - a fornire al consumatore un
prodotto in cui si trovano contemporaneamente tracciabilità e caratteristiche qualitative specifiche legate all’ambiente.
Dalle ricerche storiche emerge l’importanza dell’olivo in Liguria,
dal periodo pre-romano alla Repubblica di Genova, fino al raggiungimento, nell’800, del massimo splendore della sua coltura e per finire con l’istituzione della Denominazione di Origine Protetta Riviera
Ligure nel 1997. L’olivicoltura, favorita da un clima temperato dalle
brezze marine, può vantare dunque una tradizione secolare. La cultivar Taggiasca, introdotta con successo dai Benedettini, è la regina
delle olive, visto che domina gran parte degli oliveti liguri; ma vi
sono altre varietà che non sono certo da meno, dalla Razzola alla
Pignola, e altre ancora, i cui oli esprimono una piacevole rotondità e
delicatezza. Grazie alle menzioni geografiche aggiuntive è possibile
distinguere le tre diverse anime del territorio. La sottozona “Riviera dei Fiori”, in provincia di Imperia, dona oli morbidi e suadenti, espressione, qui, del predominio pressoché assoluto dell’oliva
Taggiasca, da cui nascono dei rinomati Monocultivar. La sottozona
“Riviera del Ponente Savonese”, nell’omonima provincia, esprime
oli dal leggero profumo fruttato, fini e complessi, mandorlati e dal
gusto vegetale, ricavati in gran parte da olive Taggiasca, ma anche
da Mortina, Colombina e altre varietà. La sottozona “Riviera di Levante”, infine, nelle province di Genova e La Spezia, è caratterizzata da oli da olive Lavagnina (alter ego della Taggiasca), Razzola,
Rossese, Lantesca, Olivastrone, decisamente più fruttati e sapidi,
comunque delicati, seppure dalle accentuate punte di piccante in
chiusura. Nel suo complesso l’olio Riviera Ligure DOP si caratterizza per il fruttato leggero o medio e per il colore giallo chiaro dalle
lievi sfumature verdoline. Al palato risulta morbido e delicato, dai
sentori di mela e con una buona fluidità, nonché equilibrio tra amaro e piccante.
Liguria has the great fortune of being one of olive growing region
best known to consumers. But its good fortune hasn’t come about
by chance: it was built by year after year of laborious effort. Although, on the basis of numbers – with a production of approximately 2,000 tons over a cultivated surface area just under 13,000
hectares – Ligurian oil production accounts for a tiny 0.9% of
the national production. This signifies the tendency among the
Ligurian producers – remarkable, the number of active mills, at
158 – of supplying consumers a product in which they find both
traceability and quality characteristics specifically linked to the
area. Historical research shows the importance of the olive in
Liguria, from the pre-Roman period to the Republic of Genoa. It
reached its maximum splendor of cultivation in the 1800s, which
led to the institution of the Denomination of Protected Origin of
the Ligurian Riviera in 1997. The olive cultivation, favored by
a temperate climate and marine breezes, boasts a multi-century
tradition. The Taggiasca cultivar, successfully introduced by the
Benedictines, is the queen of olives, since it dominates a large part
of Ligurian groves. But there are other varieties that are no less
important, from the Razzola to the Pignola, and others, whose oils
express a pleasing body and delicacy. Thanks to the added geographic indications, it is possible to distinguish the three different souls of the territory. The “Riviera dei
Fiori” sub-zone, or Riviera of Flowers, in the Province of Imperia,
produces soft and mellow oils, expression of the nearly absolute
predominance of the Taggiasca olive, from which the famous Monocultivars are born. The Riviera del Ponente Savonese”, or Riviera
of Western Savona, of the province of the same name, produces
oils with a lightly fruity perfume, fine and complex, with notes
of almond and a vegetable flavor. They derive largely from the
Taggiasca olive, but also from the Mortina, the Colombina, and
other varieties. And finally, the “Riviera del Levante”, or Eastern
Riviera, in the provinces of Genoa and La Spezia, is characterized
by oils from the Lavagnina olive (the alter ego of the Taggiasca),
the Razzola, Rossese, Lantesca and Olivastrone. They are decisively fruitier and savory, although delicate, there are some spicy
accents on the finish. Overall, oil of the Ligurian Riviera DPO is
characterized by its light or medium fruitiness, and by its light
yellow color with subtle green tones. It is soft and delicate to the
palate, with aromas of apple. It also has a good fluidity, as well
as a good balance between bitter and spicy. I Finalisti 2016
Regione Liguria
DOP Riviera Ligure - Riviera dei Fiori
Azienda Agraria Muaje di Marvaldi Enrica - Muaje
Qtà media annua
25 hl
Via Collette, 74
18100 Imperia (Imperia)
Tel. +39 0183 299158
Fax +39 0183 299158
[email protected]
www.muaje.it
Italia:
Estero:
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
350 mt
Varietà olive
secolare
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
Novembre - Gennaio
Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia
Via Scuola, 20
18100 Fraz. Sant’Agata (Imperia)
Tel. +39 0183 293472
Fax +39 0183 710963
[email protected]
www.frantoiosantagata.com
Italia: Serena Mela
Estero: Cristiana Mela
Qtà media annua
350 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
250 mt
Varietà olive
Taggiasca
secolari
0,10 - 0,25 - 0,50 - 1 l
Tipologia impianto
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
Novembre - Febbraio
Olio Anfosso sas - Anfosso
Via IV Novembre, 95
18027 Chiusaveccia (Imperia)
Tel. +39 0183 52418
Fax +39 0183 529914
[email protected]
www.olioanfosso.it
Italia: Alessandro Anfosso
Estero: Alessandro Anfosso
Qtà media annua
500 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
100 mt
Varietà olive
Taggiasca
150 - 200 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
fine Ottobre - Febbraio
29
Ranise Agroalimentare - Ranise
Via Monte Pasubio, 43
18027 Chiusanico (Imperia)
Tel. +39 0183 767966
Fax +39 0183 763700
[email protected]
www.ranise.it
Italia: Roberto Ranise
Estero: Franca Ferrari Ranise
Qtà media annua
40 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
300 mt
Varietà olive
Taggiasca
100 - 200 anni
0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
Novembre - Dicembre
freddo con macine in pietra
EXTRAVERGINE
Cassini Paolo - Extremum CRU
Via Roma, 62
18035 Isolabona (Imperia)
Tel. +39 0184 208159
Fax +39 0184 208159
[email protected]
www.oliocassini.it
Italia: Paolo Cassini
Estero: Paolo Cassini
Qtà media annua
50 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
510 mt
Varietà olive
Taggiasca
300 anni
0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
Novembre
Qtà media annua
80 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
300 mt
Varietà olive
Taggiasca
200 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 - 1 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Periodo di raccolta
Novembre - Gennaio
a freddo
EXTRAVERGINE
Frantoio Ghiglione - Taggiasca
Via Ciancergo, 25
18020 Dolcedo (Imperia)
Tel. +39 0183 280043
Fax +39 0183 281947
[email protected]
www.frantoioghiglione.it
Italia: Anna Maria Ghiglione
Estero: Anna Maria Ghiglione
30
Lombardia
Così come il vicino Trentino, la Lombardia è una delle zone
più settentrionali dell’emisfero boreale in cui l’olivo riesce a
sopravvivere, un’area che non spicca per la quantità delle produzioni
– circa 221 t prodotte - ma sicuramente per la qualità. L’olivo ha
trovato un clima adatto attorno ai maggiori laghi lombardi, dove
il clima è sufficientemente dolce e dove è diventato un elemento
importante del paesaggio locale. Le principali cultivar presenti sono
ecotipi locali della varietà Frantoio, chiamata Casaliva sul Benaco e
Sbresa sul Sebino, è poi numerosa la presenza del Leccino.
Le radici dell’olivicoltura lombarda risalgono all’età cristiana, come
testimonia la presenza di frantoi in antiche ville rurali come quella
di Desenzano, di epoca romana. Nel Medioevo i monaci della Badia
di Leno, nella Valtènesi (Brescia), bonificano paludi e dissodano
colline per impiantarvi vigne e oliveti; l’olio prodotto sulle coste
del Lago di Garda diventa il più apprezzato sul mercato veneziano,
fino a divenire, nel XVI secolo, addirittura surrogato creditizio
nei contratti di fitto. Il Novecento registra invece un’inversione di
tendenza: molte colture di olivo vengono sostituite da coltivazioni
di lino, canapa e filari di gelso per l’allevamento dei bachi da seta.
In Lombardia la superficie attualmente investita ad oliveto è di circa
2.350 ettari con 23 frantoi attivi. Nel 1997 sono state riconosciute
due DOP: Garda, con le menzioni geografiche aggiuntive “Bresciano”
(prov. Brescia), “Orientale” (prov. di Verona e Mantova) e “Trentino”
(prov. di Trento); Laghi Lombardi, con le due menzioni geografiche
aggiuntive “Sebino” e “Lario” (prov. di Brescia, Bergamo, Como,
Lecco).
Like its neighbor, Trentino, Lombardy is one of the areas farthest
north in the northern hemisphere where the olive plant can survive.
It is an area not well known for the quantity of its production –
about 221 tons – but surely stands out for the quality. The olive
has found an ideal climate around the major lakes of Lombardy,
where the climate is mild enough, and where it has become an
important part of the local landscape. The most common cultivars
are local sub-species of the Frantoio, called the Casaliva sul
Benaco, and the Sbresa sul Sebino. The Leccino cultivar is also
prevalent in the area. The roots of olive cultivation in Lombardy goes back to the time
of Christ, as evidenced by the presence of mills in ancient rural
villas, like the one in Desenzano, from the Roman era. In the
medieval period, monks of the Monastery di Leno, in Val Valtènesi
(Brescia), drained the swamps and ploughed the hills to plant
vineyards and olive orchards; the oil produced on the shores of Lake
Garda became the preferred on the Venetian market, becoming,
in the XVI century, a credit collateral for rental contracts. The
1900s saw an inversion of the trend: many olive orchards were
substituted by cultivations of linen, hemp and rows of mulberry
trees for the cultivation of silkworms. The actual surface area of olive cultivation in Lombardy is
approximately 2,350 hectares, with 23 active mills. In 1997,
two DPO areas were recognized: Garda, with the application of
the geographic indications “Brescian” (Province of Brescia),
“Eastern” (Provinces of Mantova and Verona) and “Trentino”
(Province of Trento); and Lombard Lakes, with two geographic
names of “Sebino” and “Lario” (Provinces of Brescia, Bergamo,
Como, Lecco). Ercole Olivario - XXIV Concorso per la Valorizzazione
DOP Garda Bresciano
Azienda Agricola Manestrini
Via P. Avanzi, 7
25080 Soiano del Lago (Brescia)
Tel. +39 0365 502231
[email protected]
www.manestrini.it
Italia: Nicoletta Manestrini
Estero: Nicoletta Manestrini
Qtà media annua
70 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
250 mt
Varietà olive
Casaliva, Leccino, Frantoio
100 - 150 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Qtà media annua
26,63 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
150 mt
Varietà olive
Frantoio, Casaliva, Leccino
50 anni
0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Qtà media annua
23,5 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
DOP Garda Bresciano
Cooperativa Agricola San Felice del Benaco
Via delle Gere, 2
25010 San Felice (Brescia)
Tel. +39 0365 62341
Fax +39 0365 62341
[email protected]
www.oliofelice.com
Italia: Antonio Leali
Estero: Antonio Leali
DOP Garda Bresciano
Società Agricola Rocca Pitero e Rita ss - Rocca
Via S. Caterina, 3
25087 Salò (Brescia)
Tel. +39 0365 41646
Fax +39 0365 41646
[email protected]
Italia: Rita Rocca
Estero: Rita Rocca
32
Altitudine media
150 mt
40 anni
Varietà olive
Casaliva, Leccino, Frantoio,
Pendolino, FS17, Don Carlo
0,25 - 0,50 - 0,75 - 3 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Marche
Nei circa 9.960 ettari di superficie olivetata, distribuita su tutto
il territorio regionale - con prevalenza nelle colline Anconetane e
nei colli Pesaresi, nei Castelli di Jesi e nell’Ascolano - si ottengono
produzioni olearie di altissimo pregio e valore. Una la Dop:
Cartoceto.
In totale la produzione regionale si aggira intorno alle 1.763
tonnellate, coinvolgendo attivamente 165 frantoi.
Eredi di una tradizione millenaria, i produttori marchigiani hanno
accolto con spirito di collaborazione le tante iniziative, implementate
da qualificati tecnici ed esperti agronomi, volte al miglioramento
qualitativo.
Dalle varietà tipiche, Piantone di Mogliano, Raggia, Carboncella,
Rosciola, Leccio del Corno, Piantone di Falerone, si ottengono oli
dal fruttato anche intenso, con note di mandorla verde e apprezzabili
livelli di amaro e piccante.
From the approximately 9,960 hectares of olive cultivation
distributed throughout the territory – with a prevalence on the
Ancona and Pesaro hills, in Castelli di Jesi and the area of Ascoli
– comes an oil production of the highest quality and value. One
of the DPO: Cartoceto. The total production of the region is approximately 1,763 tons,
actively involving 165 mills. Inheritors of a millennial tradition, producers in Marche have
welcomed, with a spirit of collaboration, the many initiatives
implemented by qualified technicians and expert agronomists, all
directed at quality improvement. The typical varieties of Piantone di Mogliano, Raggia,
Carboncella, Rosciola, Leccio del Corno and Piantone di Falerone
yield oils that are intensely fruity, with notes of green almond and
pleasing levels of bitterness and spice. Ercole Olivario - XXIV Concorso per la Valorizzazione
EXTRAVERGINE
Agostini Alfredo snc - Sublimis
Via Aso, 10
63851 Ortezzano (Fermo)
Tel. +39 0734 658350
Fax +39 0734 659210
[email protected]
www.frantoioagostini.it
Italia: Gaetano Agostini
Estero: Gaetano Agostini
Qtà media annua
60 - 70 ht
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
300 mt
Varietà olive
Carboncella, Frantoio
10-40 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre
EXTRAVERGINE
Azienda Agraria Guerrieri Luca - Capsula Verde
Via S. Filippo, 24
61030 Piagge (Pesaro Urbino)
Tel. +39 0721 890152
Fax +39 0721 890497
[email protected]
www.aziendaguerrieri.it
Italia: Luca Guerrieri
Estero: Alberto Guerrieri
Qtà media annua
150 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
200 mt
Varietà olive
Frantoio, Raggiolo
20 anni
0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
Fine Ottobre
Qtà media annua
150 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
200 mt
Varietà olive
Raggiolo
secolari
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale, Manuale meccanica,
Manuale agevolata
Ciclo continuo, Ciclo continuo a 2
fasi a freddo
EXTRAVERGINE
Frantoio Olive Contardi - Olio Contardi
Via S. Biagio, 93
61045 Pergola (Pesaro Urbino)
Tel. +39 0721 774116
Fax +39 0721 774910
[email protected]
www.oliocontardi.it
Italia: Carlo Angeli
Estero: Carlo Angeli
34
Periodo di raccolta
Ottobre
Molise
Su un territorio in gran parte impervio, montuoso per quasi l’80%,
l’olivicoltura viene praticata da tempo immemorabile, almeno da
due millenni. È lungo l’elenco delle citazioni classiche che parlano del Molise oleario: Catone il Censore, Marco Terenzio Varrone,
Strabone, Quinto Orazio Flacco, Giovenale e Plinio il Vecchio. La
letteratura latina ci ha tramandato numerose testimonianze storiche
sull’apprezzamento degli oli prodotti nel Frentano e nel Venafrano.
Gli oliveti molisani sono impiantati prevalentemente a ridosso della fascia litoranea e sulle colline preappenniniche. La cultivar più
rappresentativa della DOP Molise è la Gentile di Larino, seguita
dalla Aurina, Rosciola, Oliva nera di Colletorto, Cellina di Rotello,
Cerasa ed altre minori.
