Cannelloni ricotta e spinaci

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ricette
Cannelloni ricotta e spinaci
Per 4 persone
ca. 1980 kJ/474 kcal a
persona
CANNELLONI
16 cannelloni
Acqua salata, bollente
1 c. d’olio d’oliva
1 scalogno, tritato finemente
1 spicchio d’aglio, schiacciato
500 g di spinaci freschi,
tagliati
250 g di ricotta
100 g di parmigiano
grattugiato
Poca noce moscata
1/2 c.no di sale, poco pepe
SALSA
1 c. d’olio d‘oliva
1 scalogno, tritato finemente
1 spicchio d’aglio, schiacciato
750 g di pomodori sodi,
spellati, a dadini
1 c.no ciascuno di zucchero
e di sale
Poco pepe
Preparazione e cottura
ca. 50 minuti
Cottura al forno: ca. 20 min
Per 4 stampini da forno di
Buono a sapersi
Ricotta: fresca,
salata o dolce
Martina
Lanzendörfer,
Servizio
specializzato
in dietetica
La ricotta è un formaggio fresco dolce di molteplici usi che
non viene prodotto direttamente dal latte, bensì dal siero che rimane dalla preparazione del formaggio. Lo si
produce portando di nuovo a
ebollizione il siero. Da qui il
nome «ricotta», ossia «cotto
una seconda volta».
La ricotta è un latticino
che fornisce al corpo preziose proteine, importanti
per i muscoli, e calcio,
importante per le ossa e i
denti. In un’alimentazione
equilibrata sono consigliate
tre porzioni al giorno di
latte o di latticini, da gustare
secondo i propri gusti.
La ricotta di mucca, di pecora o di capra, è da consumare fresca oppure come base
per ripieni (fiori di zucca,
cannoli siciliani) o ancora
per farciture (ravioli).
ca. 5 dl ciascuno o una teglia
da forno ampia di ca. 3 3/4
litri, imburrati
Preparazione
CANNELLONI: Far cuocere
la pasta nell’acqua salata
bollente per ca. 2 min,
scolare, distribuire i
cannelloni su di un panno
umido.
Far riscaldare l’olio nella
stessa pentola. Far rosolare
scalogno e aglio. Aggiungere
gli spinaci, far cuocere per
ca. altri 2 min, togliere, far
raffreddare in una scodella.
Aggiungere ricotta e
parmigiano, condire.
SALSA: far riscaldare l’olio,
far rosolare scalogno e aglio.
Aggiungere i pomodori
e far cuocere brevemente,
condire. Coprire e far cuocere la salsa a temperatura
media per ca. 20 min.
Ripieno: farcire i cannelloni
con il composto di ricotta
e spinaci con l’aiuto di un
cucchiaino. Adagiare metà
dei cannelloni negli stampini.
Distribuirvi la metà della
salsa. Ripetere il procedimento.
Cottura al forno: ca. 20 min
al centro del forno preriscaldato a 200°C.
Il vino da abbinare
Vino Nobile di
Montepulciano DOC
Da Sangallo 2008
Prezzo: fr. 10.70/75 cl
Regione: Toscana
Vitigno: Sangiovese,
Merlot, Colorino
Temperatura
consigliata: 16–18°C
Disponibile: nei grandi
centri Coop e al sito:
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 link
www.coopathome.ch
foto: Andreas Fahrni, beatrice thommen-stöckli, Martin arpagaus; Styling: oliver roth
Ingredienti