Torta Pasqualina - we cook at home

Torta Pasqualina
La torta Pasqualina è un classico della cucina ligure. In questa regione d'Italia
racchiusa tra il mare e le montagne, la natura concede un clima mite e un
terreno molto fertile. Qui gli abitanti hanno creato orti e giardini su terreni
terrazzati. La cucina ligure ha molte ricette in cui le verdure sono l'ingrediente
principale. La torta Pasqualina ne è l'esempio. Nella ricetta tradizionale la
sfoglia viene fatta in casa, tirata molto sottile e sovrapposta in molti strati. Per
rendere l'operazione più veloce ho utilizzato una pasta sfoglia pronta e il
risultato resta comunque molto gradevole. Come dice il nome è una torta
molto adatta al pranzo di Pasqua. Io la servo come antipasto. In questo caso
bisogna fare attenzione alle dosi; una piccola fettina è sufficiente. Cucinare
in una pentola le verdure senza acqua e con poco sale finché saranno
appassite. Scolarle e lasciarle raffreddare. Tagliuzzarle con il coltello e
strizzarle in modo che non resti troppo liquido. Versare in una ciotola la
verdura, aggiungere la ricotta, il mascarpone, le uova intere, il parmigiano e la
curcuma. Mescolare accuratamente. Accendere il forno a 180 gradi. Foderare
una tortiera con carta da forno e sistemarvi la sfoglia. Aggiungere il miscuglio
di verdura. Con un cucchiaio scavare 4 piccole buche nelle quali vanno
inserite le uova sode. Coprire ogni uovo con un po’ di miscuglio di verdura.
Sistemare sopra la seconda sfoglia, creando con la pasta in eccesso un
rotolino che segua tutto il bordo della tortiera. Fare qualche foro nella
superficie in modo che il vapore che si produce all'interno esca. Infornare per
circa 45 minuti finché la superficie sarà dorata. Servire la torta tiepida a fette.
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TORTA PASQUALINA
Preparazione: 40 minuti | Cottura: 45
minuti
(per 8 persone)
2 rotoli di sfoglia integrale
1 kg. misto di spinaci e biete, lavate
accuratamente
250 gr. di ricotta
100 gr. di mascarpone
4 uova sode (cotte solo per 5 minuti)
2 uova intere
50 gr. di parmigiano reggiano
grattugiato
1 cucchiaino raso di curcuma
Sale e pepe