Gli oli molisani si contraddistinguono per un fruttato di particolare
delicatezza e intensità, con apprezzabili note di amaro e piccante.
Il settore olivicolo molisano può contare su una superficie coltivata
di circa 13.700 ettari, con una produzione di olio che sfiora le 1.500
tonnellate, avvalendosi dei 101 frantoi attivi sul territorio regionale.
In this largely impenetrable territory, nearly 80% mountainous,
olive cultivation has been practiced since time immemorial, for
at least 2,000 years. The list of classical citations that speak of
Molise oil production is long: Cato the Censor, Marco Terentius
Varro, Strabo, Quintus Horatio Flaccus, Juvenal and Pliny the
Elder. Latin literature has handed down numerous historical testimonies of the appreciation of the oils produced in Frentano and
Venafrano.
The olive groves of Molise are mainly planted close to the coast
and on the Apennine foothills. The cultivar most representative of
the Molise DPO is the Gentile di Larino, followed by the Aurina,
Rosciola, Oliva nera di Colletorto, Cellina di Rotello, Cerasa and
other minor cultivars.
The oils of Molise are distinguished by a particularly intense and
delicate fruitiness, with pleasing bitter and spicy notes.
Olive cultivation in Molise counts a cultivated surface area of approximately 13,700 hectares, with an oil production that reaches
1,500 tons, using the 101 mills active in the region.
DOP Molise
Mottillo Bruno -
Contrada Cappuccini, 10
86035 Larino (Campobasso)
Tel. +39 0874 822212
Fax +39 0874 822212
[email protected]
Italia: Bruno Mottillo
Estero: Bruno Mottillo
Qtà media annua
20 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
350 mt
Varietà olive
Gentile di Larino
80 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 - 5 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
II decade di Ottobre
EXTRAVERGINE
Azienda Agraria Principe Pignatelli di Monteroduri srl - Principe Pignatelli
Qtà media annua
100 - 150 hl
Loc. Sant’Eusanio
86075 Monteroduni (Isernia)
Tel. +39 0865 491222
Fax +39 0865 493811
[email protected]
www.oliopignatelli.com
Italia: Fabrizio Fazzi
Estero: Domenico Berardi
36
Altitudine media
250 - 300 mt
Tipol. Raccolta
centenari
Varietà olive
Paesana Bianca, Leccino,
Peranzana
0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Puglia
L’olio extravergine d’oliva pugliese non è solo un prodotto alimentare, ma molto di più. La sua importanza in termini economici si
fonde con un forte valore simbolico e storico. Le piante di ulivo,
moltissime secolari, offrono al paesaggio pugliese, da nord a sud,
dalla campagna fino al mare, tratti distintivi unici. Tutto evidenzia
la valenza sociale e culturale del prodotto olio extravergine, la sua
utilità collettiva, anche nella salvaguardia dell’ambiente e del paesaggio, nonché il suo contributo alla qualità della vita.
I numeri del primato italiano della regione sono schiaccianti. La
Puglia è la prima regione in Italia quanto a ettari coltivati e produzione: rispettivamente 379.600 ha – il 34,84% del totale nazionale
- e 134.758 t – ben il 60,70% del mercato italiano. Il numero di
aziende attive raggiunge quota 267.203 unità, 885 i frantoi.
Sono tanti i territori dell’olio extravergine in Puglia, per cui occorre
sapersi orientare fra le diverse cultivar. Coratina e Ogliarola – che
donano oli dal gusto intenso e deciso - sono le varietà più diffuse.
A nord, nella provincia di Foggia, nel Gargano, nella Daunia e
nell’alto e basso Tavoliere, si coltivano anche la Peranzana, la Rotondella e la Gentile di Larino; qui troviamo oli ben caratterizzati
dagli aromi varietali, che vanno dal leggero e scorrevole al medio
corpo.
Andria, Canosa, Corato e Ruvo, nelle province di Bari e Bat, rappresentano il regno della Coratina che dà oli piuttosto fruttati e spesso
piccanti. Patria dell’Ogliarola è invece Bitonto, con oli di finezza
straordinaria, leggermente fruttati e con uno spiccato retrogusto di
mandorla.
Verso sud-est, sino ai confini con i territori di Brindisi e Taranto, è
invece la Cima di Mola a essere familiare. Infine il Salento, presidiato da estensioni notevoli di oliveti, nei quali frequentemente si
trovano le cultivar Ogliarola e Cellina di Nardò.
La Puglia vanta ben 5 Denominazioni d’Origine Protetta: la DOP
Terra di Bari – in termini numerici una delle più importanti dell’intero Paese – con le sottozone “Bitonto”, “ Castel del Monte”, “Murgia dei Trulli e delle Grotte”; la DOP Dauno, con le menzioni geografiche “Alto Tavoliere”, “Basso Tavoliere”, “Gargano”, e “Sub
Appenino”; infine le DOP Collina di Brindisi, Terra d’Otranto, Terre
Tarentine.
Extra virgin olive oil from Apulia is much more than just an alimentary product. Its importance in economic terms merges with a
strong symbolic and historic value. The olive trees, many of them
centuries old, offer unique distinct traits to the Apulian landscape,
from north to south, from countryside to seaside. Everything
highlights the social and cultural value of the extra virgin oil
produced, its collective utility. It also helps to safeguard the environment and the landscape, and contributes to the quality of life.
The record numbers of this Italian region are overwhelming.
Apulia is the top region in Italy in hectares cultivated and production: respectively 379,600 hectares – 34.84% of the national total
– and 134,758 tons – 60.70% of the Italian market. The number
of active producers is 267,203 units, and 885 mills.
There are many areas of extra virgin oil production in Apulia, so it
is necessary to know the difference between the cultivars. Coratina
and Ogliarola – which give oils an intense and decisive flavor –
are the most common varieties.
To the north, in the Province of Foggia, in Gargano, Daunia and
in Upper and Lower Tavoliere, Peranzana, Rotondella and Gentile
di Larino are also cultivated; these areas feature oils characterized
by varietal aromas, that range from light and smooth to medium
bodied.
Andria, Canosa, Corato and Ruvo, in the Provinces of Bari and
Bat, represent the kingdom of the Coratina, that gives a very fruity
and often spicy oil. Bitonto, however, is the Land of the Ogliarola, with oils of extraordinary fineness, lightly fruity, and with a
strong aftertaste of almonds.
Towards the south east, up to the borders with Brindisi and Taranto, the Cima di Mola is the most familiar. Finally, Salento is populated by notable extensions of olive groves, that frequently use the
Ogliarola and Cellina di Nardò cultivars.
Apulia boasts 5 areas of Denomination of Protected Origin: the
DPO Terra di Bari – in terms of numbers, it is one of the most
important of the entire country – with the sub-zones “Bitonto”,
“Castel del Monte”, “Murgia dei Trulli e delle Grotte; DPO Dauno, with the geographic designations “Alto Tavoliere”, “Basso
Tavoliere”, “Gargano” and “Sub Appenino”; finally, the DPOs
Collina di Brindisi, Terra d’Otranto, Terre Tarentine. Ercole Olivario - XXIV Concorso per la Valorizzazione
DOP Dauno Gargano
S.I.O. Società Italiana Olearia spa - Monini spa
Contrada Coppa
71010 Carpino (Foggia)
Tel. +39 0884 997033
Fax +39 0884 912000
[email protected]
www.siogargano.com
Italia: Giovanni Trombetta
Estero: Giovanni Trombetta
Qtà media annua
80 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
200 mt
Varietà olive
Ogliarola garganica
15 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale, Meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Dicembre
DOP Terra di Bari - Castel del Monte
Frantoio Galantino srl - Galantino
Via Vecchia Corato, 2
76011 Bisceglie (Barletta Andria Trani)
Tel. +39 080 3921320
Fax +39 080 3951834
[email protected]
www.galantino.it
Italia: Maurizio Cortese
Estero: Maurizio Cortese
Qtà media annua
200 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
50 mt
Varietà olive
Coratina
secolari
0,25 - 0,50 - 0,75 - 1 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale, Meccanica
Periodo di raccolta
Novembre
Qtà media annua
500 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
DOP Terra d’Otranto
Frantoio Oleario Melcarne Dott. Giovanni - Forestaforte
Via Panoramica, 2
73034 Gagliano del Capo (Lecce)
Tel. +39 0833 547130
Fax +39 0833 547130
[email protected]
www.forestaforte.it
Italia: Giovanni Melcarne
Estero: Giovanni Melcarne
38
Altitudine media
150 mt
300 anni
Varietà olive
Ogliarola salentina,
Cellina di Nardò
0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Agevolata meccanica
Periodo di raccolta
seconda metà di Ottobre
a freddo
I Finalisti 2016
Regione Puglia
EXTRAVERGINE L’olio di Felice Garibaldi
Azienda Agraria De Carlo Soc. Agricola Semplice - De Carlo
via XXIV Maggio, 54/B
70020 Bitritto (Bari)
Tel. +39 080 630767
Fax +39 080 631234
[email protected]
www.oliodecarlo.com
Italia: Arturo Calone
Estero: Maria de Carlo
Qtà media annua
100 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
120 mt
Varietà olive
Ogliarola
giovani e secolari
0,10 - 0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Sistema di raccolta
Manuale agevolata, Manuale
agevolata meccanica
Ciclo continuo a 2 fasi a freddo,
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
EXTRAVERGINE
Azienda Agricola Le Tre Colonne, di Salvatore Stallone - Le tre Colonne
Via XX Settembre, 37/B
70054 Giovinazzo (Bari)
Tel. +39 080 3941570
Fax +39 080 2143661
[email protected]
www.letrecolonne.com
Italia: Salvatore e Maria Stallone
Estero: Salvatore e Maria Stallone
Qtà media annua
400 qli
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
45 - 60 mt
Varietà olive
Coratina
centenari
0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Qtà media annua
100 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
100 mt
Varietà olive
Coratina
200 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre
EXTRAVERGINE
Azienda Agraria Ciccolella Giuseppe - Coppadoro
Via Luigi Einaudi
70056 Molfetta (Bari)
Tel. +39 080 3387151
[email protected]
www.oliociccolella.it
Italia: Francesca De Candia
Estero: Giuseppe Ciccolella
39
EXTRAVERGINE
Azienda Agraria Pia Gloria Serrilli - Serrilli 1855
Qtà media annua
400 hl
Corso Matteotti, 139
71014 San Marco in Lamis (Foggia)
Tel. +39 335 5410440
[email protected]
www.serrilli.com
Italia: Giustiniano e Andrea Serrilli
Estero: Giustiniano e Andrea Serrilli
Altitudine media
200 - 250 mt
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
secolari
Varietà olive
Ogliarola, Coratina, Leccino,
Arbosana, Arbequina, Koroneiki
0,50 l
Tipologia impianto
Sistema di raccolta
Meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Qtà media annua
25 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
74 mt
Varietà olive
Cassanese
30 anni
0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre
a freddo
EXTRAVERGINE
Oleificio Stasi srl - Arciprete
Masseria Arciprete
72028 Torre Santa Susanna (Brindisi)
Tel. +39 0831 740439
Fax +39 0831 745586
[email protected]
www.agricolestasi.it
Italia: Margherita Stasi
Estero: Margherita Stasi
EXTRAVERGINE
Sciroppo srl - Primitivo
S.S. 272 km 0.600
71016 San Severo (Foggia)
Tel. +39 0882 227401
Tel. +39 0882 227401
[email protected]
www.oleificiosciroppo.it
Italia: Michele Sciroppo
Estero:
40
Qtà media annua
12.000 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
mt 100
Varietà olive
Peranzana
100 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 - 1 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Manuale, Meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Dicembre
a freddo, Ciclo continuo a 2 fasi
e mezzo
Sardegna
Il percorso evolutivo cominciato molto tempo fa ha fatto sì che oggi
l’olivicoltura sarda, a tutti i livelli, si presenti in condizioni di eccellenza. Un formidabile lavoro di ricerca ed assistenza tecnica con
personale capace e motivato e con operatori recettivi rende la regione una delle aree più vocate dell’olivicoltura nazionale.
La DOP Sardegna, comprende tutto il territorio regionale; molte
sono le produzioni fortemente legate alle varietà autoctone, fra cui
ricordiamo la Bosana, la Nera di Gonnos, Nera di Villacidro, Pizz’e
Carroga, Nera di Oliena, Semidana, Tonda di Cagliari.
Gli oli sardi hanno caratteristiche di grande complessità e normalmente si presentano con note di fruttato verde di livello intenso.
La superficie olivetata regionale raggiunge i 31.100 ettari con la
presenza di 101 frantoi, operanti esclusivamente con il sistema continuo integrale. La produzione per la campagna olearia 2014/2015
è stata di 7.442 tonnellate, con un incremento del 64,64% rispetto
all’anno precedente.
The evolutionary path begun long ago has meant that Sardinian
olive cultivation today presents conditions of excellence at all levels. Formidable research and technical assistance with able and
motivated personnel and receptive operators make it one of the
national regions most suited to olive cultivation. The Sardegna DPO includes the entire regional territory, with
many producers strongly linked to local varieties, among which
are the Bosana, Nera di Gonnos, Nera di Villacidro, Pizz’e Carroga, Nera di Oliena, Semidana and Tonda di Cagliari. Sardinian oils have greatly complex characteristics, and normally
present intense notes of green fruit. The area of olive cultivation reaches 31,100 hectares, with the
presence of 101 mills, which operate exclusively with an integrated continuous system. Oil production for the 2014/2015 year was
7,442 tons, with an increase of 64.64% over the previous year. Ercole Olivario - XXIV Concorso per la Valorizzazione
DOP Sardegna
Accademia Olearia srl - Riserva del produttore
Loc. Ungras Galante
07041 Alghero (Sassari)
Tel. +39 079 980394
Fax +39 079 970954
[email protected]
www.accademiaolearia.com
Italia: Antonello Fois
Estero: Antonello Fois
Qtà media annua
60 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
20 mt
Varietà olive
Bosana, Semidana
secolari e 20 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Periodo di raccolta
Ottobre - Dicembre
Sistema di raccolta
Meccanica,
Qtà media annua
15 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
460 mt
Varietà olive
Ogliastrina, Bosana, Semidana
secolari
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
Ottobre - Dicembre
a freddo
DOP Sardegna
Oleificio Demuru Paolo
Via Roma, 143
08040 Ilbono (Ogliastra)
Tel. +39 0782 33459
Fax +39 178 2243012
[email protected]
www.oleificiodemuru.com
Italia: Paolo Demuru
Estero: Paolo Demuru
DOP Sardegna
Società Cooperativa Agricola Olivicoltori Valle del Cedrino - Costa degli olivi
Qtà media annua
50 hl
Loc. Conculas
08028 Orosei (Nuoro)
Tel. +39 0784 997103
Fax +39 0784 997103
[email protected]
www.costadegliolivi.it
Italia: Luca Carrone
Estero: Luca Carrone
42
Altitudine media
100 mt
50 anni
Tipologia impianto
Periodo di raccolta
Novembre - Dicembre
Tipol. Raccolta
Varietà olive
Tonda di Cagliari, Tonda di
Vallacidro, Nera di Gonnos
0,10 - 0,25 - 0,50 - 2 l
Sistema di raccolta
Meccanica, Manuale agevolata,
I Finalisti 2016
Regione Sardegna
EXTRAVERGINE
Azienda Agraria Callicarpo - Callicarpo
Via Raimondo Piras
08025 Oliena (Nuoro)
Tel. +39 349 6686146
[email protected]
Italia: Luisella Cogoni
Estero: Luisella Cogoni
Qtà media annua
20 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
2,5 mt
Varietà olive
Bosana, Nera di oliena
50 anni
0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Manuale meccanica
Periodo di raccolta
Novembre - Dicembre
Qtà media annua
60 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
20 mt
Varietà olive
Bosana, Semidana
secolari e 20 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Dicembre
Qtà media annua
20 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
250 mt
Varietà olive
Nera di oliena, Bosana
150 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 - 1 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
Novembre - Dicembre
EXTRAVERGINE
Azienda Agraria Fois Giuseppe - Tenute Fois
Loc. Ungras Galante
07041 Alghero (Sassari)
Tel. +39 079 980394
Fax +39 079 970954
[email protected]
www.accademiaolearia.com
Italia: Antonello Fois
Estero: Alessandro Fois
EXTRAVERGINE
Azienda Agraria Puligheddu Giuseppe - Jumpadu
Via Abruzzo
Tel. +39 370 1235015
[email protected]
Italia: Sonia Boi
Estero: Sonia Boi
43
EXTRAVERGINE
Azienda Agraria Salvatore Sanna - Marella
Via Dore, 40
07044 Ittiri (Sassari)
Tel. +39 079 442347
[email protected]
Italia: Salvatore Sanna
Estero: Salvatore Sanna
Qtà media annua
45 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
200 - 400 mt
Varietà olive
Bosana
50 - 100 anni
0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Meccanica, Manuale agevolata
Periodo di raccolta
Dicembre
Ciclo continuo
EXTRAVERGINE
Azienda Agrobiologica Olivicola Masoni Becciu - Ispiritu Sardu
Via Mazzini,30
09039 Villacidro (Medio Campidano)
Tel. +39 340 2488614
[email protected]
www.masonibecciu.it
Italia: Nicola Solinas
Estero: Nicola Solinas
Qtà media annua
60 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
300 mt
Varietà olive
Nera villacidro
50 anni
0,10 - 0,25 - 0,50l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Periodo di raccolta
Settembre - Novembre
Qtà media annua
60 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
350 mt
Varietà olive
Bosana, Nera di oliena
50 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
a freddo
EXTRAVERGINE
Nuovo Oleificio Sandro Chisu - Vantu Riserva
Località Gherghetenore
08028 Orosei (Nuoro)
Tel. +39 0784 999411
[email protected]
www.oliochisu.it
Italia: Sandro Chisu
Estero: Sandro Chisu
44
Sicilia
La Sicilia è tra le aree olearie più importanti al mondo per quanto
attiene la qualità e la varietà della sua produzione, potendo contare
su una grande ricchezza del patrimonio genetico autoctono, sulla
prevalenza di aziende di produzione e trasformazione a carattere
“non industriale”, su condizioni pedoclimatiche favorevoli, sulla
rilevanza della produzione DOP e da olivicoltura biologica, nonché
su un’elevata percentuale di oli ad alto contenuto nutrizionale e nutraceutico. Vi si coltivano ad ulivi oltre 137.500 ettari – il 12,62%
del totale nazionale – e si producono 22.621 tonnellate di olio – il
10,19% del Paese – anche grazie all’attività svolta dai 572 frantoi
presenti sul suolo regionale.
L’olio siciliano proviene prevalentemente da otto cultivar: Biancolilla, Cerasuola, Moresca, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea,
Ogliarola Messinese, Santagatese e Tonda Iblea. A queste si aggiungono una ventina di cultivar con minore diffusione, tra le quali:
Brandofino, Calatina, Crastu, Giarraffa, Minuta, Nocellara Messinese, Piricuddara e Verdello.
Le aree di produzione a Denominazione d’Origine Protetta sono
sei: DOP Monti Iblei, che annovera ben otto sottozone, “Calatino”,
“Frigintini”, “Gulfi”, “Monte Lauro”, “Trigona-Pancali”, “Val d’Anapo”, “Val Tellaro”, “Valle dell’Irmino”; DOP Valli Trapanesi; DOP
Val di Mazara; DOP Monte Etna, con le sottodominazioni “Monte
Etnea” e “Valle dell’Alto Alcantara”; DOP Valle del Belice; DOP
Valdemone.
La produzione olearia da agricoltura biologica è un’importante realtà
della regione da attribuire principalmente alle favorevoli condizioni
climatiche in cui si sviluppa la coltura.
Sicily is among the most important oil producing areas of the
world, with regard to the quality and variety of its production.
It counts on the great richness of its local genetic patrimony, on
the prevalence of “non-industrial” producers and processors, on
favorable soil and climate conditions, on the size of the DPO production and on organic olive cultivation. It also has an elevated
percentage of oils with a high nutritional and nutraceutical value.
Olives are cultivated on more than 137,500 hectares – 12.62%
of the national total, with a production of 22,621 tons of oil, or
10.19% of the national total. This production is also thanks to the
activity of the 572 mills present in the region.
Sicilian oil is derived mainly from eight cultivars: Biancolilla, Cerasuola, Moresca, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea,
Ogliarola Messinese, Santagatese and Tonda Iblea. To these are
added twenty other less common cultivars, among which are:
Brandofino, Calatina, Crastu, Giarraffa, Minuta, Nocellara
Messinese, Piricuddara and Verdello.
There are six areas of Denomination of Protected Origin production: DPO Monti Iblei, which is comprised of eight sub-zones, “Calatino”, “Frigintini”, “Gulfi”, “Monte Lauro”, “Trigona-Pancali”, “Val d’Anapo”, “Val Tellaro” and “Valle dell’Irmino”; DPO
Valli Trapanesi; DPO Val di Mazara; DPO Monte Etna, with the
sub-denominations “Monte Etnea” and Valle dell’Alcantara”;
DPO Valle del Belice; and DPO Valdemone.
Oil production from organic agriculture is an important reality
of the region, that is attributed mainly to the favorable climatic
condition in which it is performed. Ercole Olivario - XXIV Concorso per la Valorizzazione
DOP Monti Iblei - Monte Lauro
Agrestis Società Cooperativa Agricola - Agrestis Nettaribleo DOP BIO
Via Pappalardo, 11
96010 Buccheri (Siracusa)
Tel. +39 0931 315353
Fax +39 0931 873145
[email protected]
www.agrestis.eu
Italia: Pietro Nicotra
Estero: Pietro Nicotra
Qtà media annua
30 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
720 mt
Varietà olive
Tonda iblea
secolari
0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
Ottobre
Qtà media annua
45 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
700 mt
Varietà olive
Tonda iblea
secolari
0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
Ottobre
Qtà media annua
600/800 ql
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
400 mt
Varietà olive
Tonda iblea
200 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
Ottobre
DOP Monti Iblei - Monte Lauro
Terraliva di Frontino Giuseppina - Terraliva - Cherubino
Via Galermi, 22
96100 Siracusa
Tel. +39 0931 880062
Fax +39 0931 414863
[email protected]
www.terraliva.com
Italia: Cavarra Tino
Estero: Cavarra Tino
DOP Monti Iblei Gulfi
Frantoi Cutrera - Primo
C.da Piano dell’Acqua
97012 Chiaramonte Gulfi (Ragusa)
Tel. +39 0932 926187
Fax +39 0932 921757
[email protected]
www.frantoicutrera.it
Italia: Salvatore Cutrera
Estero: Sebastiano Salafia
46
I Finalisti 2016
Regione Sicilia
DOP Valli Trapanesi
Azienda Agraria Biologica Titone - Titone
Via Piro, 68 Contrada Loco Grande
91100 Trapani
Tel. +39 0923 842102
Fax +39 0923 842102
[email protected]
www.titone.it
Italia: Antonella Titone
Estero: Antonella Titone
Qtà media annua
40 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
15 mt
Varietà olive
Nocellara, Cerasuola, Biancolilla
35 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
dal 3 al 30 Ottobre
Qtà media annua
200 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
100 mt
Varietà olive
Biancolilla, Cerasuola, Nocellara
70 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
Ottobre
Qtà media annua
150 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
110 mt
Varietà olive
Nocellara, Cerasuola
100 anni
0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
prima decade di Ottobre
DOP Valli Trapanesi
Azienda Agraria Barbara - Barbara
Via Marsala, 593
91100 Marsala (Trapani)
Tel. +39 0923 864346
Fax +39 0923 864346
[email protected]
www.agricolabarbara.it
Italia: Francesco Barbara
Estero: Francesco Barbara
EXTRAVERGINE
Azienda Agraria Terre di Shemir - U Trappitu
Strada Quartana, 3
91100 Trapani
Tel. +39 0923 865323
Fax +39 0923 865283
[email protected]
www.terredishemir.com
Italia: Eataly food
Estero: Enoteca italia
47
EXTRAVERGINE
Frantoi Berretta - 400
Contrada Ferriante
95040 Mirabella Imbaccari (Catania)
Tel. +39 0933 992385
[email protected]
www.frantoiberretta.com
Italia: Carapezza Maxmiliam
Estero: Orazio D’ambrosio
Qtà media annua
250 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
700 mt
Varietà olive
Nocellara del belice
25 anni
0,50 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
I decade di Ottobre
Ciclo continuo
Qtà media annua
300 qli
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
108 mt
Varietà olive
Cerasuola, Nocellara, Biancalilla
60 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Manuale meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Qtà media annua
150/200 qli
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
400 mt
Varietà olive
Tonda iblea
100 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
Ottobre
EXTRAVERGINE
Sanacore Francesco - Ogghiu
Strada Guarrato,8
91100 Trapani
Tel. +39 0923 862479
[email protected]
www.sanacore.it
Italia: Sanacore Francesco
Estero: Sanacore francesco
EXTRAVERGINE
Società Agricola Giovanni Cutrera - Riserva
C.da Piano dell’Acqua
97012 Chiaramonte Gulfi (Ragusa)
Tel. +39 0932 926187
Fax +39 0932 9217577
[email protected]
www.frantoicutrera.it
Italia: Sebastiano Salafia
Estero: Sebastiano Salafia
48
Toscana
L’olivicoltura e la produzione dell’olio extravergine di oliva rivestono
in Toscana una significativa valenza, oltreché economica, anche
ambientale, paesaggistica, sociale e turistica. Più di 80.800 ettari
olivetati nel territorio regionale - localizzati in zone collinari o di
bassa montagna - oltre 17 milioni di piante, 77.567 aziende attive
nel settore, 356 frantoi, circa 6.200 tonnellate di produzione, sono i
numeri di questo pregiato comparto dell’economia toscana.
Il patrimonio olivicolo è composto, nella quasi totalità, dalle
varietà Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino, Pendolino e
Olivastra Seggianese, con alcune varietà minori. Un patrimonio
genetico vastissimo, selezionato e riprodotto nel tempo, che va a
caratterizzare, insieme alla secolare esperienza dell’uomo, l’olio
toscano. La coltivazione dell’olivo è tradizionalmente condotta
con metodi di tipo estensivo, con limitato impiego di fertilizzanti
e fitofarmaci, e negli ultimi tempi con un crescente sviluppo del
metodo di produzione biologico. Gli oltre 350 frantoi sono distribuiti
su tutto il territorio regionale e consentono una tempestiva
lavorazione delle olive, in un lasso temporale sempre più breve, con
esiti positivi sulla qualità dell’olio.
Grazie alla qualità dell’olio, la regione vanta una IGP - Olio ExtraVergine di Oliva Toscano - e quattro DOP - Chianti Classico, Terre
di Siena, Lucca e Seggiano. Negli ultimi anni si è affermata una forte
sensibilità per il rinnovamento tecnologico, volto al miglioramento
dei processi di lavorazione e alla produzione di oli extravergini di
oliva di “alta qualità”. Cresce inoltre l’attenzione verso la produzione
di oli ad alto contenuto di polifenoli, in un’ottica proiettata sugli
aspetti salutistici e nutrizionali. L’analisi dello scenario regionale
non può tuttavia limitarsi a considerare gli aspetti economici. A trarre
beneficio dai terreni spesso impervi, e dunque inidonei alla raccolta
meccanizzata, è la tutela ambientale, sebbene a fronte di maggiori
costi di produzione. La presenza delle piante di olivo caratterizza
inoltre il paesaggio della collina toscana, armoniosamente modellato
dall’uomo nel corso dei secoli. Importante è poi la funzione sociale
svolta dalla coltivazione dell’olivo, che interessa non solo le aziende
agricole professionali, ma anche molti agricoltori a tempo parziale,
concorrendo ad assicurare la presenza dell’uomo in campagna. Da
ricordare lo stretto legame con la cucina tradizionale, di cui l’olio di
oliva è ingrediente fondamentale. Il ruolo dell’olivicoltura toscana
deve però essere visto anche in relazione alla integrazione con gli
altri settori dell’economia regionale, in particolare con il turismo,
l’artigianato, il commercio di prodotti tipici. Anche in virtù di
queste sinergie, l’olivicoltura svolge, in molte aree della Toscana,
una funzione strategica e trainante.
Olive cultivation and the production of extra virgin olive oil
are a significant value for Tuscany, economically, as well as
environmentally, socially, and for the landscape and tourism.
More than 80,800 cultivated hectares in the territory – located
in areas of hills or low mountains – more than 17 million trees,
77,567 companies active in the sector, 356 mills, approximately
6,200 tons of production. These are the numbers of this precious
segment of the Tuscan economy. The patrimony of olive cultivation is almost completely composed
of the Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino, Pendolino and
Olivastra Seggianese varieties, with some other minor varieties. A
vast genetic heritage, selected and reproduced over time, combined
with centuries of experience of man, characterize Tuscan oil. Olive
cultivation is traditionally conducted with low intensity methods,
with limited use of fertilizers and pesticides, and more recently, with
a growing portion of organic production. The over 350 mills are
distributed throughout the territory, and allow the timely processing
of the olives, in ever shorter periods of time, with positive results on
the quality of the oil. Thanks to the quality of the oil, the region
boasts a PGI (Protected Geographic Indication) - Tuscan Extra
Virgin Olive Oil – and four DPOs (Denomination of Protected
Origin) - Chianti Classico, Terre di Siena, Lucca and Seggiano.
The past few years have seen a development in sensitivity towards
technology renewal, attention to the improvement of production
processes and to the production of “high quality” extra virgin olive
oil. More attention has also been paid to the production of oils with
a high polyphenol content, with a view towards their health and
nutritional aspects. An analysis of the regional situation should
not be limited just to economic aspects. Environmental protection
benefits from the fact that these impervious lands are not suitable
for mechanized harvest, although they may require additional
production costs. The presence of olive trees also characterizes the
landscape of the Tuscan hills, harmoniously shaped by man over
the centuries. The social role played by the olive cultivation is also
important. It effects not only commercial farms, but many parttime farmers, ensuring the presence of man in the countryside.
The strong connection with traditional cuisine, where olive oil
is a fundamental ingredient, should also be considered. The role
of Tuscan olive cultivation must also be seen in relation to its
integration with other sectors of the regional economy, particularly
tourism, commerce of traditional products and artisanal work.
Thanks to these synergies, olive cultivation fulfills a strategic and
attractive function in many areas of Tuscany. Ercole Olivario - XXIV Concorso per la Valorizzazione
DOP Chianti classico
Frantoio Pruneti srl
Case Sparse, 22
50022 San Polo in Chianti (Firenze)
Tel. +39 055 8555091
[email protected]
www.pruneti.it
Italia: Paolo Pruneti
Estero: Paolo Pruneti
Qtà media annua
50 qli
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
360 mt
Varietà olive
Leccino, Moraiolo, Frantoio
30 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
Inizio Novembre
Qtà media annua
15 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
380 - 450 mt
Varietà olive
Olivastra seggianese
300 anni
0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Manuale, Manuale agevolata,
Ciclo continuo a freddo, 3 fasi,
DOP Seggiano
Azienda La Poderina Toscana
Localita Poderina
58033 Montegiovi (Grosseto)
Tel. +39 0564 956546
Fax +39 0564 956546
[email protected]
www.lapoderinatoscana.com
Italia: Davide Borselli e Sylvia Guitton
Estero: Davide Borselli e Sylvia Guitton
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
DOP Terre di Siena
Azienda Agraria Buoni o del Buono Maria Pia - Podere Ricavo
Qtà media annua
20 hl
Traversa S.S. 321 Est
53040 Cetona (Siena)
Tel. +39 0578 274565
Fax +39 0578 274505
[email protected]
www.ricavo.it
Italia: Federico Massoli
Estero: Federico Massoli
50
Altitudine media
350 mt
Tipol. Raccolta
Manuale
60 anni
Varietà olive
Moraiolo, Frantoio, Leccino,
Correggiolo
0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
Ottobre
I Finalisti 2016
Regione Toscana
IGP Toscano - Colline di Firenze
Frantoio Pasquini Attilio snc - Pasquini dal 1920
Qtà media annua
Via Fornacina 253/B
50066 Reggello (Firenze)
Tel. +39 055 869260
Fax +39 055 8696020
[email protected]
www.frantoiopasquini.it
Italia: Antonio Pasquini
Estero: Antonio Pasquini
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
400 mt
Varietà olive
Frantoio, Moraiolo
30 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
Novembre
Qtà media annua
105 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
400 mt
Varietà olive
Moraiolo, Frantoio, Leccino
40 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
EXTRAVERGINE
Azienda Agraria Giancarlo Giannini
Localita Vitiano, 227
52100 Arezzo (Arezzo)
Tel. +39 0575 97370
[email protected]
Italia: Giancarlo Giannini
Estero: Riccardo Giannini
EXTRAVERGINE
Conte Ferdinando Guicciardini - Laudemio Antico Podere La Costa
Via Fezzana, 45
50025 Montespertoli (Firenze)
Tel. +39 055 82368
Fax +39 055 82368
[email protected]
www.conteguicciardini.it
Italia: Gabriele Farolfi
Estero: Beranrdo Guicciardini, Gabriele
Qtà media annua
150 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
250 - 300 mt
Varietà olive
Frantoio
30 anni
0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale meccanica
Periodo di raccolta
I decade di Novembre
Ciclo continuo, Ciclo coninuo a 2
fasi a freddo
51
EXTRAVERGINE
Fattoria Altomena srl - Legno d’Olivo
Via Campicuccioli Formicaio
50060 Pelago (Firenze)
Tel. +39 055 8301001
Fax +39 055 8301231
[email protected]
www.altomena.it
Italia: Nico Sartori
Estero: Nico Sartori
Qtà media annua
25 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
300 mt
Varietà olive
Frantoio
ante 1985
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Periodo di raccolta
Novembre
Sistema di raccolta
Manuale meccanica,
Ciclo continuo
Qtà media annua
40 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
450 mt
Varietà olive
Frantoio, Moraiolo
30 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale, Meccanica
Periodo di raccolta
Novembre
EXTRAVERGINE
Società Agricola Lavacchio srl - Fattoria Lavacchio
Via Montefiesole, 55
50065 Pontassieve (Firenze)
Tel. +39 055 8317472
Fax +39 055 8317395
[email protected]
www.fattorialavacchio.com
Italia: Faye Lottero
Estero: Faye Lottero
52
Trentino
Al 46° grado di latitudine – corrispondente al lago di Garda – la
coltivazione dell’olivo raggiunge uno dei limiti più a nord nel nostro
emisfero. Grazie al clima mite la coltivazione dell’olivo nel Basso
Sarca (TN) e nella zona del Garda trentino rappresenta un unicum in
Italia e in Europa. I primi a portare la pianta alle pendici delle Alpi,
scoprendo che si potevano ottenere ottimi risultati, furono i Romani.
Poi i monasteri della zona continuarono questa pratica rendendola
abbastanza comune nel Medioevo. Oggi la superficie coltivata regionale – 309 ha - interessa soprattutto i comuni di Arco, Riva del
Garda, Tenno, Nago-Torbole e Dro, variando dai 70 m agli 850 m
di quota. 3 i frantoi attivi, per una produzione totale che si attesta
intorno alle 200 tonnellate.
La varietà prevalente è quella dell’olivo Casaliva o Gargnà, la cui
caratteristica principale consiste nel produrre un’oliva che non
diventa mai completamente nera, neppure quando è matura. Altre cultivar piuttosto diffuse sono il Frantoio, il Leccino e in minor
misura il Pendolino.
La raccolta avviene ancora per lo più a mano e si svolge da Novembre a Dicembre, quando il frutto non ha ancora raggiunto la
completa maturazione. La molitura segue di pochi giorni la raccolta:
un tempo con macine di pietra, oggi con moderni frangitori. In entrambi i casi l’estrazione avviene esclusivamente a freddo, con una
temperatura costante di poco inferiore ai 27° C. L’olio così ottenuto
viene opportunamente filtrato prima dell’imbottigliamento.
Uno degli oli extravergine di oliva più rinomati del Trentino è quello DOP del Garda. Esso appartiene alla grande famiglia degli oli
del Garda DOP che si compone delle sottozone “Garda bresciano”,
“Garda orientale” ed appunto “Garda trentino”. Il Garda DOP si
distingue per il colore verde dai riflessi oro, i profumi erbacei con
sentori di mandorla e carciofo, il gusto rotondo, il fruttato leggero
con note piccanti e amare. Abbinamenti ideali: minestre d’orzo, insalate, carni bianche ai ferri e soprattutto pesce di lago.
Un tempo gli avanzi della spremitura delle olive, in nome di
un’economia povera in cui nulla doveva essere sprecato, venivano
impastati insieme a lievito e farina, e talvolta a vino e a zucchero,
per la preparazione del tipico “pan de molche” (briciole).
At 46° latitude – corresponding to Lake Garda – olive cultivation
reaches one of the most northern limits in our hemisphere. Thanks
to the mild climate, olive cultivation in Basso Sarca (TN) and the
Garda area of Trentino represent an exceptional case in Italy and
in Europe. The first people to bring the plant to the slopes of the
Alps, discovering that they could get excellent results, were the
Romans. Later, the monasteries of the area continued this practice, making it quite common in the Medieval period. Today, the
surface area of olive cultivation – 309 hectares - involves the communities of Arco, Riva del Garda, Tenno, Nago-Torbole and Dro,
that range from 70 meters to 850 meters above sea level. There are
three active olive mills, for a total expected production of 200 tons. The most common variety of olive is the Casaliva, or Gargnà,
whose principal characteristic is an olive that doesn’t become
completely black, even when mature. Other common cultivars are
the Frantoio, the Leccino, and, to a lesser extent, the Pendolino. The harvest is still done mainly by hand, and takes place from
November to December, before the fruit completely matures. Milling is performed just a few days after the harvest: once with millstones, but now with modern mills. In both cases, cold extraction
is the only method used, with a constant temperature of slightly
less than 27° C. The oil produced is then suitably filtered before
bottling. One of the best known extra virgin olive oils of Trentino is the
DPO of Garda. It belongs to the large family of Garda DPO oils
that come from the sub-areas of “Brescian Garda”, “Eastern Garda” and the aforementioned “Trentino Garda”. The Garda DPO
is distinguished by its green color with golden reflections, grassy
perfumes with notes of almond and artichoke, and a full-bodied
flavor with light fruitiness and spicy and bitter notes. It is the
ideal condiment for barley soups, salads, grilled white meats, and
especially fresh water fish. At one time, during periods of poor economy, when nothing went
to waste, the product left over after milling was added to yeast,
flour, wine and sugar to produce the typical “pan de molche”, or
olive bread. Ercole Olivario - XXIV Concorso per la Valorizzazione
DOP Garda Trentino
Agraria Riva del Garda - Uliva
Via S. Nazzaro, 4
38066 Riva del Garda (Trento)
Tel. +39 0464 552133
Fax +39 0464 560904
[email protected]
www.agririva.it
Italia: Massimo Fia
Estero: Massimo Fia
54
Qtà media annua
1.578 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
220 mt
Varietà olive
Casaliva
secolari
0,10 - 0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Periodo di raccolta
Precoce, fine Ottobre
Ciclo continuo a freddo, Ciclo
continuo a 2 fasi e mezzo
Umbria
L’origine dell’olivicoltura in Umbria è molto antica. I primi a
praticare le coltivazioni furono gli Etruschi, mentre i Romani ne
perfezionarono le tecniche; l’olio umbro, infatti, era considerato
uno tra i più pregiati e veniva apprezzato nell’Urbe per le sue
caratteristiche organolettiche, al punto da far sviluppare fiorenti
rapporti commerciali aventi il Tevere come via preferenziale.
Ma è solo nel 1830, seguendo l’invito di Papa Pio VIII, grazie a
un grande aumento della coltivazione, che l’olivicoltura umbra
raggiunse il massimo dell’espansione. Oggi la superficie olivetata
regionale raggiunge i 27.400 ha, con una produzione di circa 1.100
t, coinvolgendo attivamente 218 frantoi.
L’olivo, sfidando un clima avverso e un terreno difficile, continua
ad essere coltivato con grande sforzo e passione, valorizzando
e caratterizzando il paesaggio; si tratta senz’altro della pianta
che più si identifica con il territorio umbro. Ambiente, varietà
e professionalità degli olivicoltori e dei frantoiani, fanno così
dell’extravergine umbro un prodotto unico al mondo. Olio che
risulta essere sempre più l’elemento principe della semplice cucina
di tradizione, condensandone ed esaltandone i sapori. L’olio DOP
Umbria rappresenta appieno la dieta mediterranea, fondendo la
qualità al gusto, il cibo alla cultura e allo stile di vita.
La Denominazione di Origine Protetta Umbria, prima denominazione
in Italia a coprire l’intera produzione oleicola regionale, nasce nel
1998 e comprende cinque menzioni geografiche: “Colli Amerini”,
“Colli Assisi-Spoleto”, “Colli del Trasimeno”, “Colli Martani” e
“Colli Orvietani”.
Le cultivar principali sono: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Dolce
Agogia, San Felice, Rajo; varietà minori sono la Nostrale di Rigali,
Orbetana, Correggiolo, Tendellone, Bianchella.
L’olio extravergine di oliva DOP Umbria ha un colore che varia dal
verde intenso al giallo dorato, il profumo è complesso ed elegante,
con ampi sentori di erbe di campo, carciofo e cardo selvatico, con
un’appagante nota balsamica e un perfetto equilibrio tra amaro e
piccante. Le peculiarità specifiche delle differenti cultivar e le
escursioni termiche, dovute al clima continentale presente in tutta la
regione, rendono il DOP Umbria un olio ricco di sostanze fenoliche.
The origins of olive cultivation in Umbria are very old. The first
to practice this cultivation were the Etruscans, while the Romans
perfected the techniques; Umbrian oil, in fact, was considered
one of the most precious, and was appreciated in the cities for
its organoleptic characteristics, to the point of developing a
flourishing commercial trade, with the Tiber River as the preferred
via of transport. But it wasn’t until 1830, following the invitation of Pope Pius
VIII, thanks to a strong increase in the cultivation, that Umbrian
olive cultivation reached it maximum expansion. Today, the surface
area of olive cultivation covers 27,400 hectares, with a production
of approximately 1,100 tons, actively involving 218 mills. The
olive, defying an adverse climate and a difficult terrain, continues
to be cultivated with great strength and passion, enhancing and
characterizing the landscape. It is, without a doubt, the plant
most identified with the Umbrian territory. Environment, variety
and professionality of the farmers and millers make Umbrian oil
a unique product in the world. Increasingly, oil is the principal
element of simple traditional cuisine, condensing and exalting the
flavors. Umbrian DPO oil fully represents the Mediterranean diet,
combining quality to taste, food to culture and lifestyle. The Umbrian Denomination of Protected Origin, first denomination
in Italy to cover the entire regional oil production, was born in
1998, and covers five geographic indications: “Amerini Hills”,
“Assisi-Spoleto Hills”, “Trasimeno Hills”, “Martani Hills” and
“Orvietani Hills”. The principal cultivars are: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Dolce
Agogia, San Felice and Rajo; minor varieties are the Nostrale di
Rigali, Borsciona, Morcona, Pendolino.
Umbrian DPO extra virgin olive oil has a color that varies between
intense green and golden yellow. The perfume is complex and
elegant, with ample notes of herbs, artichoke and wild cardoon.
There is also a rewarding balsamic note with a perfect balance
of bitter and spicy. The specific characteristics of the different
cultivars and the variability of the climate from day to night, due
to the continental climate of the region, make Umbrian DPO oil
rich in phenolic substances. Ercole Olivario - XXIV Concorso per la Valorizzazione
DOP Umbria - Colli Assisi Spoleto
Frantoio di Spello -
Via Banche, 1/B
06038 Spello (Perugia)
Tel. +39 0742 651662
Fax +39 0742 304371
[email protected]
www.frantoiodispello.it
Italia: Yuri Amantini
Estero: Yuri Amantini
Qtà media annua
50 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
300 mt
Varietà olive
Moraiolo, Leccino, Frantoio
60 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 - 1 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Manuale meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Azienda Agraria Marfuga - Marfuga
Viale Firenze
06042 Campello sul Clitunno (Perugia)
Tel. +39 0743 521338
Fax +39 0743 270043
[email protected]
www.marfuga.it
Italia: Francesco Gradassi
Estero: Francesco Gradassi
Qtà media annua
250 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
300 - 500 mt
Varietà olive
Moraiolo, Frantoio
70 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Promiscuo
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
a freddo
Società Agricola Mascio - Principe di Mascio
Loc. Falcione snc
06039 Trevi (Perugia)
Tel. +39 0742 780955
Fax +39 0742 780955
[email protected]
www.agricolamascio.it
Italia: Marcello Viterbini
Estero: Marcello Viterbini
56
Qtà media annua
70 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
400 mt
Varietà olive
65 anni
0,50 - 1 lt
Tipologia impianto
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
23-27 Ottobre, 30 Ottobre -3
Novembre
I Finalisti 2016
Regione Umbria
DOP Umbria - Colli del Trasimeno
Batta Giovanni - Frantoio Batta
Qtà media annua
55 hl
Via San Girolamo
06126 Perugia (Perugia)
Tel. +39 075 5724782
Fax +39 075 5724782
[email protected]
www.frantoiobatta.it
Italia: Giovanni Batta
Estero: Giovanni Batta
Altitudine media
300 mt
Tipol. Raccolta
36 anni
Varietà olive
Frantoio, Leccino, Dolce agogia,
Moraiolo
0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Qtà media annua
25 hl
Tipol. Raccolta
Altitudine media
350 mt
Varietà olive
Frantoio, Leccino, Moraiolo
30 anni
0,10 - 0,25 - 0,50 - 1 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
DOP Umbria - Colli Orvietani
Eugenio Ranchino - Poggio Amante
Località Canale, 53
05018 Orvieto (Perugia)
Tel. +39 0763 374061
Fax +39 0763 374061
[email protected]
www.frantoioranchino.it
Italia: Eugenio Ranchino
Estero: Eugenio Ranchino
DOP Umbria - Colli del Trasimeno
Azienda Agraria Pucciarella - Pucciarella
Via Case Sparse
06063 Villa di Magione (Perugia)
Tel. +39 075 8409147
Fax +39 075 8409440
[email protected]
www.pucciarella.it
Italia: Federico Marconi
Estero: Federico Marconi
Qtà media annua
30 hl
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
230 mt
Varietà olive
Leccino, Moraiolo, Dolce agogia
25 anni
0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Meccanica
Periodo di raccolta
20 Ottobre - 20 Novembre
57
DOP Umbria - Colli Martani
Azienda Agraria Decimi - Decimi
Qtà media annua
22 hl
Via Prigionieri, 19
06084 Bettona (Perugia)
Tel. +39 075 987304
Fax +39 075 987304
[email protected]
www.decimi.it
Italia: Romina Segoloni
Estero: Romina Segoloni
Altitudine media
350 mt
Tipol. Raccolta
Manuale con agevolatori
50 anni
Varietà olive
Moraiolo, Frantoio, San Felice,
Leccino
0,10 - 0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
Ultima decade di Ottobre, I
decade Novembre
EXTRAVERGINE
Azienda Agraria Bacci Noemio - Terre di Capitani
Via Madonna del Puglia 5A
06035 Gualdo Cattaneo (Perugia)
Tel. +39 0742 91456
Fax +39 0742 91456
[email protected]
www.oliobaccinoemio.it
Italia: Noemio Bacci
Estero: Noemio Bacci
Qtà media annua
400 qli
Tipol. Raccolta
Altitudine media
400 mt
Varietà olive
60 anni
0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Sistema di raccolta
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
EXTRAVERGINE
Azienda Agraria Simona Ciarletti - Il Notturno di San Francecso
Via Pintura, 3
06039 Manciano di Trevi (Perugia)
Tel. +39 0742 78354
Fax +39 0742 78354
[email protected]
www.oliociarletti.it
Italia: Gianfranco Ciarletti
Estero: Gianfranco Ciarletti
58
Qtà media annua
15 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
Altitudine media
500 mt
Varietà olive
Moraiolo
30 anni
0,25 - 0,50 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale
Periodo di raccolta
Ottobre
I Finalisti 2016
Regione Umbria
EXTRAVERGINE
Azienda Agraria Viola - Costa del Riparo
Via Borgo San Giovanni, 11/B
06034 S.Eraclio di Foligno (Perugia)
Tel. +39 0742 67515
Fax +39 0742 392203
[email protected]
www.viola.it
Italia: Marco Viola
Estero: Licia Corona
Qtà media annua
400 qli
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
Altitudine media
350 - 450 mt
Varietà olive
Frantoio, Moraiolo
secolari e recente impianto
0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Ciclo continuo
59
Veneto
È molto probabile che la coltura dell’olio nel Triveneto sia stata
introdotta dai coloni romani dell’Imperatore Augusto, inizialmente
lungo le rive del Lago di Garda.
Notizie certe ci sono nell’Alto Medioevo: documenti del IX
sec. citano di oliveti che dall’area gardesana - Riva del Garda e
Malcesine - si svilupparono poi verso le colline della Lessinia fino a
quelle vicentine, asolane e alle pendici dei Colli Berici ed Euganei,
fino ad arrivare nel Friuli Venezia Giulia.
Dalla campagna veronese fino al limitare della provincia di Treviso,
l’olivo trova terreno fertile, affiancandosi ai celebri vigneti simbolo
della regione.
Oggi la superficie olivetata regionale si espande su 3.428 ettari,
con una produzione che sfiora le 957 tonnellate, potendo contare
sull’attività di 47 frantoi.
La produzione veneta, presenta quattro realtà territoriali: la
menzione geografica “Orientale” della - interregionale - DOP Garda,
e le sottozone “Valpolicella”, “Euganei e Berici” e “Del Grappa”
facenti parte della DOP Veneto.
Varietà tipiche sono la Grignan, la Favarol, la Trep e la Rasara,
cultivar resistenti alle basse temperature. Gli oli sono molto
apprezzati e dotati di ottima personalità, con note di banana verde
e fruttato medio.
It is very likely that olive cultivation in the Triveneto area was
introduced by Roman colonies of Emperor Augustus, initially
along the shores of Lake Garda. Clear indications come from the high Middle Ages: documents
of the IXth century cite the olive groves that began in the Garda
area – Riva del Garda and Malcesine – and extended towards the
hills of Lessinia, then to the Vicentine, Asolane and the slopes of
the Berici and Euganei Hills, all the way to Friuli Venezia Giulia. From the Verona countryside to the limits of the Province of
Treviso, the olive has found fertile ground beside the famous
vineyards that symbolize the region. Today the surface area of olive cultivation has expanded to 3,428
hectares, with a production just reaching 957 tons, counting on
the activity of 47 mills. The production of the Veneto area is divided into four territories:
the geographic indication “Eastern”, which is inter-regional with
DPO Garda, and the sub-zones “Valpolicella”, “Euganei and
Berici” and “Del Grappa” make up the Veneto DPO. Typical varieties are the Grignan, the Favarol, the Trep and the
Rasara, all low temperature resistant cultivars. The oils are highly
esteemed and endowed with excellent personality, with notes of
green banana, and medium fruitiness. I Finalisti 2016
Regione Veneto
DOP Veneto Valpolicella
Frantoio Ballarini sas - Cadianum
Qtà media annua
624,45 hl
Via Molini, 26
37030 Cazzano di Tramigna (Verona)
Tel. +39 045 7820543
Fax +39 045 7820543
[email protected]
www.olioballarini.it
Italia: Vittorio Ballarini
Estero: Vittorio Ballarini
Altitudine media
200 mt
Tipol. Raccolta
Meccanizzata
15 - 400 anni
Varietà olive
Grignan, Favarol, Leccio, Frantoio,
Casaliva
0,5 l
Tipologia impianto
Sistema di raccolta
Meccanica
Periodo di raccolta
Ottobre - Novembre
Ciclo continuo
Qtà media annua
500 hl
Tipol. Raccolta
Manuale
DOP Veneto Euganei e Berici
Frantonio di Valnogaredo snc - Olio dei Dogi
Via Mantovane 8A
35030 Cinto Euganeo (Padova)
Tel. +39 0429 647224
Fax +39 0429 644054
[email protected]
www.frantoiovalnogaredo.com
Italia: Paolo Barbiero
Estero: Pierangela Mutta
Altitudine media
200 mt
Varietà olive
50 anni
0,50 - 0,75 l
Tipologia impianto
Specializzato
Sistema di raccolta
Manuale agevolata
Periodo di raccolta
61
L’ICE-Agenzia per la promozione all’estero e l’internazionalizzazione
delle imprese italiane istituita dalla Legge 22 dicembre 2011 n. 214,
è l’agenzia governativa sottoposta ai poteri di indirizzo e vigilanza
del Ministero dello Sviluppo Economico che li esercita, per le
materie di rispettiva competenza, in accordo con il Ministero degli
Affari Esteri e sentito il Ministero dell’Economia e delle Finanze.
L’ICE Agenzia sviluppa, agevola e promuove i rapporti economici
e commerciali italiani con l’estero, con particolare attenzione
alle piccole e medie imprese, dei loro consorzi e raggruppamenti,
sostenendole nei processi di internazionalizzazione.
L’ICE Agenzia promuove gli investimenti italiani e l’immagine
del Made in Italy nel mondo, offre servizi di informazione,
assistenza, consulenza alle imprese italiane sui mercati esteri, sulle
esportazioni e sulla cooperazione nei settori industriale, agricolo e
agro-alimentare e della distribuzione, operando ai sensi delle linee
guida assunte da una Cabina di Regia Istituzionale.
L’ICE Agenzia ha la sede centrale a Roma e tramite la sua rete
di Uffici all’estero agisce come “Trade Promotion Section” delle
Ambasciate o Consolati italiani.
The Italian Trade Agency - ICE is the Government agency that
supports the globalization of Italian firms, implementing the
strategies of the Ministry of Economic Development.
The Italian Trade Agency - ICE helps to develop, facilitate
and promote Italian economic and trade relations with foreign
countries, focusing on the needs of SME’s, their associations and
partnerships.
The Italian Trade Agency - ICE sustains Italian firms in their
internationalization processes, in the marketing of Italian goods
and services while promoting the “Made In Italy’ image around
the world, and it is directly involved in attracting foreign direct
investments.
The Italian Trade Agency - ICE provides information, support and
consultancy to Italian companies on foreign markets, promoting
and fostering exports and cooperation in all areas – industry
(consumer and capital goods), agricultural technology and agrifood, services, and training - with the aim of increasing and
making more effective their presence on international markets.
The Italian Trade Agency - ICE works closely with the Italian
Regions, the network of the Italian Chambers of Commerce,
business organizations and other public and private entities.
The Italian Trade Agency - ICE headquarters is in Rome and
its network of offices around the world act as “Trade Promotion
Offices and/or Sections” of the Italian Embassies or Consulates.
Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria (CREA)
Centro di ricerca per l’Olivicoltura e l’Industria olearia (CREA-OLI)
Città Sant’Angelo (PE), Rende (CS), Spoleto (PG), Italia.
Council for Agricultural Research and Economics (CREA)
Olive Growing and Oil Industry Research Centre (CREA-OLI)
Città Sant’Angelo (PE), Rende (CS), Spoleto (PG), Italy.
Allo stato attuale, il Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi
dell’economia agraria (CREA) è la più grande organizzazione di
ricerca in agricoltura, agroindustria, alimenti, pesca e foreste in
Italia. Esso opera sotto la supervisione del Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali (MiPAAF). Il Centro di Ricerca per
l’Olivicoltura e l’Industria Olearia (CREA-OLI), all’interno del CREA,
si dedica alla biologia, alla genetica, al miglioramento genetico e alla
selezione varietale dell’ulivo; collabora con il Centro di ricerca per la
genomica e la post genomica animale e vegetale per l’identificazione
e la caratterizzazione di geni utili e per lo sviluppo di metodologie
biomolecolari di supporto al miglioramento genetico; studia le
tecniche di coltivazione e di difesa della specie con particolare
riferimento alle tecniche di produzione integrata e biologica;
sviluppa attività di ricerca relative alla raccolta, conservazione e
relativa chimica del frutto sia per la trasformazione in olio che per
il consumo fresco; si occupa della caratterizzazione delle cultivar
locali e delle relative produzioni in un ottica di valorizzazione del
binomio territorio-prodotto; sviluppa le attività scientifiche relative
all’elaiotecnica, elaiochimica, alle tecniche per la conservazione
dell’olio e per la tracciabilità delle produzioni; studia i problemi
legati allo smaltimento e utilizzazione dei reflui dell’industria olearia.
Il Centro è suddiviso in due sedi scientifiche: Città Sant’Angelo
(Pescara) e Rende (Cosenza), oltre ad una unità periferica a Spoleto
(Perugia). Il CREA-OLI di Città Sant’Angelo ha svolto un ruolo
determinante nella definizione del metodo organolettico del Panel
Test per la classificazione degli oli di oliva vergini e dispone di
un panel di assaggiatori riconosciuto sia a livello nazionale che
internazionale (COI-Consiglio Oleicolo Internazionale). Dall’anno
2007 è stato altresì costituito un panel ufficiale di assaggio per la
valutazione sensoriale delle olive da mensa anch’esso riconosciuto
dal COI. Il CREA-OLI ha progetti di ricerca finanziati dall’Unione
Europea, dai Ministeri dell’Istruzione, dell’Università e della
Ricerca, Agricoltura e Foreste, Sviluppo economico, così come dalle
regioni italiane. Il CREA-OLI ha un ruolo significativo nel campo
dell’innovazione scientifica e tecnologica ed è in prima linea in
nuove tecniche di coltivazione, metodi di propagazione, le strategie
di difesa di parassiti e malattie, per la produzione di olive da tavola,
metodologie analitiche, di genotipizzazione e la fenotipizzazione e
in tracciabilità origine genetica e geografica. Il Centro dispone di
At present, the Council for Agricultural Research and Economics
(CREA) is the largest research organization in agriculture,
agroindustry, food, fishery and forestry in Italy. It operates under
the supervision of the Italian Ministry of Agricultural, Food and
Forest Policies (IMAFFP). The Olive growing and Olive Oil
Industry Research Centre is part of the Council for Agricultural
Research and Economics (CREA-OLI). Its mission aims to the
conventional and advanced breeding in olive, to the improvement
of cultivation and transformation techniques to improve the
production of higher olive oils. The Centre is divided in two
subsections - Città Sant’Angelo (Pescara) and Rende (Cosenza) in addition to a peripheral unit in Spoleto (Perugia). The CREAOLI from Città Sant’Angelo has contributed to the definition
of the method of evaluating the organoleptic characteristics of
virgin olive oils and it has been working inside a tasting panel
for the determination of the Panel test since 1994. The Panel
of tasters operating in the structure is recognized both at a
national (IMAFFP) and international level (IOC). IOC has also
recognized a Panel of tasters for the sensorial evaluation of table
olive established since 2007. The CREA-OLI has research projects
that are financed by the European Union, the Italian Ministries
of University and Research, Agriculture and Forestry, Economic
Development, as well as the Italian Regions. The CREA-OLI has
a significant role in scientific and technological innovation and
it is at the forefront in new cultivation techniques, propagation
methods, defence strategies of pest and disease, in the production
of table olives, analytical methodologies, of genotyping and
phenotyping and in genetic and geographic origin traceability.
The Centre has notable interdisciplinary scientific skills and
technical expertises ranging from the Chemistry, Biology,
Genetics, Agronomy until to food safety, legislation and labelling
for the commercialisation of extra virgin olive oil.
Moreover, CREA-OLI holds more than 500 national olive varieties
and 80 international olive varieties in its collections located in
Mirto Crosia and Rende (Cosenza), Spoleto (Perugia) and Città
Sant’Angelo (Pescara). Moreover, the section of Città Sant’Angelo
(Pescara) of CREA-OLI Centre is institutionally entrusted of the
control of first instance analysis performed on vegetable oils and
fats from official control laboratory (Italian Law 571/82). In
notevoli competenze scientifiche interdisciplinari e competenze
tecniche che vanno dalla chimica, biologia, genetica, agronomia,
fino alla sicurezza alimentare, la legislazione e l’etichettatura per la
commercializzazione di olio extravergine di oliva.
Inoltre, il CREA-OLI detiene più di 500 varietà di olive nazionali e
80 varietà di olive internazionali nelle sue collezioni situati in Mirto
Crosia e Rende (Cosenza), Spoleto (Perugia) e Città Sant’Angelo
(Pescara).
Il CREA OLI di Città Sant’Angelo è istituzionalmente incaricato
di effettuare la revisione delle analisi di prima istanza sugli oli
e grassi vegetali svolte dai laboratori di controllo ufficiali (Legge
571/82). In base al D.M. 18 giugno 2014 è inoltre incaricato a
svolgere controanalisi in caso di arbitrato per denunce relative
a determinazioni organolettiche su campioni di oliva vergini
commercializzati in territorio nazionale ed internazionale ed a
collaborare con il MiPAAF-PIUEV a: riconoscimento dei Panel
di assaggiatori Ufficiali e Professionali di olio di oliva vergine in
ambito nazionale; verifica dei requisiti per il mantenimento del
riconoscimento dei Panel di assaggiatori Ufficiali e Professionali;
autorizzazione allo svolgimento dei corsi di formazione per Capo
Panel in ambito nazionale. Presso il laboratorio di revisione analisi
vengono anche effettuate analisi conto terzi e perizie giudiziarie per
la verifica dell’autenticità di campioni di oli e grassi vegetali nonché
il controllo degli oli di oliva e di sansa di oliva commercializzati
in relazione ai programmi annuali del COI. Il laboratorio partecipa
ai circuiti di correlazione della ex Stazione Sperimentale Oli e
Grassi di Milano nonché alle sperimentazioni circolari del COI, del
MiPAAFe della Società Italiana per lo Studio delle Sostanze Grasse.
Rappresentanti del CREA OLI di Città Sant’Angelo partecipano in
ambito nazionale alle riunioni: della Sottocommissione Oli e Grassi
del MiPAAF per l’aggiornamento dei metodi ufficiali di analisi dei
prodotto agroalimentari e delle sostanze di uso agrario e forestale.
A livello internazionale il CREA OLI di Città Sant’Angelo ha propri
rappresentanti nell’ambito del COI di Madrid tra gli esperti chimici
per lo studio dei metodi di analisi degli oli di oliva e di sansa di
oliva, tra gli esperti del metodo di valutazione organolettica degli oli
vergini di oliva nonché tra gli esperti per la valutazione sensoriale,
la composizione nutrizionale e la definizione della normativa delle
olive da mensa.
vergini di oliva nonché tra gli esperti per la valutazione sensoriale,
la composizione nutrizionale e la definizione della normativa delle
olive da mensa.
addition, application of the Ministerial Act D.M. of 06/18/2014
it is entrusted in the following matters: counter-analyses for
arbitration in event of denouncement based on organoleptic
determinations on virgin olive oil samples commercialized over
national and international territory, assessment of the Official and
Professional Tasters Panels of virgin olive oil in national ambit.
It is engaged in the ring tests organized by International olive Oil
Council (IOC), IMAFFP and Italian Fats Society. Researchers
of the CREA-OLI Centre take part in the Subcommittee Oils and
Fats of IMAFFP for the update of the official methods of analysis
of food products and substances used by agricultural and forestry.
At the international level the CREA OLI, has its representative to
the IOC in Madrid among the chemical experts for the study of
methods for analysis of olive oils and olive-pomace oil, among the
experts of the method of sensory evaluation of virgin olive oils as
well as among the experts for the sensory evaluation, nutritional
composition and definition of the rules of table olives.
EDIZIONI PRECEDENTI 2014 - 1993
2014 - XXII EDIZIONE
VINCITORI
2013 - XXI EDIZIONE
VINCITORI
Olio EXTRAVERGINE
Fruttato leggero
1° Class. Az. Agr. De Carlo srl
Puglia
2° Class Az. Agr. Barbàra
di Barbàra Salvatore - Sicilia
Fruttato medio
1° Class. Az. Agr. Lorizzo Valentina
Puglia
2° Class. Az. Agr. Ciarletti
Umbria
Fruttato Intenso
1° Class. Fois Giuseppe
Sardegna
2° Class. Az. Agr. Tenuta
Piscoianni - Lazio
Olio EXTRAVERGINE DOP
Fruttato leggero
1° Class. Soc. Agr. Rocca Pietro e Rita ss
Lombardia
2° Class. Az. Agr. Selvotta
Abruzzo
Fruttato medio
1° Class. Soc. Agr. Mascio srl
Umbria
2° Class. Az. Agr. Biologica Titone - Sicilia
Fruttato Intenso
1° Class. Az. Rollo di Rollo Giorgio
Sicilia
2° Class. Az. Agr. Masciantonio
Tommaso - Abruzzo
Premio “AMPHORA OLEARIA”
Az. Agr. Tenuta Piscoianni
Lazio
MENZIONE SPECIALE
“MIGLIOR OLIO BIOLOGICO”
Az. Agr. Masciantonio Tommaso
Abruzzo
Olio DOP
Fruttato leggero
1° Class. Ranchino Eugenio
Umbria
2° Class Azienda Agraria Viola
Umbria
Fruttato medio
1° Class. Frantoio Marfuga
Umbria
2° Class. Franci snc
Toscana
Fruttato Intenso
1° Class. Soc.Coo p Agraria
Olivicultori Valle del Cedrino - Sardegna
2° Class. Frantoi Cutrera di Cutrera G.
Sicilia
Olio EXTRAVERGINE
Fruttato leggero
1° Class. Frantoio Della Valle
Abruzzo
2° Class. Azienda Agricola Fois
Giuseppe - Sardegna
Fruttato medio
1° Class. Giovanni Maria Nieddu
Sardegna
2° Class. Azienda Agricola Stallone
Salvatore - Puglia
Fruttato Intenso
1° Class. Misiti Adria
Lazio
2° Class. Azienda Agricola Franci
Giorgio - Toscana
Premio “AMPHORA OLEARIA”
Azienda Agricola Laura De Parri
Lazio
MENZIONE SPECIALE
“MIGLIOR OLIO BIOLOGICO”
Misiti Adria
Lazio
GIURIA
Abruzzo - Lello Cantagallo
Basilicata - Giuseppe Festa
Calabria - Maurizio Angotti
Campania - Antonio D’Ambrosio
Emilia Romagna - Paola Pinasco
Lazio - Giovanni D’Achille
Liguria - Aldo Mazzini
Lombardia - Maria Teresa Giacomini
Marche - Isabella Mandozzi
Molise - Francesco Ortuso
Puglia - Egidio Pezzano
Sardegna - Laura Sotgiu
Sicilia - Giuseppe Cicero
Toscana - Daniela Vannelli
Umbria - Marco Gammaidoni
Trentin o Alto Adige - Vincenzo Venice
Capo Panel - Lorenzo Natale
Notaio - Adriano Crispolti
GIURIA
Abruzzo - Lucio D’Addario
Basilicata - Antonio Simone
Calabria - Antonio Giuseppe Lauro
Campania - Tobia Luigi Chiuchiolo
Emilia Romagna - Susanna Diamanti
Lazio - Erika Pozzetto
Liguria - Isabella Vacca
Lombardia - Maria Gabusi
Marche - Elisabetta Gabrielloni
Molise - Mario Luca Marracino
Puglia - Anna Rosa Zaza
Sardegna - Giovanni Maria Fadda
Sicilia - Franco Maria Sergio Saccà
Toscana - Roberto Marchesini
Umbria - Lorena Federici
Capo Panel - Lorenzo Natale
65
66
67
68
69
70
i Vincitori the Winners
XXIV
2016
Ercole Olivario
Concorso per la valorizzazione
delle eccellenze olearie
territoriali italiane
1° CLASSIFICATO
Olio Extravergine di Oliva
Fruttato Leggero
Extremum CRU
Azienda
Cassini Paolo
Via Roma, 62
18035 Isolabona (Imperia)
Tel.+39 0184 208159
Fax +39 0184 208159
[email protected]
www.oliocassini.it
LIGURIA
Da tre generazioni produciamo olio e abbiamo il
frantoio. Gli uliveti occupano circa 8 ettari con
1400 alberi di varietà Taggiasca, coltivati e potati
dal sottoscritto. La produzione media annuale si
aggira sui 50 ql. di olio extravergine di alta qualità,
suddiviso in tre tipologie: lo S’ciappau monocultivar
Taggiasca, che è l’olio base, più tipico, con sentori
di mandorla e carciofo; lo S’ciappau Gran Cru
monocultivar Taggiasca, più fruttato del base,
leggermente superiore qualitativamente, e
l’Extremum Cru monoc. Taggiasca, l’olio di punta,
più che un olio una “scommessa con me stesso”,
per riportare la varietà Taggiasca e la Liguria al
top della categoria fruttato leggero. Quest’ultimo,
abbina una delicatezza ed un fruttato veramente
particolari che lo distinguono dai comuni
“Taggiasca”, un olio erbaceo, dall’amaro e dal
piccante ben distinti, un olio con una personalità
non comune. Per ottenere questi oli abbiamo
un moderno frantoio che lavora a due fasi senza
aggiunta di acqua durante l’estrazione dell’olio, e
che non produce residui, recuperando totalmente
gli scarti di lavorazione utilizzati come combustibile
(il nocciolino delle olive) e per la produzione di
biogas (la polpa delle olive). Questo frantoio lavora
anche per conto terzi, quindi consente anche a
piccoli produttori di produrre oli di alta qualità ad
uso familiare o commerciale.
Certamente la materia prima è importante, non si
può produrre un gran olio senza un frutto perfetto
e fresco, si deve seguire tutta la produzione
dall’albero alla bottiglia con molta professionalità
e passione, senza questi due ingredienti è
impossibile ottenere risultati soddisfacenti.
Paolo Cassini
Referente commerciale Italia: Paolo Cassini
Referente commerciale estero: Paolo Cassini
Q.tà annua media prodotta negli ultimi 4 anni: 50
Altitudine media: mt 510
Età media degli ulivi: 300
Periodo di raccolta: Novembre
Varietà olive: Taggiasca
Colore: Giallo paglierino
Profumo: Tenue
Sapore: Erbaceo
Prodotto disponibile in confezioni da: 0,50 l
Sistema di raccolta: Manuale agevolata
Sistema di estrazione: Ciclo continuo a 2 fasi a freddo
We have been producing oil and we have had the
mill for three generations. The olive groves occupy
about 8 hectares with 1,400 trees of Taggiasca
variety, cultivated and pruned by myself. The
average annual production is around 50 ql. of high
quality extra virgin olive oil, divided into three types:
the S’ciappau monocultivar Taggiasca, which is
the base oil, very typical, with hints of almond and
artichoke; the S’ciappau Gran Cru monocultivar
Taggiasca, more fruity than the base one,
slightly superior in quality; and the Extremum Cru
monocultivar Taggiasca, the flagship oil, more than
an oil, it is a ‘bet I made with myself’ to bring back
the Taggiasca variety and the Liguria at the top of
the light fruity category. The latter combines a very
particular softness and fruity taste that distinguish
it from the common ‘Taggiasca’, an herbaceous
oil, with very distinct bitterness and spiciness, an
oil with an uncommon personality. To obtain these
oils, we have a modern olive press that works in
two phases without the addition of water during
the extraction of the oil, and that does not produce
residues, totally recovering the production waste,
that are used as fuel (the pits of the olives) and for
the production of biogas (the pulp of the olives).
This press also works for third parties, so that it
allows small producers to produce high quality oil
for family or commercial use.
Certainly the raw material is important, you cannot
produce a great oil without a perfect and fresh fruit;
you must follow all the production from the tree to
the bottle with great professionalism and passion;
without these two ingredients it is impossible to
obtain satisfactory results.
Paolo Cassini
VINCITORI 2016
2° CLASSIFICATO
Fruttato Leggero
Società Agricola
Ceraudo Roberto
Contrada Dattilo
88815 Strongoli (Crotone)
Tel. +39 0962 865613
Fax +39 0962 865696
[email protected]
www.dattilo.it
CALABRIA
L’Azienda è situata in Calabria a Strongoli Marina,
in un giardino mediterraneo. Dal 1992 inizia la
produzione biologica e viene considerata a livello
regionale “Azienda pilota”. Ha un’estensione di 60
ettari di cui: 20 coltivati a vigneti, 38 ad uliveti e 2 ad
agrumeti, che si sviluppano tutti intorno al nucleo
centrale, costituito dal caseggiato baronale del
1600, dalla cantina, dal frantoio e dal complesso
agrituristico, fiancheggiato da una graziosa
chiesetta e dal ristorante Dattilo; da Novembre 2011
è stato insignito della prestigiosa Stella Michelin.
L’oliveto, la parte più consistente della proprietà,
è coltivato con le autoctone Carolea e Tonda di
Strongoli. Nel 1981 iniziò una collaborazione con
l’Istituto di Ricerca Agroalimentare di Cosenza, per
capire quale fosse il periodo migliore per la raccolta.
Le olive, vengono raccolte da metà Settembre, con
una resa produttiva del 7% all’incirca. L’anticipo
di oltre un mese sulla consuetudine dei tempi
di raccolta permette di ottenere una qualità
organolettica superiore. La raccolta è meccanizzata
ma non tutta, solo per le piante secolari si utilizzano
i pettini, la forma di allevamento è a vaso e la
molitura avviene immediatamente per preservare i
profumi dell’olio e le proprietà del frutto. Il Frantoio è
di proprietà e viene utilizzato solo per la produzione
aziendale, la tecnica della spremitura è a freddo
con ciclo continuo. Tutte le fasi di produzione sono
gestite internamente. Si ricerca la qualità in ogni
fase della vita aziendale con attività di ricerca,
sperimentazione e innovazione dei sistemi e delle
tecniche di produzione e di lavorazione. Da questa
terra nascono vini e olio extra vergine di oliva che
vantano numerosi riconoscimenti e citazioni in
ambito nazionale e internazionale.
Referente commerciale Italia: Susy Ceraudo
Referente commerciale estero: Susy Ceraudo
Altitudine media: mt 80 - 200
Età media degli ulivi: Secolari
Periodo di raccolta: Ottobre
Varietà olive: Carolea, Tonda di Strongoli
Colore: Verde paglierino
Profumo: Leggeri sentori erbacei e di origano
Sapore: Note di mandorla fresca
Prodotto disponibile in confezioni da: 0,50 - 5 l
Sistema di raccolta: Manuale meccanica
Sistema di estrazione: Ciclo continuo a freddo 20°
The company is located in Calabria in Strongoli
Marina, in a Mediterranean garden. Organic
production starts in 1992 and the company is
considered ‘Leading Company’ at the regional level.
It covers an area of 60 hectares of which 20 planted
with vineyards, 38 olive groves, and 2 with citrus,
which develop all around the central core, consisting
of the baronial block from the 1600s, the cellar, the
mill and the agritourist complex, accompanied by a
pretty church and by the restaurant Dattilo, awarded
with the prestigious Michelin Star in November 2011.
The olive grove, the largest part of the property,
is cultivated with the native Carolea and Tonda of
Strongoli. In 1981, a collaboration with the Istituto
di Ricerca Agroalimentare di Cosenza (Institute of
Agricultural and Food Research of Cosenza) began, to
understand what is the best time for the harvesting of
the olives, which are harvested from mid-September,
with a yield of approximately 7%. Harvesting it over a
month before the usual harvesting times allows us to
obtain a higher organoleptic quality. The harvesting
is mechanized, but not all of it, the combs are used
only for the centuries-old plants, the farming system
is ‘vase’ shaped and the pressing is done immediately
to preserve the scents of the oil and the properties of
the fruit. The mill is owned and is used only for the
company’s production, the squeezing technique is
cold with continuous cycle. All production steps
are handled internally. We research quality at every
stage of the business life with extensive research,
experimentation, and innovation of the systems and
production and processing techniques. This land
gives birth to wines and extra virgin olive oil that
boast numerous awards and mentions at a national
and international level.
1° CLASSIFICATO
Fruttato Medio
Costa del Riparo
Azienda Agraria Viola
Via Borgo San Giovanni 11 - B
06034 S.Eraclio di Foligno (Perugia)
Tel. +39 0742 67515
Fax +39 0742 392203
[email protected]
www.viola.it
UMBRIA
I Viola vivono in questa terra e con essa hanno
un intenso rapporto, lavorano tra gli ulivi da
generazioni e sono parte integrante di questo
straordinario territorio. I loro gesti sono semplici:
il lavoro nei campi e tra gli ulivi come unica fonte
di sostentamento, la gioia, la speranza, l’attesa per
un buon raccolto dopo un anno di duro lavoro. La
produzione dell’olio è un insieme di tradizione e
di innovazione e così l’antica attività di famiglia si
rinnova con l’opera della generazione attuale, con i
legami di sangue che passano attraverso un legame
unico: quello con l’ulivo. La memoria storica della
famiglia risale a Biagio e Lucia Viola, che trasmisero
al figlio Ferdinando l’amore e la dedizione per
la coltivazione dell’ulivo. Ferdinando, a metà
dell’800, acquistò un piccolo uliveto sulle colline
di Scandolaro. ‘Fiore’, così era soprannominato
Ferdinando, condivise con l’amata sposa Anna,
che aveva portato in dote un significativo numero
di ulivi, la passione per la terra. Questo importante
patrimonio olivicolo fu lasciato in eredità al figlio
Diamante, che con il determinante aiuto dello
zio Feliciano, riuscì a sviluppare e a potenziare
l’azienda di famiglia. Nel 1917, la proprietà fu estesa
ad oltre 30 ettari e fu realizzato il primo frantoio
Viola, situato all’interno del Castello di S.Eraclio.
A questo si aggiunsero altre attività agricole ed
industriali. Nel 1946, il frantoio di famiglia venne
trasferito fuori dal nucleo storico di S.Eraclio e
passò in eredità a Biagio Viola, figlio di Diamante.
Biagio ne fece la sua attività primaria, utilizzandolo
per la trasformazione delle olive prodotte dalla sua
azienda. Oggi, dopo oltre centocinquanta anni, il
figlio Marco continua a rinnovare la tradizione di
famiglia, servendosi delle più moderne tecnologie.
Referente commerciale Italia: Marco Viola
Referente commerciale estero: Licia Corona
Età media degli ulivi: Secolari e recente impianto
Periodo di raccolta: Ottobre - Novembre
Varietà olive: Frantoio, moraiolo
Colore: Verde con riflessi dorati
Profumo: All’olfatto si esprime fine e complesso con ampie
note di carciofo ed erbe aromatiche
Sapore: Elegante e complesso, ricco di toni vegetali, con
sentori che ricordano cardo, carciofo ed erbe di campo, con
un finale di mandorla dolce, amaro e piccante ben presenti
e in grande equlibrio
Prodotto disponibile in confezioni da: 0,10 - 0,50 - 0,75 l
Sistema di estrazione: Ciclo continuo
The Violas live in this land and have an intense relationship with it, they have been working among olive
trees for generations and are an integral part of this
extraordinary territory. Their gestures are simple: the
work in the fields and among the olive trees as the only
source of livelihood, the joy, the hope, the wait for a
good harvest after a year of hard work. Oil production
is a combination of tradition and innovation, and this is
why the old family business is now renewed with the
work of the current generation, with blood ties that go
through a unique bond: the olive tree. The historical
memory of the family dates back to Biagio and Lucia
Viola, who passed to their son Ferdinando the love and
dedication for the olive trees cultivation. Ferdinando,
in the mid-nineteenth century, purchased a small olive
grove on the hills of Scandolaro, to give an essential
contribution to the family economy. ‘Fiore’, that was
Ferdinando’s nickname, shared his passion for the
land with his beloved wife Anna, who brought with her
a significant number of olive trees. This important patrimony was bequeathed to their son Diamante, who,
with the determinative help from his uncle Feliciano,
was able to develop and strengthen the family business with brilliance and great skill. In 1917, thanks to
the collaboration between Diamante and his uncle
Feliciano, the property was extended over 30 hectares
and the first Viola olive oil mill was built, inside the
Castello di S.Eraclio. Other agricultural and industrial
activities linked to the territory were also added. In
1946, the family mill was moved outside the historical
centre of S.Eraclio and was inherited by Biagio Viola,
son of Diamante. Biagio made it his main activity, using
it for the transformation of the olives produced by his
agricultural company. Today, after over one hundred
and fifty years, the son Marco continues to renew the
family tradition, using the most modern technologies.
VINCITORI 2016
2° CLASSIFICATO
Fruttato Medio
Azienda Agricola Di
Giacomo Sandro
Contrada San Martino, 16
Tel. +39 0859 71163
Fax +39 0859 71163
[email protected]
ABRUZZO
Una piccola realtà che trova collocazione in Abruzzo,
a Pianella nella provincia di Pescara. Il territorio è
circondato da colline vocate all’agricoltura grazie
allo straordinario patrimonio di cultivar di olive
autoctone. È qui che nel 1990 Sandro Di Giacomo
con sua moglie Giuseppina decidono di ritrovare
un legame stretto con la Natura, tanto che fu una
delle prime aziende in Abruzzo a praticare la coltura
biologica. Nel punto vendita aziendale si possono
acquistare pane casereccio, prodotti da forno e
trasformati, patè di olive. Oggi l’azienda Di Giacomo
è una realtà imprenditoriale vocata ad un’agricoltura
sostenibile il cui obiettivo è una produzione di qualità,
per questo Sandro decide di dotarsi di un frantoio di
proprietà con impianto di spremitura a freddo dove
molire le proprie olive ed effettuare anche il conto
terzi. Tutto il ciclo produttivo avviene all’interno della
proprietà: molitura nel frantoio aziendale, stoccaggio
in cisterne azotate, fino all’imbottigliamento e
confezionamento. L’azienda ha un’estensione di
circa 12 ettari. La varietà di olive è al 90% dritta il
restante sono leccino, frantoio e intosso.
Alternanza della potatura (annuale-biennale).
Selezione del prodotto in funzione degli andamenti
climatici dell’annata, avendo cura di portare alla
spremitura il prodotto sano. Le olive raccolte
dalle 1000 piante vengono lavorate nel corso della
giornata. Produciamo Olio Extravergine di Oliva,
Biologico e D.O.P. Aprutino Pescarese. Della bontà
di questi oli garantiscono numerosi riconoscimenti
locali, nazionali e internazionali, presenza in
importanti guide di oli extravergine di qualità come il
Gambero Rosso dal 2012 al 2016.
Referente commerciale Italia: Sandro Di Giacomo
Varietà olive: Dritta, Intosso
Colore: Verde
Profumo: Mandorla, pomodoro e carciofo
Sapore: Buona armonia tra amaro e piccante,
mandorla, carciofo e pomodoro, bassa acidità e alta
presenza di polifenoli
Prodotto disponibile in confezioni da: 0,10 - 0,25 0,50 - 0,75 - 1 l
Sistema di raccolta: Meccanica
Sistema di estrazione: Ciclo continuo a 2 fasi e mezzo
A small company in Abruzzo, in Pianella in the
province of Pescara. The territory is surrounded
by hills suited to agriculture thanks to the
extraordinary patrimony of cultivars of native
olives.
It is here that in 1990, Sandro Di Giacomo with his
wife Giuseppina decided to find a close connection
with nature, so much so that it was one of the first
companies in Abruzzo to practice organic farming.
In the company shop you can buy homemade
bread, baked and processed products, olive paste.
Today the company Di Giacomo is a business
dedicated to sustainable agriculture whose aim is
high-quality production, this is why Sandro decides
to get an oil press with a cold pressing system to
press theirs and third party’s olives. The entire
production cycle takes place within the property:
pressed in our mill, storage in nitrogen tanks, until
the bottling and packaging.
The company occupies an area of about 12
hectares. The variety of olives is 90% Dritta, the
remaining are Leccino, Frantoio, and Intosso.
Alternation of pruning (annual-biennial). Product
selection based on the climatic trends of the year,
making sure to bring to the squeezing a healthy
product. The olives collected from the 1000 plants
are processed within the day.
We produce Olio Extravergine di Oliva, Biologico,
and D.O.P. Aprutino Pescarese.
The goodness of these oils is guaranteed by
numerous local, national, and international
awards, and by their presence in important guides
for quality extra virgin olive oils such as Gambero
Rosso from 2012 to 2016.
1° CLASSIFICATO
Fruttato Intenso
Callicarpo
Azienda Agricola
Callicarpo
Via Raimondo Piras
Tel. +39 349 6686146
[email protected]
SARDEGNA
Questa giovane azienda viene fortemente voluta
dalla sua titolare Luisella Cogoni,
classe 1984
.
L’obiettivo che si pone sin da subito è l’ottenimento
di una produzione di olio d’oliva di elevato livello
qualitativo. L’impresa le riesce bene utilizzando
olive colte al giusto punto di maturazione e
spremute a freddo entro le 24h dalla raccolta,
mantenendo così inalterate le caratteristiche
chimico fisichee preservando la naturale qualità
organolettica. La materia prima proviene da
piante di “Bosana” e “Nera di Oliena”, tipiche del
territorio d’Oliena, paese nel cuore della Sardegna,
e terra fortemente vocata alla coltivazione
dell’ulivo. L’oliveto di “Biriai” si trova in un
terroir caratterizzato dalla presenza di ginestre
selvatiche, cisto, mirto, olivastri, e tutta quella
parte integrante del micro
ambiente tipico della
macchia mediterranea. Nell’aria i profumi intensi
di quei fiori e frutti selvatici così marcati e definiti,
ci riportano agli aromi del fruttato intenso di questo
“BelFrutto”.
A pochi km di distanza si trovano i resti archeologici
di un villaggio nuragico che testimonia l’antichità
della cultura dell’olio in questa zona; cultura che
è stata sapientemente tramandata a Luisella da
sua nonna. Sin da piccolissima infatti seguiva la
sua famiglia in campagna durante i periodi della
raccolta, entrando così in stretto contatto con
la natura e coltivando dentro di sè dedizione e
passione che, unite al grande impegno, creano
la miscela intensa di CALLICARPO
sinonimo di
bel-fruttò in greco anticoprodotto di qualità, dotato
di pregio e freschezza.
Referente commerciale Italia: Luisella Cogoni
Referente commerciale estero: Luisella Cogoni
Altitudine media: mt 2,5
Varietà olive: Bosana, nera di Oliena
Colore: Verde brillante
Profumo: Erba fresca appena tagliata, olive verdi e
profumi della macchia mediterranea
Sapore: Amaro e piccante, pronunciati ma equilibrati non
invasivi. Sentori di carciofo, cardo selvatico e mela verde
Prodotto disponibile in confezioni da: 0,25 - 0,50 l
This young company was strongly wanted by its
owner Luisella Cogoni -1984 class-. The goal, set
from the start, is obtaining the production of a
high-quality olive oil. The objective was achieved
well, using olives picked at the right point of
ripeness and cold pressed within 24 hours of
the harvesting, thus maintaining the chemical
and physical characteristics and the natural
organoleptic quality unaltered. The raw material
comes from plants of ‘Bosana’ and ‘Nera di Oliena’,
typical of the territory of Oliena, a village in the
heart of Sardinia, a land strongly suited to olive
tree growing. The olive grove of ‘Biriai’ is located
in a terroir characterized by the presence of wild
broom, rock rose, myrtle, wild olive, and all that
integral part of the typical Mediterranean scrub
microenvironment. In the air, the intense fragrance
of those flowers and wild fruits so well marked
and defined, take us back to the intense fruity
aromas of this ‘Bel-Frutto’. Just a few kilometres
away you can find the archaeological remains of a
nuraghic village that bears witness to the antiquity
of the culture of oil in this area; culture that has
been wisely handed down to Luisella from her
grandmother. In fact, when she was very young,
she used to follow her family in the countryside
during the times of harvest, thus coming into close
contact with nature, and cultivating within herself
the dedication and passion that, combined to
great commitment, created the intense mixture of
CALLICARPO -synonymous with bel-frutto (goodfruit) in ancient greek- a quality product, precious
and fresh.
VINCITORI 2016
2° CLASSIFICATO
Fruttato Intenso
Le Camminate
Azienda Agricola
Adria Misiti
Via del Cimitero, 1
04016 Sabaudia (Latina)
Tel. +39 0773 517922
Fax +39 0773 517922
[email protected]
www.lecamminate.com
LAZIO
“Le Camminate”, Olio Extra-Vergine d’Oliva, nasce
nel 2002 e dal 2012 è divenuta biologica. Immersa
nelle colline di Sonnino nel Lazio, si circonda di
ulivi e macchia mediterranea. Le piante sono
cresciute su muretti a secco, risalenti alla fine dell’
800; godono di un’esposizione sud-occidentale ad
un’altitudine di circa 450mt, dominando l’Agropontino.
La Cultivar è l’Itrana con caratteristiche e proprietà
specifiche, riconosciute da meriti e riconoscimenti
storici. Intensamente diffusa nel nostro territorio fa
parte del tessuto sociale e da secoli influenza lo
sviluppo di queste zone rurali. La nostra azienda è
artigiana, usa solo olive dell’azienda preservando
in tal modo la qualità e l’origine; le uniche strade
che permettono all’Olio Extra-Vergine d’Oliva
di qualità di differenziarsi dal prodotto anonimo
ed omologato che spesso domina il mercato.
L’Azienda si avvale della collaborazione familiare,
come obiettivo: salvaguardare l’ambiente ridurre
il consumo delle risorse, limitare gli impatti sul
territorio preservando il paesaggio, ricreando
habitat naturali per le specie animali e vegetali
autoctone. Il nostro impegno è volto alla creazione
di un prodotto con valore qualitativo elevato,
attraverso la cura della terra nel segno della
tradizione, per trasferire al consumatore un
messaggio di stimoli alla degustazione come ad
un’esperienza sublime e unica, ma allo stesso
tempo autentica.
Referente commerciale Italia: Adria Misiti
Referente commerciale estero: Adria Misiti
Periodo di raccolta: 15 Ottobre - 31 Ottobre
Varietà olive: Itrana
Colore: Giallo dorato intenso con calde tonalità verdi,
limpido
Profumo: Al naso si apre deciso e avvolgente, ricco di
sentori fruttati e sfumature erbacee
Sapore: Equilibrato ed elegante al gusto del palato,
fruttato intenso, con richiami di erbe di campo,
caratterizzato da sentori di pomodoro e carciofo, in
chiusura sapore di mandorle
‘Le Camminate’, extra virgin olive oil, was born
in 2002 and since 2012 it has become organic.
Immersed in the hills of Sonnino, Lazio, it is
surrounded by olive trees and Mediterranean
scrub. The plants are grown on stone walls,
dating back to the end of ‘800; they enjoy a
southwestern exposure at an altitude of about
450mt, dominating the Agro-pontine. The cultivar
is the Itrana with specific characteristics and
properties, recognized by merits and historical
awards; intensely widespread in our territory, it is
part of the social fabric and it has been influencing
the development of these rural areas for centuries.
Ours is an artisan company, it uses only olives from
the company thus preserving the quality and origin,
the only path that allows high-quality extra virgin
olive oil to differentiate itself from the anonymous
and conformed product that often dominates
the market. The company avails itself of the
family collaboration, with the aim to preserve the
environment, reduce consumption of resources,
limit the impact on the territory, preserving the
landscape, create natural habitats for the native
plant and animal species. Our commitment is aimed
at the creation of a product with high qualitative
value, through the care of the land in the name of
tradition, to convey to the consumer a message of
stimuli to the tasting as well as to a sublime and
unique, yet authentic experience.
1° CLASSIFICATO
Olio Extravergine DOP
Fruttato Leggero
Podere Ricavo
Azienda agricola
Buoni o del Buono
Maria Pia
Traversa S.S. 321 Est
53040 Cetona (Siena)
Tel. +39 0578 274565
Fax +39 0578 274505
[email protected]
www.ricavo.it
TOSCANA
La nostra è una piccola azienda di famiglia che
gestisce circa 80 ettari di terreno tra seminativo,
vigneti ed oliveti dislocati nei Comuni di Cetona (SI)
e Città della Pieve (PG) ed è totalmente certificata
Biologica. Fanno parte della proprietà: vigneti,
seminativi ed aree boschive, ma la produzione più
importante è sicuramente quella dedicata all’Olio
Extra Vergine di Oliva. Le piante di olivo, sono situate
in terreni ghiaiosi tufacei a circa 350 m. s.l.m. con
esposizione a sud, perciò particolarmente vocati
per la loro coltivazione. Una rarità italiana ed al
contempo una particolarità aziendale è la presenza
della cultivar “Minuta di Chiusi” di cui se ne
produce anche una Monocultivar. In aggiunta ad
essa, le cultivar presenti sono: Frantoio, Moraiolo,
Correggiolo e Leccino. La raccolta avviene
manualmente con lavorazione delle olive entro la
giornata, utilizzando un impianto a ciclo continuo
con sistema di estrazione integrale senza aggiunta
di acqua ad una temperatura di lavorazione bassa.
In questo modo le caratteristiche del nostro Olio
vengono mantenute inalterate dal punto di vista
organolettico che la conservazione poi sotto azoto
riesce a mantenere intatte fino al momento del
consumo finale.
Tutti questi fattori hanno reso possibile le
realizzazione di un prodotto di categoria superiore
che sta ottenendo il meritato apprezzamento.
L’intera azienda, su prenotazione, è totalmente
visitabile ed i prodotti aziendali sono messi in
degustazione all’interno della stessa. Le produzioni
aziendali sono acquistabili direttamente in azienda
o presso i rivenditori. Si effettuano spedizioni.
Referente commerciale Italia: Federico Massoli
Referente commerciale estero: Federico Massoli
Periodo di raccolta: Ottobre
Varietà olive: Moraiolo, frantoio, leccino, correggiolo
Colore: Verdi con riflessi dorati
Profumo: Sentori di mandorla, carciofo ed erba appena falciata
Sapore: Sentori di mandorla, carciofo ed erba appena falciata,
accompagnati da gradevoli percezioni di amaro e piccante
Prodotto disponibile in confezioni da: 0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 l
Ours is a small family business that manages
about 80 hectares of land between arable land,
vineyards, and olive groves located in the Comuni
di Cetona (SI) and Città della Pieve (PG) and is
fully certified Organic. Vineyards, arable lands,
and forested areas are all part of the property, but
the most important production is definitely the one
dedicated to the extra virgin olive oil. The olive
trees are located in gravelly, tuffaceous soils about
350m above-sea-level with southern exposure, and
therefore particularly suitable for their cultivation.
An Italian rarity and at the same time a peculiarity
of the company is the presence of the cultivar
‘Minuta di Chiusi’ of which we also produce a
Monocultivar; in addition to it, the cultivars are:
Frantoio, Moraiolo, Correggiolo, and Leccino. The
harvesting is done manually with the processing of
olives done within the day, using a continuous cycle
system with complete extraction system without
addition of water at a low processing temperature.
In this way, and thanks to the preservation under
nitrogen, the organoleptic characteristics of our
oil are maintained unaltered, and continue to be so
until the moment of final consumption.
All these factors have made it possible to create
a superior product that is getting the deserved
appreciation.
The whole company, on request, can be fully
visited, and the company’s products are put for
tasting inside it. The company’s products can
be purchased directly in the company or from
retailers. We deliver.
VINCITORI 2016
2° CLASSIFICATO
Fruttato Leggero
Marfuga
Azienda Agraria
Marfuga
Viale Firenze
06042 Campello sul Clitunno (Perugia)
Tel. +39 0743 521338
Fax +39 0743 270043
[email protected]
www.marfuga.it
UMBRIA
L’azienda da sempre a conduzione familiare,
vanta un’antica tradizione nella coltura dell’olivo,
fin dal 1817. La prima importante trasformazione
tecnologica risale a circa 30 anni fa con l’adozione
di macchinari all’avanguardia e la costruzione di
una struttura in grado di ospitare visitatori, clienti ed
appassionati in un ambiente concepito, non più solo
come frantoio, ma punto di incontro tra coltivatori,
produttori e clienti. Dal 2010 vengono adottati
aggiornamenti annuali, ideati e progettati come
fossero abiti su misura. Attualmente Marfuga non è
solo un semplice brand nel mondo dell’olio, ma è un
progetto finalizzato alla valorizzazione del territorio,
alla divulgazione culturale e all’estrazione di oli di
altissima qualità. Oli extravergini figli della fatica,
del sudore, della laboriosità dell’uomo; prodotti in
zone geograficamente impervie, talvolta impossibili
e coltivati in minuscoli fazzoletti di terra strappati
alla montagna. Oli extravergini straordinari carichi
di storia, oli rari e preziosi che si fanno apprezzare
da quanti amano gli oli extravergini autentici,
fruttati e fragranti. In sintesi, “OLI ESTREMI”, così
come Francesco ama denominarli. Rarità al giorno
d’oggi. Per questo il risultato finale è un nettare di
qualità assoluta, un prodotto di nicchia. “Piccole
quantità di grande qualità, spiega F. Gradassi, è
tanto facile parlare di eccellenze, ma per noi è
stata una scelta prioritaria. Prima di ammodernare
il frantoio, anni fa, abbiamo pensato al prodotto,
alla sua qualità, poi è venuto il contorno”. Risultato
di questa continua ricerca sono eccellenze come
l’EVOO DOP UMBRIA Colli Assisi-Spoleto e l’EVOO
L’affiorante monocultivar Moraiolo, perfette
rappresentazioni del modo di interpretare l’olio di
Francesco Gradassi, titolare dell’Azienda.
Referente commerciale Italia: Francesco Gradassi
Referente commerciale estero: Francesco Gradassi
Varietà olive: Moraiolo, Frantoio
Colore: Verde smeraldo
Profumo: Fruttato e fragrante
Sapore: Erbaceo con note dominanti di carciofo e
mandorla acerba
Sistema di raccolta: Manuale
a freddo
The company, which has always been familyrun, has a long tradition in the cultivation of olive
trees, since 1817. The first major technological
transformation was about 30 years ago, with
the adoption of advanced machinery and the
construction of a structure able to accommodate
visitors, customers, and fans in an environment
designed not only as a mill, but as a meeting point
between growers, producers, and customers.
Since 2010, they do annual upgrades, conceived
and designed as if they were custom-made clothes.
Currently Marfuga is not just a simple brand in the
world of oil, but a project for the enhancement of
the territory, the cultural dissemination, and the
extraction of high-quality oils. Extra virgin olive
oils that come from the toil, sweat, and hard work
of man; produced in geographically inaccessible
areas, sometimes just impossible, and cultivated
in tiny plots of land stolen from the mountainside.
Extraordinary extra virgin olive oils rich in history,
rare and precious oils that are appreciated by those
who love the authentic extra virgin olive oils, fruity
and fragrant. In summary, ‘EXTREME OILS’, like
Francesco loves calling them. A rarity nowadays.
This is why the end result is an utmost quality nectar,
a niche product. ‘Small amounts of big quality,’ says
F. Gradassi ‘it is so easy to talk about excellence,
but for us it was a priority choice. Before renewing
the mill, years ago, we thought of the product, of its
quality, only then the rest came about’. The results
of this ongoing research are excellent products
such as the EVOO DOP UMBRIA Colli Assisi-Spoleto
and the EVOO L’affiorante monocultivar Moraiolo,
perfect representations of how to interpret the oil by
Francesco Gradassi, the company owner.
1° CLASSIFICATO
Fruttato Medio
Orsini
Azienda Agricola
Biologica Orsini
Via Villa Meri, 10
Tel. +39 0773 913030
Fax +39 0773 913030
[email protected]
www.olioorsini.it
LAZIO
La certificazione DOP, Denominazione di Origine
Protetta “Colline Pontine”, riconosce il gusto unico
ed inimitabile dell’Olio Extravergine Orsini, un olio
fruttato, ricco di fragranze aromatiche in perfetto
equilibrio che porta sulla sua tavola un cremoso
e profumato succo d’olive 100% Itrana. Ricavato
dalla spremitura a freddo di olive monocultivar
Itrana, ad acidità molto bassa, si caratterizza oltre
che per le peculiari caratteristiche organolettiche
e terapeutiche anche per il fatto che le olive da
cui è estratto derivano unicamente da terreni
iscritti nell’Elenco uliveti e sono trasformate in olio
esclusivamente negli impianti iscritti nell’Elenco
Frantoi.
È un olio intenso, profondo ed elegante, si apre su
note fruttate, freschi sentori erbacei, impressioni
di pomodoro verde. L’assaggio rivela l’armonia
delle componenti gustative in un corpo pieno e di
finissima trama; il ricordo d’oliva è avvolgente e il
finale lunghissimo.
Si esprime con nitide ed eleganti nuance di
pomodoro ed erbe aromatiche. In bocca è
avvolgente, poco amaro, ma di grande persistenza
e coerenza.
Referente commerciale Italia: Paola Orsini
Referente commerciale estero: Paola Orsini
Età media degli ulivi: Secolare
Colore: Verde intenso, quasi cremoso
Profumo: Aroma fruttato da medio a intenso di oliva verde con
spiccate note erbacee, di pomodoro e di carciofo
Sapore: Intenso di oliva verde con retrogusto armonico di
mandorla e tipica nota di erbaceo fragrante e sentore tipico
di pomodoro verde. Da lieve a medio l’amaro e il piccante
Prodotto disponibile in confezioni da: 0,50 - 0,75 l
Sistema di raccolta: Manuale meccanica, Manuale agevolata
The DOP (Protected Designation of Origin) ‘Colline
Pontine’ certification recognizes the unique and
inimitable taste of Orsini’s Extra Virgin Oil, a fruity
oil, rich in aromatic fragrances in perfect balance
that brings on its table a creamy and scented juice
of 100 % Itrana olives.
Obtained by the cold pressing of monocultivar Itrana
olives, with very low acidity, it is characterized not
only by the peculiar organoleptic and therapeutic
characteristics, but also by the fact that the olives
from which it is extracted stem solely from lands
enrolled in the Elenco uliveti (olive groves list) and
are transformed into oil exclusively in facilities
enrolled in the Elenco Frantoi (olive presses list).
It is an intense, deep, and elegant oil, with fruity
hints, fresh herbaceous clues, green tomato
scents. The tasting reveals the harmony of the
taste components in a full body with very fine
texture; the reminiscence of olive is enveloping
and the closing taste very long.
It conveys clear and elegant nuances of tomato
and aromatic herbs. It is enveloping in the mouth,
slightly bitter, but of great persistence and
consistency.
VINCITORI 2016
2° CLASSIFICATO
Fruttato Medio
Poggio Amante
Azienda
Eugenio Ranchino
Località Canale n.53
05018 Orvieto (Terni)
Tel. +39 0763 374061
Fax +39 0763 374061
[email protected]
www.frantoioranchino.it
UMBRIA
Situata a cavallo dei comuni di Porano e Orvieto,
l’Azienda conta oggi 4500 piante di varietà frantoio,
leccino e moraiolo.
Le piante coltivate secondo criteri agronomici
moderni (frutti integri e fragranti) sono molto
equilibrate e produttive e donano ogni anno frutti
integri che vengono franti nel moderno frantoio
aziendale.
Cultura ricerca e tecnica messi al servizio della
materia prima, questo è il segreto dell’azienda.
Referente commerciale Italia: Eugenio Ranchino
Referente commerciale estero: Eugenio Ranchino
Varietà olive: Frantoio, leccino, moraiolo
Colore: Giallo con riflessi verdi
Profumo: Intenso e fragrante con note verdi di erbe
mediterranee
Sapore: Equilibrato con note amare e piccanti
Prodotto disponibile in confezioni da: 0,10 - 0,25 - 0,50 - 1 l
Sistema di estrazione: Ciclo continuo a 2 fasi
Located between the municipalities of Porano
and Orvieto, the company now has 4,500 plants
of Frantoio, Leccino, and Moraiolo varieties. The
plants cultivated according to modern agronomic
criteria (intact and fragrant fruits) are very
balanced and productive, and annually give intact
fruits which are pressed in the company’s modern
olive press. Culture, research, and technology at
the service of the raw material, this is the secret
of the company.
1° CLASSIFICATO
Fruttato Intenso
Galantino
Frantoio Galantino
Via Vecchia Corato, 2
76011 Bisceglie (Barletta-Andria- Trani)
Tel. +39 080 3921320
Fax +39 080 3951834
[email protected]
www.galantino.it
PUGLIA
Il Frantoio Galantino si trova in Puglia, a Bisceglie,
in Terra di Bari, zona ricca di oliveti secolari, ma
anche di cattedrali romaniche, castelli federiciani,
trulli, muretti a secco e dolmen.
La famiglia Galantino produce dal 1926 olio extra
vergine di oliva di altissima qualità, vincitore di
numerosi concorsi nazionali e internazionali e
venduto nelle più prestigiose boutique del gusto in
tutto il mondo.
Particolarmente apprezzati sono l’Affiorato,
il Biologico, il DOP Terra di Bari, il Gran Cru.
Produce anche un’ampia gamma di oli agli agrumi
e alle erbe fatti in modo completamente naturale,
utilizzando solo frutti freschi o erbe aromatiche
appena raccolte, senza nessun aroma.
L’azienda oggi è guidata da Gianvito Galantino,
terza generazione di una famiglia di mastri oleari.
Il Frantoio è dotato di show-room, sala conferenze,
zona degustazione e di un ristorante in giardino
ed è meta di numerosi visitatori e turisti che vi
giungono singolarmente o in gruppi organizzati dai
principali tour operator.
Varietà olive: Coratina
Colore: Verde con riflessi gialli
Profumo: Note di cardo ed erba falciata
Sapore: Fruttato intenso, con piacevoli note amare e piccanti
e retrogusto di carciofo
Prodotto disponibile in confezioni da: 0,25 - 0,50 - 0,75 1 l
Sistema di raccolta: Manuale, meccanizzata
The Frantoio Galantino (Galantino’s Olive Oil Mill) is
located in Puglia, in Bisceglie, in Terra di Bari, an
area full of centuries-old olive groves but also of
Romanesque cathedrals, Frederick’s castles, trulli,
stone walls, and dolmens.
The Galantino family has been producing high
quality extra virgin olive oil since 1926, winner of
numerous national and international competitions
and sold in the most prestigious boutiques of taste
around the world.
Particularly appreciated are the Affiorato, the
Biologico, the DOP Terra di Bari, the Gran Cru. It
also produces a wide range of citrus and herbs oils
made completely naturally, using only fresh fruits
or aromatic herbs freshly picked, with no added
aroma.
Today the company is guided by Gianvito Galantino,
third generation of a family of oil masters.
The Frantoio features show-room, conference
room, tasting area, and a garden restaurant, and
attracts many visitors and tourists who come
individually or in groups organized by the main tour
operators.
VINCITORI 2016
2° CLASSIFICATO
Fruttato Intenso
Cetrone
Azienda Agricola
Alfredo Cetrone
Tel. +39 0773 949008
Fax +39 0773 949008
[email protected]
www.cetrone.it
LAZIO
Olivicoltore per passione. Si firma così Alfredo
Cetrone. E la passione, la competenza, la cura
e l’esperienza (la famiglia Cetrone si dedica alla
coltivazione dell’olivo dal 1860) hanno portato
l’Azienda Cetrone ad essere la punta di diamante
dell’olivicoltura laziale. L’Azienda è situata a
Sonnino, in provincia di Latina, nella fascia
costiera dei Monti Lepini, collocata in un ambiente
incontaminato tra il Parco Nazionale del Circeo e
il Monumento Naturale Carsico di Campo Soriano.
L’influenza dell’aria marina, la presenza quasi
ininterrotta del sole, la conformazione rocciosa del
terreno, l’altitudine degli uliveti e l’estrema cura
ed attenzione poste nel processo di produzione e
di trasformazione, determinano la qualità dell’Olio
Extra Vergine di Oliva Cetrone.
L’Olio Extra Vergine di Oliva Cetrone viene estratto
esclusivamente da olive “Monocultivar Itrana”, da
olive sane e fresche colte a mano direttamente
dall’albero e molite in giornata, con procedimento
rigorosamente a freddo.
Alfredo Cetrone raggiunge con il suo Olio di
Itrana livelli di eccellenza qualitativa veramente
straordinari. I risultati dei più importanti concorsi
oleari nazionali ed internazionali degli ultimi dieci
anni lo testimoniano.
Referente commerciale Italia: Ilaria Peverati
Referente commerciale estero: Ilaria Peverati
Q.tà annua media prodotta negli ultimi 4 anni: 28,45
Età media degli ulivi: Secolare
Colore: Verde intenso
Profumo: Sentori erbacei e fruttati
Sapore: Leganti note fruttate, amaro e piccante presenti
ed in buona armonia
Prodotto disponibile in confezioni da: 0,25 - 0,50 1 l
Olive-tree cultivator by passion. That is how
Alfredo Cetrone classifies himself. And the passion,
skill, care, and experience (the Cetrone family
has been cultivating olives since 1860) led the
Azienda Cetrone to be the spearhead of Lazio’s
olive culture. The Company is located in Sonnino,
in the province of Latina, in the coastal strip of the
Lepini Mountains, located in an uncontaminated
environment between the Circeo National Park and
the Karst Natural Monument of Campo Soriano.
The marine air influence, the almost uninterrupted
presence of the sun, the rocky terrain, the altitude
of the olive groves, and the extreme care and
attention put into the process of production and
transformation determine the quality of the Olio
Extra Vergine di Oliva Cetrone.
The Olio Extra Vergine di Oliva Cetrone is extracted
exclusively from ‘Monocultivar Itrana’ olives, from
healthy and fresh olives picked by hand directly
from the tree and pressed within the day, only
through cold processing.
Alfredo Cetrone reaches truly extraordinary
levels of qualitative excellence with its Itrana Oil.
The results of the most important national and
international oil competitions of the past decade
are proof of it.
XXIV
2016
Concorso
per la valorizzazione
delle eccellenze olearie
territoriali italiane

brochure della manifestazione con i finalisti

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